CN108576154A - 一种香蕉面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种香蕉面包，由如下重量的原料制成：高粉95‑100g、牛奶36‑40g、淡奶油15‑16g、全蛋8‑10g、砂糖15‑16g、食盐1‑1.2g、黄油5.5‑6g、鸡蛋液1‑1.2g、香蕉馅1.8‑2g和面包种面38‑40g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液制成，所述天然酵母原液由香蕉两根和净化水300‑400ml制成。本发明所述的香蕉面包，该香蕉面包风味自然，营养价值高，保存期长，香蕉味足，入口即化，健康、安全。本发明还提供了所述香蕉面包的制备方法，采用天然酵母，分多次发酵制成种面，并在成型时夹香蕉馅然后醒发和装饰，制作简单，易于操作，采用该方法制备的香蕉面包风味丰富，口感好。

Description

一种香蕉面包及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种香蕉面包及其制备方法。
背景技术
面包属于烤制面食，是一种制作简单、携带方便的食品，也因其口感多样，作为早餐或辅食，被广大人群所喜爱。酵母是面包制作中不可或缺的一种生物疏松剂。
天然酵母是利用谷物、水果、发酵酸乳或者酒花中自带的多种微生物进行培养而成的天然发酵剂。天然酵母具有改善风味和质地的作用，能降低面包生产成本。天然酵母面包不仅麦香味强，而且风味层次多重，质地佳，能长时间保持柔软的口感，营养价值高。目前市场上出现的面包大多通过即发型商业酵母粉发酵制得，无法将面包应有的口感丰富度和香气完整呈现，容易发生老化和霉变，货架期短。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种香蕉面包，采用天然酵母，能使该香蕉面包香蕉味足，入口即化。本发明还提供了上述香蕉面包的制备方法。
本发明采用的技术方案是：
一种香蕉面包，由如下重量的原料制成：高粉95-100g、牛奶36-40g、淡奶油15-16g、全蛋8-10g、砂糖15-16g、食盐1-1.2g、黄油5.5-6g、鸡蛋液1-1.2g、香蕉馅1.8-2g和面包种面38-40g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液制成，所述天然酵母原液由香蕉两根和净化水300-400ml制成。
本发明所述的香蕉面包，其中，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液按1:1的质量比制成。
本发明所述的香蕉面包，其中，所述香蕉馅由香蕉、吉士粉和水按3:1:3的质量比混合搅碎而成。
本发明所述的香蕉面包，其中，由如下重量的原料制成：高粉100g、牛奶40g、淡奶油15g、全蛋10g、砂糖16g、食盐1.2g、黄油6g、鸡蛋液1g、香蕉馅2g和面包种面40g。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)天然酵母液的培养：按配比准备原料，将香蕉和净化水放入煮沸消毒后冷凉的容器的2/3内，盖紧盖子，置于室温放置3-4天，每天打开盖子一次，摇晃换气，待打开盖子砰砰响时即可得到天然酵母原液；
(2)面包种面制作：将面包种面的原料，即步骤(1)中所述的天然酵母原液和高筋粉分别分成质量相等的三份，先将其中一份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成4-6倍，得到种面一；再在所述种面一中加入另一份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成4-6倍，得到种面二；再在所述种面二中加入第三份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成2倍，即成面包种面；
(3)面包面团制作：将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3-3.5min后，快速搅拌3-3.5min，然后加入黄油慢速搅拌1.5-2min后，快速搅拌1-1.5min成27℃的面团；再在温度27℃，相对湿度75％的条件下发酵1h，即得面包面团；
(4)分割：将步骤(3)中所述面包面团分割成若干80g的小面团；
(5)静置：将步骤(4)中所述小面团在室温下静置20-30min；
(6)成型：在步骤(5)静置后的所述小面团内陷夹所述香蕉馅；
(7)醒发和装饰：将成型后的小面团在温度38℃，相对湿度为75％条件下醒发60min，然后在所述小面团表面刷鸡蛋液；
