CN109362844A - 一种蔬菜汉堡饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。所述一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份的原料制成：蔬菜颗粒8‑15份、鸡肉1‑5份、淀粉2‑7份、裹浆粉3‑10份、盐0.2‑2份、糖1‑4份、味精0.1‑0.8份、香辛料0.1‑0.5份、面包糠3‑15份；本发明还提供了上述的制作方法。本发明具有以下有益效果：最大限度的保留了蔬菜的营养成分，不仅是口感好、味道鲜、营养丰富，而且更有利于人体对蔬菜中微量元素的吸收，该种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高维生素的蔬菜汉堡是未来肉制品的发展方向，具有较大的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体说是一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对于食品的需求不仅仅是满足于吃饱、吃好，而且越来越注重合理膳食。高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的复合肉类制品是未来的发展方向。蔬菜和肉类一样都是人们生活中必不可少的食物，蔬菜中含有较多的维生素（Vc、VB1、VB2、VA、胡萝卜素等），传统的蔬菜肉制品多以蔬菜汁和蔬菜泥的方式添加到肉馅中，不仅损失了蔬菜的营养，还不能保留蔬菜原有的味道，本发明采用科学的加工方法，将蔬菜和鸡肉有机的结合在一起制成营养价值高，风味独特，物美价廉的复合蔬菜汉堡饼。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜汉堡饼及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份的原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份。
进一步的，蔬菜颗粒10份、鸡肉2份、淀粉3份、裹浆粉5份、盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.1份、面包糠5份。
进一步的，所述蔬菜颗粒由胡萝卜、鲜香菇、洋葱组成，其重量份比为3:2:1。
进一步的，所述的一种蔬菜汉堡饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用。
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用。
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃。
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个。
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在174-176℃，油炸28-32秒，油炸后净重24.5-25.5g/个。
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
进一步的，步骤五中油温控制在175℃，油炸30秒，油炸后净重25g/个。
由于采用了上述技术方案，一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份；本发明具有以下有益效果：最大限度的保留了蔬菜的营养成分，不仅是口感好、味道鲜、营养丰富，而且更有利于人体对蔬菜中微量元素的吸收，该种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高维生素的蔬菜汉堡是未来肉制品的发展方向，具有较大的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒8份、鸡肉1份、淀粉2份、裹浆粉3份、盐0.2份、糖1份、味精0.1份、香辛料0.1份、面包糠3份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用。
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用。
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃。
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个。
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在174℃，油炸28秒，油炸后净重24.g/个。
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
实施例2
一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒10份、鸡肉2份、淀粉3份、裹浆粉5份、盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.1份、面包糠5份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用。
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用。
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃。
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个。
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在175℃，油炸30秒，油炸后净重25g/个。
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
实施例3
一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒12份、鸡肉4份、淀粉5份、裹浆粉8份、盐1份、糖3份、味精0.5份、香辛料0.3份、面包糠8份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用。
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用。
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃。
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个。
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在176℃，油炸32秒，油炸后净重25.5g/个。
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
实施例4
一种蔬菜汉堡饼，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒15份、鸡肉5份、淀粉7份、裹浆粉10份、盐2份、糖4份、味精0.8份、香辛料0.5份、面包糠15份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用。
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用。
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃。
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个。
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在175℃，油炸30秒，油炸后净重25g/个。
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
随机抽取按实施例1-3的制作的汉堡饼进行理化检测，通过食品营养成分自动检测仪，其中部分营养成分检测结果如表1
表1 部分营养指标
| 项目 | 指标 | 测定值 | 评价 |
| 蛋白质（克/100克） | ≥70.0 | 75.95 | 合格 |
| 脂肪（克/100克） | ≤0.4 | 0.13 | 合格 |
| 碳水化合物（克/100克） | ≤20 | 7.20 | 合格 |
| 膳食纤维（克/100克） | ≥4 | 5.86 | 合格 |
| 灰分（克/100克） | ≤3 | 2.00 | 合格 |
| 水分（克/100克） | ≤11 | 6.20 | 合格 |
申请人还进行了感官评价，经过测评反馈，顾客对该发明的蔬菜颗粒复合型的汉堡评价较高，口感好，没有油腻感，内柔外脆，深受顾客的青睐。
本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种蔬菜汉堡饼，其特征在于，由以下重量份原料制成：蔬菜颗粒8-15份、鸡肉1-5份、淀粉2-7份、裹浆粉3-10份、盐0.2-2份、糖1-4份、味精0.1-0.8份、香辛料0.1-0.5份、面包糠3-15份。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜汉堡饼，其特征在于：蔬菜颗粒10份、鸡肉2份、淀粉3份、裹浆粉5份、盐0.5份、糖2份、味精0.2份、香辛料0.1份、面包糠5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜汉堡饼，其特征在于：所述蔬菜颗粒由胡萝卜、鲜香菇、洋葱组成，其重量份比为3:2:1。
4.根据权利要求3所述的一种蔬菜汉堡饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜的胡萝卜、洋葱和鲜香菇清洗后切丁，颗粒均为0.4-0.6cm，然后将胡萝卜、香菇用开水漂烫冷却后备用；
步骤二：将鸡肉用7-9mm孔板绞制后备用；
步骤三：将备好的原辅料倒入搅拌机，然后将淀粉、裹浆粉、盐、糖、味精、香辛料顺序加入搅拌机进行充分搅拌，搅拌时间为5-8分钟，再利用液氮将搅拌得到的料馅降温至-3℃—-4℃；
步骤四：将得到的料馅用成型机制成汉堡饼，重量为19.5-20.5g/个；
步骤五：将步骤四制成的汉堡饼用上浆机进行上浆处理后进行裹制面包糠，然后放入油炸机中油炸，油温控制在174-176℃，油炸28-32秒，油炸后净重24.5-25.5g/个；
步骤六：将油炸后的汉堡饼用螺旋速冻机在30分钟内速冻，中心温度降至-18℃以下，然后包装入库。
5.根据权利要求所述的一种蔬菜汉堡饼的制作方法，其特征在于：步骤五中油温控制在175℃，油炸30秒，油炸后净重25g/个。
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