CN103110059B - 一种原质葛根面的生产方法及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种葛根原质葛根面的生产方法，是将洗净后的葛根剥皮，边剥皮边用10℃以下山泉水洗，收集洗液得原质葛液，将剥皮后的葛根在10℃以下放置为12个小时左右，切成葛根片，烘干后水磨成葛根浆液，将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，加入干酵母轻度发酵，然后加工挤压成形，烘干即成包。本发明最大限度保留了葛根原有物质，所生产的葛面具有葛根的原质原味和食用、保健和药用成分，具有浓厚的葛本质的葛香原味，葛香可口，增加食欲，是老、中、少、幼儿等人群极佳的日常绿色环保有机优质营养食品，具有食用、保健、药用的综合价值。

Description

一种原质葛根面的生产方法及其产品

技术领域

本发明涉及葛深加工领域，具体的说，是提供一种保持葛根本质的葛根面的生产方法及其产品。

背景技术

葛为豆科类多年生落叶藤本植物，分为野葛或种植葛。

在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药***》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根保健和医药作用。

现代科学检验证明，葛根含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。

传统中药和现代药理研究表明，，葛具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有丰富的药用和保健价值，人们对葛的研究不断深入，已开发出很多葛深加工产品，如葛根素，葛根异黄酮等药用和保健产品。

现有的葛加工过程中，由于提取的一般为葛的单一成分，葛的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉，检测葛根素含量只有100mg/kg左、右，钙的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和药用价值很低。主要原因没有掌据葛根细胞结构、萌动分解特性和将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞结构，使葛根素，大豆黄朝，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质了。

以葛为原料加工的食品很多，葛面就是其中一种。现有的葛面基本都由传统方法生产的葛根淀粉与面粉、米粉等混合加工而成，如中国专利公开的一种“葛面条”(CN93110459.9)，就是葛根淀粉、面粉加工而成。这种葛面丧失了葛根很多原有营养和保健物质，不具有葛根的原质原味，大大降低了葛的食用、保健和药用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原质葛根面的加工生产方法，其保留葛根原有的有效成分，而且同时在同一条生产线上，生产加工出葛根原质纤维和葛根原质葛根面两种产品。

本发明的实施方案为：一种葛根原质葛根面的生产方法，包括以下步骤：

(1)采集葛根，在10℃以下堆放22～26个小时；

(2)用10℃以下水将葛根清洗干净，在10℃以下凉干水。

(3)在温度10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边水洗，葛根和水的重量比为1∶0.8～1.3，水温10℃以下，收集洗液水得原质葛液；

(4)将剥皮后的葛根在10℃以下放置10～15小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～15小时后烘干；

(5)将葛根片用原质葛液水磨成葛根浆液，磨葛根片时，葛根和水重量比为1∶0.8～1.3，研磨过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得原质葛根浆液；

(6)将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，葛根浆液和杂粮粉的重量比为30～60％∶70～40％，然后加入杂粮粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水32-40％，发酵温度28～32℃，时间为10～13小时，所述杂粮粉为面粉、米粉、红薯粉中的一种或多种；

(7)加工挤压成形，烘干即成。

步骤(1)中，葛根采集自气温12℃以下的冬季。

步骤(3)中，所用水为消毒后的纯净水或山泉水。

步骤(3)中，所得葛根原质葛液在10℃以下凉放12个小时，高温灭菌消毒，降温至16℃以下，无菌盛装，放入10℃以下保鲜库备用。

步骤(4)中，葛根片采用两步法烘干，第一步烘干房温度38℃，时间1～2小时，第二步烘干房温度55℃～75℃，烘干房有热风流动进出，时间4～6个小时。

步骤(5)中，水磨葛根片时，所用水为步骤(3)所得原质葛液。

将步骤(5)筛上得葛根原质纤维，烘干得到葛根原质纤维产品，含水量在13％以下。

本发明利用葛根细胞学理论，细胞结构、生长发育、萌动分解的固有特性，在生产加工有关环节中，控制温度、水分和时间，不加外力破坏结构，防止细胞萌动活化与分解，控制并保留住葛根原有物质，所生产的葛面具有葛根的食用、保健和药用成分，具有浓厚的葛本质的葛香原味，清香可口，增加食欲，是老、中、少、幼儿等人群极佳的日常绿色环保有机优质营养食品，具有食用、保健、药用的综合价值。

生产的葛根原质葛纤维，用于中医药方治病，是喂养猪、牛、(特别是奶牛)、羊、免、鸡鸭、鱼的理想绿色环保有机饲料，可防畜牧生病，是提供绿色环保无公害肉蛋品优质饲料，还可用作于其它工业产品优质原料，如涂料、油漆和墙纸等环保原料。

具体实施方式

实施例1：

生产葛根原质葛根面系列产品的方法，具体方法是：

1、收购或采集：在气温12℃以下或在冬天，分别收购或采集葛根，温度在10℃以下堆放24个小时左右，可以使受到外力打击的葛细胞得到休复，在10℃以下休复，控制葛细胞萌动，消耗葛质成分；