(8)焙烤：将步骤(7)中醒发后的小面团放入烤箱中，在210℃温度下烘烤10-12min后，再在195℃温度下烘烤12-15min，即得香蕉面包。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，其中，步骤(3)中将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3min后，快速搅拌3min，然后加入黄油慢速搅拌2min后，快速搅拌1min成27℃的面团，慢速为100r/min，快速为250r/min。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，其中，步骤(7)中在210℃温度下烘烤12min后，再在195℃温度下烘烤12min，即得香蕉面包。
本发明有益效果：
本发明所述的香蕉面包，该香蕉面包风味自然，营养价值高，保存期长，香蕉味足，入口即化，健康、安全。
本发明所述的香蕉面包，由如下重量的原料制成：高粉100g、牛奶40g、淡奶油15g、全蛋10g、砂糖16g、食盐1.2g、黄油6g、鸡蛋液1g、香蕉馅2g和面包种面40g，由该配方制备的香蕉面包口感较佳，风味独特。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，采用天然酵母，分多次发酵制成种面，并在成型时夹香蕉馅然后醒发和装饰，制作简单，易于操作，采用该方法制备的香蕉面包风味丰富，口感好。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，步骤(3)中将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3min后，快速搅拌3min，然后加入黄油慢速搅拌2min后，快速搅拌1min成27℃的面团，慢速为100r/min，快速为250r/min，黄油能够更好的融入到面团当中。
本发明所述的香蕉面包的制备方法，步骤(7)中在210℃温度下烘烤12min后，再在195℃温度下烘烤12min，烤出来的产品色香味较佳。
具体实施方式
实施例1
一种香蕉面包，由如下重量的原料制成：高粉100g、牛奶40g、淡奶油15g、全蛋10g、砂糖16g、食盐1.2g、黄油6g、鸡蛋液1g、香蕉馅2g和面包种面40g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液按1:1的质量比制成，所述天然酵母原液由香蕉两根和净化水300ml制成，所述香蕉馅由香蕉、吉士粉和水按3:1:3的质量比混合搅碎而成，所述香蕉为350g。
本实施例所述的香蕉面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)天然酵母液的培养：按配比准备原料，将香蕉和净化水放入煮沸消毒后冷凉的容器的2/3内，盖紧盖子，置于室温(25℃)放置4天，每天打开盖子一次，摇晃换气，待打开盖子砰砰响时即可得到天然酵母原液，所述净化水为去离子水；
(2)面包种面制作：将40g步骤(1)中所述的天然酵母原液加入到40g高筋粉中搅拌均匀，在温度27℃下发酵成4倍，得到种面一；再在所述种面一中加入40g天然酵母原液和40g高筋粉搅拌均匀，在温度27℃下发酵成66倍，得到种面二；再在所述种面二中加入40g天然酵母原液和40g高筋粉搅拌均匀，在温度27℃下发酵成2倍，即成面包种面；
(3)面包面团制作：将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3min后，快速搅拌3min，然后加入黄油慢速搅拌2min后，快速搅拌1min成27℃的面团，慢速为100r/min，快速为250r/min；再在温度27℃，相对湿度75％的条件下发酵1h，即得面包面团；
(4)分割：将步骤(3)中所述面包面团分割成若干80g的小面团；
(5)静置：将步骤(4)中所述小面团在室温(25-27℃)下静置30min；
(6)成型：在步骤(5)静置后的所述小面团内陷夹所述香蕉馅；
(7)醒发和装饰：将成型后的小面团在温度38℃，相对湿度为75％条件下醒发60min，然后在所述小面团表面刷鸡蛋液；
(8)焙烤：将步骤(7)中醒发和装饰后的小面团放入烤箱中，在210℃温度下烘烤12min后，再在195℃温度下烘烤12min，即得香蕉面包。
实施例2
一种香蕉面包，由如下重量的原料制成：高粉95g、牛奶36g、淡奶油16g、全蛋8g、砂糖15g、食盐1g、黄油5.5g、鸡蛋液1.2g、香蕉馅1.8g和面包种面38g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液按1:1的质量比制成，所述天然酵母原液由香蕉两根和净化水300ml制成，所述香蕉馅由香蕉、吉士粉和水按3:1:3的质量比混合搅碎而成，所述香蕉为350g。
本实施例所述的香蕉面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)天然酵母液的培养：按配比准备原料，将香蕉和净化水放入煮沸消毒后冷凉的容器的2/3内，盖紧盖子，置于室温(25℃)放置4天，每天打开盖子一次，摇晃换气，待打开盖子砰砰响时即可得到天然酵母原液，所述净化水为去离子水；
