CN108703287A - 一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法。所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，以西兰花、李子和荞麦为主要原料，经发酵后调配而成。本发明所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，将原料中的大分子物质，经过微生物转化为人体肠道直接吸收的小分子成分，利用全新的美白机理，抑制角化细胞吞噬黑色素，实现黑素细胞的不表达、不传递到皮肤表面，降低皮肤的黑素指数，同时有效改善色斑。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品技术领域，尤其涉及一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，酵素产品风靡全球。酵素主要是以新鲜水果、蔬菜、药食两用食材、动植物成分提取物等为原料，并添加一定量的碳源，如糖类，再利用自然微生物发酵几个月甚至几年得到的一类发酵产物。酵素产品之所以能兴起，除了宣传推广之外，离不开其本身具有的良好食用功效。酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生。因此，食用酵素食品有利于人体的健康，具有很好的开发前景。
归纳起来，酵素具有以下特性与作用：消炎抗菌、激活细胞、血液净化、加速分解、自体修复、平衡作用、抗炎作用、抗菌作用、分解消化作用、净化作用、新生作用、氧化作用、解酒作用等。但不同品种酵素的同一效果大不一样，例如火龙果酵素具有预防心脑血管疾病、调节机体免疫功能、调节激素水平等功效，香蕉酵素具有断食疗法、提高免疫力、润肠通便、化学性肝损伤修复等功效。
“一白遮三丑”的传统美观念，使得亚洲女性对于美白的追求从未停止，但如何安全有效的达到白皙年轻态的皮肤状态仍旧是人们不断钻研的课题。本发明创造性地提出了一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料及其制备方法，区别于传统美白剂通过抑制黑素细胞黑素的合成达到美白的作用，利用全新的美白机理，抑制角化细胞吞噬黑色素，实现黑素细胞的不表达、不传递到皮肤表面，从而不会造成肌肤变黑。
发明内容
根据本发明的一个方面，本发明所要解决的技术问题是提供一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法。
本发明公开了一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，以西兰花、李子和荞麦为主要原料，经发酵后调配而成。
西兰花，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富。它还具有抗癌功效，其功效已经被全世界人认可，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。另外，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
李子，富含有机酸，能够增加人的食欲，帮助消化。其中钙的含量为水果之冠，对幼儿以及老年补充钙质十分适宜。李子中还含有相当多的钾盐，有软化血管的功能，此外还有开胃醒酒、保护肝脾、抑制高血压和高血脂、提高人体免疫力等保健作用。
荞麦中蛋白质的含量高，其籽粒中的蛋白质含量一般为10～12％，高于常见谷物。荞麦中的蛋白质在微生物的分解作用下形成小分子肽，有利于人体的消化和吸收。同时，荞麦中含有抗性淀粉，对糖尿病的控制和治疗发挥重要的作用。而且荞麦中富含多种脂肪酸，在调节人体生理机能方面有着重要的作用。
作为本发明优选的技术方案之一，所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵150-180天，获得发酵液；将发酵液用纱布过滤，取滤液；将滤液于90～95℃的水浴内加热灭菌10～30分钟，得到组分A；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌10～30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：(10～25)加入水，然后加入荞麦重量3～4％的蜂蜜，接种荞麦重量2～5％的富硒酵母，搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18～22℃发酵15～20天，获得发酵液；将发酵液离心分离，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：(4～10)混合均匀，加入两组分总重量5～8％的白砂糖调糖，加入两组分总重量0.07～0.2％的乳酸调酸，充分搅拌后，加入两组分总重量0.05～0.2％的稳定剂，继续充分搅拌，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
