CN109123267A - 一种柿子解酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种柿子解酒饮料及其制备方法。本发明的柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子70‑80份、五味子5‑10份、白芍5‑8份、橘子皮2‑7份、白芷1‑5份、黄芥子1‑5份、木香1‑3份、青皮2‑8份和佛手1‑3份，以上原料经过榨汁处理、均质粉碎、混合提取、调配和灭菌几个步骤即可得到所述柿子解酒饮料。本发明的柿子解酒饮料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同时搭配具有护肝解酒的其余组分，有效提升了柿子解酒饮料的解酒效果。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柿子解酒饮料及其制备方法。
【背景技术】
柿子原产于我国，是我国的特色水果之一。按柿子口味可将柿子分为甜柿和涩柿两类，按柿子色泽又可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿和乌柿；而按柿子形状又可将柿子分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿和牛心柿等。
柿子营养丰富，被誉为“果中圣品”，在成熟新鲜的柿子中，每100g果实含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁，另外，柿子中还含有丰富的果胶和多酚类物质，营养丰富。因此，柿子除了作为水果直接食用之外，还具有药用价值，有健脾、涩肠、治嗽和止血的功效。
由于柿子中的单宁和酶能分解酒精，含有的糖、钾和水分能起到利尿的作用，帮助机体***酒精，含有的维生素C可以起到护肝的作用；含有的有机酸和鞣酸可以促进消化，加速酒精分解，因此，目前存在一些以柿子为原料制备解酒饮料的相关研究。但是目前的柿子饮料大多以柿子汁为原料，将榨汁后的滤渣废弃掉，不仅降低了柿子的利用率，且大大降低了饮料中单宁的含量，使得解酒效果大大降低，例如中国专利CN 107801880A一种柿子解酒饮料的制造方法。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种柿子解酒饮料及其制备方法。本发明的柿子解酒饮料柿子利用率高，柿子汁解酒效果和口感好，同时搭配具有护肝解酒的其余组分，有效提升了柿子解酒饮料的解酒效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种柿子解酒饮料，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子70-80份、五味子5-10份、白芍5-8份、橘子皮2-7份、白芷1-5份、黄芥子1-5份、木香1-3份、青皮2-8份和佛手1-3份。
进一步的，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黄芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份。
进一步的，所述一种柿子解酒饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份计，称取各个原料组分；
(2)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量5-10％的液氮，搅拌5-10min后，静置10-15min，过滤得柿子滤液和柿子渣；
将所述柿子渣和体积分数为50-60％的乙醇按体积比1:3-5混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-2～-3MPa后通入二氧化碳气体至均质机压力为0.5-1MPa，此时，启动高压均质机，于15-20℃、40-50MPa下循环均质2-3次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；
将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质1-2次，得柿子浆液；
(3)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:6-9混合均匀后，进行超声波提取2-3次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；
(4)混合调配：将上述柿子浆液和混合提取液混合搅拌至均匀后，继续加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，于50-60℃、20-25MPa下均质2次，得均质液；
(5)脱气灌装：于0.1-0.2MPa的真空度和55-60℃的温度下脱气20-25min后，灌装消毒，即得所述柿子解酒饮料。
进一步的，步骤(2)中，所述护色剂主要由柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合制成。
进一步的，步骤(2)中，所述二氧化碳的纯度为99％以上。
进一步的，步骤(2)中，所述干燥助剂包括以下重量份的原料组分：变性淀粉3-8份、麦芽糊精2-5份和β-环糊精2-5份。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明以柿子和五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手搭配，从协同作用和性味调和的搭配出发，以解酒功能为主，结合护肝疏肝、促进消化吸收的功效，有效提升了醒酒效果。其中，五味子、白芍、橘子皮富含酸性物质，酸味入肝，可以有效的起到护肝疏肝的效果，有效提升了单一组分的疏肝护肝效果；白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手相互搭配，具有好的活血行气、健脾和胃的作用，有效促进了酒精在体内的消化吸收，有效促进酒精的分解和排放；此外，凉、寒性的柿子、白芍和温性的五味子、白芷、黄芥子、橘子皮、木香、青皮和佛手搭配，味甘的柿子与味略酸、苦、辛的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手相互搭配，使得本发明的柿子解酒饮料性味趋近温和，在有效解酒的同时，有效降低了对人体的刺激。
