CN109258872A

CN109258872A - 羊奶果蜂蜜苹婆花茶及其制备方法

Info

Publication number: CN109258872A
Application number: CN201811186256.0A
Authority: CN
Inventors: 李文砚; 周婧; 韦优; 孔方南; 黄丽君; 卢美瑛; 蒋娟娟; 罗培四; 卓福昌
Original assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Current assignee: Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date: 2018-10-11
Filing date: 2018-10-11
Publication date: 2019-01-25

Abstract

本发明公开了一种羊奶果蜂蜜苹婆花茶，以羊奶果为原料，蜂蜜、苹婆干花为配料。该产品是将羊奶果、蜂蜜、蔗糖、苹婆花按一定配比并辅以粘稠剂加工成的一种新型复合饮品。据此，发明人还建立了相应制备方法，包括加热软化、熬煮、制胶、二次熬煮、罐装等主要步骤。应用本发明生产的羊奶果蜂蜜苹婆花茶果味浓郁、酸甜适中、色泽鲜艳、口感独特，而且营养丰富，具有抗衰老等保健疗效。因此，本发明为羊奶果和苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为水果茶、花茶市场提供新鲜品种。

Description

羊奶果蜂蜜苹婆花茶及其制备方法

技术领域

本发明属于花茶技术领域，尤其涉及一种羊奶果蜂蜜苹婆花茶及其制备方法。

背景技术

羊奶果(Elaeagnus conferta Roxb)为胡颓子科多年生常绿攀缘植物密花胡颓子的成熟果实，原产于亚洲热带和南亚热带森林地区，在我国主要分布于云南和广西南部。羊奶果果实营养丰富，每100g鲜果中含蛋白质2.48g、脂肪2.88g、还原糖5.33g、维生素B2 0.4～0.7mg、维生素C 3.5～30mg、胡萝卜素3.15mg、磷57.5mg、钙30.6mg、鞣质45～60mg，比其他热带、亚热带水果的营养成分高。羊奶果果实甘、酸、平，可消食止痢，对肠炎、痢疾、食欲不振等有治疗作用。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，久置或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出，气芳香，味极甜。蜂蜜是一种营养丰富的食品，营养成分极为复杂，已鉴定出的物质达到180余种，主要有葡萄糖和果糖、多种维生素、多种有机酸、矿物质、多种酶类等，因此，蜂蜜具有多种作用功效，如促进消化、抗菌消炎、促进组织再生、调高免疫力、保护心脑血管、美容护肤、润肠通便、瘦身减肥等。

苹婆属梧桐科苹婆属常绿果树，种子具有很高的食用、药用、保健、经济价值，是具有开发潜力的木本粮用果树资源。苹婆花造型独特，没有花冠，花萼的颜色呈粉红色或淡黄色，具有特殊香气，且具有较强的抗氧化能力，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果等。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感独特的羊奶果蜂蜜苹婆花茶及其制备方法，为羊奶果和苹婆深加工开发开辟新途径。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

