CN107232355A - 蘘荷保健茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蘘荷保健茶的加工方法,所述的蘘荷保健茶以蘘荷、菥蓂提取液为主要原料为,经过原料采摘、原料清洗、萎凋、堆青发酵、杀青、润泽、揉捻、堆坯发酵、干燥、提香、包装等步骤加工而成。本方法加工的保健茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的蘘荷为原料,降低了生产成本,也能够提高原料茶内营养物质的含量,将原料进行超声波清洗,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使蘘荷保健茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了蘘荷的营养价值与经济价值,具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶的加工方法,尤其是涉及一种蘘荷保健茶的加工方法。
背景技术
蘘荷:又称猴姜、野姜,为姜科姜属多年生草本植物,其性温,味辛淡。《贵州民间方药集》记载:“通筋活血,又可镇咳祛痰,外用可拔毒,消疮肿。”《四川中药志》记载:“治老年咳嗽,气喘(盐吼),虚性白浊,妇人血寒经冷及***。”具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒等保健作用。
菥蓂,也叫犁头草、败酱草等,为十字花科菥蓂属一年生草本植物,其味辛、苦,性凉,归胃、大肠、肝经。《本经》记载:“主明目,目痛泪出,除痹,补五脏,益精光。”具有清肝明目、清热利尿等功效。
为了提高蘘荷的价值,已将蘘荷加工成饼干、酒、蜜饯等产品,而以蘘荷、菥蓂为主要原料加工而成的蘘荷保健茶,尚未见到相关文献报道及产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种蘘荷保健茶的加工方法,该方法既能丰富蘘荷的产品种类,又可以提高蘘荷产品的营养价值,也能够提高原料的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶由原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的4-8%。
所述的原料茶由60-75重量份的蘘荷和25-40重量份的辅料组成。
进一步地,所述的辅料由冬凌草、岩筋菜、枸杞芽、牵牛花、白茅根、阴香叶、榉树皮、剪红纱花或泥胡菜中的任意一种或多种。
所述的菥蓂提取液分两次喷洒在所述原料茶上,50-65%的所述菥蓂提取液在杀青所述原料茶的加工过程后加入,余下的所述菥蓂提取液在干燥所述原料叶的加工过程中加入。
所述的菥蓂提取液的制备方法采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂,清水清洗后分别切成菥蓂粒,将菥蓂粒采用蒸汽杀青,杀青温度为132℃,杀青时间为15s,摊放冷却至室温,将菥蓂粒采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.0m/min,温度为87℃,菥蓂粒在皮带上的厚度为0.6cm,干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入68kg的浓度为3.8%的苹果酸溶液中进行恒温振荡提取,温度设置为72℃,振荡转速150r/min,提取时间120min,冷却至室温,过滤得滤液一及初渣,初渣再用3倍的蒸馏水在57℃的条件下进行恒温振荡提取,振荡转速100r/min,提取时间150min,过滤得滤液二与原料滤渣,将滤液一与滤液二混合,在65℃的环境下浓缩至原体积的10%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在190-195℃环境中进行高压灭菌。
所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、牵牛花、白茅根、阴香叶,去除杂质,将15kg的蘘荷、3kg的牵牛花、1kg的白茅根、1kg的阴香叶混合均匀,制得原料茶;
b.原料清洗:将混合均匀的原料茶在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为24kHz,清洗时间为40min;
c.萎凋:把清洗后的原料茶摊放在萎凋槽上,厚度为6cm,每4h将原料茶翻动一次,萎凋时间控制为16h;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的原料茶并筛,摊平厚度13cm,在环境温度为27℃下发酵至原料茶透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的原料茶下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,原料茶在第一炒锅中闷炒6min,第一炒锅的温度为320℃,原料茶在第二炒锅中闷炒3min,第二炒锅的温度为210℃,原料茶在第三炒锅中闷炒60s,第三炒锅的温度为170℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.润泽:将杀青后的原料茶摊凉后,喷洒0.5kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
