CN109221977A - 一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 - Google Patents
一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109221977A CN109221977A CN201811341383.3A CN201811341383A CN109221977A CN 109221977 A CN109221977 A CN 109221977A CN 201811341383 A CN201811341383 A CN 201811341383A CN 109221977 A CN109221977 A CN 109221977A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- mandarin fish
- soup
- onion
- smelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000404975 Synchiropus splendidus Species 0.000 title claims abstract description 183
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 97
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 49
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 105
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 105
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 66
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 60
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 60
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 60
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 55
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 55
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 53
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 50
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims description 44
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 39
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 27
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 25
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 20
- 239000005030 aluminium foil Substances 0.000 claims description 20
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 18
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 16
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 16
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 16
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 15
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 13
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 9
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 claims description 5
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims description 5
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 claims description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 5
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 12
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 46
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 4
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃~190℃,时间30~40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;步骤(2)卤汤;步骤(3)入味;步骤(4)包装;步骤(5)冷藏。本发明制得的整条臭鳜鱼熟食使购买者买回去热下即可食用,而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味,在提高饮食简便的同时满足了市场的需求,同时本方法制得的整条臭鳜鱼熟食还兼备口味独特,口感佳的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法。
背景技术
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
现在的臭鳜鱼通常只能到专门的饭馆才能享有到,而不能满足平常家庭日用的需求,而在各种熟食日益普及的当今,使臭鳜鱼从饭馆美食而走向日常美食,是市场的迫切需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其制得的整条臭鳜鱼熟食使购买者买回去热下即可食用,而不用专门跑去饭馆才能享受到臭鳜鱼的美味,在提高饮食简便的同时满足了市场的需求,同时本方法制得的整条臭鳜鱼熟食还兼备口味独特,口感佳的特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:
步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃~190℃,时间30~40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;
步骤(2)卤汤:按重量份数计,将八角3~4份、丁香2~3份、香叶4~5份、罗汉果20~22份、豆蔻6~8份、砂仁8~10份、甘草4~5份、良姜2~3份、香果10~12份、小茴香20~22份、桂皮4~5份、5000~5500份水放入锅内,大火烧开后转小火熬2~2.5小时,然后加入老抽150~160份、生抽350~400份、白砂糖50~60份、鸡精25~30份、味精10~12份,再次大火烧开后转小火,熬20~25分钟,捞出料渣,得到净汤;
步骤(3)入味:步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中,浸泡15~20分钟,然后将臭鳜鱼捞出,自然冷却;
步骤(4)包装:将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中,然后封口;
步骤(5)灭菌:将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌,温度121℃,压力0.2mpa,时间20~30分钟;
步骤(6)冷藏:将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。
为了提高熟食的美味度,步骤(4)包装中,需在铝箔袋中倒入酱汤后,再封口,每条鱼对应200~250g的酱汤;酱汤通过如下步骤制得:步骤(a)原料选择;选用正宗的徽州臭鳜鱼和新鲜优质的猪骨肉,将臭鳜鱼切块,然后经臭鳜鱼块和、猪骨肉分别洗净沥水;
步骤(b)去腥:选用新鲜的生姜、新鲜的洋葱、新鲜的葱、花雕酒,然后通过榨汁机将上述的生姜、洋葱、葱榨成相应的生姜汁、洋葱汁、葱汁;再将生姜汁、洋葱汁、葱汁、花雕酒倒入水中搅拌均匀制成去腥汤;最后将步骤(a)所述清洗沥水后的猪骨肉倒入去腥汤中浸泡2~3小时,待其吐完血水后,捞出猪骨肉并沥水;
步骤(c)油炸:将经步骤(b)去腥后的猪骨肉倒入热油锅内油炸,待猪骨肉表面金黄后,捞出猪头肉,并沥油得到油炸猪骨肉;
步骤(d)熬汤:将步骤(c)所述的油炸猪骨肉和经步骤(a)洗净沥水后的臭鳜鱼块倒入汤锅内,然后倒入水,盖上锅盖烧至沸腾,沸腾后保持沸腾状态4~5小时,将油炸猪骨肉和臭鳜鱼鱼块熬制成汤汁,待冷却后,将汤锅内的汤汁取出并滤渣;上述沸腾状态中,每间隔一个小时加一次热水;
步骤(e)熬酱:锅烧干后加入食用植物油,大火将油温升至200℃~230℃,然后放入新鲜的生姜末、蒜头碎、洋葱碎块,快速翻炒30~60s后,倒入步骤(d)所述滤渣后的汤汁,大火烧开转小火加老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖,熬半小时后,停火并捞出料渣后,再次大火烧开后转小火,然后加入生粉并搅拌均匀,最后添加香辣油并关火,自然冷却得到酱料;
进一步的,步骤(b)去腥中生姜、洋葱、葱、花雕酒、水的重量份数配比为:生姜10~12份、洋葱5~6份、葱10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份;
步骤(d)熬汤中油炸猪骨肉、臭鳜鱼鱼块、水的重量份数配比为:5~6份油炸猪骨肉、3~4份臭鳜鱼鱼块、10~12份水,滤渣后得到的汤汁重量份数为4~5份。
步骤(e)熬酱中姜末、蒜头碎、洋葱碎块、食用植物油、汤汁、老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份数配比为:姜末0.3~0.4份、蒜头碎0.2~0.3份、洋葱碎块0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、汤汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、鸡精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到酱料的重量份数为2.8~3.2份。
