CN108719533A - 辣木葛花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣木葛花茶的制作方法，所述的辣木葛花茶以辣木、葛花为主要原料，经过原料采摘、杀青、原料清洗、萎凋、堆积回潮、揉青激酶、微促氧化、高温阻氧、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的辣木、葛花为原料，降低了生产成本，将原料进行超声波清洗，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使辣木葛花茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了辣木、葛花的营养价值与经济价值，具有养阴清热、补益肝肾、润肺止咳等保健作用。

Description

辣木葛花茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种辣木葛花茶的制作方法。

背景技术

辣木，为冬青科冬青属常绿灌木或小乔木，味苦、性寒，辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可养阴清热、补益肝肾、润肺止咳、增强人体免疫功能。

葛花，为豆科植物葛的花，圆形或略成扁肾形，长5~15mm，宽2~6mm，味甘性凉，具有解酒醒脾之功效，用于饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症，是一种名贵的中药材，可以提神醒脑，而且调养肠胃，起到健脾养胃的功效，同时可消除饮酒中毒的情况出现，饮酒过多者可以喝一些葛花酒来解酒消毒是很明显的。

为了提高辣木、葛花的价值，已将辣木、葛花加工成茶、酒、饮料等产品，在辣木茶及葛花茶加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有辣木、葛花在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题，提供一种辣木葛花茶的制作方法，该方法能够提高辣木、葛花产品的营养价值，也能够提高原料的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种辣木葛花茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料采摘：采摘新鲜、完整的辣木、葛花、管茅根、鱼腥草、牡丹皮、榅桲叶、垂盆草，去除杂质，将10kg的辣木、7kg的葛花、5kg的连翘花、4kg的翠云草、2kg的桑叶、1kg的洛神花、1kg的地肤苗混合均匀，制得混合原料；

b.真空干燥：将混合原料转至密闭容器内，装入的混合原料为容器容量的2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥混合原料，控制温度为56℃，干燥时间40min，干燥过程中不断的翻滚真空的容器，混合原料含水量在35.4% 时停止干燥；

c.冷却：将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开混合原料，使混合原料厚度为7cm，并不断翻动，使混合原料的温度降-4℃，冷冻室的温度控制在-19℃，冷冻室内空气湿度保持在62% ；

d.揉捻：将冷却的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为3cm，待混合原料温度达到26℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻140min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

e.烘焙：将揉捻过的混合原料置于温度为43℃下低温烘焙，烘焙时间为5h，并不断翻动混合原料，使其含水量16.9%，低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙，烘焙时间为30min，混合原料含水量在5.8%以下，得到成品毛茶；

f.提香：将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为260℃，提香时间为5min，制成成品；

g.包装：将辣木葛花茶剔除未成型茶、去除杂质，用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

有益效果：本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的辣木、葛花为原料，降低了生产成本，将原料进行超声波清洗，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使辣木葛花茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了辣木、葛花的营养价值与经济价值，具有养阴清热、补益肝肾、润肺止咳等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种辣木葛花茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料采摘：采摘新鲜、完整的辣木、葛花、牵牛花、刺嫩芽、枸杞叶、月季花、冬凌草，去除杂质，将10kg的辣木、7kg的葛花、6kg的牵牛花、5kg的刺嫩芽、3kg的枸杞叶、2kg的月季花、1kg的冬凌草混合均匀，制得混合原料；

b.原料清洗：将混合均匀的混合原料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为34kHz,清洗时间为50min；

c.萎凋：把清洗后的混合原料摊放在萎凋槽上，厚度为6cm，每2h将混合原料翻动一次，萎凋时间控制为18h；

d.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出花香味即可；

e.杀青：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，混合原料在第一炒锅中闷炒4min，第一炒锅的温度为330℃，混合原料在第二炒锅中闷炒2min，第二炒锅的温度为270℃，混合原料在第三炒锅中闷炒50s，第三炒锅的温度为190℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

