CN108850934A - 一种增进食欲的山姜腌制品制备方法 - Google Patents

一种增进食欲的山姜腌制品制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到预制料b；将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制，降温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。本发明腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。

Description

一种增进食欲的山姜腌制品制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种增进食欲的山姜腌制品制备方法。
背景技术
山姜，别称：箭杆风、九姜连、九龙盘、鸡爪莲，为姜科多年生草本植物。生于林***湿处，国内外均有分布。《纲目》云：“山姜，生南方。叶似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。”
糖醋山姜是我国的传统食品，有着千余年的历史，因味道鲜美而深受人民群众的喜爱，随着人们生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口味、口感的要求也越来越高。如何制备既能保存营养成分又兼顾口感、口味俱佳的糖醋山姜，为目前亟待解决的技术问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。
本发明提出的一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；
S2、将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制，降温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
优选地，S1中，浸泡时间为10-20min，煮制时间为5-10min。
优选地，S2中，将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为300-380r/min，升温至80-90℃继续搅拌4-12min，降至室温，加入浓度为0.4-0.8mg/mL过氧化酶溶液搅拌10-16min，加入浓度为74-84wt％乙醇溶液静置1-3h，升温至60-70℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到预制料b。
优选地，S2中，过氧化酶溶液浓度为0.4-0.8mg/mL，乙醇溶液浓度为74-84wt％。
优选地，S2中，花生蛋白、橄榄油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为5-9：0.4-1.2：100-120：0.4-1：40-120。
优选地，S3中，将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制2-8min，降温至室温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
优选地，S3中，精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水、预制料a、预制料b的重量比为10-20：1-4：0.5-1.4：1-2：0.4-1：0.1-0.2：200-300：50-80：2-6。
本发明腌制方法简单，易于操作，节省成本，既保持山姜的营养价值，又使所得山姜腌制品色泽棕红，香嫩酸甜，爽口开胃，增进食欲，充分保留了营养成分，保质期长。
本发明S1中，将山姜经过清水浸泡后，经预煮制，可对山姜内部粗纤维适当软化；S2中，花生蛋白在橄榄油配合下，在水中分散性能极好，稳定好，经过氧化酶化学交联形成水凝胶状蛋白，在乙醇溶液中进一步诱导β折叠转变，形成物理交联，一方面具有良好的吸收亲水效果，另一方面粘结程度适中；S3中，预制料a配合精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精与预制料b作用，使所得山姜腌制品不仅醇香鲜美、口味独特，而且制备过程简单，易于操作，营养物质流失少，同时成本较低，同时预制料b可有效增强山姜腌制品外观完整性，加工时外形不易开裂，内含物不易流失，可有效增加保质期，可长达12个月，符合国家腌制标准。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡10min，去皮，清洗干净，煮制10min，过滤，干燥得到预制料a；
S2、将5kg花生蛋白、1.2kg橄榄油、100kg去离子水混合，室温搅拌12min，搅拌速度为300r/min，升温至90℃继续搅拌4min，降至室温，加入1kg浓度为0.4mg/mL过氧化酶溶液搅拌16min，加入40kg浓度为84wt％乙醇溶液静置1h，升温至70℃搅拌2h，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将20kg精盐、1kg三氯蔗糖、1.4kg蜂蜜、1kg香兰素、1kg乙基麦芽酚、0.1kg鲜奶精、300kg水混合，煮制2min，降温至室温，加入80kg预制料a、2kg预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
实施例2
一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡20min，去皮，清洗干净，煮制5min，过滤，干燥得到预制料a；
S2、将9kg花生蛋白、0.4kg橄榄油、120kg去离子水混合，室温搅拌5min，搅拌速度为380r/min，升温至80℃继续搅拌12min，降至室温，加入0.4kg浓度为0.8mg/mL过氧化酶溶液搅拌10min，加入120kg浓度为74wt％乙醇溶液静置3h，升温至60℃搅拌5h，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将10kg精盐、4kg三氯蔗糖、0.5kg蜂蜜、2kg香兰素、0.4kg乙基麦芽酚、0.2kg鲜奶精、200kg水混合，煮制8min，降温至室温，加入50kg预制料a、6kg预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