g.揉捻:通过揉捻机对杀青后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉30min,采用无压力揉捻;第二次揉10min,采用无压力揉捻,在最后6min采用120N的压力进行揉捻;第三次揉15min,采用140N的压力进行揉捻,在最后3min采用180N的压力揉捻;第四次揉20min,采用240N的压力揉捻,揉捻至8min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
h.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
i.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,并在一炒过程中喷洒0.3kg的菥蓂提取液,二炒温度为48℃,时间为5min,三炒温度为182℃,时间为0.5min;
j.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为15min,制成成品;
k.包装:将蘘荷保健茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
有益效果:本方法加工的保健茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的蘘荷为原料,降低了生产成本,也能够提高原料茶内营养物质的含量,将原料进行超声波清洗,既能够去除原料携带的杂质,又能降低清洗过程对原料的损伤,降低了对原料中活性成分的破坏程度,使蘘荷保健茶营养成分更加均衡,色泽稳定、口感纯正、提高了蘘荷的营养价值与经济价值,具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒等保健作用。
具体实施方式
实施例一:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶由原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的8%。
所述的原料茶由15kg的蘘荷、3kg的牵牛花、1kg的白茅根、1kg的阴香叶组成。
1、菥蓂提取液的制备过程:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂,清水清洗后分别切成菥蓂粒,将菥蓂粒采用蒸汽杀青,杀青温度为132℃,杀青时间为15s,摊放冷却至室温,将菥蓂粒采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.0m/min,温度为87℃,菥蓂粒在皮带上的厚度为0.6cm,干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入68kg的浓度为3.8%的苹果酸溶液中进行恒温振荡提取,温度设置为72℃,振荡转速150r/min,提取时间120min,冷却至室温,过滤得滤液一及初渣,初渣再用3倍的蒸馏水在57℃的条件下进行恒温振荡提取,振荡转速100r/min,提取时间150min,过滤得滤液二与原料滤渣,将滤液一与滤液二混合,在65℃的环境下浓缩至原体积的10%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在195℃环境中进行高压灭菌。
2、保健茶的过程:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、牵牛花、白茅根、阴香叶,去除杂质,将15kg的蘘荷、3kg的牵牛花、1kg的白茅根、1kg的阴香叶混合均匀,制得原料茶;
b.原料清洗:将混合均匀的原料茶在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为24kHz,清洗时间为40min;
c.萎凋:把清洗后的原料茶摊放在萎凋槽上,厚度为6cm,每4h将原料茶翻动一次,萎凋时间控制为16h;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的原料茶并筛,摊平厚度13cm,在环境温度为27℃下发酵至原料茶透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的原料茶下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,原料茶在第一炒锅中闷炒6min,第一炒锅的温度为320℃,原料茶在第二炒锅中闷炒3min,第二炒锅的温度为210℃,原料茶在第三炒锅中闷炒60s,第三炒锅的温度为170℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.润泽:将杀青后的原料茶摊凉后,喷洒0.5kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
g.揉捻:通过揉捻机对杀青后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉30min,采用无压力揉捻;第二次揉10min,采用无压力揉捻,在最后6min采用120N的压力进行揉捻;第三次揉15min,采用140N的压力进行揉捻,在最后3min采用180N的压力揉捻;第四次揉20min,采用240N的压力揉捻,揉捻至8min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
h.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
i.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,并在一炒过程中喷洒0.3kg的菥蓂提取液,二炒温度为48℃,时间为5min,三炒温度为182℃,时间为0.5min;
