CN109207315A - 一种发酵李子酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。本发明通过对原料李子进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底，浸出物更多，酒精度更高。

Description

一种发酵李子酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及李子酒酿造领域，具体为一种发酵李子酒的酿造方法。
背景技术
李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们最喜欢的水果之一。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子味酸能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，新鲜李肉中含有丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用。因此对李子进行深加工，酿造李子酒，可以最大程度的保留李子中的营养成分。
目前，现有技术发酵李子酒的方法，只进行了一次发酵，对李子中有益成分保留有限，纯度不高，口感不佳。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述现有技术发酵李子酒的方法，只进行了一次发酵，对李子中有益成分保留有限，纯度不高，口感不佳的问题，本发明提供一种发酵李子酒的酿造方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；
(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；
(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；
(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；
(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；
(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；
(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；
(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。
进一步地，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。
进一步地，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。
进一步地，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。
进一步地，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。
进一步地，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。
进一步地，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。
进一步地，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。
进一步地，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明通过对一次发酵产物压榨过滤、澄清下胶后进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底，浸出物更多，酒精度更高，口感醇和，香味浓郁。
2.本发明通过冷却使酒体析出沉淀，从而去除沉淀，澄清酒体。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；
(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；
(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；
(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；
(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；
(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；
(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；
(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。
进一步地，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。
进一步地，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。
进一步地，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。
进一步地，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。
进一步地，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。
进一步地，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。
进一步地，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。
进一步地，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。
实施例1
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置6个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
实施例2
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至0℃，静置24h。
实施例3
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.2g/L，果胶酶的添加量为0.03g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为150g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.0g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为145g/L；步骤(8)中所述陈酿静置10个月，所述澄清静置25天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-2℃，静置24h。
实施例4
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置12个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-3℃，静置24h。
实施例5
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置14个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-4℃，静置24h。
实施例6
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18g/L，果胶酶的添加量为0.04g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为160g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为1.2g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置16个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
实施例7
一种发酵李子酒的酿造方法，其中，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02g/L；步骤(5)中所述的酵母添加量为140g/L；步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8g/L的皂土进行澄清下胶；步骤(7)中所述的糖添加量为140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
实验部分
每个实施例分别选取一次发酵和二次发酵酿造的三组李子酒进行酒精度检测，然后分别计算每个实施例中一次发酵和二次发酵酿造的三组李子酒的酒精度平均值。
从表1中数据可以看出，二次发酵酿造的李子酒的酒精度比一次发酵酿造的李子酒的酒精度平均提高了2.54，果酒的酒精度表示原料浸出物的浓度，因此二次发酵酿造的李子酒酒精度提高，对原料李子的浸出物浓度提高，保留李子中的有益成分越多。
表1实施例1不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 11.95 14.5
表2实施例2不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 11.8 14.45
表3实施例3不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 12.1 14.85
表4实施例4不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 11.9 14.3
表5实施例5不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 11.75 14.1
表6实施例6不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 12.25 14.9
表7实施例7不同发酵次数的果酒酒精度
发酵次数 一次 二次
酒精度％ 11.8 14.2

Claims (9)

1.一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；
(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；
(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；
(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；
(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；
(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；
(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；
(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。
2.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。
3.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。
4.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。
5.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。
6.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。
7.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。
8.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。
9.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。
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