CN108391738A - 苦竹葛花保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦竹葛花保健茶的制作方法，所述的苦竹葛花保健茶以葛花、苦竹叶为主要原料，经过原料采摘、原料清洗、萎凋、堆青发酵、杀青、揉捻、堆坯发酵、干燥、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的葛花、苦竹叶为原料，降低了生产成本，将原料进行超声波清洗，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使苦竹葛花保健茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了葛花、苦竹叶的营养价值与经济价值，具有清热解毒、健脾养胃等保健作用。

Description

苦竹葛花保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种苦竹葛花保健茶的制作方法。

背景技术

苦竹，苦竹系禾本科竹亚科苦竹属，根据《本草纲目》记载，苦竹叶味苦、冷、无毒，主治口疮目痛、治不睡、 止消渴、解酒毒、发汗；中医古籍出版社 2003 年二版《本草百病疗方》46 页中有苦竹笋味苦、 甘、性寒。主治 ：消渴、肌肤润泽、精力旺盛、解酒毒、溢气力、利尿、下气化痰。经浙江林学院竹类研究所对苦竹研究报道，苦竹叶中含有大量酮类化合物和多糖，而且还有***等 活性因子，生物碱，特种氨基酸，微量原素等，具有清热、解毒、凉血、清痰等功效。

葛花，为豆科植物葛的花，圆形或略成扁肾形，长5~15mm，宽2~6mm，味甘性凉，具有解酒醒脾之功效，用于饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症，是一种名贵的中药材，可以提神醒脑，而且调养肠胃，起到健脾养胃的功效，同时可消除饮酒中毒的情况出现，饮酒过多者可以喝一些葛花酒来解酒消毒是很明显的。

现有的葛花除了观赏价值外，还被加工成饮料、营养片、茶等产品，而苦竹叶尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的不足，在加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有葛花在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低及苦竹叶相关产品种类较少的问题，提供一种苦竹葛花保健茶的制作方法，该方法能够提高葛花、苦竹叶产品的营养价值，也能够提高原料的利用效率。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦竹葛花保健茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜、完整的葛花、苦竹叶、连翘花、绞股蓝叶、百味叶、刺嫩芽，去除杂质，将10kg的葛花、8kg的苦竹叶、5kg的连翘花、4kg的绞股蓝叶、3kg的百味叶、1kg的刺嫩芽混合均匀，制得混合原料；

B.原料清洗：将混合均匀的混合原料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25kHz,清洗时间为40min；

C.萎凋：把清洗后的混合原料摊放在萎凋槽上，厚度为3cm，每1h将混合原料翻动一次，萎凋时间控制为12h；

D.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度25cm，在环境温度为28℃下发酵至混合原料透出花香味即可；

E.杀青：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，混合原料在第一炒锅中闷炒3min，第一炒锅的温度为310℃，混合原料在第二炒锅中闷炒2.5min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒50s，第三炒锅的温度为180℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

F.揉捻：通过揉捻机对杀青后的混合原料进行揉捻处理，第一次揉40min，采用无压力揉捻；第二次揉12min，采用无压力揉捻，在最后4min采用130N的压力进行揉捻；第三次揉20min钟，采用170N的压力进行揉捻，在最后4 min采用230N的压力揉捻；第四次揉28min，采用260N的压力揉捻，揉捻至15min时，进行8min的无压力揉捻，制得茶坯；

G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为27℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

H.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为62℃，时间为7min，二炒温度为42℃，时间为5min，三炒温度为183℃，时间为2min。

I.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为240℃，提香时间为5min，制成成品；

J.包装：将苦竹葛花保健茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、来源广泛的葛花、苦竹叶为原料，降低了生产成本，将原料进行超声波清洗，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使苦竹葛花保健茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了葛花、苦竹叶的营养价值与经济价值，具有清热解毒、健脾养胃等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种苦竹葛花保健茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜、完整的葛花、苦竹叶、乌药叶、糙米芽、马齿苋、葛仙米、芍药花，去除杂质，将10kg的葛花、8kg的苦竹叶、6kg的乌药叶、5kg的糙米芽、3kg的马齿苋、2kg的葛仙米、1kg的芍药花混合均匀，制得混合原料；

B.原料清洗：将混合均匀的混合原料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为32kHz,清洗时间为40min；