为了提供口感佳的臭鳜鱼,步骤(1)中所述腌制好的臭鳜鱼通过如下步骤得到:
首先:将鲜活的鳜鱼去鳞、去杂、剖腹、洗净后沥水,再在沥水后的鳜鱼鱼身两面各切三刀花刀;
其次:按重量份数计,取1份鲜紫苏、5份洋葱、10份生姜、10份洋葱、5份花雕酒、100份纯净水,先将鲜紫苏、洋葱、生姜、洋葱分别通过榨汁机榨成汁,然后将鲜紫苏汁、洋葱汁、生姜汁、洋葱汁、花雕酒倒入纯净水中,搅拌混合均匀,形成去腥汤汁;将切过花刀的鳜鱼置入去腥汤汁中,常温浸泡30~45分钟后,取出沥水,完成去腥;
再次:将精盐均匀抹在去腥后的鳜鱼整个表面上,然后在腌制容器内底部洒上花椒、干辣椒,再将上述抹过精盐的鳜鱼一层层码放进腌制容器内,相连的两层鳜鱼之间均洒上花椒、干辣椒,最上层的鳜鱼上方洒上花椒、干辣椒,码放整齐后盖上腌制容器的盖子,并在盖子上压上重物,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1.2:1,常温腌制5~7天;
最后:将常温腌制5~7天后的鳜鱼自腌制容器中取出,置入流动的纯净水中清洗,并回收花椒、干辣椒,同时将腌制容器清洗干净并回收花椒、干辣椒,将回收的花椒、干辣椒进行沥水处理;清洗后的鳜鱼放入酒精度50°的白酒中浸泡半小时后取出,沥水;然后在腌制容器内洒上经沥水处理后的花椒和干辣椒,再将浸泡过白酒的鳜鱼一层层码放进腌制容器,相连两侧的鳜鱼之间洒上花椒、干辣椒,最上层鳜鱼的上方洒上花椒、干辣椒;待码放整齐后,盖上腌制容器的盖子并在盖子压上重物送入发酵室发酵,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1:1,发酵温度为18~20℃,发酵时间5~7天;然后取出得到腌制好的臭鳜鱼;
鳜鱼、精盐、干辣椒、花椒按重量份计配比为:鳜鱼300~900份、精盐15~40份、花椒1~5份、干辣椒1~5份,其中精盐、花椒、干辣椒又分成两份,均匀分配至鳜鱼的两面。
本发明的有益效果:提供了一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,使得人们不用去饭馆也能够享用到美味的臭鳜鱼,只需买回热下即可食用或直接食用,从饭馆美食到日常居家美食的转变,在满足市场需求的同时,也大大简便了臭鳜鱼的食用难度。同时,本方法制得的整条臭鳜鱼熟食还兼具风味独特,口感佳的特点。
以下将通过实施例,对本发明进行较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1,一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:
步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温180℃,时间30s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;
步骤(2)卤汤:按重量份数计,将八角3份、丁香2份、香叶4份、罗汉果20份、豆蔻6份、砂仁8份、甘草4份、良姜2份、香果10份、小茴香20份、桂皮4份、5000份水放入锅内,大火烧开后转小火熬2小时,然后加入老抽150份、生抽350份、白砂糖50份、鸡精25份、味精10份,再次大火烧开后转小火,熬20分钟,捞出料渣,得到净汤;
步骤(3)入味:步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中,浸泡15分钟,然后将臭鳜鱼捞出,自然冷却;
步骤(4)包装:将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中,然后封口;
步骤(5)灭菌:将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌,温度121℃,压力0.2mpa,时间20分钟;
步骤(6)冷藏:将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。
步骤(4)包装中,需在铝箔袋中倒入酱汤后,再封口,每条鱼对应200g的酱汤;酱汤通过如下步骤制得:步骤(a)原料选择;选用正宗的徽州臭鳜鱼和新鲜优质的猪骨肉,将臭鳜鱼切块,然后经臭鳜鱼块和、猪骨肉分别洗净沥水;
步骤(b)去腥:选用新鲜的生姜、新鲜的洋葱、新鲜的葱、花雕酒,然后通过榨汁机将上述的生姜、洋葱、葱榨成相应的生姜汁、洋葱汁、葱汁;再将生姜汁、洋葱汁、葱汁、花雕酒倒入水中搅拌均匀制成去腥汤;最后将步骤(a)所述清洗沥水后的猪骨肉倒入去腥汤中浸泡2~3小时,待其吐完血水后,捞出猪骨肉并沥水;
步骤(c)油炸:将经步骤(b)去腥后的猪骨肉倒入热油锅内油炸,待猪骨肉表面金黄后,捞出猪头肉,并沥油得到油炸猪骨肉;
步骤(d)熬汤:将步骤(c)所述的油炸猪骨肉和经步骤(a)洗净沥水后的臭鳜鱼块倒入汤锅内,然后倒入水,盖上锅盖烧至沸腾,沸腾后保持沸腾状态4~5小时,将油炸猪骨肉和臭鳜鱼鱼块熬制成汤汁,待冷却后,将汤锅内的汤汁取出并滤渣;上述沸腾状态中,每间隔一个小时加一次热水;
步骤(e)熬酱:锅烧干后加入食用植物油,大火将油温升至200℃~230℃,然后放入新鲜的生姜末、蒜头碎、洋葱碎块,快速翻炒30~60s后,倒入步骤(d)所述滤渣后的汤汁,大火烧开转小火加老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖,熬半小时后,停火并捞出料渣后,再次大火烧开后转小火,然后加入生粉并搅拌均匀,最后添加香辣油并关火,自然冷却得到酱料;