f.揉捻：通过揉捻机对杀青后的混合原料进行揉捻处理，第一次揉50min，采用无压力揉捻；第二次揉30min，采用无压力揉捻，在最后8min采用100N的压力进行揉捻；第三次揉18min钟，采用160N的压力进行揉捻，在最后5min采用120N的压力揉捻；第四次揉30min，采用230N的压力揉捻，揉捻至15min时，进行5min的无压力揉捻，制得茶坯；

g.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

h.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。

i.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；

j.包装：将辣木葛花茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例二：

一种辣木葛花茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

a.原料采摘：采摘新鲜的辣木、葛花、马齿苋、桑白皮、茜草、黄精叶、松果菊，将10kg的辣木、8kg的葛花、7kg的马齿苋、5kg的桑白皮、4kg的茜草、2kg的黄精叶、1kg的松果菊混合均匀，制得混合原料；

b.杀青：锅中加水后加热，在常压下，当锅中的水沸腾后，将混合原料置于蒸格上，厚度设置为4cm，文火下100℃水蒸汽杀青，杀青时间为7min，取出后于阴凉处置于筛中摊薄，沥干水分，得混合料；

c.原料清洗：将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为35kHz,清洗时间为10min；

d.萎凋：将清洗后的混合料以1.4kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风***凉7h，其后移到室内，室内温度控制在24℃，室内相对湿度控制在67%，萎凋18h，再次移到室外，自然风阴凉5h，混合料含水率为61.5%时停止萎凋；

e.堆积回潮：将经萎凋后的混合料进行收堆，自然松度，厚度12cm，堆积时间为4h；

f.揉青激酶：将堆积回潮处理后的混合料装入布袋中，压紧成球状茶团，茶团直径为15cm，茶团密度为1.6kg/dm3，将茶团沿同一方向作推摁旋挪8min，使茶叶细胞轻度挤破，至液汁渗出，手感微粘，制得茶团；

g.微促氧化：将茶团抖散后，以0.9kg/dm3 的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧后，制得茶坯，放置于室温为28℃的室内进行收堆升温，茶坯温度达到30℃后保持该茶坯温度20min；

h.微波真空干燥：将微促氧化处理后的茶坯进行微波真空干燥，控制干燥腔内真空度为0.04兆帕，温度在80℃，时间在40min，使干燥好的茶坯含水量为5.7％，得到成品毛茶；

i.提香：将毛茶在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为240℃，提香时间为8min，制成成品；

j.包装：将上述成品辣木葛花茶剔除未成型、去除杂质，用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种辣木葛花茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：

a.原料采摘：采摘新鲜、完整的辣木、葛花、管茅根、鱼腥草、牡丹皮、榅桲叶、垂盆草，去除杂质，将10kg的辣木、7kg的葛花、5kg的连翘花、4kg的翠云草、2kg的桑叶、1kg的洛神花、1kg的地肤苗混合均匀，制得混合原料；

b.真空干燥：将混合原料转至密闭容器内，装入的混合原料为容器容量的2/3，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥混合原料，控制温度为56℃，干燥时间40min，干燥过程中不断的翻滚真空的容器，混合原料含水量在35.4% 时停止干燥；

c.冷却：将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开混合原料，使混合原料厚度为7cm，并不断翻动，使混合原料的温度降-4℃，冷冻室的温度控制在-19℃，冷冻室内空气湿度保持在62% ；

d.揉捻：将冷却的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为3cm，待混合原料温度达到26℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻140min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

e.烘焙：将揉捻过的混合原料置于温度为43℃下低温烘焙，烘焙时间为5h，并不断翻动混合原料，使其含水量16.9%，低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙，烘焙时间为30min，混合原料含水量在5.8%以下，得到成品毛茶；

f.提香：将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为260℃，提香时间为5min，制成成品；

g.包装：将辣木葛花茶剔除未成型茶、去除杂质，用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。