CN111955689A - 一种橄榄辣椒菜及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橄榄辣椒菜及制作方法，该橄榄辣椒菜主料为人们普遍食用的辣椒，以花椒、糖、盐和姜做辅料，用菜籽油做调和油，分别以盐、酱油、白糖和鸡精作调味，便于满足不同口味人群的需求，在搅拌好的食材出锅后，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，延长了辣椒色泽度的保持时间，避免了传统的辣椒菜容易暗色的问题，提高了产品质量的稳定性，通过山梨酸钾、核苷酸二钠与烧开的酱油融合后在倒入锅中搅拌，提高了辣椒菜的保质时间，方便保存和运输。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品加工领域，具体是一种橄榄辣椒菜及制作方法。
背景技术
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄，果肉薄，质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2～3室，内含多数种子，气特异，味辛、辣。辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂。因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
目前通过橄榄油和辣椒的配比制作，可以提高辣椒的营养价值，丰富辣椒菜的口感，有益于身体健康，但现有的橄榄辣椒菜不易保存，导致营养流失口感下降，影响后续食用，且辣椒色泽度保持时间短，容易暗色，导致产品质量不稳定，产品容易腐败烂变质，产生对人体有害的物质，造成浪费。
针对上述问题，现在设计一种橄榄辣椒菜及制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橄榄辣椒菜及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种橄榄辣椒菜，包括主料、调料和防腐剂，所述主料：橄榄油300-500份、绿辣椒3000-5000份、红辣椒750-1250份、菜籽油400-600份、生姜10-30份、花椒40-60份、大蒜100-300份、芝麻400-600份；
所述调料：盐300-500份、鸡精75-125份、白糖300-500份、酱油2000-3000份；
所述防腐剂：山梨酸钾4-8份、核苷酸二钠2-6份。
所述主料：橄榄油350-450份、绿辣椒3500-4500份、红辣椒900-1100份、菜籽油450-550份、生姜15-25份、花椒45-55份、大蒜150-250份、芝麻450-550份，所述调料：盐350-450份、鸡精90-110份、白糖350-450份、酱油2250-2750份，所述防腐剂：山梨酸钾5-7份、核苷酸二钠3-5份。
所述主料：橄榄油400份、绿辣椒4000份、红辣椒1000份、菜籽油500份、生姜20份、花椒50份、大蒜200份、芝麻500份，所述调料：盐400份、鸡精100份、白糖400份、酱油2500份，所述防腐剂：山梨酸钾6份、核苷酸二钠4份。
一种权利要求1-3任一所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
优选的，所述步骤二中酱油烧开的时间为1-2分钟。
优选的，所述步骤二中烧熟菜籽油的温度不低于90摄氏度。
优选的，所述步骤三中锅的温度为60-95摄氏度。
优选的，所述锅的温度为85摄氏度。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明配方中的主料为人们普遍食用的红辣椒和绿辣椒，以花椒、糖、盐和姜做辅料，用菜籽油做调和油，分别以盐、酱油、白糖和鸡精作调味，便于满足不同口味人群的需求。
2.本发明在搅拌好的食材出锅后，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，延长了辣椒色泽度的保持时间，避免了传统的辣椒菜容易暗色的问题，提高了产品质量的稳定性。
3.本发明通过山梨酸钾、核苷酸二钠与烧开的酱油融合后在倒入锅中搅拌，提高了辣椒菜的保质时间，方便保存和运输。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
按下述配比称取原料：橄榄油300份、绿辣椒3000份、红辣椒750份、菜籽油400份、生姜10份、花椒40份、大蒜100份、芝麻400份，所述盐300份、鸡精75份、白糖300份、酱油2000份，所述山梨酸钾4份、核苷酸二钠2份。
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
实施例2
按下述配比称取原料：橄榄油350份、绿辣椒3500份、红辣椒900份、菜籽油450份、生姜15份、花椒45份、大蒜150份、芝麻450份，所述盐350份、鸡精90份、白糖350份、酱油2250份，所述山梨酸钾5份、核苷酸二钠3份。
制作方法如下：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
实施例3
按下述配比称取原料：该橄榄辣椒菜主要由以下重量份的原料制成：橄榄油400份、绿辣椒4000份、红辣椒1000份、菜籽油500份、生姜20份、花椒50份、大蒜200份、芝麻500份，所述盐400份、鸡精100份、白糖400份、酱油2500份，所述山梨酸钾6份、核苷酸二钠4份。
制作方法如下：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
实施例4
