CN102415545A - 一种清火火锅底料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种清火火锅底料，是由调味料以及高汤组成，所述的高汤包括：骨汤原汁以及鸡汁，调味料∶高汤的重量比例为1∶8-10。调味料的特点是：花椒10%-15%；大料15%-18%；肉蔻3%-5%；桑叶3%-8%；茴香5%-8%；鸡肉粉5%-6%；百合2%-4%；生姜粉2%-4%；食盐0.5%-1%；桂皮2%-3%；野菊花2%-4%；橘皮2%-4%；麦冬2%-4%；白砂糖0.3%-0.5%；芝麻酱2%-3%；花生酱2%-5%；鱼油2%-3%；其余成分为食用香精，上述配料按照重量百分比配置而成。本发明营养丰富，口感鲜香，加入一定的清热去火食材，有开胃散寒，增强食欲的功效。

Description

一种清火火锅底料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种营养丰富的火锅底料，还涉及制备该种底料的制备方法。

背景技术

火锅是一种历史悠久，深受中国人民喜爱的民间美食。目前，火锅的种类有很多，相对的决定火锅质量与口味的火锅调味料的质量与口味的配方也有多种多样。

目前，市面上销售的火锅调味料产品，多选用辛辣的材料，辣椒、花椒、麻椒、大料、茴香等辛辣材料制备火锅底料，这样的底料若是长期食用会造成积热上火等问题，不利于人体健康以及养生。

因此，需要配制一种新型的兼具清热去火保健功效的火锅底料。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种包含多种清热去火食材成分的新型火锅底料以及生产本底料的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

一种清火火锅底料，是由调味料以及高汤组成，所述的高汤包括：骨汤原汁以及鸡汁，调味料：高汤的重量比例为1：8—10。

调味料的特点是: 花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%—0.5%；芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%；其余成分为食用香精。

上述配料按照重量百分比配置而成。

本清火火锅底料的制备方法：

（1）制备高汤，选用新鲜的羊骨以及牛骨，并加入枸杞、大枣、当归、党参，加水一同熬煮2-4个小时，滤除杂质，骨汤原汁备用；选用新鲜鸡肉以及若干鸡皮并加入阿胶、大料、黄芪以及水一同熬煮半个小时，滤除杂质，鸡汁倒入骨汤原汁中备用；

（2）制备调味料，将调味料所需的花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%以及食用香精按照的相应的配比称重，放入干燥研磨机中，磨制成80目的混合粉剂；

（3）将上述粉剂以及芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%依次放入烧沸的高汤中，搅拌均匀后降温灭菌包装。

与现有火锅底料相比本发明具有以下优点：本发明营养丰富，口感鲜香，加入一定的清热去火食材，有开胃散寒，增强食欲的功效。

具体实施方式

下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。

一种清火火锅底料，是由调味料以及高汤组成，所述的高汤包括：骨汤原汁以及鸡汁，调味料：高汤的重量比例为1：8—10。

实施例：下面以100斤的调味料为例具体说明本发明的特点及其制备方法，调味料：高汤的重量比例为1：8。

（1）制备高汤，选用新鲜的羊骨以及牛骨，并加入枸杞、大枣、当归、党参，加水一同熬煮2-4个小时，滤除杂质，骨汤原汁备用；选用新鲜鸡肉以及若干鸡皮并加入阿胶、大料、黄芪以及水一同熬煮半个小时，滤除杂质，鸡汁倒入骨汤原汁中备用；

（2）制备调味料，将调味料所需的花椒10斤；大料18斤；肉蔻5斤；桑叶8斤；茴香8斤；鸡肉粉6斤；百合4斤；生姜粉4斤；食盐1斤；桂皮3斤；野菊花4斤；橘皮4斤；麦冬4斤；白砂糖0.3斤以及食用香精按照的相应的配比称重，放入干燥研磨机中，磨制成80目的混合粉剂；

（3）将上述粉剂以及芝麻酱3斤；花生酱5斤；鱼油3斤依次放入烧沸的高汤中，搅拌均匀后降温灭菌包装。

Claims (2)

1.一种清火火锅底料，是由调味料以及高汤组成，其特征在于:所述的高汤包括：骨汤原汁以及鸡汁，调味料：高汤的重量比例为1：8—10；所述的调味料为花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%—0.5%；芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%；其余成分为食用香精；上述配料按照重量百分比配置而成。

2.制备一种如权利要求1所述的清火火锅底料的制备方法，其特征在于：本清火火锅底料的制备方法如下：

（1）制备高汤，选用新鲜的羊骨以及牛骨，并加入枸杞、大枣、当归、党参，加水一同熬煮2-4个小时，滤除杂质，骨汤原汁备用；选用新鲜鸡肉以及若干鸡皮并加入阿胶、大料、黄芪以及水一同熬煮半个小时，滤除杂质，鸡汁倒入骨汤原汁中备用；

（2）制备调味料，将调味料所需的花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%以及食用香精按照的相应的配比称重，放入干燥研磨机中，磨制成80目的混合粉剂；

（3）将上述粉剂以及芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%依次放入烧沸的高汤中，搅拌均匀后降温灭菌包装。