CN110089755A - 一种凝胶用木本复方淀粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的实施例提供了一种凝胶用木本复方淀粉及制备方法。该木本复方淀粉包括木本淀粉和豌豆淀粉，其中木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的混合，豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：(5～10)的混合物。本发明实施例的凝胶用木本复方淀粉，将木本淀粉和豌豆淀粉按特定比例混合后，解决了单方板栗淀粉、单方橡子淀粉和单方七叶果淀粉所存在的外观颜色差和口感涩味强的问题，将三种木本淀粉与豌豆淀粉混合后，由于淀粉内含物之间的相互作用，制备得到的木本复方淀粉颜色白皙、无苦涩味，糊化后透明度高，冻融稳定性良好，适合用于制备凝胶。
Description
技术领域
本发明属于淀粉制备技术领域，具体涉及一种凝胶用木本复方淀粉及制备方法。
背景技术
淀粉是绿色植物中主要的储能物质，淀粉颗粒主要发现在种子和块茎作物中，天然淀粉颗粒的形状和大小与淀粉来源有关，天然淀粉的颗粒大小在0.1～200μm。不同来源的淀粉，所含有的基本成分也会有所不同，一般情况下，淀粉颗粒中除含有淀粉分子外，还会含有10～20％的水分，以及一些微量成分，如磷和其它微量无机物，少量的蛋白质和脂肪等。
目前，食用淀粉大多从小麦、玉米、甘薯等富含淀粉的植物根茎或果实中提取得到，尚利用木本资源制得的淀粉较少，大量的木本资源未得到充分利用。
木本资源中，板栗又名栗子，它的维生素C含量是苹果的十几倍，蛋白质含量在10％左右，糖类物质含量在15％左右，脂肪含量接近5％，淀粉含量高达40％以上，还含有钾、锌、铁等多种矿物质，板栗还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效。然而，新鲜板栗水分含量较高，新陈代谢旺盛，不耐贮存和运输，容易腐败变质，板栗晒干加工中也存在变色影响品质的问题，板栗中所含的淀粉未得到充分利用。橡子是壳斗科栎属植物种子的总称，每百克果仁含蛋白质8克，脂肪2克，碳水化合物50～65克，膳食纤维1.3克，硫胺素0.03微克，维生素C7毫克，钙112毫克，磷64毫克，铁5.8毫克，单宁7～17克，其淀粉含量高达60％，然而，因橡子涩味强，生产橡子粉首先需要脱除大部分单宁以脱除橡子涩味，但单宁又是橡子仁中的主要功能成分，如何在脱除橡子涩味的同时保证其功能成分不受损是关键。七叶树是无患子木七叶树科的落叶乔木，七叶树种子可食用或药用，虽然其中淀粉含量高，但直接吃味道苦涩，需用碱水煮后方可食用，目前尚无有效利用其中淀粉的方法。
发明内容
为解决现有技术中所存在的问题，本发明技术方案的目的之一是提供一种凝胶用木本复方淀粉。
本发明的目的之二是提供上述凝胶用木本复方淀粉的制备方法。
为实现上述目的，本发明的实施例采用以下技术方案：
一种凝胶用木本复方淀粉，包括以下重量份计的组分：
木本淀粉80～120份，
豌豆淀粉2～10份。
优选地，所述木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的混合。
优选地，所述豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：(5～10)的混合物。
进一步优选地，所述板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的质量比为(5～10)：(5～10)：(20～35)。
更进一步优选地，所述板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的质量比为7：7：28。
上述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，所述制备方法为：按配比称取所述木本淀粉与豌豆淀粉后混匀。
优选地，步骤包括：
(1)将板栗果仁粉碎后加入水，制得板栗浆料，将所述板栗浆料陈放后用水洗涤、干燥，得到板栗淀粉；
(2)将橡子果仁粉碎后加入水，制得橡子浆料并陈放，将经过陈放的橡子浆料分别用水和稀碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(3)将七叶果粉碎后加入水，制得七叶果浆料并陈放，将经过陈放的七叶果浆料分别用水和浓碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(4)按配比称取豌豆淀粉和步骤(1)～(3)得到的板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉，混匀后即得。
进一步优选地，步骤(2)所述稀碱溶液为质量百分比浓度为0.5～20％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
进一步优选地，步骤(3)所述浓碱溶液为质量百分比浓度为25～35％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
进一步优选地，所述陈放的时间为5～12h。
