KR101437654B1

KR101437654B1 - 헛개 감자탕의 제조 방법

Info

Publication number: KR101437654B1
Application number: KR1020130054096A
Authority: KR
Inventors: 최강균
Original assignee: (주)아라리
Priority date: 2013-05-14
Filing date: 2013-05-14
Publication date: 2014-09-04

Abstract

본 발명은, 돈 뼈와 헛개 나무를 물과 함께 끓인 후에 고추가루, 다진 생강, 다진 마늘, 통 대파, 된장, 정제염, L-글루나민산나트륨, 후추가루, 대파가루, 양파가루, 표고버섯 가루, 더덕 가루 및 산초가루를 포함하는 양념 첨가물를 투입하고, 우거지를 골고루 뿌려 넣고 소정 시간 동안 끓이고 나서 우거지를 건져낸 후, 고은 체로 걸러 육수를 얻고 소정시간 동안 돈 뼈를 숙성시키며, 식힌 돈 뼈와 삶은 감자를 냄비에 넣고 그 위에 상기 식힌 우거지를 올려놓은 다음에 육수를 넣고, 그 위에 깻잎, 팽이버섯, 슬라이스한 대파, 들깨 가루를 올려놓고서 끓여서 조리하는 헛개 감자탕의 제조 방법을 제공한다.

Description

헛개 감자탕의 제조 방법 {Method for manufacturing gamja tang containing hovenia dulcis}

본 발명은 감자탕의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 헛개 나무의 유효한 성분 등을 함유하는 헛개 감자탕을 제조하는 방법에 관한 것이다.

전통적으로 감자탕은 돼지 뼈(돈 뼈)와 감자에 다양한 형태의 양념들을 넣고 조리한 것으로 많이 사람들이 식사나 술안주로 먹는 기호식품 중의 하나이다.

이러한 감자탕은 최근에는 영양 보충뿐만 아니라 보양을 할 수 있도록 개발되고 있다.

그 일 예로서 대한민국 특허출원 제10-2005-0005219호(발명의 명칭: 한방 감자탕의 제조 방법)에는 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행을 음식의 조리과정 중에 첨가하여 돼지고기의 안 좋은 맛은 제거하고 음식의 풍미를 향상시키는 것은 물론 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 및 은행 등에 함유되어 있는 풍부한 영양성분을 현대인들의 입맛에 맞게 섭취할 수 있도록 한약재를 첨가한 감자탕 및 그 제조 방법이 개시되어 있다.

다른 예로서 대한민국 특허출원 제10-2006-0099762호(발명의 명칭: 콩 감자탕 및 그의 조리 방법)에는 감자탕의 고유한 맛에 부가하여 버섯과 야채 그리고 콩을 사용하여 돼지고기 특유의 냄새와 맛을 중화해주고 느끼함을 제거하여 담백하고 고소한 맛을 내는 감자탕 및 그의 조리 방법이 개시되어 있다.

또 다른 예로서 대한민국 특허출원 제10-2009-0105653호(발명의 명칭: 마 감자탕의 제조 방법)에는 소금에 절여 숙성된 후 표면이 가열된 프라이팬에 살짝 볶아진 마가 첨가된 마 감자탕의 제조 방법이 개시되어 있다.

또 다른 예로서 대한민국 특허출원 제10-2010-0024323호(발명의 명칭: 감자탕 및 그 제조 방법)에는 돼지뼈를 주재료로 하여 제조된 육수 및 천연조미료를 주재료로 하여 제조한 육수를 배합하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 돼지의 특유한 냄새가 제거되어 시원하고 개운한 맛을 나타내는 감자탕 및 그 제조 방법이 개시되어 있다.

이러한 감자탕은 일반적으로 술안주로 먹거나 술을 마신 다음날 등에 속을 풀기 위해 해장국으로 먹는 경우가 많은데, 종래에는 숙취 해소나 간기능 향상을 고려한 감자탕이 개발되어 있지 않다. 따라서 숙취 해소와 간기능 향상에 효과가 있는 감자탕의 개발이 요망되고 있다.

