CN108991415A - 一种营养橡子冷面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：S1、橡子淀粉的制备；S2、葛根淀粉的制备；S3、玉米淀粉的制备；S4、丹参提取物的制备；S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉200‑400份、葛根淀粉50‑80份、玉米淀粉80‑120份、丹参提取物20‑50份、鸡蛋20‑50份、盐3‑5份、食用碱3‑5份加水混合均匀得到面糊；S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。本发明提供了一种制作橡子冷面的方法，在保留橡子原有营养的同时加入了葛根、玉米、丹参、鸡蛋制成休闲食品，均衡膳食结构、延年益寿、迎合大众口味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种营养橡子冷面的制作方法。
背景技术
孙思邈说:“橡子既不属果类又不属谷类但却最益人,凡服食者还不能断谷的,吃此物最佳。无气则给予气,无味则给予味,消食止痢,使人健无比。”据《本草纲目》记载,橡子富含的微量元素对人体有收敛和调理脾胃、排毒、减肥等保健作用,具有很高的药用价值。据央视2004.11.05报道,橡子含有18种氨基酸,其中人体不能合成的苯丙氨酸、异亮氨酸的含量尤其丰富,这种氨基酸在体内能促进细胞新陈代谢,激发脑垂体激素和肾上激素分泌,促进微循环,而提高机体活力；橡子含有其他生物很少含有的微量元素钒,钒能在人体内控制血浆和组织中的脑酸浓度,控制磷脂氧化和COA-脱酰酶的活性,肥胖者长期食用,能达到减肥、降脂、养颜排毒的功效,从而控制和延缓人体衰老。任莹等(1996)的研究结果表明,橡子面有拮抗重金属铅毒性的趋势及保护微量元素(如铜)不被丢失的作用。橡子富含单宁,医药上单宁可止血愈伤,抑菌抗过敏,尤其是具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效,成为近年酚类物质的研究热点。因而橡子在韩国、日本已成为家喻户晓的食品。但是现有技术关于橡子制成冷面的技术却鲜有记载，这制约了橡子产业的发展。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种营养橡子冷面的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉200-400份、葛根淀粉50-80份、玉米淀粉80-120份、丹参提取物20-50份、鸡蛋20-50份、盐3-5份、食用碱3-5份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
优选的，橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
优选的，葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为40-80目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的0.8-1.5倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
优选的，玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
优选的，丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加8-12倍量70％乙醇提取2-4次，每次1-2小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
优选的，S5中按重量份数计，将橡子淀粉300份、葛根淀粉60份、玉米淀粉100份、丹参提取物30份、鸡蛋30份、盐4份、食用碱4份加水混合均匀得到面糊。
本发明提出的一种营养橡子冷面的制作方法，有益效果在于：本发明提供了一种制作橡子冷面的方法，在保留橡子原有营养的同时加入了葛根、玉米、丹参、鸡蛋制成休闲食品，均衡膳食结构、延年益寿、迎合大众口味。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉200份、葛根淀粉50份、玉米淀粉80份、丹参提取物20份、鸡蛋20份、盐3份、食用碱3份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为40目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的0.8倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加8倍量70％乙醇提取2次，每次1小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
实施例2
一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉250份、葛根淀粉60份、玉米淀粉90份、丹参提取物30份、鸡蛋30份、盐4份、食用碱4份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为50目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的1倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加10倍量70％乙醇提取3次，每次1小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
实施例3
一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉300份、葛根淀粉60份、玉米淀粉100份、丹参提取物30份、鸡蛋30份、盐4份、食用碱4份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为70目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的1.2倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加10倍量70％乙醇提取3次，每次2小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
实施例4
一种营养橡子冷面的制作方法，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉400份、葛根淀粉80份、玉米淀粉120份、丹参提取物50份、鸡蛋50份、盐5份、食用碱5份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为80目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的1.5倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加12倍量70％乙醇提取4次，每次2小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、橡子淀粉的制备；
S2、葛根淀粉的制备；
S3、玉米淀粉的制备；
S4、丹参提取物的制备；
S5、原料的混合：按重量份数计，将橡子淀粉200-400份、葛根淀粉50-80份、玉米淀粉80-120份、丹参提取物20-50份、鸡蛋20-50份、盐3-5份、食用碱3-5份加水混合均匀得到面糊；
S6、将上述面糊加入挤压机挤成面条；再将面条定长切断后进行挂凉；待面条温度降至室温后即得到营养橡子冷面。
2.根据权利要求1所述的一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，橡子淀粉的制备过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。
3.根据权利要求1所述的一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，葛根淀粉的制备过程如下：将新鲜葛根清洗，分离葛根的韧皮部，得到葛根肉质部；葛根肉质部加水粉碎、磨浆，得到葛根粒度为40-80目的葛根浆液；其中，按重量比，加水量为葛根肉质部的0.8-1.5倍；经过离心脱水，分离出葛根浆液中的纤维，得到葛根淀粉浆液；采用流槽式沉淀装置沉淀得葛根淀粉。
4.根据权利要求1所述的一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，玉米淀粉的制取过程如下：将原料玉米与水在混合箱混合后，经玉米分水筛分水后进入玉米脱胚磨进行破碎，分离胚芽；将破碎获得的稀玉米浆送入压力曲筛，经压力曲筛筛出纤维及粗淀粉乳；将经过曲筛后的得到粗淀粉乳除渣后，放入淀粉分离机进行蛋白分离，之后进入旋流器进行精制，得到含水精淀粉乳；再进行脱水干燥得到玉米淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，丹参提取物的制取过程如下：取丹参，粉碎成粗粉；加8-12倍量70％乙醇提取2-4次，每次1-2小时；再合并煎液，滤过；之后浓缩、放冷、干燥得到丹参提取物。
6.根据权利要求1所述的一种营养橡子冷面的制作方法，其特征在于，S5中按重量份数计，将橡子淀粉300份、葛根淀粉60份、玉米淀粉100份、丹参提取物30份、鸡蛋30份、盐4份、食用碱4份加水混合均匀得到面糊。
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2018
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