(2)本发明将柿子榨汁后，加入液氮进行处理，一方面有效加快了柿子原浆中柿子渣的聚合速度和程度，柿子原浆中的99％以上的柿子渣聚合在一起，使得过滤得到的柿子滤液清亮澄净，另一方面加入液氮后，过滤得到柿子滤液涩味有所降低，提升了柿子滤液的口感，相较于没有加入液氮处理过滤得到柿子滤液，本发明柿子滤液的口感评分提高了2.5-3分；进一步的，在一定的二氧化碳浓度下，采用高压对柿子渣-乙醇混合液进行循环均质处理，一方面有效脱去了柿子渣中的涩味，经测定，处理后的柿子渣中的鞣酸物质含量降低了60.8-70.3％，另一方面使得制备得到柿子微粉的粒度在50-80μm之内，粒度均匀且微小，从而不影响柿子解酒饮料的口感；进一步的，在本发明的干燥助剂的辅助下，对均质液进行喷雾干燥，有效提升了柿子微粉的集粉率，集粉率高达79.4％，相较于仅以干燥助剂中的单一成分作为辅助成分处理干燥得到的柿子微粉，集粉率提高了17.7-20.1％。综上，经过对柿子渣进行上述一系列处理并将其使用到本发明的柿子解酒饮料中，使得柿子的利用率高达95.8％以上，同时，使得柿子解酒饮料中的可溶性单宁含量在11.25-12.33mg/L之间，在此含量范围，使得柿子解酒饮料的口感和解酒效果达到最佳，口感评分可达23分以上(满分25分)，相较于其它单宁含量值，口感评分提升了2-6分，醒酒速度提升了2-3h，且无头晕等症状，解酒效果好。
【具体实施方式】
下面将结合具体实施例来对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种柿子解酒饮料，主要由以下方法制备得到：
(1)制备前准备：
护色剂制备：将柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合均匀，即可得到所述护色剂，备用；
干燥助剂制备：按重量份计，称取变性淀粉3份、麦芽糊精2份和β-环糊精2份，将称取好的混合搅拌至均匀，即得所述干燥助剂，备用；
(2)按重量份计，称取下列原料组分：
柿子70份、五味子5份、白芍5份、橘子皮2份、白芷1份、黄芥子1份、木香1份、青皮2份和佛手1份；
(3)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量5％的液氮，搅拌5min后，静置10min，过滤得柿子滤液和柿子渣；
将所述柿子渣和体积分数为50％的乙醇按体积比1:3混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-2MPa后通入纯度为99％以上的二氧化碳气体至均质机压力为0.5MPa，此时，启动高压均质机，于15℃、40MPa下循环均质2次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；
将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质1次，得柿子浆液；
(4)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:6混合均匀后，进行超声波提取2次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；
(5)混合调配：将上述柿子浆液和混合提取液混合搅拌至均匀后，继续加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，于50℃、20MPa下均质2次，得均质液；
(6)脱气灌装：于0.1MPa的真空度和55℃的温度下脱气20min后，灌装消毒，即得所述柿子解酒饮料。
实施例2
一种柿子解酒饮料，主要由以下方法制备得到：
(1)制备前准备：
护色剂制备：将柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合均匀，即可得到所述护色剂，备用；
干燥助剂制备：按重量份计，称取变性淀粉5份、麦芽糊精4份和β-环糊精3份，将称取好的混合搅拌至均匀，即得所述干燥助剂，备用；
(2)按重量份计，称取下列原料组分：
柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黄芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份；
(3)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量8％的液氮，搅拌9min后，静置12min，过滤得柿子滤液和柿子渣；
将所述柿子渣和体积分数为55％的乙醇按体积比1:4混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-2.5MPa后通入纯度为99％以上的二氧化碳气体至均质机压力为0.8MPa，此时，启动高压均质机，于17℃、45MPa下循环均质3次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；
将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质2次，得柿子浆液；
(4)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:7混合均匀后，进行超声波提取3次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；
(5)混合调配：将上述柿子浆液和混合提取液混合搅拌至均匀后，继续加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，于55℃、23MPa下均质2次，得均质液；