특허출원 제10-2005-0005219호 특허출원 제10-2006-0099762호 특허출원 제10-2009-0105653호 특허출원 제10-2010-0024323호

이에, 본 발명은 상기한 종래 요망 사항에 부응하기 위하여 발명된 것으로, 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상에 효과를 줄 수 있는 헛개 감자탕의 제조 방법을 제공하고자 함에 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 산초 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 산초가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 위장 기능 강화와 몸에 해로운 세균의 제거에 효과가 있는 헛개 감자탕의 제조 방법을 제공하고자 함에 그 다른 목적이 있다.

또한, 본 발명은 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 더덕 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 더덕 가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 해독작용이 있고 유해 콜레스트롤을 녹여주는 효과가 있는 헛개 감자탕의 제조 방법을 제공하고자 함에 그 또 다른 목적이 있다.

또한, 본 발명은 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 표고버섯 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 표고버섯 가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 고혈압이나 동맥경화증 및 고지혈증의 예방 효과와 함께 뼈 건강을 향상시킬 수 있는 헛개 감자탕의 제조 방법을 제공하고자 함에 그 또 다른 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 헛개 감자탕의 제조 방법은, 핏물을 빼고 애벌과정을 거친 돈 뼈를 준비하는 제1단계와; 헛개 나무를 1~5mm 두께로 슬라이스하여 준비하는 제2단계와; 고추가루, 다진 생강, 다진 마늘, 통 대파, 된장, 정제염, L-글루나민산나트륨, 후추가루, 대파가루, 양파가루를 포함하는 양념 첨가물을 준비하는 제3단계와; 우거지를 준비하는 제4단계와; 상기 준비한 돈 뼈 60Kg과 헛개 나무 150g~250g(바람직하게는 200g)을 솥에 넣고 물을 50Kg~70kg 부은 다음에 강한 불로 끓이는 제5단계와; 물이 팔팔 끓으면 상기 준비한 양념 첨가물을 넣고 첨가물의 분말 성분들이 뭉치지 않게 저어주고 분말로 된 첨가물이 잘 섞이면 준비한 우거지 10Kg~20Kg을 골고루 뿌려 넣고 뚜껑을 닫고 강한 불로 끓이는 제6단계와; 육수가 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 양념 첨가물이 뭉치지 않게 저어주고 뚜껑을 닫은 다음에 육수가 보글보글 끓는 정도의 중간 불로 줄이고 타이머를 40분~60분으로 설정하는 제7단계와; 타이머가 울리면 뚜껑을 열고 우거지를 육수에 흔들어 양념 첨가물이 묻지 않게 건져내어 물기가 잘 빠지는 바구니에 담아 놓고 불을 끄는 제8단계와; 뚜껑을 닫고 50분~70분 동안 뜸을 들여 돈 뼈를 숙성시키는 제9단계와; 고은 체로 걸러 육수를 위생용기에 따라 내고, 위생용기에 담긴 육수를 냉각 통에 넣어 식히고 뚜껑을 열어 놓은 채로 돈 뼈를 식히는 제10단계와; 상기 식힌 돈 뼈 800g과 삶은 감자 250g~350g을 냄비에 넣고 그 위에 상기 식힌 우거지 150g~200g을 올려놓은 다음에 육수 700g~900g을 넣고, 그 위에 깻잎 10g~30g, 팽이버섯 30g~70g, 슬라이스한 대파 10g~30g, 들깨 가루 5g~25g를 올려놓고서 끓여서 조리하는 제11단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 양념 첨가물은 고추가루 80g~120g, 다진 생강 600g~800g, 다진 마늘 600g~800g, 통 대파 500g~700g, 된장 300g~400g, 정제염 190g~220g, L-글루나민산나트륨 80g~120g, 후추가루 15g~25g, 양파가루 15g~25g을 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 양념 첨가물은 더덕가루 15g~25g을 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 양념 첨가물은 표고버섯 가루 15g~25g을 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 양념 첨가물은 산초가루 3g~10g을 더 포함하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상에 효과를 줄 수 있게 된다.