羊奶果蜂蜜苹婆花茶，以羊奶果为原料，蜂蜜、苹婆干花为配料。

上述羊奶果蜂蜜苹婆花茶，主要由羊奶果浆、蔗糖、蜂蜜、苹婆干花、黄原胶制成。

羊奶果浆是按料液比1∶1-3在羊奶果中加水煮制而成；苹婆干花、蔗糖、蜂蜜、黄原胶占花茶总重的0.5-1.5％、20-40％、20-40％、0.02-0.08％。

羊奶果浆是按料液比1∶2在羊奶果中加水煮制而成；苹婆干花、蔗糖、蜂蜜、黄原胶各占花茶总重的1.5％、30％、30％、0.05％。

上述羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，包括以下步骤：

<1>加热软化：将鲜羊奶果放置于水中加热软化制成羊奶果浆；

<2>熬煮：在加热浓缩过程中，将蔗糖导入羊奶果浆浆液中充分混匀，浓缩浆体；

<3>制胶、二次熬煮：将黄原胶边倒入适量水中边搅拌加热溶解，煮好后倒入浆体中，同时加入苹婆干花，混匀，进行二次熬煮浓缩；

<4>罐装：待冷却加入蜂蜜，混匀，装罐密封。

<5>杀菌：采用微波灭菌法对产品进行灭菌。

步骤<1>中加热温度为80℃，加热时加入适量食盐。

步骤<2>中浓缩至固形物含量为60％的浆体。

步骤<3>中二次熬煮浓缩10min。

步骤<4>中冷却至50℃。

步骤<5>中微波灭菌条件为微波功率550W，处理时间60s，样品初始温度35℃。

针对目前羊奶果和苹婆缺乏深加工产品的问题，发明人开发了一种羊奶果蜂蜜苹婆花茶，以羊奶果为原料，蜂蜜、苹婆干花为配料。该产品是将羊奶果、蜂蜜、蔗糖、苹婆花按一定配比并辅以粘稠剂加工成的一种新型复合饮品。据此，发明人还建立了相应制备方法，包括加热软化、熬煮、制胶、二次熬煮、罐装等主要步骤。应用本发明生产的羊奶果蜂蜜苹婆花茶果味浓郁、酸甜适中、色泽鲜艳、口感独特，而且营养丰富，具有抗衰老等保健疗效。因此，本发明为羊奶果和苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为水果茶、花茶市场提供新鲜品种。

具体实施方式

一、制备工艺

1.摘果、选果：摘取并筛选新鲜、无病虫害、无腐烂、成熟的羊奶果果实为原料。

2.洗果：用软布轻轻擦掉果实表面的银白色和褐色细鳞片，再用流动水清洗干净。

3.加热软化：按料液比将鲜羊奶果放置于水中加热软化制成羊奶果浆，加热温度为80℃；加热过程中加少许食盐，加热及加食盐可降低果实中可溶性单宁物质的含量，减少涩味，还可破坏果实中各种酶的活性，防止变色和果胶水解。

4.去皮、去核：在加热软化后人工除去果皮和果核。

5.熬煮：在加热浓缩过程中，将蔗糖导入浆液中充分混匀，当浓缩至固形物含量为60％的浆体时即为终点。

6.制胶、二次熬煮：将称量好的黄原胶边倒入水中边搅拌加热溶解，煮好后倒入浆体中，同时加入苹婆干花，混匀，进行二次熬煮，浓缩10min；该过程可钝化酶活，杀灭微生物。

7.罐装：待冷却至约50℃后加入蜂蜜以免破坏其营养成分，混匀，装罐密封。

8.杀菌：采用微波杀菌，微波功率550W，处理时间60s，样品初始温度35℃。

9.检验：把产品放置在37℃的恒温条件下观察7d，作微生物分析。

10.冷藏保存：将检查合格产品放置温度为5～10℃条件下贮藏保存。

二、应用实例

参照以上制备工艺的基本操作和要求，采用L9(3^4)正交试验，确定了羊奶果料液比浆、蔗糖与蜂蜜的配比、苹婆干花及黄原胶的最佳配方，并计算出不同感官评定综合评分，结果见表1。

表1羊奶果茶产品配方正交试验极差分析结果

为了说明本发明的技术效果，对实例1～实例9的木奶果蜂蜜苹婆花茶进行感官评价，采用综合评分法，请专业人员分别对羊奶果果茶的色泽、粘稠度等进行感官评定，总分为100分(色泽20分、果香味20分、酸甜度20分、粘稠度20分、苹婆花香味20分)，结果记录在表2中。