步骤(b)去腥中生姜、洋葱、葱、花雕酒、水的重量份数配比为:生姜10~12份、洋葱5~6份、葱10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份;
步骤(d)熬汤中油炸猪骨肉、臭鳜鱼鱼块、水的重量份数配比为:5~6份油炸猪骨肉、3~4份臭鳜鱼鱼块、10~12份水,滤渣后得到的汤汁重量份数为4~5份。
步骤(e)熬酱中姜末、蒜头碎、洋葱碎块、食用植物油、汤汁、老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份数配比为:姜末0.3~0.4份、蒜头碎0.2~0.3份、洋葱碎块0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、汤汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、鸡精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到酱料的重量份数为2.8~3.2份。
步骤(1)中所述腌制好的臭鳜鱼通过如下步骤得到:
首先:将鲜活的鳜鱼去鳞、去杂、剖腹、洗净后沥水,再在沥水后的鳜鱼鱼身两面各切三刀花刀;
其次:按重量份数计,取1份鲜紫苏、5份洋葱、10份生姜、10份洋葱、5份花雕酒、100份纯净水,先将鲜紫苏、洋葱、生姜、洋葱分别通过榨汁机榨成汁,然后将鲜紫苏汁、洋葱汁、生姜汁、洋葱汁、花雕酒倒入纯净水中,搅拌混合均匀,形成去腥汤汁;将切过花刀的鳜鱼置入去腥汤汁中,常温浸泡30~45分钟后,取出沥水,完成去腥;
再次:将精盐均匀抹在去腥后的鳜鱼整个表面上,然后在腌制容器内底部洒上花椒、干辣椒,再将上述抹过精盐的鳜鱼一层层码放进腌制容器内,相连的两层鳜鱼之间均洒上花椒、干辣椒,最上层的鳜鱼上方洒上花椒、干辣椒,码放整齐后盖上腌制容器的盖子,并在盖子上压上重物,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1.2:1,常温腌制5~7天;
最后:将常温腌制5~7天后的鳜鱼自腌制容器中取出,置入流动的纯净水中清洗,并回收花椒、干辣椒,同时将腌制容器清洗干净并回收花椒、干辣椒,将回收的花椒、干辣椒进行沥水处理;清洗后的鳜鱼放入酒精度50°的白酒中浸泡半小时后取出,沥水;然后在腌制容器内洒上经沥水处理后的花椒和干辣椒,再将浸泡过白酒的鳜鱼一层层码放进腌制容器,相连两侧的鳜鱼之间洒上花椒、干辣椒,最上层鳜鱼的上方洒上花椒、干辣椒;待码放整齐后,盖上腌制容器的盖子并在盖子压上重物送入发酵室发酵,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1:1,发酵温度为18~20℃,发酵时间5~7天;然后取出得到腌制好的臭鳜鱼;
鳜鱼、精盐、干辣椒、花椒按重量份计配比为:鳜鱼300~900份、精盐15~40份、花椒1~5份、干辣椒1~5份,其中精盐、花椒、干辣椒又分成两份,均匀分配至鳜鱼的两面。
实施例2,一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:
步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃℃,时间40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;
步骤(2)卤汤:按重量份数计,将八角4份、丁香3份、香叶5份、罗汉果22份、豆蔻8份、砂仁10份、甘草5份、良姜3份、香果12份、小茴香22份、桂皮5份、5500份水放入锅内,大火烧开后转小火熬2.5小时,然后加入老抽160份、生抽400份、白砂60份、鸡精30份、味精12份,再次大火烧开后转小火,熬25分钟,捞出料渣,得到净汤;
步骤(3)入味:步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中,浸泡20分钟,然后将臭鳜鱼捞出,自然冷却;
步骤(4)包装:将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中,然后对应每条鱼注入250g的酱汤,然后封口;
步骤(5)灭菌:将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌,温度121℃,压力0.2mpa,时间25分钟;
步骤(6)冷藏:将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。
步骤(4)包装中,需在铝箔袋中倒入酱汤后,再封口,每条鱼对应210g的酱汤;酱汤通过如下步骤制得:步骤(a)原料选择;选用正宗的徽州臭鳜鱼和新鲜优质的猪骨肉,将臭鳜鱼切块,然后经臭鳜鱼块和、猪骨肉分别洗净沥水;
步骤(b)去腥:选用新鲜的生姜、新鲜的洋葱、新鲜的葱、花雕酒,然后通过榨汁机将上述的生姜、洋葱、葱榨成相应的生姜汁、洋葱汁、葱汁;再将生姜汁、洋葱汁、葱汁、花雕酒倒入水中搅拌均匀制成去腥汤;最后将步骤(a)所述清洗沥水后的猪骨肉倒入去腥汤中浸泡2~3小时,待其吐完血水后,捞出猪骨肉并沥水;
步骤(c)油炸:将经步骤(b)去腥后的猪骨肉倒入热油锅内油炸,待猪骨肉表面金黄后,捞出猪头肉,并沥油得到油炸猪骨肉;