实施例3
一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡12min，去皮，清洗干净，煮制8min，过滤，干燥得到预制料a；
S2、将6kg花生蛋白、1kg橄榄油、105kg去离子水混合，室温搅拌10min，搅拌速度为320r/min，升温至88℃继续搅拌6min，降至室温，加入0.8kg浓度为0.5mg/mL过氧化酶溶液搅拌14min，加入60kg浓度为82wt％乙醇溶液静置1.5h，升温至66℃搅拌3h，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将18kg精盐、2kg三氯蔗糖、1.2kg蜂蜜、1.2kg香兰素、0.8kg乙基麦芽酚、0.12kg鲜奶精、280kg水混合，煮制4min，降温至室温，加入70kg预制料a、3kg预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
实施例4
一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡18min，去皮，清洗干净，煮制6min，过滤，干燥得到预制料a；
S2、将8kg花生蛋白、0.6kg橄榄油、115kg去离子水混合，室温搅拌6min，搅拌速度为360r/min，升温至82℃继续搅拌10min，降至室温，加入0.6kg浓度为0.7mg/mL过氧化酶溶液搅拌12min，加入100kg浓度为76wt％乙醇溶液静置2.5h，升温至64℃搅拌4h，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将12kg精盐、3kg三氯蔗糖、0.8kg蜂蜜、1.8kg香兰素、0.6kg乙基麦芽酚、0.18kg鲜奶精、220kg水混合，煮制6min，降温至室温，加入60kg预制料a、5kg预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
实施例5
一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡15min，去皮，清洗干净，煮制7min，过滤，干燥得到预制料a；
S2、将7kg花生蛋白、0.8kg橄榄油、110kg去离子水混合，室温搅拌8min，搅拌速度为340r/min，升温至85℃继续搅拌8min，降至室温，加入0.7kg浓度为0.6mg/mL过氧化酶溶液搅拌13min，加入80kg浓度为79wt％乙醇溶液静置2h，升温至65℃搅拌3.5h，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将15kg精盐、2.5kg三氯蔗糖、1kg蜂蜜、1.5kg香兰素、0.7kg乙基麦芽酚、0.15kg鲜奶精、260kg水混合，煮制5min，降温至室温，加入65kg预制料a、4kg预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干净，煮制，煮制，干燥得到预制料a；
S2、将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，降温，加入过氧化酶溶液搅拌，加入乙醇溶液静置，升温搅拌，喷雾干燥得到预制料b；
S3、将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制，降温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
2.根据权利要求1所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S1中，浸泡时间为10-20min，煮制时间为5-10min。
3.根据权利要求1或2所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，将花生蛋白、橄榄油、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为300-380r/min，升温至80-90℃继续搅拌4-12min，降至室温，加入浓度为0.4-0.8mg/mL过氧化酶溶液搅拌10-16min，加入浓度为74-84wt％乙醇溶液静置1-3h，升温至60-70℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到预制料b。
4.根据权利要求1-3任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，过氧化酶溶液浓度为0.4-0.8mg/mL，乙醇溶液浓度为74-84wt％。
5.根据权利要求1-4任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白、橄榄油、去离子水、过氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比为5-9：0.4-1.2：100-120：0.4-1：40-120。
6.根据权利要求1-5任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S3中，将精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水混合，煮制2-8min，降温至室温，加入预制料a、预制料b搅拌均匀，密封杀菌得到增进食欲的山姜腌制品。
7.根据权利要求1-6任一项所述增进食欲的山姜腌制品制备方法，其特征在于，S3中，精盐、三氯蔗糖、蜂蜜、香兰素、乙基麦芽酚、鲜奶精、水、预制料a、预制料b的重量比为10-20：1-4：0.5-1.4：1-2：0.4-1：0.1-0.2：200-300：50-80：2-6。
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