作为本发明优选的技术方案之二，所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在30-40℃接入混合物重量1.5～3％的发酵菌，保持搅拌转速30-50转/分钟，于30-40℃恒温发酵3-7天；随后停止搅拌，自然静置发酵80-100天，获得发酵液；将发酵液用纱布过滤，取滤液；将滤液于90～95℃的水浴内加热灭菌10～30分钟，得到组分A；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌10～30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：(10～25)加入水，然后加入荞麦重量3～4％的蜂蜜，接种荞麦重量2～5％的富硒酵母，搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18～22℃发酵15～20天，获得发酵液；将发酵液离心分离，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：(4～10)混合均匀，加入两组分总重量5～8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.07～0.2％的乳酸调酸，充分搅拌后，加入两组分总重量0.05～0.2％的稳定剂，继续充分搅拌，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
所述发酵菌包括酿酒酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种；或者，所述发酵菌通过以下方法得到：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵150-180天，获得发酵液；将发酵液用粗纱布过滤后，取滤液，经错流过滤机继续过滤，取滤液；使滤液高速离心分离，取沉淀物；将沉淀物用水洗涤2～3次，沥干，得到发酵菌；将发酵菌置于-10℃以下保存备用。
作为本发明优选的实施方式，制备组分A过程中，在加入发酵菌的同时，加入混合物质量(4～6)×10-6倍的含硒化合物；所述含硒化合物为***钠、硒酸钠和酵母硒中的一种或多种。
所述果蔬浆液的细度为0.5～1.2mm。
所述高压瞬时灭菌的温度为120-135℃，时间为4-6秒。
作为本发明优选的实施方式，制备组分B过程中，添加荞麦的同时，还添加荞麦等重量的红糖。
所述稳定剂为硬酯酰乳酸钠、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或几种的混合物。优选地，所述稳定剂为硬酯酰乳酸钠和海藻酸钠以质量比(1～2)：(1～2)组成的混合物。
根据本发明的另一方面，本发明所要解决的技术问题是提供一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，采用上述任一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法加工得到。
本发明所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，将原料中的大分子物质，经过微生物转化为人体肠道直接吸收的小分子成分，利用全新的美白机理，抑制角化细胞吞噬黑色素，实现黑素细胞的不表达、不传递到皮肤表面，降低皮肤的黑素指数，同时有效改善色斑。
具体实施方式
实施例中原料介绍如下：
西兰花，产地郑州，品种“优秀”。
李子，产地新郑，品种“清脆李”。
低聚果糖，CAS号：57-48-7，食品级，购于山东欣鼎生物科技有限公司。
荞麦，产地河南，购于郑州市腾飞实业有限责任公司。
蜂蜜，具体使用百花蜜，购于西安市阎良蜂蜜加工厂。
富硒酵母，食品级，购于郑州华峰食品科技有限公司。
酿酒酵母菌，食品级，购于济南玉园生物科技有限公司，孢子含量200亿/g。
嗜热链球菌，食品级，购于河南盛之德商贸有限公司，孢子含量100亿/g。
植物乳杆菌，食品级，购于河南盛之德商贸有限公司，孢子含量100亿/g。
红糖，购于云南古初堂农业科技有限公司。
白砂糖，食品级，购于广州华糖食品有限公司。
乳酸，食品级，购于天津中和盛泰化工有限公司。
海藻酸钠，食品级，购于连云港友进食品添加剂技术开发有限公司。
硬酯酰乳酸钠，食品级，购于武汉伊美特生物科技有限公司。
实施例1
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵180天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的海藻酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
实施例2
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的海藻酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
实施例3
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌通过以下方法得到：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，磨浆至细度达到1.2mm，混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵180天，获得发酵液；将发酵液用粗纱布过滤后，取滤液，经错流过滤机(秦皇岛博酿酒类技术服务有限公司提供，型号bn/clgl-20)继续过滤，取滤液；使滤液以7000转/分钟离心40分钟，取沉淀物；将沉淀物用其重量90倍的水洗涤3次，沥干，得到发酵菌；将发酵菌置于-10℃以下保存备用；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的海藻酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