板栗淀粉除了营养丰富外，还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效。
橡子淀粉可以清除人体重金属，消除胃肠中污垢，排除肺脏烟尘和尼古丁，降温解毒，抗氧化，清除自由基，抗癌，降血脂，降血压和减肥。橡子中的鞣花单宁能降低血液中的尿素氮，具有抗毒抗溃疡、抗过敏以及降压止痢的作用，还能与铅汞等络合、产生沉淀，具有解毒作用。
七叶果中的有效成分能促进微循环，维持细胞正常代谢，从而促使毛孔收敛，洁净滋养肌肤，使肌肤细致无瑕。
白豌豆呈乳白色，以皮质光滑、内胚盈厚、粒大饱满、蛋白质含量居豆类作物之冠而著称。
黑豌豆形状似豌豆，色黑，蛋白质含量高达36％，是加工粉皮、凉粉、淀粉以及酿酒的上乘原料，还可以在大豆淡季代替黄豆作为高蛋白饲料。目前，黑食品十分走俏，据专家检测，黑豌豆系列食品饮品具有开胃增食、降压抗衰之功效，所以又叫“药豌豆”。黑豌豆适宜贫瘠土地种植，凡是生长小麦、油菜的地方都可以种植。
本发明实施例的木本复方淀粉中，单方板栗淀粉存在颜色变差、影响淀粉品质的问题，单方橡子淀粉和单方七叶果淀粉存在涩味强的问题，将三种木本淀粉与豌豆淀粉混合后，由于淀粉内含物之间的相互作用，制备得到的木本复方淀粉颜色浅白、无苦涩味。
本发明实施例的有益效果
1、本发明实施例的凝胶用木本复方淀粉，将木本淀粉和豌豆淀粉按特定比例混合后，解决了单方板栗淀粉、单方橡子淀粉和单方七叶果淀粉所存在的外观颜色差和口感涩味强的问题，将三种木本淀粉与豌豆淀粉混合后，由于淀粉内含物之间的相互作用，制备得到的木本复方淀粉颜色白皙、无苦涩味；
2、本发明实施例的凝胶用木本复方淀粉制备工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料的营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高；
3、本发明实施例的凝胶用木本复方淀粉，糊化后透明度高，冻融稳定性良好，适合用于制备凝胶。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
实施例1
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉A，其中包括以下重量份计的组分：
木本淀粉80份，
豌豆淀粉2份。
其中，木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉按质量比为5：5：20的混合。
豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：5的混合物。
实施例2
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉B，其中包括以下重量份计的组分：
木本淀粉120份，
豌豆淀粉10份。
其中，木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉按质量比为10：10：35的混合。
豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：10的混合物。
实施例3
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉C，其中包括以下重量份计的组分：
木本淀粉100份，
豌豆淀粉5份。
其中，木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉按质量比为7：7：28的混合。
豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：7的混合物。
实施例4
本例提供了凝胶用木本复方淀粉的制备方法，具体步骤包括：
(1)将板栗果仁粉碎后加入水，制得板栗浆料，将所述板栗浆料陈放后用水洗涤、干燥，得到板栗淀粉；
(2)将橡子果仁粉碎后加入水，制得橡子浆料并陈放，将经过陈放的橡子浆料分别用水和稀碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(3)将七叶果粉碎后加入水，制得七叶果浆料并陈放，将经过陈放的七叶果浆料分别用水和浓碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(4)按配比称取豌豆淀粉和步骤(1)～(3)得到的板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉，混匀后即得。
其中，步骤(2)所述稀碱溶液为质量百分比浓度为0.5～20％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
步骤(3)所述浓碱溶液为质量百分比浓度为25～35％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
步骤(2)和(3)中陈放的时间为5～12h。
对比例1
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉D，该复方淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉按质量比为7：7：28的混合。