(2)面包种面制作：将40g步骤(1)中所述的天然酵母原液加入到40g高筋粉中搅拌均匀，在温度27℃下发酵成6倍，得到种面一；再在所述种面一中加入40g天然酵母原液和40g高筋粉搅拌均匀，在温度27℃下发酵成4倍，得到种面二；再在所述种面二中加入40g天然酵母原液和40g高筋粉搅拌均匀，在温度27℃下发酵成2倍，即成面包种面；
(3)面包面团制作：将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3.5min后，快速搅拌3.5min，然后加入黄油慢速搅拌1.5min后，快速搅拌1.5min成27℃的面团，慢速为100r/min，快速为250r/min；再在温度27℃，相对湿度75％的条件下发酵1h，即得面包面团；
(4)分割：将步骤(3)中所述面包面团分割成若干80g的小面团；
(5)静置：将步骤(4)中所述小面团在室温(25-27℃)下静置20min；
(6)成型：在步骤(5)静置后的所述小面团内陷夹所述香蕉馅；
(7)醒发和装饰：将成型后的小面团在温度38℃，相对湿度为75％条件下醒发60min，然后在所述小面团表面刷鸡蛋液；
(8)焙烤：将步骤(7)中醒发和装饰后的小面团放入烤箱中，在210℃温度下烘烤10min后，再在195℃温度下烘烤15min，即得香蕉面包。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (7)

1.一种香蕉面包，其特征在于：由如下重量的原料制成：高粉95-100g、牛奶36-40g、淡奶油15-16g、全蛋8-10g、砂糖15-16g、食盐1-1.2g、黄油5.5-6g、鸡蛋液1-1.2g、香蕉馅1.8-2g和面包种面38-40g，所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液制成，所述天然酵母原液由香蕉两根和净化水300-400ml制成。
2.根据权利要求1所述的香蕉面包，其特征在于：所述面包种面由高筋粉和天然酵母原液按1:1的质量比制成。
3.根据权利要求1所述的香蕉面包，其特征在于：所述香蕉馅由香蕉、吉士粉和水按3:1:3的质量比混合搅碎而成。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的香蕉面包，其特征在于：由如下重量的原料制成：高粉100g、牛奶40g、淡奶油15g、全蛋10g、砂糖16g、食盐1.2g、黄油6g、鸡蛋液1g、香蕉馅2g和面包种面40g。
5.权利要求1-4任意一项所述的香蕉面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)天然酵母液的培养：按配比准备原料，将香蕉和净化水放入煮沸消毒后冷凉的容器的2/3内，盖紧盖子，置于室温放置3-4天，每天打开盖子一次，摇晃换气，待打开盖子砰砰响时即可得到天然酵母原液；
(2)面包种面制作：将面包种面的原料，即步骤(1)中所述的天然酵母原液和高筋粉分别分成质量相等的三份，先将其中一份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成4-6倍，得到种面一；再在所述种面一中加入另一份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成4-6倍，得到种面二；再在所述种面二中加入第三份天然酵母原液和高筋粉搅拌均匀，在温度25-27℃下发酵成2倍，即成面包种面；
(3)面包面团制作：将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3-3.5min后，快速搅拌3-3.5min，然后加入黄油慢速搅拌1.5-2min后，快速搅拌1-1.5min成27℃的面团；再在温度27℃，相对湿度75％的条件下发酵1h，即得面包面团；
(4)分割：将步骤(3)中所述面包面团分割成若干80g的小面团；
(5)静置：将步骤(4)中所述小面团在室温下静置20-30min；
(6)成型：在步骤(5)静置后的所述小面团内陷夹所述香蕉馅；
(7)醒发和装饰：将成型后的小面团在温度38℃，相对湿度为75％条件下醒发60min，然后在所述小面团表面刷鸡蛋液；
(8)焙烤：将步骤(7)中醒发后的小面团放入烤箱中，在210℃温度下烘烤10-12min后，再在195℃温度下烘烤12-15min，即得香蕉面包。
6.根据权利要求5所述的香蕉面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中将所述高粉、牛奶、淡奶油、全蛋、砂糖、食盐和步骤(2)中所述面包种面倒进搅拌缸慢速搅拌3min后，快速搅拌3min，然后加入黄油慢速搅拌2min后，快速搅拌1min成27℃的面团，慢速为100r/min，快速为250r/min。
7.根据权利要求5或6所述的香蕉面包的制备方法，其特征在于：步骤(7)中在210℃温度下烘烤12min后，再在195℃温度下烘烤12min，即得香蕉面包。
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