实施例4
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，同时加入混合物质量4×10-6倍的***钠，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌30分钟，把杀菌后的荞麦置入发酵罐中，按照荞麦和水的重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的海藻酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
实施例5
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，同时加入混合物质量4×10-6倍的***钠，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦和红糖紫外杀菌30分钟，把杀菌后的荞麦和红糖按照重量比1：1置入发酵罐中，按照荞麦和水的重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的海藻酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
测试例1
对实施例1～5含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的酶活力进行测定。
蛋白酶活力测定：具体操作参照GB/T 23527-2009进行。酶活单位的定义是：每1mL粗酶液在一定温度和pH值条件下，1分钟水解酪素产生1g酪氨酸，即为一个酶活力单位，以(U/mL)表示。
脂肪酶活力测定：具体操作参照GB 23535-2009第一法(电位法)进行。酶活单位的定义是：1mL酶液在一定温度和pH条件下，1分钟水解底物产生1mol的可滴定脂肪酸，即为一个酶活力单位，以(U/mL)表示。
SOD酶活力测定：具体操作参照GB 5009.171保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定进行。酶活单位的定义是：25℃抑制邻苯三酚自氧化速率50％时所需的SOD量，即为一个酶活力单位，以(U/mL)表示。
淀粉酶活力测定：具体操作参照GBT/T 5521-2008进行。酶活单位的定义是：1L溶剂从1g样品所提取的酶液，在规定的条件下，1s降解1.024×10-5单位的β-极限糊精底物溶液，该样品的淀粉酶活力即为一个单位，以(U/mL)表示。
具体测试结果表见表1。
表1酶活力测试结果表
测试例2
对实施例1～5含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的酒精度进行测定，参照GB/T15038进行检测。
具体测试结果表见表2。
表2酒精含量检测结果表
从表1～表2可以看出，实施例2采用从果蔬发酵液中自制分离的发酵菌，可以降低发酵液中酒精含量，避免自然发酵杂菌多，从而影响发酵品质，或者避免酵母菌、乳杆菌主导发酵，使得发酵体系pH值下降，不耐酸菌种停止发酵或者被杀死，从而影响发酵品质。实施例4在发酵的过程中加入硒，激活对人体生长发育过程中关键酶的活性，同时加快发酵菌代谢过程，提高对人体有益的代谢产物的含量。实施例5在荞麦发酵的过程中添加红糖，酵素饮料中酶的活力得到提高，其中脂肪酶的活力提升最为明显，推测原因是红糖的添加使得发酵体系渗透压上升，有利于发酵的进行。
测试例3
对实施例1～5含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的美白功效进行测定。
决定人体肤色的重要因素是黑色素，其由存在于皮肤中的色素细胞生成。由黑色素细胞生成的黑色素会转移至周边的表皮细胞。吞入了黑色素的角化细胞经过一定周期后，会显现在皮肤表面，从而在很大程度上左右了肤色。
1、人体角化细胞内黑色素的测定
选择年龄35～40岁的受试者，男女各20名，随机分为4组。在征得受试者书面同意后，连续3个月每天2次服用含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。3个月后，使用皮肤黑色素和血红素测试仪(购于北京金宏帆商贸有限责任公司，型号MEXAMETER MXI8)测定皮肤的黑素指数。
2、色斑(视觉年龄)改善试验
把邻近的肌肤颜色明显不均匀的状态定义为色斑。通过图像分析得到的色彩模式是工业界的一种颜色标准，是通过对红、绿、蓝3个颜色通道的变化以及它们相互之间的叠加来得到各式各样的颜色，并以此为基础，计算出色斑。
选择年龄35～40岁的受试者，男女各20名，随机分为4组。在征得受试者书面同意后，连续3个月每天2次服用含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。在开始服用前和开始服用后，每隔2周使用皮肤图像分析仪拍摄图片。按照25mm×20mm的大小切离图片的脸颊部，获得了该图像中100处RGB色信息。分别从R(红色)、G(绿色)、B(蓝色)的值中计算出标准偏差。将上述R(红色)、G(绿色)、B(蓝色)的标准偏差相乘，计算出颜色偏差，并将其定义为色斑度。
在色斑改善试验的受试者中，针对每个人制作了关于年龄和色斑度方面的相关线性。参考《李子酵素分解物在美白化妆品中的应用研究》(王力群，田中青隆)《日用化学品科学》(2014年11月，第37卷第11期)从服用含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料前后的色斑度中，模拟计算出视觉年龄，并统计视觉年龄下降值。
