CN108865418A - 原香型核桃油加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种原香型核桃油加工方法，其步骤是：(1)核桃去壳后，用浓度为1％的氢氧化钠溶液浸泡核桃仁30分钟，然后冲洗至桃仁的外皮全部脱落；(2)脱皮桃仁沥水后在烘箱中40℃‑45℃干燥至核桃仁含水量低于5％；(3)将桃仁用榨油机压榨，榨油过程中温度保持在30℃以下；(4)将压榨的核桃油通过板框过滤机常温过滤，得成品核桃油；(5)成品核桃油用避光容器密封包装、贮藏。本发明通过冷榨方式加工的核桃油，具有色香味纯正、抗氧化性好、营养完整，核桃油和油粕中的营养物质均不受损害，核桃油用避光容器密封包装，保质期可达到24个月。核桃油粕还可做糕点、核桃饮料等。

Description

原香型核桃油加工方法
技术领域
本发明涉及一种食用油的加工方法，具体涉及的是一种核桃油的加工方法。
背景技术
核桃营养丰富，是世界四大干果之一。核桃油是以核桃仁为原料，通过压榨或其它方法得到的植物油，属于可食用油，核桃的油脂含量高达65％～70％，被誉为“东方橄榄油”。但是目前，核桃制油的方法大多是热榨制油法，即用核桃仁为原料，经炒制、压榨、脱酸、水洗、脱臭、过滤等工序获得成品核桃油。热榨制油法得到的核桃油虽然色泽好，但核桃油和油饼中的营养物质均受损害，成品核桃油的品质不佳，不但没有核桃油应有的香味，而且容易腐败变质。
发明内容
本发明的目的在于提出一种原香型核桃油加工方法，加工过程中不破坏核桃中的营养成分，制得的核桃油品质上佳，保持核桃仁的原香，且保质期长。
实现上述目的的技术方案是：一种原香型核桃油加工方法，其特征是按下述步骤依次完成：
(1)核桃去壳后，挑选完整的核桃仁，用温度为50℃、浓度为1％的氢氧化钠溶液浸泡核桃仁30分钟，然后用高压水翻滚冲洗，直至桃仁的外皮全部脱落；
(2)脱皮桃仁沥水后将放入烘箱中，控温40℃-45℃干燥至核桃仁含水量低于5％；
(3)将桃仁投入榨油机中进行压榨，榨油过程中的温度保持在30℃以下；
(4)将压榨的核桃油通过板框过滤机常温过滤，得成品核桃油；
(5)成品核桃油用避光容器密封包装、贮藏。
本发明通过冷榨方式加工的核桃油，具有色香味纯正、抗氧化性好、营养完整，核桃油和油粕中的营养物质均不受损害，核桃油用避光容器密封包装，保质期可达到24个月。核桃油粕还可做糕点、核桃饮料等。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例
一种原香型核桃油加工方法，是按下述步骤依次完成：
(1)核桃去壳后，挑选完整的和基本完整的核桃仁，用浓度为1％的氢氧化钠溶液浸泡核桃仁30分钟，氢氧化钠溶液的温度保持在40℃-50，然后用高压水翻滚冲洗桃仁，直至桃仁的外皮全部脱落；
(2)将脱皮的桃仁沥水后放入烘箱中，控温40℃-45℃干燥约24小时，至核桃仁含水量低于5％；
(3)投入型号为6YY-230液压榨油机中进行压榨，榨油过程中的温度保持在30℃以下；
(4)将压榨的核桃油通过板框过滤机常温过滤，得成品核桃油；
(5)成品核桃油用避光容器密封包装、贮藏；用避光的玻璃瓶或者易拉罐包装上架零售。
本实施例所得核桃油与热榨精炼核桃油的品质比较如下表：

Claims (1)

1.一种原香型核桃油加工方法，其特征是按下述步骤依次完成：
(1)核桃去壳后，挑选完整的核桃仁，用温度为50℃、浓度为1％的氢氧化钠溶液浸泡核桃仁30分钟，然后用高压水翻滚冲洗，直至桃仁的外皮全部脱落；
(2)脱皮桃仁沥水后将放入烘箱中，控温40℃-45℃干燥至核桃仁含水量低于5％；
(3)将桃仁投入榨油机中进行压榨，榨油过程中的温度保持在30℃以下；
(4)将压榨的核桃油通过板框过滤机常温过滤，得成品核桃油；
(5)成品核桃油用避光容器密封包装、贮藏。
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