또한, 본 발명에 의하면 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 산초 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 산초가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 위장 기능 강화와 몸에 해로운 세균의 제거에 효과가 있게 된다.

또한, 본 발명에 의하면 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 더덕 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 더덕 가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 해독작용이 있고 유해 콜레스트롤을 녹여주는 효과가 있게 된다.

또한, 본 발명에 의하면 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무 이외에 표고버섯 가루를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무와 표고버섯 가루의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상 이외에 고혈압이나 동맥경화증 및 고지혈증의 예방 효과와 함께 뼈 건강을 향상시킬 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 헛개 감자탕의 제조 방법에 대한 제조 공정 흐름도이다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 헛개 감자탕의 제조 방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

1. 재료 준비하기

1) 돈 뼈 준비하기 (단계 S1)

① 핏물 빼기(단계 S1-1) : 계절에 따라 2~5시간 소요

돈 뼈 60Kg을 찬물에 담그고, 1시간에 1회 이상 물을 갈아 준다. 여기서, 돈 뼈를 물에 담가 핏물을 빼는 총 시간은 기온에 따라서 달라지는데, 기온이 낮은 12월 1일부터부터 2월말까지는 대략 5시간 정도 담가두고, 봄철인 3월 1일부터 5월 30일까지와 가을철인 9월 16일부터 11월 30일까지는 대략 3시간 정도 담가두며, 비교적 기온이 높은 여름철인 6월 1일부터 9월 15일까지는 대략 2시간 정도 담가둔다.

② 애벌하기(단계 S1-2) : 소요시간 40분 정도

핏물을 뺀 돈 뼈 60Kg을 솥에 담고 물을 자작할 정도로 채운 후에 천일염 1Kg, 카레가루 5g, 생강 100g을 넣고 강한 불로 끓인다.

그후, 팔팔 끓으면 중간 불로 줄이고 10분 정도 동안 끓인다.

이어, 솥에서 돈 뼈를 꺼내어 찬물에 2회 이상 깨끗이 씻어 뼈에 남은 핏물을 제거하고, 물이 잘빠지는 바구니로 건져서 물기를 뺀다.

2) 헛개 나무 준비하기 (단계 S2)

헛개 나무 150g~250g(바람직하게는 200g)을 준비한다. 여기서 헛개 나무는 2mm~5mm 정도의 두께로 슬라이스한 것을 준비한다.

이러한 헛개 나무는 혈중 알코올 농도를 낮춰 주는 효과가 입증되었고, 숙취에 의한 갈등을 풀어 주는 것으로 알려져 있다. 본초강목에 따르면 과음으로 알코올에 중독된 경우, 헛개나무 줄기를 썰어 달여 먹으면 치료할 수 있다고 한다.

3) 양념 첨가물 준비하기 (단계 S3)

고추가루 80g~120g(바람직하게는 100g), 다진 생강 600g~800g(바람직하게는 700g), 다진 마늘 600g~800g(바람직하게는 700g), 통 대파 500g~700g(바람직하게는 600g), 맛나 400g~600g(바람직하게는 500g), 된장 300g~400g(바람직하게는 360g), 정제염 190g~220g(바람직하게는 206)g, L-글루나민산나트륨 80g~120g(바람직하게는 100g), 후추가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 더덕가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 표고버섯가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 양파가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 대파가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 산초가루 3g~10g(바람직하게는 5g)을 준비한다.