C.萎凋：把清洗后的混合原料摊放在萎凋槽上，厚度为5cm，每1h将混合原料翻动一次，萎凋时间控制为12h；

D.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度16cm，在环境温度为27℃下发酵至混合原料透出花香味即可；

E.杀青：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，混合原料在第一炒锅中闷炒3min，第一炒锅的温度为350℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1.5min，第二炒锅的温度为280℃，混合原料在第三炒锅中闷炒60s，第三炒锅的温度为180℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

F.揉捻：通过揉捻机对杀青后的混合原料进行揉捻处理，第一次揉40min，采用无压力揉捻；第二次揉20min，采用无压力揉捻，在最后5min采用120N的压力进行揉捻；第三次揉15min钟，采用150N的压力进行揉捻，在最后3 min采用180N的压力揉捻；第四次揉25min，采用220N的压力揉捻，揉捻至15min时，进行5min的无压力揉捻，制得茶坯；

G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为26℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

H.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为64℃，时间为3min，二炒温度为48℃，时间为2min，三炒温度为186℃，时间为1min。

I.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为230℃，提香时间为7min，制成成品；

J.包装：将苦竹葛花保健茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例二：

一种苦竹葛花保健茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜、完整的葛花、苦竹叶、连翘花、翠云草、桑叶、洛神花、地肤苗，去除杂质，将10kg的葛花、7kg的苦竹叶、5kg的连翘花、4kg的翠云草、2kg的桑叶、1kg的洛神花、1kg的地肤苗混合均匀，制得混合原料；

B.真空干燥：将混合原料转至密闭容器内，装入的混合原料为容器容量的3/4，将容器进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥混合原料，控制温度为52℃，干燥时间45min，干燥过程中不断的翻滚真空的容器，混合原料含水量在36.7% 时停止干燥；

C.冷却：将真空干燥的混合原料迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开混合原料，使混合原料厚度为4cm，并不断翻动，使混合原料的温度降-2℃，冷冻室的温度控制在-16℃，冷冻室内空气湿度保持在44% ；

D.揉捻：将冷却的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为2cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻130min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；

E.烘焙：将揉捻过的混合原料置于温度为48℃下低温烘焙，烘焙时间为4h，并不断翻动混合原料，使其含水量17.5%，低温烘焙后再将混合原料用132℃温度烘焙，烘焙时间为50min，混合原料含水量在7.9%以下，得到成品毛茶；

F.提香：将烘焙后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为220℃，提香时间为15min，制成成品；

G.包装：将苦竹葛花保健茶剔除未成型茶、去除杂质，用食品级包装材料包好放入包装箱或包装盒中，保存于阴凉干燥处。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种苦竹葛花保健茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：

A.原料采摘：采摘新鲜、完整的葛花、苦竹叶、连翘花、绞股蓝叶、百味叶、刺嫩芽，去除杂质，将10kg的葛花、8kg的苦竹叶、5kg的连翘花、4kg的绞股蓝叶、3kg的百味叶、1kg的刺嫩芽混合均匀，制得混合原料；

B.原料清洗：将混合均匀的混合原料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25kHz,清洗时间为40min；

C.萎凋：把清洗后的混合原料摊放在萎凋槽上，厚度为3cm，每1h将混合原料翻动一次，萎凋时间控制为12h；

D.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度25cm，在环境温度为28℃下发酵至混合原料透出花香味即可；

E.杀青：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，混合原料在第一炒锅中闷炒3min，第一炒锅的温度为310℃，混合原料在第二炒锅中闷炒2.5min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒50s，第三炒锅的温度为180℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；

F.揉捻：通过揉捻机对杀青后的混合原料进行揉捻处理，第一次揉40min，采用无压力揉捻；第二次揉12min，采用无压力揉捻，在最后4min采用130N的压力进行揉捻；第三次揉20min钟，采用170N的压力进行揉捻，在最后4 min采用230N的压力揉捻；第四次揉28min，采用260N的压力揉捻，揉捻至15min时，进行8min的无压力揉捻，制得茶坯；

G、堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为27℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；

H.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为62℃，时间为7min，二炒温度为42℃，时间为5min，三炒温度为183℃，时间为2min。

2.I.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为240℃，提香时间为5min，制成成品；

J.包装：将苦竹葛花保健茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。