CN108719533A - 辣木葛花茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木葛花茶的制作方法,所述的辣木葛花茶以辣木、葛花为主要原料,经过原料采摘、杀青、原料清洗、萎凋、堆积回潮、揉青激酶、微促氧化、高温阻氧、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的辣木、葛花为原料,降低了生产成本,将原料进行超声波清洗,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使辣木葛花茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了辣木、葛花的营养价值与经济价值,具有养阴清热、补益肝肾、润肺止咳等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶的制作方法,尤其是涉及一种辣木葛花茶的制作方法。
背景技术
辣木,为冬青科冬青属常绿灌木或小乔木,味苦、性寒,辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍,铁是菠菜的3倍,维生素A是胡萝卜的4倍,钙质是牛奶的4倍,钾是香蕉的3倍,蛋白质是酸奶的2倍,具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效,长期食用可养阴清热、补益肝肾、润肺止咳、增强人体免疫功能。
葛花,为豆科植物葛的花,圆形或略成扁肾形,长5~15mm,宽2~6mm,味甘性凉,具有解酒醒脾之功效,用于饮酒过度,头痛,头昏,烦渴,胸膈饱胀,呕吐酸水等伤及胃气之症,是一种名贵的中药材,可以提神醒脑,而且调养肠胃,起到健脾养胃的功效,同时可消除饮酒中毒的情况出现,饮酒过多者可以喝一些葛花酒来解酒消毒是很明显的。
为了提高辣木、葛花的价值,已将辣木、葛花加工成茶、酒、饮料等产品,在辣木茶及葛花茶加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重,造成了原料利用率较低的问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有辣木、葛花在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重,造成了原料利用率较低的问题,提供一种辣木葛花茶的制作方法,该方法能够提高辣木、葛花产品的营养价值,也能够提高原料的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种辣木葛花茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的辣木、葛花、管茅根、鱼腥草、牡丹皮、榅桲叶、垂盆草,去除杂质,将10kg的辣木、7kg的葛花、5kg的连翘花、4kg的翠云草、2kg的桑叶、1kg的洛神花、1kg的地肤苗混合均匀,制得混合原料;
b.真空干燥:将混合原料转至密闭容器内,装入的混合原料为容器容量的2/3,将容器进行抽真空处理,封闭容器,恒温干燥混合原料,控制温度为56℃,干燥时间40min,干燥过程中不断的翻滚真空的容器,混合原料含水量在35.4% 时停止干燥;
c.冷却:将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中,在冷冻室内摊开混合原料,使混合原料厚度为7cm,并不断翻动,使混合原料的温度降-4℃,冷冻室的温度控制在-19℃,冷冻室内空气湿度保持在62% ;
d.揉捻:将冷却的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为3cm,待混合原料温度达到26℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻140min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
e.烘焙:将揉捻过的混合原料置于温度为43℃下低温烘焙,烘焙时间为5h,并不断翻动混合原料,使其含水量16.9%,低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙,烘焙时间为30min,混合原料含水量在5.8%以下,得到成品毛茶;
f.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为260℃,提香时间为5min,制成成品;
g.包装:将辣木葛花茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
有益效果:本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的辣木、葛花为原料,降低了生产成本,将原料进行超声波清洗,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使辣木葛花茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了辣木、葛花的营养价值与经济价值,具有养阴清热、补益肝肾、润肺止咳等保健作用。
具体实施方式
实施例一:
一种辣木葛花茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的辣木、葛花、牵牛花、刺嫩芽、枸杞叶、月季花、冬凌草,去除杂质,将10kg的辣木、7kg的葛花、6kg的牵牛花、5kg的刺嫩芽、3kg的枸杞叶、2kg的月季花、1kg的冬凌草混合均匀,制得混合原料;
b.原料清洗:将混合均匀的混合原料在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为34kHz,清洗时间为50min;