여기서, 산초는 비린 냄새 등을 제거하는 잡냄새 제거에 효과가 있고, 과음으로 인해 메스꺼움과 소화불량이 있는 사람에게 산초는 숙취를 해소해주는데 큰 효과가 있으며, 과음 등의 이유로 위장의 기능이 약해져 있을 때 위장 기능을 활성화시키는 효능이 있고, 몸에 해로운 세균을 제거하는 효능이 있고 구충효과도 있어서 여러 가지 이유로 인하여 발생한 기침 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 더덕은 해독 작용을 하는 효능이 있고, 또한 더덕은 유해 콜레스테롤을 녹여주는 효능이 있기 때문에 혈압을 정상수치로 만들어주는데 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 표고버섯은 에리타데닌을 함유하고 있어 콜레스트롤의 대사를 촉진하여 체외로 배출함으로써 혈압을 강화하고 고혈압이나 동맥경화증 및 고지혈증을 예방하고, 비타민D, 칼슘, 인, 철, 아연 등의 함유량이 많아 뼈를 튼튼하게 해주는 것으로 알려져 있다.

4) 우거지 준비하기 (단계 S4)

냉동 우거지 10Kg~20Kg(바람직하게는 14Kg)을 찬물에 담궈서 미리 해동시킨단(단계 S4-1). 그후에 깨끗한 물로 씻고 물이 잘빠지는 바구니로 건져서 물기를 뺀다(단계 S4-2).

2. 준비 재료 끓이기

상기 준비한 돈 뼈 60kg와 헛개 나무 150g~250g(바람직하게는 200g)을 솥에 넣고 물을 50Kg~70kg(바람직하게는 60Kg) 부은 다음에 강한 불로 끓인다(단계 S5).

팔팔 끓으면 상기 준비한 양념 첨가물[고추가루 80g~120g(바람직하게는 100g), 다진 생강 600g~800g(바람직하게는 700g), 다진 마늘 600g~800g(바람직하게는 700g), 통 대파 500g~700g(바람직하게는 600g), 맛나 400g~600g(바람직하게는 500g), 된장 300g~400g(바람직하게는 360g), 정제염 190g~220g(바람직하게는 206)g, L-글루나민산나트륨 80g~120g(바람직하게는 100g), 후추가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 더덕가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 표고버섯가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 양파가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 대파가루 15g~25g(바람직하게는 20g), 산초가루 3g~10g(바람직하게는 5g)]을 넣고, 첨가물의 분말 성분들이 뭉치지 않게 저어준다(단계 S6).

그후 분말로 된 첨가물이 잘 섞이면 준비한 우거지 10Kg~20Kg(바람직하게는 14Kg)을 골고루 뿌려 넣고 뚜껑을 닫고 강한 불로 끓인다(단계 S7).

육수가 팔팔 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 양념 첨가물이 뭉치지 않게 저어주고 뚜껑을 닫은 다음에 육수가 보글보글 끓는 정도의 중간 불로 줄이고 타이머를 40분~60분(바람직하게는 50분)으로 설정한다(단계 S8).

그후 타이머가 울리면[즉, 설정한 40분~60분(바람직하게는 50분)이 경과하면], 뚜껑을 열고 우거지를 육수에 흔들어 양념 첨가물이 묻지 않게 건져내어 물기가 잘 빠지는 바구니에 담아 놓고 불을 끈다(단계 S9).

이어, 뚜껑을 닫고 50분~70분(바람직하게는 60분) 동안 뜸을 들여 돈 뼈를 숙성시킨다(단계 S10).

그후, 50분~70분(바람직하게는 60분) 동안 숙성시킨 후 고은 체로 걸러 육수를 위생용기에 따라 내고, 위생용기에 담긴 육수를 냉각 통에 넣어 식힌다(S11).

또한, 뚜껑을 열어 놓은 채로 돈 뼈를 식힌다(단계 S12).

3. 조리하기

상기 식힌 돈 뼈 800g과 삶은 감자 250g~350g(바람직하게는 300g)을 냄비에 넣고 그 위에 상기 식힌 우거지 150g~200g(바람직하게는 180g)을 올려놓은 다음에 육수 700g~900g(바람직하게는 800g)을 넣고, 그 위에 깻잎 10g~30g(바람직하게는 20g), 팽이버섯 30g~70g(바람직하게는 50g), 슬라이스한 대파 10g~30g(바람직하게는 20g), 들깨 가루 5g~25g를 올려놓고서 끓여서 조리하여 헛개 감자탕을 완성한다(단계 S13).

