CN109362833A - 一种手工蛋挞及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手工蛋挞,该蛋挞为六边形结构,由以下质量份的原料制成:面粉100kg,白糖4kg,β‑胡萝卜素100g,奶油3kg,冰水30.5kg,冰块18kg,依次通过配料、混匀、打面、整形、手动开酥、入库冷藏、切行、装模、成型、烘烤等步骤制得的蛋挞富含糖、维生素、β‑胡萝卜素和人体需要的多种氨基酸,特别是含有适量的β‑胡萝卜素,是维护人体健康不可缺少的营养素,可有效预防心脑血管、白内障等疾病,不仅具备更好的口感,也使该手工蛋挞具有一定的药用价值;同时一些关键步骤采用手工制作,对面的混合程度以及需要的表面状态更易控制,使得最后烘焙出来的蛋挞更加层次分明、酥脆爽口。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域,具体涉及一种手工蛋挞及制备方法。
背景技术
蛋挞,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”,蛋挞常用的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉进行烘烤,烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。为了满足更多食客的需求,基于口感、外观与营养成分的讲究,在现有的食品加工领域存在许多改进的地方。
发明内容
本发明的目的就在于为了克服现有技术中存在的上述缺陷,提供了一种手工蛋挞及制备方法,制作出的手工蛋挞色泽诱人,口感甜而不腻,酥脆爽口。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的,一种手工蛋挞,为六边形结构,由以下质量份的原料制成:面粉100kg,白糖4kg,β胡萝卜素100g,奶油3kg,冰水30.5kg,冰块18kg。
本发明一种手工蛋挞的制备方法,主要包括以下步骤:
(1)配料,将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按上述质量份进行称重;
(2)将配制好的物料依次加入到打面缸内,在打面缸内充分混合均匀,尤其注意β胡萝卜素应搅拌均匀;
(3)打面,在打面缸内将配好的物料进行反复揉打,打好的面表面光滑且有粘性,面的温度控制在15℃-18℃,松弛10分钟;
(4)过自动开酥机,将打好的面团放入整形斗内,分割整形,机械运转,依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后,面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后,在平压轮上切行;
(5)手动开酥,将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严,放入0-5℃保鲜库冷藏,松弛好后的面块需要手动开酥,折叠为三层;
(6)入库冷藏,将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻,4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏;
(7)切行,将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行;
(8)装模,将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置;
(9)成型,把装模后的面团放在成型机,一次成型出六边形状的手工蛋挞模型;
(10)将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品;
(11)烘烤蛋挞,将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内,烤制14-15min,制作步骤完成。
总体而言,通过本发明所构思的以上技术方案与现有技术相比,可以达到以下有益效果:
1、本发明手工蛋挞的原料对人体有益,特别是含有适量的β-胡萝卜素,是维护人体健康不可缺少的营养素,可有效预防心脑血管、白内障等疾病,不仅具备更好的口感,也使该手工蛋挞具有一定的药用价值;
2、该蛋挞制作过程中的配料、打面和开酥采用手工完成,与机械制作过程相比,手工制作对面的混合程度以及需要的表面状态更易控制,使得最后烘焙出来的蛋挞更加层次分明、酥脆爽口。
具体实施方式
一种手工蛋挞的制备方法,主要包括以下步骤:
(1)配料,将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按照面粉100kg、白糖4kg、β胡萝卜素100g、奶油3kg、冰水30.5kg、冰块18kg的质量份进行称重;
(2)将配制好的物料依次添加到打面缸内,在打面缸内充分混合均匀,尤其注意β胡萝卜素应搅拌均匀;
(3)打面,在打面缸内将配好的物料进行反复揉打,打好的面表面光滑且有粘性,面的温度控制在15℃-18℃,松弛10分钟;
(4)过自动开酥机,将打好的面团放入整形斗内,分割整形,机械运转,依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后,面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后,在平压轮上切行;
(5)手动开酥,将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严,放入0-5℃保鲜库冷藏,松弛好后的面块需要手动开酥,折叠为三层;
(6)入库冷藏,将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻,4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏;
(7)切行,将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行;
(8)装模,将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置;
(9)成型,把装模后的面团放在成型机,一次成型出六边形状的手工蛋挞模型;
(10)将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品;
(11)烘烤蛋挞,将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内,烤制14-15min,制作步骤完成。
本领域的技术人员容易理解,以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用于限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种手工蛋挞,为六边形结构,其特征在于:由以下质量份的原料制成:面粉100kg,白糖4kg,β胡萝卜素100g,奶油3kg,冰水30.5kg,冰块18kg。
2.权利要求1所述的一种手工蛋挞的制备方法,其特征在于:该制备方法包括以下步骤:
(1)配料,将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按配比称重;
(2)将配制好的物料依次加入,在打面缸内混匀,β胡萝卜素应搅拌均匀;
(3)打面,打好的面表面光滑且有粘性,面温控制在15-18℃,松弛10分钟;
(4)过自动开酥机,将打好的面团放入整形斗内,分割整形,机械运转,依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后,面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后,在平压轮上切行;
(5) 手动开酥,将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严,放入0-5℃保鲜库冷藏,松弛好后的面块需要手动开酥,折叠为三层;
(6)入库冷藏,将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻,4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏;
(7)切行,将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行;
(8)装模,将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置;
(9)成型,把装模后的面团放在成型机,一次成型出六边形状的手工蛋挞模型;
(10)将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品;
(11)烘烤蛋挞,将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内,烤制14-15min,制作步骤完成。
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