CN108669262A - 一种茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶饮料及其制备方法。茶具有食药合璧的特点，富含氨基酸、多糖、多种矿物质、维生素、皂甙等营养成分，参与机体代谢，具滋补、强壮、补气健脾、生津润肺等功效，有助于病后体虚和消化功能的恢复；同时，茶具有抗疲劳、抗应激、耐缺氧、耐低温、抗病毒、增强机体免疫能力、延缓衰老、延长寿命等作用。除其药用价值外，茶通过本发明的生产工艺的实施，制成一种具有保健功能的充气健康大众化饮品；发明提供的方法工艺简便，成本低廉，易于实施，适于产业化生产。

Description

一种茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶饮料及其制备方法。属于食品加工工业干鲜果、蔬菜汁加工技术领域。

技术背景

茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

茶为常用中药，(中国药典》收载，具有益气补脾，生津润肺之功效，临床常用于脾虚体倦、食欲不振、小儿体弱、消化不良、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症。近年来，在研究茶的成分、药理过程中发现茶具有抗疲劳、抗应激作用、免疫促进作用、抗衰老和延长寿命等作用。临床上可用于治疗肝炎、糖尿病、冠心病、心绞痛、继发性再生障碍性贫血、白细胞减少症、甲亢、***核等难治病症。

现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。茶除了直接药用外，在食品上还具有广泛的用途。茶富含氨基酸、多糖、多种矿物质、维生素、皂甙等营养成分，参与机体代谢，具滋补、强壮、补气健脾、生津润肺等功效，有助于病后体虚和消化功能的恢复。另外，具有抗疲劳、抗应激、耐缺氧、耐低温、抗病毒、增强机体免疫能力、延缓衰老、延长寿命等作用。

茶的化学成分符合食品应当有的营养成分要求。从功效上分析，茶具有益气健脾、补气生精的功效。其特点是补而不燥，在中医中药的应用上能收到益气而不升提、生津且不助湿、扶正又不恋邪、补虚且不峻猛的效果。可见茶的药效功能极为独特，既补益又缓和，这可能是日常生活中人们利用其功效特点来食用以作补益养生的重要方式的缘由所在。茶的营养成分及使用功效都基本能达到食品所具有的基本营养要求。

茶作为功能性食品

目前，据不完全统计以茶为配方的保健食品在市场上很多，虽有饮料类的产品但品种有限，，很难适合当代各种人群的需要。

发明内容

本发明是在借鉴现有对茶食药兼有的多种成分及食用和药用特性观察认识基础上，加以全面改进提高。本发明以开发茶饮料作为功能性饮品和普通饮品为目的，充分利用茶资源，经加工后，生产出既保留茶成分有又具有符合大众口味特色的新型茶饮料。

本发明的技术方案

1.本发明所述一种茶饮料，其特征在于该饮料主要是含有二氧化碳的茶饮料。

2.本发明所述的茶饮料的制备方法，其特征在于其中的茶为无发酵茶和/或半发酵茶和/或全发酵茶。

3.本发明所述一种茶饮料的制备方法，其特征在于：

(1)制备成茶液，其茶在饮料中的终含量(W/V)为0.5％～2.0％；

(2)添加饮料制备允许添加的调味剂；

(3)在以上茶液制剂中充入2～4g/L二氧化碳气体，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。

4.本发明所述茶饮料的制备方法，其特征在于其中茶液的制备包括：

(1)方法1：是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％的溶液；

(2)方法2：将将茶置于pH 3～4、30～40℃的纯净水中浸泡；经胶体磨循环处理后对均质处理后的茶原液，加入饮料允许添加的调味剂；按生产过程中茶的实际使用量将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％茶液。

本发明的具体实施方式

本发明涉及的是由茶制备而成的含二氧化碳的(W/V)0.5％～2.5％茶饮料，是通过以下方法来实施的，为此，在其工艺过程中：

1.制备成茶液，其茶在饮料中的终含量(W/V)为0.5％～2.5％。

2.添加饮料制备允许添加的调味剂。

3.按以上茶液制剂中充入2～4g/L二氧化碳气体，即成本发明所述的饮料。

其以上1项中的茶液制备方法包括：

(1)方法1：

是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％的溶液；

(2)方法2：

将茶置于pH 3～4、30～40℃的纯净水中浸泡；经胶体磨循环处理3～4次后，细胞断裂破碎，胞壁开始解体液化溶解；

视需要再经高压高温(50～60mpa、70～80℃)循环3～4次均质，促使胞壁碎片超细超微化，从而释放出胞壁内的各种组分，在均质完成时，溶液中物质颗粒细度平均为超细程度10～20μm，甚至＜1μm；

对均质处理后的茶汁。

(3)方法3：

将茶加入水中经煮沸后收取茶液经过滤，按生产过程中鲜茶的实际使用量将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.5％茶液。

本发明的积极意义

本发明涉及一种茶饮料及其制备方法。茶具有食药合璧的特点，主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖还富含氨基酸、多种矿物质、维生素、皂甙等营养成分，参与机体代谢，具滋补、强壮、补气健脾、生津润肺、耐缺氧、耐低温、抗病毒、延缓衰老、延长寿命等功效，有助于病后体虚和消化功能的恢复；除其药用价值外，茶的化学成分符合食品应当有的营养成分要求，从功效上分析，茶具有抗疲劳、抗应激、增强机体免疫能力等作用。茶通过本发明的生产工艺的实施，制成一种具有保持茶特有风味，又具有保健功能的充气健康大众化饮品；发明提供的方法工艺简便，成本低廉，易于实施，适于产业化生产。