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 돈 뼈의 조리 과정에서 헛개 나무를 첨가하여 육수를 추출하고 헛개 나무의 유익한 성분이 우러난 육수를 사용하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 숙취 해소와 간기능 향상에 효과를 줄 수 있게 된다.

한편, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 수정 및 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 이러한 수정 및 변형이 첨부하는 특허청구범위에 포함되는 것이라면 본 발명에 속하는 것임은 자명할 것이다.

S1~S13, S1-1, S1-2, S4-1, S4-2 : 본 발명의 일 실시예에 따른 공정 단계들

Claims

핏물을 빼고 애벌과정을 거친 돈 뼈를 준비하는 제1단계와;
헛개 나무를 1~5mm 두께로 슬라이스하여 준비하는 제2단계와;
고춧가루, 다진 생각, 다진 마늘, 통 대파, 된장, 정제염, L-글루나민산나트륨, 후춧가루, 대파가루, 양파가루를 포함하는 양념 첨가물을 준비하는 제3단계와;
우거지를 준비하는 제4단계와;
상기 준비한 돈 뼈 60Kg과 헛개 나무 150g~250g을 솥에 넣고 물을 50Kg~70Kg 부은 다음에 강한 불로 끓이는 제5단계와;
상기 제5단계에서 제조된 물이 팔팔 끓으면, 상기 준비한 양념 첨가물을 넣고 상기 양념 첨가물의 분말 성분들이 뭉치지 않게 저어주고 상기 양념 첨가물이 잘 섞이면 상기 준비한 우거지 10Kg~20Kg을 골고루 뿌려 넣고 뚜껑을 닫고 강한 불로 끓여 육수를 제조하는 제6단계와;
상기 제6단계에서 제조된 육수가 팔팔 끓기 시작하면 상기 뚜껑을 열고 상기 양념 첨가물이 뭉치지 않게 저어주고 상기 뚜껑을 닫은 다음에 상기 육수가 보글보글 끓는 정도의 중간 불로 줄이고 타이머를 40분~60분으로 설정하는 제7단계와;
상기 타이머가 울리면 상기 뚜껑을 열고 상기 우거지를 상기 육수에 흔들어 상기 양념 첨가물이 묻지 않게 건져내어 물기가 잘 빠지는 바구니에 담아 놓고 불을 끄는 제8단계와;
상기 뚜껑을 닫고 50분~70분 동안 뜸을 들여 돈 뼈를 숙성시키는 제9단계와;
고은 체로 걸러 상기 육수를 위생용기에 따라 내고, 상기 위생용기에 담긴 육수는 냉각통에 넣어 식히고, 상기 뚜껑을 열어 놓은 채로 돈 뼈를 식히는 제10단계와;
상기 식힌 돈 뼈 800g과 삶은 감자 250g~350g을 냄비에 넣고 그 위에 상기 식힌 우거지 150g~200g을 올려놓은 다음에 상기 제10단계에서 식힌 육수 700g~900g을 넣고, 그 위에 깻잎 10g~30g, 팽이버섯 30g~70g, 슬라이스한 대파 10g~30g, 들깨 가루 5g~25g를 올려놓고서 끓여서 조리하는 제11단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 헛개 감자탕의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 양념 첨가물은 고추가루 80g~120g, 다진 생강 600g~800g, 다진 마늘 600g~800g, 통 대파 500g~700g, 된장 300g~400g, 정제염 190g~220g, L-글루나민산나트륨 80g~120g, 후추가루 15g~25g, 양파가루 15g~25g을 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개 감자탕의 제조 방법.
제2항에 있어서,
상기 양념 첨가물은 더덕가루 15g~25g을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개 감자탕의 제조 방법.
제3항에 있어서,
상기 양념 첨가물은 표고버섯 가루 15g~25g을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개 감자탕의 제조 방법.
제4항에 있어서,
상기 양념 첨가물은 산초가루 3g~10g을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 헛개 감자탕의 제조 방법.