j.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为15min,制成成品;
k.包装:将蘘荷保健茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例二:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶有原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的10%。
所述的原料茶由14kg的蘘荷、3kg的车前草、2kg的金蝉花、1kg的黄牛茶、1kg的积雪草组成。
1、菥蓂提取液的制备过程:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂、柳蒿芽、芡实叶、地肤苗,清水清洗后分别切成菥蓂粒、柳蒿芽粒、芡实叶粒、地肤苗粒,将10kg的菥蓂粒、4kg的柳蒿芽粒、2kg的芡实叶粒、1kg的地肤苗粒混合均匀制得混合原料,将混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度为137℃,杀青时间为12s,摊放冷却至室温,将混合原料采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.4m/min,温度为83℃,菥蓂粒在皮带上的厚度为0.8cm,干燥至混合原料含水量为14.3%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入40kg的浓度为85%的山楂汁溶液中进行恒温振荡提取,温度设置为75℃,振荡转速180r/min,提取时间150min,冷却至室温,过滤得滤液一及初渣,初渣再用3.6倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取,振荡转速120r/min,提取时间140min,过滤得滤液二与原料滤渣,将滤液一与滤液二混合,在68℃的环境下浓缩至原体积的12%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在193℃环境中进行高压灭菌。
2、保健茶的过程:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、车前草、金蝉花、黄牛茶、积雪草,去除杂质,将14kg的蘘荷、3kg的车前草、2kg的金蝉花、1kg的黄牛茶、1kg的积雪草混合均匀,制得原料茶;
b.原料清洗:将混合均匀的原料茶在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为28kHz,清洗时间为30min;
c.萎凋:将清洗后的原料茶以1.4kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风***凉6h,其后移到室内,室内温度控制在22℃,室内相对湿度控制在68%,萎凋15h,再次移到室外,自然风阴凉3h,混合料含水率为63%时停止萎凋;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的原料茶并筛,摊平厚度17cm,在环境温度为24℃下发酵至混合原料透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的原料茶下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,原料茶在第一炒锅中闷炒3min,第一炒锅的温度为310℃,原料茶在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为215℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为176℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.润泽:将杀青后的原料茶摊凉后,喷洒0.8kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
g.揉捻:通过揉捻机对杀青后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉20min,采用无压力揉捻;第二次揉15min,采用无压力揉捻,在最后3min采用140N的压力进行揉捻;第三次揉10min,采用120N的压力进行揉捻,在最后1min采用180N的压力揉捻;第四次揉30min,采用270N的压力揉捻,揉捻至15min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
h.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为27℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
i.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为72℃,时间为6min,二炒温度为45℃,时间为4min,并在一炒过程中喷洒0.5kg的菥蓂提取液,三炒温度为188℃,时间为0.4min;
j.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为233℃,提香时间为12min,制成成品;
k.包装:将蘘荷保健茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