按下述配比称取原料：橄榄油450份、绿辣椒4500份、红辣椒1100份、菜籽油550份、生姜25份、花椒55份、大蒜50份、芝麻550份，所述盐450份、鸡精110份、白糖450份、酱油2750份，所述山梨酸钾7份、核苷酸二钠5份。
制作方法如下：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
实施例5
按下述配比称取原料：橄榄油500份、绿辣椒5000份、红辣椒250份、菜籽油600份、生姜30份、花椒60份、大蒜300份、芝麻600份，所述盐500份、鸡精125份、白糖500份、酱油3000份，所述山梨酸钾8份、核苷酸二钠6份。
制作方法如下：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用。
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀。
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果。
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
需要注意的是：该橄榄辣椒菜成品开封后需放入冷藏中进行保存。
实施例6
对该橄榄辣椒菜的色泽保持时间和开封后保存时间进行了统计，对该橄榄辣椒菜的稠度和口感进行了测评，以实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5为实验对象，以传统的辣椒菜制作成品为对比例进行对比。
所述橄榄辣椒菜的稠度以液体和食材比例1：1为合适，当橄榄辣椒菜成品液体和食材比例大于1:1时，橄榄辣椒菜较稀，口味变重，异味增大，当橄榄辣椒菜成品液体和食材比例小于1:1时，橄榄辣椒菜较稠，口味轻且食材入味不均匀，食用时需要再次搅拌；
所述色泽度保持时间以橄榄辣椒菜未开盖食用时状态为标准，当色泽度出现明显变化时，则实验停止。
所述开封后保存时间以橄榄辣椒菜放入冷藏中进行保存的时间为标准，当橄榄辣椒菜开始出现霉变时，则实验停止。
实验结果如下表所示：
从上述实验表格可知，当按实施例3配比称取原料和制作橄榄辣椒菜时，该橄榄辣椒菜的稠度、色泽度保持时间和开封后保存时间为最佳，便于食用和保存。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种橄榄辣椒菜，包括主料、调料和防腐剂，其特征在于，所述主料：橄榄油300-500份、绿辣椒3000-5000份、红辣椒750-1250份、菜籽油400-600份、生姜10-30份、花椒40-60份、大蒜100-300份、芝麻400-600份；
所述调料：盐300-500份、鸡精75-125份、白糖300-500份、酱油2000-3000份；
所述防腐剂：山梨酸钾4-8份、核苷酸二钠2-6份。
2.根据权利要求1所述的一种橄榄辣椒菜，其特征在于，所述主料：橄榄油350-450份、绿辣椒3500-4500份、红辣椒900-1100份、菜籽油450-550份、生姜15-25份、花椒45-55份、大蒜150-250份、芝麻450-550份，所述调料：盐350-450份、鸡精90-110份、白糖350-450份、酱油2250-2750份，所述防腐剂：山梨酸钾5-7份、核苷酸二钠3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种橄榄辣椒菜，其特征在于，所述主料：橄榄油400份、绿辣椒4000份、红辣椒1000份、菜籽油500份、生姜20份、花椒50份、大蒜200份、芝麻500份，所述调料：盐400份、鸡精100份、白糖400份、酱油2500份，所述防腐剂：山梨酸钾6份、核苷酸二钠4份。
4.一种权利要求1-3任一所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：用生活洁净水清洗生姜、大蒜、红辣椒和绿辣椒，去掉红辣椒和绿辣椒的柄和种子，切成块状后，用烘干机脱去40%水分备用，所述红辣椒块小于绿辣椒块，将所述花椒粉碎成末状，所述生姜去掉皮以及伤痕切末，所述大蒜切成片备用，所述芝麻炒到80%熟备用；
步骤二：将酱油烧开后，放入鸡精、山梨酸钾、核苷酸二钠搅匀，将菜籽油烧熟，待放温凉后加入橄榄油混合搅匀；
步骤三：将绿辣椒先放入锅，红辣椒后放入锅，炒热待去除10%的水分时，加入花椒、芝麻，翻动数次，在食材出锅前，放入白糖、盐、姜末，浇以勾兑好的酱油混合剂，反复翻动，达到均匀效果；
步骤四：将搅拌好的食材出锅后，放入食品级容器，浇上烧熟备用的菜籽油，以100%淹做食材为度的要求，待放冷却后，可入缸贮存，在缸中贮存48个小时后，可分装运输、销售食用，分装时，液体要淹住菜体，包装物运输时不能倒置。
5.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤二中酱油烧开的时间为1-2分钟。
6.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤二中烧熟菜籽油的温度不低于90摄氏度。
7.根据权利要求5所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述步骤三中锅的温度为60-95摄氏度。
8.根据权利要求7所述的一种橄榄辣椒菜的制作方法，其特征在于，所述锅的温度为85摄氏度。
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- 2020-08-24 CN CN202010859516.7A patent/CN111955689A/zh active Pending
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