2、清洗：用10℃以下山泉水，分别先初洗，然后精洗葛根，将葛根上沙、泥和杂质洗干净；10℃以下可以控制葛细胞萌动，制止消耗葛质成分；

3、低温凉放：将洗干净的葛根放在10℃以下凉干水，时间为12个小时左右；

4、洗和剥葛根皮，生产加工出葛根原质葛液水：将精洗干净的葛根剥皮，边剥葛根皮边洗，所用水为经过滤消毒的优质山泉水，葛根和山泉水重量比为1∶0.8-1.3，水温是10℃以下，用不锈钢设备操作；剥和洗葛根皮同时运作，这时在剥与洗葛根皮生产加工中，分解出葛根素、微量元素、蛋白质和碳水化合物分布在洗液水中，收集得到了原质葛液；

将葛根原质葛液水在温度10℃以下凉放12个小时左右，用不锈钢锅及设备高温灭菌消毒，降温至16℃以下，无菌盛装，将产品放入10℃以下保鲜库备用；

5、洗剥皮的葛根凉干：将剥皮的葛根在10℃以下放置12个小时左右，至葛根表面没有明水为止；

6、切片：将洗剥皮凉干葛根，用不锈钢自动化切片机切片，片厚0.5厘米，葛片放置12个小时左右，保持温度都在10℃以下；

7、烘片：将葛根片放置烘干房，用不锈钢全自动化烘干机及设备，烘干房温度先保持38℃，1-2小时后，烘干房温度保持55℃～75℃之间，烘干房有热风流动进出，时间4-6个小时。烘干后的葛根片含水量在13％以下；

8、磨浆：磨浆时，用葛根原质葛液，葛根片和原质葛液重量比为1∶0.8～1.3，研磨用80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得葛根原质浆液；

9、发酵∶将原质葛根浆液和小麦粉(即面粉)混合搅拌均匀，葛根和小麦粉的重量比例为30-60％∶70-40％。然后加入小麦粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水量32-40％，发酵温度28-32℃，时间为10-13小时；

11、挤压成形：加工挤压成两种不同形状，一种是扁状，一种是圆状，扁状为面，圆状为粉；

12、干燥：将挤压成形的葛根面烘干或半烘干，烘干为干产品，含水量在13％以下，半烘干为湿产品，含水量在26％以下。

实施例2：

将葛根原质浆液和米粉混合搅拌均匀，原质葛根浆液和米粉的重量比例为30-60％∶70-40％。然后加入米粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水量32-40％，发酵温度28-32℃，时间为10-13小时。其它方法与实施例1相同，生产得葛根米粉。

实施例3：

将葛根原质浆液和红薯粉混合搅拌均匀，原质葛根浆液和红薯粉的重量比例为30-60％∶70-40％。然后加入米粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水量32-40％，发酵温度28-32℃，时间为10-13小时。其它方法与实施例1相同，生产得葛根红薯粉。

Claims (7)

1.一种原质葛根面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采集葛根，在10℃以下堆放22～26个小时；

（2）用10℃以下山泉水将葛根清洗干净，在10℃以下晾干水；

（3）在温度10℃以下的环境里，将清洗干净葛根剥皮，边剥皮边水洗，葛根和水的重量比为1 ：0.8～1.3，水温10℃以下，收集洗液水得原质葛液；

（4）将剥皮后的葛根在10℃以下放置10～15小时，切成葛根片，在10℃以下放置10～15小时后烘干；

（5）将葛根片用原质葛液水磨成原质葛根浆液，磨葛根片时，葛根和原质葛液水重量比为1 ：0.8～1.3，研磨过80目筛，筛上得葛根原质纤维，筛下得原质葛根浆液；

（6）将原质葛根浆液和杂粮粉混合搅拌均匀，原质葛根浆液和杂粮粉的重量比为30～60％ ∶ 70～40％，然后加入杂粮粉重量1％的干酵母轻度发酵，发酵时混合软体的含水32—40％，发酵温度28～32℃，时间为10～13小时，所述杂粮粉为面粉、米粉、红薯粉中的一种或多种； 

﹙7﹚加工挤压成形，烘干即成，

所述原质葛根浆液和杂粮粉的重量比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，葛根采集自气温12℃以下的冬季。

3.根据权利要求1所述的原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所用水为消毒后的纯净水或山泉水。

4.根据权利要求1所述的原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，所得葛根原质葛液水在10℃以下凉放12个小时，高温灭菌消毒，降温至16℃以下，无菌盛装，放入10℃以下保鲜库备用。 

5.根据权利要求1所述的原质葛根面的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，葛根片采用两步法烘干，第一步烘干房温度38℃，时间1～2小时，第二步烘干房温度55℃～75℃，烘干房有热风流动进出，时间4～6个小时。

6.根据权利要求1所述的原质葛根面的生产方法，其特征在于，将步骤（5）筛上得葛根原质纤维，烘干得到葛根原质纤维产品，含水量在13％以下。

7.一种如权利要求1所述的方法生产的原质葛根面产品。