实施例三:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶由原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的12%。
所述的原料茶由12kg的蘘荷、3kg的百味叶、2kg的代代花、1kg的糙米芽、1kg的鱼腥草、1kg的首乌藤组成。
1、菥蓂提取液的制备过程:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂、泥胡菜、石蝉草、枸杞叶、凌霄花,清水清洗后分别切成菥蓂粒、泥胡菜粒、石蝉草粒、枸杞叶粒、凌霄花粒,将10kg的菥蓂粒、5kg的泥胡菜粒、2kg的石蝉草粒、1kg的枸杞叶粒、1kg的凌霄花粒混合均匀制得混合原料,将混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度为128℃,杀青时间为20s,摊放冷却至室温,将混合原料采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.2m/min,温度为87℃,混合原料在皮带上的厚度为0.6cm,干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入72kg的浓度为5.2%的柠檬酸溶液中在85℃恒温水浴环境下进行煎煮提60min,冷却至室温,煎煮后采用双重纱网进行过滤,上面一层为160目,下面一层为180目,过滤得滤液一及滤渣,滤渣再用35kg的纯净水在92℃环境下进行煎煮40min,冷却至室温,过滤得滤液二与茶粉滤渣,将滤液一与滤液二混合,在72℃的环境下浓缩至原体积的10%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在198℃环境中进行高压灭菌。
2、保健茶的过程:
a.原料采摘:采摘新鲜的蘘荷、百味叶、代代花、糙米芽、鱼腥草、首乌藤,将12kg的蘘荷、3kg的百味叶、2kg的代代花、1kg的糙米芽、1kg的鱼腥草、1kg的首乌藤混合均匀,制得原料茶;
b.杀青:将原料茶进行蒸汽杀青,杀青温度为143℃,杀青时间为10s,杀青后立即摊凉散热,向杀青后的混合原料中加入0.7kg的食盐,搅拌均匀,静置15h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青,杀青温度为133℃,杀青时间为15s,杀青后摊凉散热,得混合料;
c.原料清洗:将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为35kHz,清洗时间为20min;
d.萎凋:将清洗后的混合料放入室内摊开,置于23℃室内进行自然萎凋10h后,再将混合料放于萎凋槽内,摊厚5cm,用鼓风机吹至混合料含水量为23%;
e.润泽:将萎凋后的原料茶摊凉后,喷洒1kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
f.揉捻:通过揉捻机对润泽后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉30min,采用无压力揉捻;第二次揉15min,采用无压力揉捻,在最后3min采用100N的压力进行揉捻;第三次揉16min,采用120N的压力进行揉捻,在最后2 min采用200N的压力揉捻;第四次揉25min,采用240N的压力揉捻,揉捻至10min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
g.烘焙:将揉捻过的原料茶置于温度为46℃下低温烘焙,烘焙时间为3h,并不断翻动原料茶,并在一炒过程中喷洒1.4kg的菥蓂提取液,使其含水量27%,低温烘焙后再将原料茶用130℃温度烘焙,烘焙时间为40min,原料茶含水量在6.8%以下,得到成品毛茶;
h.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为8min,制成成品;
i.包装:将蘘荷保健茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例四:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶有原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的10%。
所述的原料茶由13kg的蘘荷、3kg的白石花、2kg的苜蓿芽、2kg的金刺参叶组成。
1、菥蓂提取液的制备过程:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂、竹兰草、羊肚菌、金刺参、云苔草,清水清洗后分别切成菥蓂粒、竹兰草粒、羊肚菌粒、金刺参粒、云苔草粒,将10kg的菥蓂粒、6kg的竹兰草粒、3kg的羊肚菌粒、2kg的金刺参粒、1kg的云苔草粒混合均匀制得混合原料,将混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度为128℃,杀青时间为20s,摊放冷却至室温,将混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度控制为132℃,杀青时间为15s,杀青后将混合原料在112℃环境下烘干至含水量为7.4%,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒放在48kg浓度为4%的维生素C溶液中煎煮,并添加6kg的绿茶粉、2kg的老鹰茶粉、1kg的迎春花粉,煎煮温度控制为87℃,时间控制为80min后过160目筛网,得煎煮液和滤渣,将煎煮液在67℃的环境下浓缩至原体积的18%,制得原料液,将滤渣加入其3倍重量份的86%(V/V)乙醇,搅拌均匀,浸泡24h,过滤得原料渣和滤出液,将滤出液蒸馏回收乙醇后得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在205℃环境中进行高压灭菌。