步骤(d)熬汤:将步骤(c)所述的油炸猪骨肉和经步骤(a)洗净沥水后的臭鳜鱼块倒入汤锅内,然后倒入水,盖上锅盖烧至沸腾,沸腾后保持沸腾状态4~5小时,将油炸猪骨肉和臭鳜鱼鱼块熬制成汤汁,待冷却后,将汤锅内的汤汁取出并滤渣;上述沸腾状态中,每间隔一个小时加一次热水;
步骤(e)熬酱:锅烧干后加入食用植物油,大火将油温升至230℃,然后放入新鲜的生姜末、蒜头碎、洋葱碎块,快速翻炒50s后,倒入步骤(d)所述滤渣后的汤汁,大火烧开转小火加老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖,熬半小时后,停火并捞出料渣后,再次大火烧开后转小火,然后加入生粉并搅拌均匀,最后添加香辣油并关火,自然冷却得到酱料;
步骤(b)去腥中生姜、洋葱、葱、花雕酒、水的重量份数配比为:生姜12份、洋葱6份、葱12份、花雕酒6份、水110份;
步骤(d)熬汤中油炸猪骨肉、臭鳜鱼鱼块、水的重量份数配比为:5~6份油炸猪骨肉、3~4份臭鳜鱼鱼块、10~12份水,滤渣后得到的汤汁重量份数为4~5份。
步骤(e)熬酱中姜末、蒜头碎、洋葱碎块、食用植物油、汤汁、老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份数配比为:姜末0.3份、蒜头碎0.2份、洋葱碎块0.5份、食用植物油0.3份、汤汁4份、老抽0.12份、生抽0.08份、鸡精0.02份、味精0.02份、白砂糖0.03份、生粉0.5份、香辣油0.3份。
步骤(1)中所述腌制好的臭鳜鱼通过如下步骤得到:
首先:将鲜活的鳜鱼去鳞、去杂、剖腹、洗净后沥水,再在沥水后的鳜鱼鱼身两面各切三刀花刀;
其次:按重量份数计,取1份鲜紫苏、5份洋葱、10份生姜、10份洋葱、5份花雕酒、100份纯净水,先将鲜紫苏、洋葱、生姜、洋葱分别通过榨汁机榨成汁,然后将鲜紫苏汁、洋葱汁、生姜汁、洋葱汁、花雕酒倒入纯净水中,搅拌混合均匀,形成去腥汤汁;将切过花刀的鳜鱼置入去腥汤汁中,常温浸泡30~45分钟后,取出沥水,完成去腥;
再次:将精盐均匀抹在去腥后的鳜鱼整个表面上,然后在腌制容器内底部洒上花椒、干辣椒,再将上述抹过精盐的鳜鱼一层层码放进腌制容器内,相连的两层鳜鱼之间均洒上花椒、干辣椒,最上层的鳜鱼上方洒上花椒、干辣椒,码放整齐后盖上腌制容器的盖子,并在盖子上压上重物,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1.2:1,常温腌制5~7天;
最后:将常温腌制5~7天后的鳜鱼自腌制容器中取出,置入流动的纯净水中清洗,并回收花椒、干辣椒,同时将腌制容器清洗干净并回收花椒、干辣椒,将回收的花椒、干辣椒进行沥水处理;清洗后的鳜鱼放入酒精度50°的白酒中浸泡半小时后取出,沥水;然后在腌制容器内洒上经沥水处理后的花椒和干辣椒,再将浸泡过白酒的鳜鱼一层层码放进腌制容器,相连两侧的鳜鱼之间洒上花椒、干辣椒,最上层鳜鱼的上方洒上花椒、干辣椒;待码放整齐后,盖上腌制容器的盖子并在盖子压上重物送入发酵室发酵,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1:1,发酵温度为18~20℃,发酵时间5~7天;然后取出得到腌制好的臭鳜鱼;
鳜鱼、精盐、干辣椒、花椒按重量份计配比为:鳜鱼900份、精盐40份、花椒5份、干辣椒5份,其中精盐、花椒、干辣椒又分成两份,均匀分配至鳜鱼的两面。
实施例3,一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,包括如下步骤:
步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃℃,时间35s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;
步骤(2)卤汤:按重量份数计,将八角3.5份、丁香2.5份、香叶4.5份、罗汉果21份、豆蔻7份、砂仁9份、甘草4.5份、良姜2.5份、香果11份、小茴香21份、桂皮4.5份、5200份水放入锅内,大火烧开后转小火熬2小时,然后加入老抽155份、生抽375份、白砂糖55份、鸡精27份、味精11份,再次大火烧开后转小火,熬23分钟,捞出料渣,得到净汤;
步骤(3)入味:步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中,浸泡17分钟,然后将臭鳜鱼捞出,自然冷却;
步骤(4)包装:将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中,然后封口;
步骤(5)灭菌:将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌,温度121℃,压力0.2mpa,时间30分钟;
步骤(6)冷藏:将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。
步骤(4)包装中,需在铝箔袋中倒入酱汤后,再封口,每条鱼对应220g的酱汤;酱汤通过如下步骤制得:步骤(a)原料选择;选用正宗的徽州臭鳜鱼和新鲜优质的猪骨肉,将臭鳜鱼切块,然后经臭鳜鱼块和、猪骨肉分别洗净沥水;
步骤(b)去腥:选用新鲜的生姜、新鲜的洋葱、新鲜的葱、花雕酒,然后通过榨汁机将上述的生姜、洋葱、葱榨成相应的生姜汁、洋葱汁、葱汁;再将生姜汁、洋葱汁、葱汁、花雕酒倒入水中搅拌均匀制成去腥汤;最后将步骤(a)所述清洗沥水后的猪骨肉倒入去腥汤中浸泡2~3小时,待其吐完血水后,捞出猪骨肉并沥水;
步骤(c)油炸:将经步骤(b)去腥后的猪骨肉倒入热油锅内油炸,待猪骨肉表面金黄后,捞出猪头肉,并沥油得到油炸猪骨肉;