每个实施例以该组受试者的平均值作为最终测试结果。
具体测试结果见表3。
表3黑素指数和视觉年龄下降值结果表
服用本发明所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料后，皮肤的黑素指数出现了明显的下降。与此同时，受试者的色斑度也得到改善。其中，服用3周后的色斑改善效果比服用2周后更加显著。在实施例5中，受试者的平均视觉年龄在服用2个月和3个月后分别下降了1.65岁和4.12岁。
实施例6
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，同时加入混合物质量4×10-6倍的***钠，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦和红糖紫外杀菌30分钟，把杀菌后的荞麦和红糖按照重量比1：1置入发酵罐中，按照荞麦和水的重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.15％的硬酯酰乳酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
实施例7
含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，用流动的水冲洗干净，分别切分成体积大约4cm3的块，分别磨浆至细度达到0.9mm，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比1：2混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物于130℃高温瞬时灭菌4秒，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，同时加入混合物质量4×10-6倍的***钠，在35℃接入混合物重量1.5％的发酵菌，保持搅拌转速50转/分钟，于35℃恒温发酵4天；随后停止搅拌，自然静置发酵90天，获得发酵液；将发酵液先后用100目纱布和500目纱布过滤，取滤液；将滤液于95℃的水浴内加热灭菌30分钟，得到组分A；
所述发酵菌由酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按照质量比1：1：1混合组成；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦和红糖紫外杀菌30分钟，把杀菌后的荞麦和红糖按照重量比1：1置入发酵罐中，按照荞麦和水的重量比1：10加入水，然后加入荞麦重量4％的蜂蜜，接种荞麦重量3％的富硒酵母，以200转/分钟搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18℃发酵15天，获得发酵液；将发酵液以4000转/分钟离心分离25分钟，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：4混合均匀，加入两组分总重量8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.1％的乳酸调酸，以200转/分钟搅拌30分钟后，加入两组分总重量0.05％的海藻酸钠和两组分总重量0.10％的硬酯酰乳酸钠，继续以200转/分钟充分搅拌3分钟，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
对实施例5～7含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的离心沉降率和感官评分进行测评。
1、离心沉降率的测定
准确称取10mL待测饮料，加入带有刻度的离心管中，然后以3500转/分钟离心20分钟，弃去上层溶液，静置5分钟后，准确称取沉淀物质的质量。
计算公式如下：离心沉淀率(％)＝沉淀物的质量/待测饮料质量×100％。
2、感官评分测评
待测饮料的感官评分从组织状态、色泽、香味和滋味四个方面进行，标准如下：
组织状态(20分)：均匀一致不分层，无沉淀气泡及异物，18～20分；分层，有少量沉淀，无气泡及异物，15～17分；分层，有少量沉淀，有气泡及异物，12～14分；分层，久置有大量沉淀，有气泡及异物，少于12分；
色泽(10分)：均匀一致，色泽光亮，8～10分；色泽较均匀，6～7分；色泽局部不均匀，4～5分；色泽不均匀，灰暗，少于4分；
香味：发酵醇香浓郁，28～30分；发酵醇香较淡，24～27分；发酵醇香较淡，或稍带异味，20～23分；无发酵醇香较淡，带有不良风味，少于20分；
滋味：甜度适中，36～40分；偏甜，30～35分；较淡，24～29分；过酸，少于24分。
具体测试结果见表4。
表4离心沉降率和感官评分测试结果表
从上述数据可以看出，实施例7通过使用酿酒酵母菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌组成的有益菌，抑制杂菌生长以及副产物的产生，优化发酵工艺，缩短发酵时间，提高生产效率，同时在发酵液中添加生物硒，得到富含生物硒的美白酵素饮料，具有增强免疫力、抗氧化、美白、消除色素斑、延缓皮肤衰老等作用；同时使用海藻酸钠和硬酯酰乳酸钠组成的稳定剂，降低了美白酵素饮料的离心沉降率，达到提高美白酵素饮料稳定性能和感官性能的功效。
综上所述，本发明所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，将原料中的大分子物质，经过微生物转化为人体肠道直接吸收的小分子成分，利用全新的美白机理，抑制角化细胞吞噬黑色素，实现黑素细胞的不表达、不传递到皮肤表面，降低皮肤的黑素指数，同时有效改善色斑。