表2羊奶果蜂蜜苹婆花茶不同感官评定综合评分

检测项

色泽

果香味

酸甜度

粘稠度

苹婆花香味

综合评分

实例1

橙红色，偏暗

较浓

略酸，有蜜香

流动性较强

无香味

71.0

实例2

橙红色，偏暗

较浓

略酸，有蜜香

流动性中等

无香味

81.3

实例3

橙红色，偏暗

较浓

略酸，蜜香味淡

流动性较差

淡香

75.7

实例4

橙红色

较浓

适中，有蜜香

流动性中等

淡香

94.0

实例5

橙红色

较浓

适中，有蜜香

流动性较差

无香味

86.9

实例6

橙红色

较浓

适中，蜜香味淡

流动性较强

无香味

84.9

实例7

橙红色，偏淡

较淡

略甜，有蜜香

流动性较差

无香味

75.0

实例8

橙红色，偏淡

较淡

略甜，有蜜香

流动性较强

淡香

81.7

实例9

橙红色，偏淡

较淡

略甜，蜜香味淡

流动性中等

无香味

72.8

从表2中可看出，实例4的综合评分最高，其颜色橙红色，果香味较浓，酸甜适中，粘稠度中等，且具有淡淡苹婆特殊花香。该产品营养丰富、口感独特，加适量水稀释后即可享用。通过上述试验研究，确定了羊奶果浆、蜂蜜、苹婆干花及黄原胶的最佳配方A₂D₃8₁C₂，即羊奶果料液比1∶2、苹婆干花1.5％、蔗糖与蜂蜜配比30％+30％、黄原胶0.05％。

为了筛选最佳杀菌方法，本发明采用了微波杀菌(微波功率550W，处理时间60s，样品初始温度35℃)、巴氏灭菌(88℃，10min)两种方法对羊奶果茶进行杀菌处理，将两种灭菌处理的产品及对照产品放置在37℃的恒温条件下观察7d，作微生物分析及品质分析。结果为，与传统巴氏杀菌相比，采用微波杀菌可以在较短的时间内达到更好的杀菌效果。在品质方面，经微波处理的羊奶果蜂蜜苹婆花茶其可溶性固形物(TSS/％)、维生素C含量、褐变度(BD)以及色差值(ΔE)的变化幅度均比巴氏杀菌小。所以，微波处理可以较好地保持羊奶果蜂蜜苹婆花茶原有的营养成分和色泽等品质。具体结果见表3。

表3不同杀菌处理方式对品质的影响

综上，应用前述配方和制法能提高产品的综合营养价值和保质期，获得营养丰富、口感独特的羊奶果蜂蜜苹婆花茶。

Claims

1.一种羊奶果蜂蜜苹婆花茶，其特征在于以羊奶果为原料，蜂蜜、苹婆干花为配料。

2.根据权利要求1所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶，其特征在于主要由羊奶果浆、蔗糖、蜂蜜、苹婆干花、黄原胶制成。

3.根据权利要求2所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶，其特征在于：所述羊奶果浆是按料液比1∶1-3在羊奶果中加水煮制而成；所述苹婆干花、蔗糖、蜂蜜、黄原胶占花茶总重的0.5-1.5％、20-40％、20-40％、0.02-0.08％。

4.根据权利要求3所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶，其特征在于：所述羊奶果浆是按料液比1∶2在羊奶果中加水煮制而成；所述苹婆干花、蔗糖、蜂蜜、黄原胶各占花茶总重的1.5％、30％、30％、0.05％。

5.权利要求1所述羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

<4>罐装：待冷却加入蜂蜜，混匀，装罐密封；

<5>杀菌：采用微波灭菌法对产品进行灭菌。

6.根据权利要求5所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于步骤<1>中加热温度为80℃，加热时加入适量食盐。

7.根据权利要求5所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于步骤<2>中浓缩至固形物含量为60％的浆体。

8.根据权利要求5所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于步骤<3>中二次熬煮浓缩10min。

9.根据权利要求5所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于步骤<4>中冷却至50℃。

10.根据权利要求5所述的羊奶果蜂蜜苹婆花茶的制备方法，其特征在于步骤<5>中采用微波灭菌法对产品进行灭菌，微波功率550W，处理时间60s，样品初始温度35℃。