c.萎凋:把清洗后的混合原料摊放在萎凋槽上,厚度为6cm,每2h将混合原料翻动一次,萎凋时间控制为18h;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的混合原料并筛,摊平厚度12cm,在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,混合原料在第一炒锅中闷炒4min,第一炒锅的温度为330℃,混合原料在第二炒锅中闷炒2min,第二炒锅的温度为270℃,混合原料在第三炒锅中闷炒50s,第三炒锅的温度为190℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.揉捻:通过揉捻机对杀青后的混合原料进行揉捻处理,第一次揉50min,采用无压力揉捻;第二次揉30min,采用无压力揉捻,在最后8min采用100N的压力进行揉捻;第三次揉18min钟,采用160N的压力进行揉捻,在最后5min采用120N的压力揉捻;第四次揉30min,采用230N的压力揉捻,揉捻至15min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
g.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
h.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,二炒温度为45℃,时间为6min,三炒温度为187℃,时间为0.5min。
i.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为210℃,提香时间为10min,制成成品;
j.包装:将辣木葛花茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例二:
一种辣木葛花茶的制作方法,其特征在于:所述的制作方法采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜的辣木、葛花、马齿苋、桑白皮、茜草、黄精叶、松果菊,将10kg的辣木、8kg的葛花、7kg的马齿苋、5kg的桑白皮、4kg的茜草、2kg的黄精叶、1kg的松果菊混合均匀,制得混合原料;
b.杀青:锅中加水后加热,在常压下,当锅中的水沸腾后,将混合原料置于蒸格上,厚度设置为4cm,文火下100℃水蒸汽杀青,杀青时间为7min,取出后于阴凉处置于筛中摊薄,沥干水分,得混合料;
c.原料清洗:将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为35kHz,清洗时间为10min;
d.萎凋:将清洗后的混合料以1.4kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风***凉7h,其后移到室内,室内温度控制在24℃,室内相对湿度控制在67%,萎凋18h,再次移到室外,自然风阴凉5h,混合料含水率为61.5%时停止萎凋;
e.堆积回潮:将经萎凋后的混合料进行收堆,自然松度,厚度12cm,堆积时间为4h;
f.揉青激酶:将堆积回潮处理后的混合料装入布袋中,压紧成球状茶团,茶团直径为15cm,茶团密度为1.6kg/dm3,将茶团沿同一方向作推摁旋挪8min,使茶叶细胞轻度挤破,至液汁渗出,手感微粘,制得茶团;
g.微促氧化:将茶团抖散后,以0.9kg/dm3 的密度装入铺有布料的容器内,压实包紧后,制得茶坯,放置于室温为28℃的室内进行收堆升温,茶坯温度达到30℃后保持该茶坯温度20min;
h.微波真空干燥:将微促氧化处理后的茶坯进行微波真空干燥,控制干燥腔内真空度为0.04兆帕,温度在80℃,时间在40min,使干燥好的茶坯含水量为5.7%,得到成品毛茶;
i.提香:将毛茶在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为240℃,提香时间为8min,制成成品;
j.包装:将上述成品辣木葛花茶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种辣木葛花茶的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的辣木、葛花、管茅根、鱼腥草、牡丹皮、榅桲叶、垂盆草,去除杂质,将10kg的辣木、7kg的葛花、5kg的连翘花、4kg的翠云草、2kg的桑叶、1kg的洛神花、1kg的地肤苗混合均匀,制得混合原料;
b.真空干燥:将混合原料转至密闭容器内,装入的混合原料为容器容量的2/3,将容器进行抽真空处理,封闭容器,恒温干燥混合原料,控制温度为56℃,干燥时间40min,干燥过程中不断的翻滚真空的容器,混合原料含水量在35.4% 时停止干燥;
c.冷却:将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中,在冷冻室内摊开混合原料,使混合原料厚度为7cm,并不断翻动,使混合原料的温度降-4℃,冷冻室的温度控制在-19℃,冷冻室内空气湿度保持在62% ;
d.揉捻:将冷却的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为3cm,待混合原料温度达到26℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻140min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
e.烘焙:将揉捻过的混合原料置于温度为43℃下低温烘焙,烘焙时间为5h,并不断翻动混合原料,使其含水量16.9%,低温烘焙后再将混合原料用135℃温度烘焙,烘焙时间为30min,混合原料含水量在5.8%以下,得到成品毛茶;
f.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为260℃,提香时间为5min,制成成品;
g.包装:将辣木葛花茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
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