2、保健茶的过程:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、白石花、苜蓿芽、金刺参,去除杂质,将13kg的蘘荷、3kg的白石花、2kg的苜蓿芽、2kg的金刺参混合均匀,制得混合原料;
b.真空干燥:将混合原料转至密闭容器内,装入的混合原料为容器容量的2/3,将容器进行抽真空处理,封闭容器,恒温干燥混合原料,控制温度为58℃,干燥时间45min,干燥过程中不断的翻滚真空的容器,混合原料含水量在34.8% 时停止干燥;
c.润泽:将萎凋后的原料茶摊凉后,喷洒1.2kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
d.冷却:将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中,在冷冻室内摊开混合原料,使混合原料厚度为6cm,并不断翻动,使混合原料的温度降-2℃,冷冻室的温度控制在-15℃,冷冻室内空气湿度保持在63% ;
e.揉捻:将冷却的混合原料移至恒温室内,摊开混合原料,使混合原料的厚度为4cm,待混合原料温度达到28℃,将上述混合原料放入揉捻机揉捻170min,揉捻采用先重揉后轻柔的方式;
f.烘焙:将揉捻过的混合原料置于温度为48℃下低温烘焙,烘焙时间为3h,并不断翻动混合原料,使其含水量15.7%,低温烘焙后再将混合原料用133℃温度烘焙,烘焙时间为36min,混合原料含水量在4.7%以下,得到成品毛茶;
g.提香:将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为4min,制成成品;
h.包装:将蘘荷保健茶剔除未成型茶、去除杂质,用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例五:
一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶有原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的9%。
所述的原料茶由15kg的蘘荷、1kg的秀珍菇、2kg的葛仙米、1kg的黄精、1kg的委陵菜组成。
1、菥蓂提取液的制备过程:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂、山莴苣、芽茶、黄荆叶、刺嫩芽,清水清洗后分别切成菥蓂粒、山莴苣粒、芽茶粒、黄荆叶粒、刺嫩芽粒,将10kg的菥蓂粒、6kg的山莴苣粒、2kg的芽茶粒、1kg的黄荆叶粒、1kg的刺嫩芽粒混合均匀制得混合原料,将混合原料采用蒸汽杀青,杀青温度为132℃,杀青时间为20s,摊放冷却至室温,将混合原料采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.5m/min,温度为82℃,菥蓂粒在皮带上的厚度为0.5cm,干燥至混合原料含水量为12.6%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入50kg的浓度为82%的山药汁溶液中进行恒温振荡提取,温度设置为78℃,振荡转速120r/min,提取时间160min,冷却至室温,过滤得滤液一及初渣,初渣再用3.3倍的蒸馏水在57℃的条件下进行恒温振荡提取,振荡转速140r/min,提取时间180min,过滤得滤液二与原料滤渣,将滤液一与滤液二混合,在62℃的环境下浓缩至原体积的15%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在135℃环境中进行高压灭菌。
2、保健茶的过程:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、秀珍菇、葛仙米、黄精、委陵菜,去除杂质,将15kg的蘘荷、1kg的秀珍菇、2kg的葛仙米、1kg的黄精、1kg的委陵菜混合均匀,制得原料茶;
b.原料清洗:将混合均匀的原料茶在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为35kHz,清洗时间为20min;
c.萎凋:将清洗后的原料茶以1.2kg/m2在萎凋筛上摊开,在室外自然风***凉8h,其后移到室内,室内温度控制在24℃,室内相对湿度控制在63%,萎凋16h,再次移到室外,自然风阴凉4h,混合料含水率为57%时停止萎凋;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的原料茶并筛,摊平厚度14cm,在环境温度为28℃下发酵至混合原料透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的原料茶下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,原料茶在第一炒锅中闷炒2min,第一炒锅的温度为210℃,原料茶在第二炒锅中闷炒1min,第二炒锅的温度为260℃,混合原料在第三炒锅中闷炒80s,第三炒锅的温度为126℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.润泽:将杀青后的原料茶摊凉后,喷洒1.3kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