实施例

提供的实施例是为更好的说明本发明，不对本发明作出限制。

实施例1

1.选取优质绿茶，如使用灭菌处理的鲜茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.按茶∶纯净水＝1∶10(W/V)计算并称取新鲜茶。

3.在30～40℃pH 3～4的纯净水中浸泡30min。

4.经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。

5.入调配罐(调配)：将以上收得的茶汁放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，经过滤后定容，按饮料最终含绿茶量(W/V)2.5％计算加灭菌纯净水定容。

6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例2

1.选取优质绿茶，如使用灭菌处理的鲜茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％的溶液；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含绿茶量(W/V)2.0％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例3

1.选取优质花茶，如使用灭菌处理的花茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.按茶∶纯净水＝1∶10(W/V)计算并称取新鲜茶。

3.在30～40℃ pH 3～4的纯净水中浸泡30min。

4.经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。

5.入调配罐(调配)：将以上收得的茶汁放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，过滤后定容，按饮料最终含花茶量(W/V)2.5％计算加灭菌纯净水定容。

6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例4

1.选取优质花茶，如使用灭菌处理的花茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％的溶液；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含花茶量(W/V)2.0％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例5

1.选取优质红茶，如使用灭菌处理的红茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.按茶∶纯净水＝1∶10(W/V)计算并称取红茶。

3.在30～40℃ pH 3～4的纯净水中浸泡30min。

4.经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。

5.入调配罐(调配)：将以上收得的茶汁放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，过滤后定容，按饮料最终含红茶量(W/V)1.5％计算加灭菌纯净水定容。

6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例6

1.选取优质红茶，如使用灭菌处理的鲜茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～1.0％的溶液；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含红茶量(W/V)1.5％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例7

1.选取优质乌龙茶，如使用灭菌处理的鲜茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.按茶∶纯净水＝1∶10(W/V)计算并称取乌龙茶。

3.在30～40℃pH 3～4的纯净水中浸泡30min。

4.经胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。

5.入调配罐(调配)：将以上收得的茶汁放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，过滤后定容，按饮料最终含乌龙茶量(W/V)2.5％计算加灭菌纯净水定容。

6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例8

1.选取优质乌龙茶，如使用灭菌处理的茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含乌龙茶量(W/V)1.5％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例9

1.选取优质普洱茶，如使用灭菌处理的茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.按茶∶纯净水＝1∶10(W/V)计算并称取干净的茶，如使用灭菌处理的茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

3.在30～40℃ pH 3～4的灭菌纯净水中浸泡2h。

4.胶体磨循环3～4次，视需要可增加在压力50～60mpa下进行。

5.入调配罐(调配)：将以上收得的茶汁放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为5％～1.0％的玉米抗氧化肽，过滤后定容，按饮料最终含普洱茶量(W/V)0.5％～1.0％计算加灭菌纯净水定容。

6.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例10

1.选取优质普洱茶，如使用灭菌处理的茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含普洱茶量(W/V)0.5％～1.0％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

实施例11

1.选取优质普洱茶，如使用灭菌处理的茶作为原料，在以后的操作过程应按无菌操作要求进行。

2.将茶加入在清洁饮用水中进行煮沸0.5小时，经过滤收取滤液；

3.入调配罐(调配)：将以上收得的茶滤液放入罐内，加辅料天然甜味剂少许，视需而定，另加入质量百分比为0.5％～1.0％的玉米抗氧化肽，并定容，按饮料最终含普洱茶量(W/V)0.5％～1.0％计算加灭菌纯净水定容。

4.将所得溶液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度138℃，杀菌时间15s，经杀菌的溶液温度降至-2℃后按(W/V)充入二氧化碳(2g/L)后静置后进行无菌灌装，即得本发明所述饮料。

Claims (4)

1.一种茶饮料，其特征在于该饮料主要是含有二氧化碳的茶饮料。

2.权利要求1、2所述的茶饮料的制备方法，其特征在于其中的茶为无发酵茶和/或半发酵茶和/或全发酵茶。

3.权利要求1所述一种茶饮料的制备方法，其特征在于：

(1)制备成茶液，其茶在饮料中的终含量(W/V)为0.5％～2.0％；

(2)添加饮料制备允许添加的调味剂；

(3)在以上茶液制剂中充入2～4g/L二氧化碳气体，静置后采用无菌分装，即成本发明所述的饮料。

4.如权利要求2所述茶饮料的制备方法，其特征在于其中茶液的制备包括：

(1)方法1：是将茶在80～100℃的清洁饮用水中进行浸泡，反复2～3次，每次经过滤收取滤液；将每次收得的滤液混合，加入饮料允许添加的调味剂；将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％的溶液；

(2)方法2：将将茶置于pH 3～4、30～40℃的纯净水中浸泡；经胶体磨循环处理后对均质处理后的茶原液，加入饮料允许添加的调味剂；按生产过程中茶的实际使用量将其稀释至含茶(W/V)0.5％～2.0％茶液。