应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为了清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，以西兰花、李子和荞麦为主要原料，经发酵后调配而成。
2.根据权利要求1所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵150-180天，获得发酵液；将发酵液用纱布过滤，取滤液；将滤液于90～95℃的水浴内加热灭菌10～30分钟，得到组分A；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌10～30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：(10～25)加入水，然后加入荞麦重量3～4％的蜂蜜，接种荞麦重量2～5％的富硒酵母，搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18～22℃发酵15～20天，获得发酵液；将发酵液离心分离，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：(4～10)混合均匀，加入两组分总重量5～8％的白砂糖调糖，加入两组分总重量0.07～0.2％的乳酸调酸，充分搅拌后，加入两组分总重量0.05～0.2％的稳定剂，继续充分搅拌，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
3.根据权利要求1所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
Ⅰ制备组分A：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，在30-40℃接入混合物重量1.5～3％的发酵菌，保持搅拌转速30-50转/分钟，于30-40℃恒温发酵3-7天；随后停止搅拌，自然静置发酵80-100天，获得发酵液；将发酵液用纱布过滤，取滤液；将滤液于90～95℃的水浴内加热灭菌10～30分钟，得到组分A；
Ⅱ制备组分B：在无菌条件下除去荞麦中的霉粒和杂质；将荞麦紫外杀菌10～30分钟，置入发酵罐中，按照荞麦和水重量比1：(10～25)加入水，然后加入荞麦重量3～4％的蜂蜜，接种荞麦重量2～5％的富硒酵母，搅拌使原料混合均匀；置于暗处，于18～22℃发酵15～20天，获得发酵液；将发酵液离心分离，取上清液，获得组分B；
Ⅲ调味：将组分A和组分B按照质量比1：(4～10)混合均匀，加入两组分总重量5～8％的白砂糖调糖，两组分总重量0.07～0.2％的乳酸调酸，充分搅拌后，加入两组分总重量0.05～0.2％的稳定剂，继续充分搅拌，得到所述含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料。
4.根据权利要求3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵菌包括酿酒酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或几种；或者，所述发酵菌通过以下方法得到：选择无机械损伤、成熟新鲜的西兰花和李子，洗净，切分，分别磨浆，得到西兰花浆液和李子浆液；将西兰花浆液和李子浆液以重量比(1～5)：(1～10)混合均匀，获得果蔬浆液；添加果蔬浆液重量0.5～1.8倍的低聚果糖，混合均匀，得到混合物；将混合物高温瞬时灭菌，将灭菌后的混合物置入发酵罐中，自然静置发酵150-180天，获得发酵液；将发酵液用粗纱布过滤后，取滤液，经错流过滤机继续过滤，取滤液；使滤液高速离心分离，取沉淀物；将沉淀物用水洗涤2～3次，沥干，得到发酵菌；将发酵菌置于-10℃以下保存备用。
5.根据权利要求3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，制备组分A过程中，在加入发酵菌的同时，加入混合物质量(4～6)×10-6倍的含硒化合物；所述含硒化合物为***钠、硒酸钠和酵母硒中的一种或多种。
6.根据权利要求2或3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述果蔬浆液的细度为0.5～1.2mm。
7.根据权利要求2或3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述高压瞬时灭菌的温度为120-135℃，时间为4-6秒。
8.根据权利要求2或3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，制备组分B过程中，添加荞麦的同时，还添加荞麦等重量的红糖。
9.根据权利要求2或3所述的含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为硬酯酰乳酸钠、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或几种的混合物。
10.含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料，其特征在于，采用权利要求1～9中任一种含小分子肽与多种酶的美白酵素饮料的制备方法加工得到。
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