步骤(d)熬汤:将步骤(c)所述的油炸猪骨肉和经步骤(a)洗净沥水后的臭鳜鱼块倒入汤锅内,然后倒入水,盖上锅盖烧至沸腾,沸腾后保持沸腾状态4~5小时,将油炸猪骨肉和臭鳜鱼鱼块熬制成汤汁,待冷却后,将汤锅内的汤汁取出并滤渣;上述沸腾状态中,每间隔一个小时加一次热水;
步骤(e)熬酱:锅烧干后加入食用植物油,大火将油温升至210℃,然后放入新鲜的生姜末、蒜头碎、洋葱碎块,快速翻炒40s后,倒入步骤(d)所述滤渣后的汤汁,大火烧开转小火加老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖,熬半小时后,停火并捞出料渣后,再次大火烧开后转小火,然后加入生粉并搅拌均匀,最后添加香辣油并关火,自然冷却得到酱料;
根据权利要求2所述的整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其特征在于:步骤(b)去腥中生姜、洋葱、葱、花雕酒、水的重量份数配比为:生姜10份、洋葱5份、葱10份、花雕酒5份、水100份;
步骤(d)熬汤中油炸猪骨肉、臭鳜鱼鱼块、水的重量份数配比为:5份油炸猪骨肉、3份臭鳜鱼鱼块、10份水,滤渣后得到的汤汁重量份数为4份。
步骤(e)熬酱中姜末、蒜头碎、洋葱碎块、食用植物油、汤汁、老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份数配比为:姜末0.4份、蒜头碎0.3份、洋葱碎块0.7份、食用植物油0.4份、汤汁5份、老抽0.15份、生抽0.1份、鸡精0.03份、味精0.03份、白砂糖0.04份、生粉0.6份、香辣油0.4份。
步骤(1)中所述腌制好的臭鳜鱼通过如下步骤得到:
首先:将鲜活的鳜鱼去鳞、去杂、剖腹、洗净后沥水,再在沥水后的鳜鱼鱼身两面各切三刀花刀;
其次:按重量份数计,取1份鲜紫苏、5份洋葱、10份生姜、10份洋葱、5份花雕酒、100份纯净水,先将鲜紫苏、洋葱、生姜、洋葱分别通过榨汁机榨成汁,然后将鲜紫苏汁、洋葱汁、生姜汁、洋葱汁、花雕酒倒入纯净水中,搅拌混合均匀,形成去腥汤汁;将切过花刀的鳜鱼置入去腥汤汁中,常温浸泡30~45分钟后,取出沥水,完成去腥;
再次:将精盐均匀抹在去腥后的鳜鱼整个表面上,然后在腌制容器内底部洒上花椒、干辣椒,再将上述抹过精盐的鳜鱼一层层码放进腌制容器内,相连的两层鳜鱼之间均洒上花椒、干辣椒,最上层的鳜鱼上方洒上花椒、干辣椒,码放整齐后盖上腌制容器的盖子,并在盖子上压上重物,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1.2:1,常温腌制5~7天;
最后:将常温腌制5~7天后的鳜鱼自腌制容器中取出,置入流动的纯净水中清洗,并回收花椒、干辣椒,同时将腌制容器清洗干净并回收花椒、干辣椒,将回收的花椒、干辣椒进行沥水处理;清洗后的鳜鱼放入酒精度50°的白酒中浸泡半小时后取出,沥水;然后在腌制容器内洒上经沥水处理后的花椒和干辣椒,再将浸泡过白酒的鳜鱼一层层码放进腌制容器,相连两侧的鳜鱼之间洒上花椒、干辣椒,最上层鳜鱼的上方洒上花椒、干辣椒;待码放整齐后,盖上腌制容器的盖子并在盖子压上重物送入发酵室发酵,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1:1,发酵温度为18~20℃,发酵时间5~7天;然后取出得到腌制好的臭鳜鱼;
鳜鱼、精盐、干辣椒、花椒按重量份计配比为:鳜鱼300份、精盐15份、花椒1份、干辣椒1份,其中精盐、花椒、干辣椒又分成两份,均匀分配至鳜鱼的两面。
以上仅对本发明进行了示例性描述。显然,本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进;或未经改进,将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
步骤(1)油炸:将腌制好的臭鳜鱼取出,洗净沥干后整条放入油锅内油炸,油温170℃~190℃,时间30~40s,使其表皮炸硬后捞出,沥油;油锅内的油选用实用植物油;
步骤(2)卤汤:按重量份数计,将八角3~4份、丁香2~3份、香叶4~5份、罗汉果20~22份、豆蔻6~8份、砂仁8~10份、甘草4~5份、良姜2~3份、香果10~12份、小茴香20~22份、桂皮4~5份、5000~5500份水放入锅内,大火烧开后转小火熬2~2.5小时,然后加入老抽150~160份、生抽350~400份、白砂糖50~60份、鸡精25~30份、味精10~12份,再次大火烧开后转小火,熬20~25分钟,捞出料渣,得到净汤;
步骤(3)入味:步骤(2)卤汤中捞出料渣后马上将将经步骤(1)油炸并沥油后的整条臭鳜鱼放入步骤(2)所述的净汤中,浸泡15~20分钟,然后将臭鳜鱼捞出,自然冷却;
步骤(4)包装:将步骤(3)入味后的整条臭鳜鱼放入铝箔袋中,然后封口;
步骤(5)灭菌:将经步骤(4)封口后的铝箔袋放入高温高压灭菌釜灭菌,温度121℃,压力0.2mpa,时间20~30分钟;
步骤(6)冷藏:将经步骤(5)灭菌后的铝箔袋送入冷藏室内贮存。
2.根据权利要求1所述的整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其特征在于:步骤(4)包装中,需在铝箔袋中倒入酱汤,然后再封口,每条鱼对应200~250g的酱汤;酱汤通过如下步骤制得:步骤(a)原料选择;选用正宗的徽州臭鳜鱼和新鲜优质的猪骨肉,将臭鳜鱼切块,然后经臭鳜鱼块和、猪骨肉分别洗净沥水;
步骤(b)去腥:选用新鲜的生姜、新鲜的洋葱、新鲜的葱、花雕酒,然后通过榨汁机将上述的生姜、洋葱、葱榨成相应的生姜汁、洋葱汁、葱汁;再将生姜汁、洋葱汁、葱汁、花雕酒倒入水中搅拌均匀制成去腥汤;最后将步骤(a)所述清洗沥水后的猪骨肉倒入去腥汤中浸泡2~3小时,待其吐完血水后,捞出猪骨肉并沥水;
