CN104738458A - 一种麻辣山药片的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麻辣山药片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌。有益效果：本发明产品口感香酥，麻辣爽口，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

Description

一种麻辣山药片的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麻辣山药片的制作工艺。

背景技术

山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

新鲜的山药不易贮藏，加工成麻辣山药片，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种麻辣山药片的制作工艺，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种麻辣山药片的制作工艺，其特征在于：采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌，具体操作步骤如下：

（1）整理洗净刨皮：将山药摘去毛须，洗涤干净，刨去山药皮；

（2）切制：将去皮的山药切成3-5mm厚的山药片；

（3）晾晒：将山药片用清水洗涤干净，沥干水分，放在阳光下晾晒，晾晒时经常翻动；

（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的山药片放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，然后放入缸内；

（5）翻拌：每天翻拌2-3次，连翻3-5d，以后每隔7d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，40-45d后即可食用。

有益效果：本发明产品口感香酥，麻辣爽口，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种麻辣山药片的制作工艺，主要采用以下步骤：

（1）整理洗净刨皮：将山药摘去毛须，洗涤干净，刨去山药皮；

（2）切制：将去皮的山药切成8mm厚的山药片；

（3）晾晒：将山药片用清水洗涤干净，沥干水分，放在阳光下晾晒，晾晒时经常翻动；

（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的山药片放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，然后放入缸内；

（5）翻拌：每天翻拌4次，连翻7d，以后每隔4d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，25-30d后即可食用。

实施例2：

一种麻辣山药片的制作工艺，主要采用以下步骤：

（1）整理洗净刨皮：将山药、茯苓摘去毛须，洗涤干净，刨去表皮；

（2）切制：将去皮的原料切成12mm厚的片坯；

（3）晾晒：将片坯用清水洗涤干净，沥干水分，送入55℃的烘房烘制2-3小时，烘制时经常翻动；

（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的片坯放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，再加入适量的玫瑰香精和麦芽酚，然后放入缸内；

（5）翻拌：每天翻拌1次，连翻8d，以后每隔6d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，20d后即可食用。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种麻辣山药片的制作工艺，其特征在于：采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌，具体操作步骤如下：

（1）整理洗净刨皮：将山药摘去毛须，洗涤干净，刨去山药皮；

（2）切制：将去皮的山药切成3-5mm厚的山药片；

（3）晾晒：将山药片用清水洗涤干净，沥干水分，放在阳光下晾晒，晾晒时经常翻动；

（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的山药片放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，然后放入缸内；

（5）翻拌：每天翻拌2-3次，连翻3-5d，以后每隔7d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，40-45d后即可食用。