CN108450918A - 一种辣椒酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：红辣椒30‑40份、花生5‑7份、豆豉8‑12份、料酒4‑8份、生姜6‑10份、大蒜6‑10份、酱油8‑12份、白糖4‑6份、板蓝根5‑7份、茴香3‑5份、八角3‑5份、橄榄油4‑8份、香油3‑5份、食盐6‑8份。本发明辣椒酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康，可随保存期限的延长而口感越来越好；其中加入了板蓝根，使辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还具有清热，解毒，凉血，利咽的功效。本发明辣椒酱味浓醇香，还伴有花生的爽脆和清香，口感细腻，营养丰富，风味独特。

Description

一种辣椒酱

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，具体是一种辣椒酱。

背景技术

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、促进血液循环等等功能，是餐桌上的重要菜品和调味品，深受我国南方人的喜爱。

由辣椒为主要原料的辣椒制品不仅在我国的很多地区受到欢迎，越来越多的人开始推崇辣椒这一健康饮食。研究发现，辣椒不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感；辣椒还能强健肌肉，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒酱制品口味单调，营养单一，辣度不适中，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种辣椒酱，保质期长、不含任何添加剂和防腐剂，色泽红亮、脆嫩、清香爽口，能保持辣椒原有的鲜味及营养价值。

实现本发明目的的技术方案是：

一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30-40份、花生5-7份、豆豉8-12份、料酒4-8份、生姜6-10份、大蒜6-10份、酱油8-12份、白糖4-6份、板蓝根5-7份、茴香3-5份、八角3-5份、橄榄油4-8份、香油3-5份、食盐6-8份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30份、花生5份、豆豉8份、料酒4份、生姜6份、大蒜6份、酱油8份、白糖4份、板蓝根5份、茴香3份、八角3份、橄榄油4份、香油3份、食盐6份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒35份、花生6份、豆豉10份、料酒6份、生姜8份、大蒜8份、酱油10份、白糖5份、板蓝根6份、茴香4份、八角4份、橄榄油6份、香油4份、食盐7份。

优选地，一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒40份、花生7份、豆豉12份、料酒8份、生姜10份、大蒜10份、酱油12份、白糖6份、板蓝根7份、茴香5份、八角5份、橄榄油8份、香油5份、食盐8份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过100-120目筛，搅拌均匀，放置5-7天，备用；

（2）将料酒放入温度为90-100℃的热锅中加热15-25min；

（3）锅中放入橄榄油，烧热后，先倒入豆豉、生姜、大蒜，炒出香味，然后先后放入步骤（1）制得产品、白糖、步骤（2）处理好的料酒、香油、食盐；小火煮3-5min，再倒入酱油，再煮5-7min，得到粘稠状的辣椒酱产品，备用；

（4）彻底晾凉后，装入容器中密封、杀菌、包装，即得到本发明辣椒酱。

本发明的有益效果为：本发明辣椒酱保存期限长，且不含任何添加剂和防腐剂，产品绿色健康，可随保存期限的延长而口感越来越好；其中加入了板蓝根，使辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还具有清热，解毒，凉血，利咽的功效。本发明辣椒酱味浓醇香，还伴有花生的爽脆和清香，口感细腻，营养丰富，风味独特。食用、贮藏、携带方便，适合与主食和菜类搭配食用，食用者可以根据需要随时取用，方便省时。

具体实施方式

为使本发明技术方案更具体，更易于明白，以下结合具体实施例为本发明作进一步的说明，但并不是多本发明的限定。

实施例1

一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30份、花生5份、豆豉8份、料酒4份、生姜6份、大蒜6份、酱油8份、白糖4份、板蓝根5份、茴香3份、八角3份、橄榄油4份、香油3份、食盐6份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过100目筛，搅拌均匀，放置5天，备用；

（2）将料酒放入温度为90℃的热锅中加热15min；

（3）锅中放入橄榄油，烧热后，先倒入豆豉、生姜、大蒜，炒出香味，然后先后放入步骤（1）制得产品、白糖、步骤（2）处理好的料酒、香油、食盐；小火煮3min，再倒入酱油，再煮5min，得到粘稠状的辣椒酱产品，备用；

（4）彻底晾凉后，装入容器中密封、杀菌、包装，即得到本发明辣椒酱。

实施例2

一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒35份、花生6份、豆豉10份、料酒6份、生姜8份、大蒜8份、酱油10份、白糖5份、板蓝根6份、茴香4份、八角4份、橄榄油6份、香油4份、食盐7份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过110目筛，搅拌均匀，放置6天，备用；

（2）将料酒放入温度为95℃的热锅中加热20min；

（3）锅中放入橄榄油，烧热后，先倒入豆豉、生姜、大蒜，炒出香味，然后先后放入步骤（1）制得产品、白糖、步骤（2）处理好的料酒、香油、食盐；小火煮4min，再倒入酱油，再煮6min，得到粘稠状的辣椒酱产品，备用；

（4）彻底晾凉后，装入容器中密封、杀菌、包装，即得到本发明辣椒酱。

实施例3

一种辣椒酱，由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒40份、花生7份、豆豉12份、料酒8份、生姜10份、大蒜10份、酱油12份、白糖6份、板蓝根7份、茴香5份、八角5份、橄榄油8份、香油5份、食盐8份。

上述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过120目筛，搅拌均匀，放置7天，备用；

（2）将料酒放入温度为100℃的热锅中加热25min；

（3）锅中放入橄榄油，烧热后，先倒入豆豉、生姜、大蒜，炒出香味，然后先后放入步骤（1）制得产品、白糖、步骤（2）处理好的料酒、香油、食盐；小火煮5min，再倒入酱油，再煮7min，得到粘稠状的辣椒酱产品，备用；

（4）彻底晾凉后，装入容器中密封、杀菌、包装，即得到本发明辣椒酱。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (5)

1.一种辣椒酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30-40份、花生5-7份、豆豉8-12份、料酒4-8份、生姜6-10份、大蒜6-10份、酱油8-12份、白糖4-6份、板蓝根5-7份、茴香3-5份、八角3-5份、橄榄油4-8份、香油3-5份、食盐6-8份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒30份、花生5份、豆豉8份、料酒4份、生姜6份、大蒜6份、酱油8份、白糖4份、板蓝根5份、茴香3份、八角3份、橄榄油4份、香油3份、食盐6份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒35份、花生6份、豆豉10份、料酒6份、生姜8份、大蒜8份、酱油10份、白糖5份、板蓝根6份、茴香4份、八角4份、橄榄油6份、香油4份、食盐7份。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是：由以下重量份配比的原料制成：

红辣椒40份、花生7份、豆豉12份、料酒8份、生姜10份、大蒜10份、酱油12份、白糖6份、板蓝根7份、茴香5份、八角5份、橄榄油8份、香油5份、食盐8份。

5.一种辣椒酱的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）把红辣椒、花生、板蓝根、茴香、八角倒入粉碎机中粉碎过100-120目筛，搅拌均匀，放置5-7天，备用；

（2）将料酒放入温度为90-100℃的热锅中加热15-25min；

（3）锅中放入橄榄油，烧热后，先倒入豆豉、生姜、大蒜，炒出香味，然后先后放入步骤（1）制得产品、白糖、步骤（2）处理好的料酒、香油、食盐；小火煮3-5min，再倒入酱油，再煮5-7分钟，得到粘稠状的辣椒酱产品，备用；

（4）彻底晾凉后，装入容器中密封、杀菌、包装，即得到本发明辣椒酱。