CN109170710A - 一种麻辣笋干及其加工方法 - Google Patents

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章荣春
程扶旗
程叙海
胡建霞
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
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Abstract

本发明涉及一种麻辣笋干的加工方法，包括以下重量份的原料：笋片50‑60份、乌梅3‑6份、焦神曲2‑5份、鸡内金2‑5份、鲜辣蓼1‑3份、石斛1‑3份、牛肉15‑25份、料酒3‑6份、干红椒2‑5份、花椒3‑6份、食用盐5‑8份、香叶0.5‑1份、芝麻油2‑5份。本发明的笋干绿色环保，口感好，香气四溢，不仅保留了笋子的营养成分，还提高免疫力、促消化的功效，同时，保质期长，符合大众的口味。

Description

一种麻辣笋干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种笋干加工领域，具体涉及一种麻辣笋干及其加工方法。
背景技术
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国南方，产量大，质嫩味美，含有丰富的氨基酸和多种矿物元素及维生素，而且竹笋中的纤维、半纤维、木质素、膳食纤维的含量也很高，素有“寒土山珍”之称。
据研究结果显示，每100g鲜竹笋含干物质9.79g，蛋白质3.28g，碳水化合物4.47g，纤维素0.9g，脂肪0.13g，钙22mg，磷56mg，铁0.1mg。竹笋中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜中的含量高1倍多；人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及与蛋白质的构型和代谢作用有关的胱氨酸和谷氨酸等，在竹笋中都有一定的含量，所以说，竹笋是一种营养完全丰富的天然食品。如何提供一种麻辣笋干及其加工方法也变得十份重要。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种麻辣笋干及其加工方法。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：
笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。
优选地，一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
一种麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150～200目筛得混合粉末；
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1-2h后，过滤，收集滤液；
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；
(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡一段时间后捞出备用；
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸25～40min后，真空干燥至笋片含水量小于7％；
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12-22min后包装，即得。
优选地，步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：50～60℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于30～40℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。
优选地，步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：55℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。
优选地，步骤(4)中浸泡时间为20-25h。
优选地，步骤(4)中浸泡时间为23h。
本发明的有益效果在于：本发明的笋干绿色环保，口感好，香气四溢，不仅保留了笋子的营养成分，还提高免疫力、促消化的功效，同时，保质期长，符合大众的口味。
具体实施例
实施例1
一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：
笋片50份、乌梅3份、焦神曲2份、鸡内金2份、鲜辣蓼1份、石斛1份、牛肉15份、料酒3份、干红椒2份、花椒3份、食用盐5份、香叶0.5份、芝麻油2份。
上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150目筛得混合粉末；
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1h后，过滤，收集滤液；
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；
(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡20h，捞出备用；
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸25min后，先于50℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于30℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12min后包装，即得。
实施例2
一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过180目筛得混合粉末；
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1.5h后，过滤，收集滤液；
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；
(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡23h，捞出备用；
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸30min后，先于55℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌17min后包装，即得。
实施例3
一种麻辣笋干，包括以下重量份的原料：
笋片60份、乌梅6份、焦神曲5份、鸡内金5份、鲜辣蓼3份、石斛3份、牛肉25份、料酒6份、干红椒5份、花椒6份、食用盐8份、香叶1份、芝麻油5份。
上述麻辣笋干的加工方法，具体步骤如下：
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过200目筛得混合粉末；
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖2h后，过滤，收集滤液；
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；
(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡25h，捞出备用；
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸40min后，先于60℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于40℃真空干燥至笋片含水量为小于7％；
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌22min后包装，即得。
实施例4
对本实施例所得笋干进行口味评分实验，经过200人感官评价，有192人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
该笋干经100人(其中肠胃消化功能不好的人有42人)试吃，每天30克，其中68人认为具有开胃、促消化的效果。

Claims (7)

1.一种麻辣笋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：
笋片50-60份、乌梅3-6份、焦神曲2-5份、鸡内金2-5份、鲜辣蓼1-3份、石斛1-3份、牛肉15-25份、料酒3-6份、干红椒2-5份、花椒3-6份、食用盐5-8份、香叶0.5-1份、芝麻油2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣笋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：
笋片56份、乌梅5份、焦神曲3份、鸡内金4份、鲜辣蓼2份、石斛2份、牛肉20份、料酒5份、干红椒4份、花椒5份、食用盐7份、香叶0.8份、芝麻油4份。
3.一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：
(1)将乌梅、焦神曲、鸡内金、鲜辣蓼、石斛混合粉碎后，过150～200目筛得混合粉末；
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内，加水大火烧开后，小火炖1-2h后，过滤，收集滤液；
(3)将滤液、料酒、干红椒、花椒、食用盐、香叶搅拌均匀即得浸泡液；
(4)将笋片加入浸泡液中，搅拌均匀，浸泡一段时间后捞出备用；
(5)向步骤(4)得到的笋片中加入芝麻油搅拌均匀后，用水蒸汽蒸25～40min后，真空干燥至笋片含水量小于7％；
(6)经过步骤(5)处理的笋片进行紫外杀菌12-22min后包装，即得。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：50～60℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于30～40℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。
5.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：步骤(5)中真空干燥的具体过程如下：55℃真空干燥至笋片含水量为14～18％；然后于35℃真空干燥至笋片含水量为小于7％。
6.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：步骤(4)中浸泡时间为20-25h。
7.根据权利要求3所述的一种麻辣笋干的加工方法，其特征在于：步骤(4)中浸泡时间为23h。
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