步骤(c)油炸:将经步骤(b)去腥后的猪骨肉倒入热油锅内油炸,待猪骨肉表面金黄后,捞出猪头肉,并沥油得到油炸猪骨肉;
步骤(d)熬汤:将步骤(c)所述的油炸猪骨肉和经步骤(a)洗净沥水后的臭鳜鱼块倒入汤锅内,然后倒入水,盖上锅盖烧至沸腾,沸腾后保持沸腾状态4~5小时,将油炸猪骨肉和臭鳜鱼鱼块熬制成汤汁,待冷却后,将汤锅内的汤汁取出并滤渣;上述沸腾状态中,每间隔一个小时加一次热水;
步骤(e)熬酱:锅烧干后加入食用植物油,大火将油温升至200℃~230℃,然后放入新鲜的生姜末、蒜头碎、洋葱碎块,快速翻炒30~60s后,倒入步骤(d)所述滤渣后的汤汁,大火烧开转小火加老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖,熬半小时后,停火并捞出料渣后,再次大火烧开后转小火,然后加入生粉并搅拌均匀,最后添加香辣油并关火,自然冷却得到酱料;
3.根据权利要求2所述的整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其特征在于:步骤(b)去腥中生姜、洋葱、葱、花雕酒、水的重量份数配比为:生姜10~12份、洋葱5~6份、葱10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份;
步骤(d)熬汤中油炸猪骨肉、臭鳜鱼鱼块、水的重量份数配比为:5~6份油炸猪骨肉、3~4份臭鳜鱼鱼块、10~12份水,滤渣后得到的汤汁重量份数为4~5份。
步骤(e)熬酱中姜末、蒜头碎、洋葱碎块、食用植物油、汤汁、老抽、生抽、鸡精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份数配比为:姜末0.3~0.4份、蒜头碎0.2~0.3份、洋葱碎块0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、汤汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、鸡精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到酱料的重量份数为2.8~3.2份。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的整条臭鳜鱼熟食的制作方法,其特征在于:步骤(1)中所述腌制好的臭鳜鱼通过如下步骤得到:
首先:将鲜活的鳜鱼去鳞、去杂、剖腹、洗净后沥水,再在沥水后的鳜鱼鱼身两面各切三刀花刀;
其次:按重量份数计,取1份鲜紫苏、5份洋葱、10份生姜、10份洋葱、5份花雕酒、100份纯净水,先将鲜紫苏、洋葱、生姜、洋葱分别通过榨汁机榨成汁,然后将鲜紫苏汁、洋葱汁、生姜汁、洋葱汁、花雕酒倒入纯净水中,搅拌混合均匀,形成去腥汤汁;将切过花刀的鳜鱼置入去腥汤汁中,常温浸泡30~45分钟后,取出沥水,完成去腥;
再次:将精盐均匀抹在去腥后的鳜鱼整个表面上,然后在腌制容器内底部洒上花椒、干辣椒,再将上述抹过精盐的鳜鱼一层层码放进腌制容器内,相连的两层鳜鱼之间均洒上花椒、干辣椒,最上层的鳜鱼上方洒上花椒、干辣椒,码放整齐后盖上腌制容器的盖子,并在盖子上压上重物,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1.2:1,常温腌制5~7天;
最后:将常温腌制5~7天后的鳜鱼自腌制容器中取出,置入流动的纯净水中清洗,并回收花椒、干辣椒,同时将腌制容器清洗干净并回收花椒、干辣椒,将回收的花椒、干辣椒进行沥水处理;清洗后的鳜鱼放入酒精度50°的白酒中浸泡半小时后取出,沥水;然后在腌制容器内洒上经沥水处理后的花椒和干辣椒,再将浸泡过白酒的鳜鱼一层层码放进腌制容器,相连两侧的鳜鱼之间洒上花椒、干辣椒,最上层鳜鱼的上方洒上花椒、干辣椒;待码放整齐后,盖上腌制容器的盖子并在盖子压上重物送入发酵室发酵,重物和腌制容器内鳜鱼的重量比为1:1,发酵温度为18~20℃,发酵时间5~7天;然后取出得到腌制好的臭鳜鱼;
鳜鱼、精盐、干辣椒、花椒按重量份计配比为:鳜鱼300~900份、精盐15~40份、花椒1~5份、干辣椒1~5份,其中精盐、花椒、干辣椒又分成两份,均匀分配至鳜鱼的两面。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811341383.3A CN109221977A (zh) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | 一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811341383.3A CN109221977A (zh) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | 一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109221977A true CN109221977A (zh) | 2019-01-18 |
Family
ID=65078301