对比例2
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉E，其中包括以下重量份计的组分：
木本淀粉100份，
豌豆淀粉5份。
其中，木本淀粉为板栗淀粉和七叶果淀粉按质量比为7：28的混合。
豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：7的混合物。
对比例3
本例提供了一种凝胶用木本复方淀粉F，其中包括以下重量份计的组分：
木本淀粉100份，
豌豆淀粉5份。
其中，木本淀粉为板栗淀粉和橡子淀粉按质量比为1:1的混合。
豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：7的混合物。
检测例1
根据实施例4提供的方法，采用实施例3和对比例1～3提供的木本复方淀粉配方，制备得到了4种对应编号的木本复方淀粉，随机选取80名志愿者对淀粉进行品尝并根据口感进行评分。结果如表1所示。
表1淀粉口感评分结果
| 木本复方淀粉编号 | 口感评分 |
| 淀粉C | 92分 |
| 淀粉D | 86分 |
| 淀粉E | 70分 |
| 淀粉F | 75分 |
检测例2
根据实施例4提供的方法，采用实施例3和对比例1～3提供的木本复方淀粉配方，制备得到了4种对应编号的木本复方淀粉，对每种木本复方淀粉的冻融稳定性进行测试，同时将每种木本复方淀粉制备成淀粉糊对其透明度进行测试。结果如表2所示。
表2木本复方淀粉的冻融稳定性和淀粉糊的透明度
| 木本复方淀粉编号 | 吸水率/％ | 透光率/％ |
| 淀粉C | 11.32±0.13 | 92.90±0.46 |
| 淀粉D | 13.74±0.20 | 86.42±0.22 |
| 淀粉E | 25.82±1.42 | 74.26±0.43 |
| 淀粉F | 20.61±0.52 | 72.85±1.13 |
析水率常用于评价冻融稳定性，析水率的高低能够体现淀粉在冷冻和融化交替变化时淀粉稳定性的好坏，析水率越低则说明淀粉在冷热交替时的稳定性越好。
透明度是使用淀粉糊或制备凝胶时必须考虑的因素，较好的透明度有利于食品和凝胶色泽和质地等感官品质的表现。淀粉糊的透明度与它的透光率正相关，淀粉糊的透光率越大，说明该淀粉的透明度越好。
从表2结果可知，本发明实施例的木本复方淀粉的冻融稳定性和透明度最优，其中任何一种淀粉的缺失都会对复方淀粉的特性产生负面影响。
Claims (10)
1.一种凝胶用木本复方淀粉，其特征在于，包括以下重量份计的组分：
木本淀粉80～120份，
豌豆淀粉2～10份。
2.根据权利要求1所述的凝胶用木本复方淀粉，其特征在于，所述木本淀粉为板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的混合物。
3.根据权利要求1所述的凝胶用木本复方淀粉，其特征在于，所述豌豆淀粉为黑豌豆淀粉和白豌豆淀粉按质量比为1：(5～10)的混合物。
4.根据权利要求2所述的凝胶用木本复方淀粉，其特征在于，所述板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的质量比为(5～10)：(5～10)：(20～35)。
5.根据权利要求4所述的凝胶用木本复方淀粉，其特征在于，所述板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉的质量比为7：7：28。
6.一种如权利要求1～5任一项所述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：按配比称取所述木本淀粉与豌豆淀粉后混匀。
7.根据权利要求6所述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将板栗果仁粉碎后加入水，制得板栗浆料，将所述板栗浆料陈放后用水洗涤、干燥，得到板栗淀粉；
(2)将橡子果仁粉碎后加入水，制得橡子浆料并陈放，将经过陈放的橡子浆料分别用水和稀碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(3)将七叶果粉碎后加入水，制得七叶果浆料并陈放，将经过陈放的七叶果浆料分别用水和浓碱溶液清洗后干燥，得到橡子淀粉；
(4)按配比称取豌豆淀粉和步骤(1)～(3)得到的板栗淀粉、橡子淀粉和七叶果淀粉，混匀后即得。
8.根据权利要求7所述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述稀碱溶液为质量百分比浓度为0.5～20％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
9.根据权利要求7所述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述浓碱溶液为质量百分比浓度为25～35％的碳酸钠或碳酸氢钠溶液。
10.根据权利要求7所述凝胶用木本复方淀粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)和(3)所述陈放的时间为5～12h。
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