g.揉捻:通过揉捻机对杀青后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉25min,采用无压力揉捻;第二次揉12min,采用无压力揉捻,在最后3min采用130N的压力进行揉捻;第三次揉14min,采用160N的压力进行揉捻,在最后2min采用170N的压力揉捻;第四次揉20min,采用280N的压力揉捻,揉捻至12min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
h.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为28℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
i.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为75℃,时间为8min,二炒温度为42℃,时间为4min,并在一炒过程中喷洒0.3kg的菥蓂提取液,三炒温度为182℃,时间为0.6min;
j.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为216℃,提香时间为10min,制成成品;
k.包装:将蘘荷保健茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (6)
1.一种蘘荷保健茶的加工方法,其特征在于:所述的保健茶由原料茶和菥蓂提取液制成,所述菥蓂提取液的质量为原料茶质量的4-8%。
2.根据权利要求1所述的保健茶,其特征在于,所述的原料茶由60-75重量份的蘘荷和25-40重量份的辅料组成。
3.根据权利要求2所述的保健茶,其特征在于,所述的辅料由冬凌草、岩筋菜、枸杞芽、牵牛花、白茅根、阴香叶、榉树皮、剪红纱花或泥胡菜中的任意一种或多种。
4.根据权利要求1所述的保健茶,其特征在于:所述的菥蓂提取液分两次喷洒在所述原料茶上,50-65%的所述菥蓂提取液在杀青所述原料茶的加工过程后加入,余下的所述菥蓂提取液在干燥所述原料叶的加工过程中加入。
5.根据权利要求1或4所述的保健茶,其特征在于:所述的菥蓂提取液的制备方法采用以下步骤:
a.原料准备:采摘新鲜的、完整的菥蓂,清水清洗后分别切成菥蓂粒,将菥蓂粒采用蒸汽杀青,杀青温度为132℃,杀青时间为15s,摊放冷却至室温,将菥蓂粒采用微波干燥再次杀青,在微波干燥杀青时,微波设备的皮带传输速度为1.0m/min,温度为87℃,菥蓂粒在皮带上的厚度为0.6cm,干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥,制得原料碎粒;
b.提取:向原料碎粒中加入68kg的浓度为3.8%的苹果酸溶液中进行恒温振荡提取,温度设置为72℃,振荡转速150r/min,提取时间120min,冷却至室温,过滤得滤液一及初渣,初渣再用3倍的蒸馏水在57℃的条件下进行恒温振荡提取,振荡转速100r/min,提取时间150min,过滤得滤液二与原料滤渣,将滤液一与滤液二混合,在65℃的环境下浓缩至原体积的10%,制得菥蓂提取液;
c.灭菌:所述菥蓂提取液进在190-195℃环境中进行高压灭菌。
6.根据权利要求1所述的保健茶,其特征在于:所述的加工方法采用以下步骤:
a.原料采摘:采摘新鲜、完整的蘘荷、牵牛花、白茅根、阴香叶,去除杂质,将15kg的蘘荷、3kg的牵牛花、1kg的白茅根、1kg的阴香叶混合均匀,制得原料茶;
b.原料清洗:将混合均匀的原料茶在超声破清洗机内进行清洗,超声波清洗机内安装有气泡发生器,超声波清洗机采用频率为24kHz,清洗时间为40min;
c.萎凋:把清洗后的原料茶摊放在萎凋槽上,厚度为6cm,每4h将原料茶翻动一次,萎凋时间控制为16h;
d.堆青发酵:将萎凋槽上的原料茶并筛,摊平厚度13cm,在环境温度为27℃下发酵至原料茶透出花香味即可;
e.杀青:采用先闷后抛的方法,堆青发酵后的混合原料下锅后,使用杀青机先进行闷炒,杀青机采用连续杀青机,原料茶在第一炒锅中闷炒6min,第一炒锅的温度为320℃,原料茶在第二炒锅中闷炒3min,第二炒锅的温度为210℃,原料茶在第三炒锅中闷炒60s,第三炒锅的温度为170℃,待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时,揭盖抛炒,炒熟即可出锅;
f.润泽:将杀青后的原料茶摊凉后,喷洒0.5kg的菥蓂提取液,反复搓揉拌匀;
g.揉捻:通过揉捻机对杀青后的原料茶进行揉捻处理,第一次揉30min,采用无压力揉捻;第二次揉10min,采用无压力揉捻,在最后6min采用120N的压力进行揉捻;第三次揉15min,采用140N的压力进行揉捻,在最后3min采用180N的压力揉捻;第四次揉20min,采用240N的压力揉捻,揉捻至8min时,进行5min的无压力揉捻,制得茶坯;
h.堆坯发酵:将揉捻后的茶坯装进茶篓,在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可;
i.干燥:将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干,一炒温度为68℃,时间为4min,并在一炒过程中喷洒0.4kg的菥蓂提取液,二炒温度为48℃,时间为5min,三炒温度为182℃,时间为0.5min;
j.提香:将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香,提香温度设置为230℃,提香时间为15min,制成成品;
k.包装:将蘘荷保健茶用食品级包装材料包装,入通风干燥环境中储存。
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