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201811341383.3A Pending CN109221977A (zh) | 2018-11-12 | 2018-11-12 | 一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109221977A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111227162A (zh) * | 2019-04-18 | 2020-06-05 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种制备煲仔汁的方法及*** |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103519241A (zh) * | 2013-09-11 | 2014-01-22 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种鱼块罐头的加工工艺 |
CN106262597A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 安庆凡妃电子商务有限公司 | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 |
CN106261964A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 武汉市农业科学技术研究院水产科学研究所 | 一种湖北风味发酵鳜鱼的生产方法 |
-
2018
- 2018-11-12 CN CN201811341383.3A patent/CN109221977A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103519241A (zh) * | 2013-09-11 | 2014-01-22 | 苏州萃智新技术开发有限公司 | 一种鱼块罐头的加工工艺 |
CN106261964A (zh) * | 2016-08-16 | 2017-01-04 | 武汉市农业科学技术研究院水产科学研究所 | 一种湖北风味发酵鳜鱼的生产方法 |
CN106262597A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 安庆凡妃电子商务有限公司 | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
张彦: "《画品·张彦山水画速写集》", 30 September 2013, 安徽美术出版社 * |
李雅飞: "《水产食品罐藏工艺学》", 31 October 1996, 中国农业出版社 * |
范作申: "《日本传统文化》", 30 June 1992, 三联书店 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111227162A (zh) * | 2019-04-18 | 2020-06-05 | 湖南佳元禄食品有限公司 | 一种制备煲仔汁的方法及*** |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103610100B (zh) | 一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法 | |
CN110973564A (zh) | 一种四川牛油火锅底料 | |
CN109820184A (zh) | 一种黑皮鸡枞菌香辣酱 | |
CN103416703A (zh) | 一种竹笋的腌制方法 | |
CN107136480A (zh) | 一种面酱及制备方法 | |
CN114514995A (zh) | 一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法 | |
CN105614386A (zh) | 香水味复合调味酱生产工艺 | |
CN106307144A (zh) | 洋葱杀菌发酵鸡肉料理包及其制备方法 | |
CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
CN109221975A (zh) | 一种臭鳜鱼鱼块即食食品的制作方法 | |
KR101437654B1 (ko) | 헛개 감자탕의 제조 방법 | |
CN108272017A (zh) | 一种红烧肉的制作方法 | |
CN102119777A (zh) | 一种爆鱼食品的制作方法 | |
CN107348386A (zh) | 一种补气健脾鸡的制作方法 | |
CN102273652B (zh) | 一种玉竹腐乳蛋的制备方法 | |
CN109221977A (zh) | 一种整条臭鳜鱼熟食的制作方法 | |
KR101652456B1 (ko) | 어간장 제조방법 | |
CN101756291A (zh) | 一种醉蟹的制作方法 | |
KR101702575B1 (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 | |
CN106942682A (zh) | 清油火锅底料的制作工艺 | |
CN106107549A (zh) | 满族大豆酱的制备方法 | |
CN102499382A (zh) | 人参栗子鸡的加工方法 | |
CN105639460A (zh) | 一种筒蒸后发酵黄豆酱保健食品 | |
CN101816438B (zh) | 一种高汤鱼的制作方法 | |
CN108523094A (zh) | 一种螺蛳猪肉酱的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190118 |