(6)脱气灌装：于0.2MPa的真空度和58℃的温度下脱气23min后，灌装消毒，即得所述柿子解酒饮料。
实施例3
一种柿子解酒饮料，主要由以下方法制备得到：
(1)制备前准备：
护色剂制备：将柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合均匀，即可得到所述护色剂，备用；
干燥助剂制备：按重量份计，称取变性淀粉8份、麦芽糊精5份和β-环糊精5份，将称取好的混合搅拌至均匀，即得所述干燥助剂，备用；
(2)按重量份计，称取下列原料组分：
柿子80份、五味子10份、白芍8份、橘子皮7份、白芷5份、黄芥子5份、木香3份、青皮8份和佛手3份；
(3)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量10％的液氮，搅拌10min后，静置15min，过滤得柿子滤液和柿子渣；
将所述柿子渣和体积分数为60％的乙醇按体积比1:3-5混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-3MPa后通入纯度为99％以上的二氧化碳气体至均质机压力为1MPa，此时，启动高压均质机，于20℃、50MPa下循环均质3次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；
将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质2次，得柿子浆液；
(4)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:9混合均匀后，进行超声波提取3次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；
(5)混合调配：将上述柿子浆液和混合提取液混合搅拌至均匀后，继续加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，于60℃、25MPa下均质2次，得均质液；
(6)脱气灌装：于0.2MPa的真空度和60℃的温度下脱气25min后，灌装消毒，即得所述柿子解酒饮料。
效果验证：
(1)对上述3个实施例制备得到的柿子解酒饮料进行感官评定，结果为：呈淡黄色液体；液体均匀稳定透亮，流动性好，无沉淀；具有醇厚的柿果果香，酸甜适中，无胶质感；感官评分均在93.5分以上(满分100分)，相较于现有的其余柿子解酒饮料提升了13-21.5分。
(2)对上述3个实施例制备得到的柿子解酒饮料进行理化性质评定，结果为：细菌总数(cfu/mL)<65,大肠杆菌(MPN/mL)<1,没有检出致病菌，符合国家标准。
(3)对上述3个实施例制备得到的柿子解酒饮料进行解酒效果测定，结果为：相较于现有的柿子解酒饮料，醒酒时间缩短了3-5h，且醒酒后无头晕、恶心等症状。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种柿子解酒饮料，其特征在于，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子70-80份、五味子5-10份、白芍5-8份、橘子皮2-7份、白芷1-5份、黄芥子1-5份、木香1-3份、青皮2-8份和佛手1-3份。
2.根据权利要求1所述一种柿子解酒饮料，其特征在于，所述柿子解酒饮料包括以下重量份的原料组分：柿子76份、五味子8份、白芍6份、橘子皮5份、白芷4份、黄芥子2份、木香2份、青皮5份和佛手2份。
3.根据权利要求1或2所述一种柿子解酒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份计，称取各个原料组分；
(2)柿子处理：将称取好的柿子清洗去蒂、破碎，加入护色剂后，榨汁得柿子原浆；往所述柿子原浆中加入质量为所述柿子原浆质量5-10％的液氮，搅拌5-10min后，静置10-15min，过滤得柿子滤液和柿子渣；
将所述柿子渣和体积分数为50-60％的乙醇按体积比1:3-5混合均匀后，放入高压均质机中，抽真空至-2～-3MPa后通入二氧化碳气体至均质机压力为0.5-1MPa，此时，启动高压均质机，于15-20℃、40-50MPa下循环均质2-3次得均质液，将所述均质液浓缩后，加入干燥助剂混合搅拌至均匀，然后进行喷雾干燥，得柿子微粉；
将所述柿子滤液和所述柿子微粉混合搅拌至均匀后，均质1-2次，得柿子浆液；
(3)混合提取液制备：将称取好的五味子、白芍、橘子皮、白芷、黄芥子、木香、青皮和佛手混合粉碎后得混合粉末，将所述混合粉末和水按体积比1:6-9混合均匀后，进行超声波提取2-3次，过滤得滤液，将所述滤液浓缩至原体积的4/5，得混合提取液；
(4)混合调配：将上述柿子浆液和混合提取液混合搅拌至均匀后，继续加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠混合搅拌至均匀，于50-60℃、20-25MPa下均质2次，得均质液；
(5)脱气灌装：于0.1-0.2MPa的真空度和55-60℃的温度下脱气20-25min后，灌装消毒，即得所述柿子解酒饮料。
4.根据权利要求3所述一种柿子解酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述护色剂主要由柠檬酸、海藻酸丙二醇酯和维生素C按质量比5:2:3混合制成。
5.根据权利要求3所述一种柿子解酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述二氧化碳的纯度为99％以上。
6.根据权利要求3所述一种柿子解酒饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述干燥助剂包括以下重量份的原料组分：变性淀粉3-8份、麦芽糊精2-5份和β-环糊精2-5份。
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