CN108402404B - 一种盐焗鸡的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，将清洗干净的原料鸡进行腌制，腌制完成后进行风干，风干后进行电磁锅的加热，加热完成后冷却到常温进行真空或者氮气包装，然后采用微波炉进行高温杀菌。本发明一种盐焗鸡的制备方法，冷库内进行风干，干净、卫生，烧制过程节约能源，减少环境污染，节约成本，鸡肉色泽好，咸淡口味稳定，包装锁鲜，7天内色泽口感不变，保质期能够延长到6个月。

Description

一种盐焗鸡的制备方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种盐焗鸡的制备方法。
【背景技术】
盐焗鸡是广东地区的一种特色优质的熟肉休闲食品，由于风味独特、色泽诱人以及外香脆、里嫩滑的特点，深受广大消费者的欢迎。目前，盐焗鸡制品的生产卫生条件差，加工工艺落后，前期处理微生物生长、繁殖严重。生产过程中能源消耗大，成本高，杀菌处理强度较低，微生物残留数量较多，在保质期内需要加入食品添加剂，大大降低了食品的食用安全性，口感较差，对人体产生一定的危害。
【发明内容】
本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种盐焗鸡的制备方法，冷库内进行风干，干净、卫生，烧制过程节约能源，减少环境污染，节约成本，鸡肉色泽好，咸淡口味稳定，包装锁鲜，7天内色泽口感不变，保质期能够延长到6个月。
为实现上述目的，本发明提出了一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：
(1)原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，选择鸡龄为1-2年的鲜活鸡作为原料鸡，采用冷水冲洗的方式对原料鸡进行净堂和清洗；
(2)将清洗干净的原料鸡的表面洒满食盐，常温下进行腌制；
(3)腌制完成后，用冷水将原料鸡表面的食盐冲洗干净，然后放入冷库内进行风干；
(4)在电磁锅的底部铺上食盐，在食盐的上方铺上锡纸，然后将风干后的原料鸡放在锡纸上，盖住锅盖进行加热，先进行大火加热，然后进行中火加热，最后进行小火加热；
(5)加热完成后，关闭电磁锅，打开电磁锅的盖子，用余热再进行微热20-30分钟，微热完成后，将电磁锅内的盐焗鸡取出放在冷却盘内冷却到常温；
(6)将冷却到常温的盐焗鸡装入包装袋，然后将包装好的盐焗鸡放入微波炉内进行高温杀菌。
作为优选，所述步骤(2)中洒在原料鸡表面的食盐的放入量为原料鸡肉重量的29％-31％，腌制的时间为47-49小时。
作为优选，所述步骤(3)中冷库的温度为4-5℃，风干的时间为3-4天。
作为优选，所述步骤(4)中铺在电磁锅底部的食盐的厚度为1-1.5cm，大火的温度为300-310℃，大火加热的时间为25-30分钟，中火的温度为200-210℃，中火加热的时间为25-30分钟，小火加热的温度为100-110℃，小火加热的时间为25-30分钟。
作为优选，所述的电磁锅包括底座、锅体、锅盖、电源，所述的底座的上端设有锅体，所述的锅体的底部设有定量盘，所述的定量盘上设有若干个注入孔，所述的锅体的右侧设有锅具放置槽，所述的锅具放置槽内设有锅具，所述的锅体的左侧设有清洗装置，所述的锅体的上方设有锅盖，所述的底座的右侧设有时间显示屏和温度显示屏，所述的时间显示屏的下方设有时间控制按钮，所述的温度显示屏的下方设有温度控制按钮，所述的时间控制按钮与电源的一端连接，所述的温度控制按钮与电源的另一端连接。
作为优选，所述的锅体外嵌在底座的上端，所述的锅体为圆形，所述的锅体的两侧设有把手，所述的锅体的一端设有导向槽，所述的锅盖的直径大于锅体的直径，所述的定量盘与锅体的底部之间的距离为1-1.5cm，所述的定量盘与锅体活动连接，所述的定量盘的两侧设有手指沟槽，所述的清洗装置包括水龙头和入水管，所述的锅体的左侧设有水龙头，所述的水龙头的上端与入水管连接，所述的水龙头能够进行左右转动，所述的锅具放置槽为方形，所述的锅具放置槽的一端设有出水口，所述的出水口的下方设有出水管，导向槽的设置方便锅体进行清洗时水流的倒出，手指沟槽的设计方便定量盘的取出进行清洗或更换，方便省力。
作为优选，所述步骤(6)中的包装袋为真空包装袋或氮气包装袋，所述微波炉杀菌的温度为120-122℃，所述微波炉杀菌的时间为20-21分钟。
本发明的有益效果：本发明原料鸡在冷库内进行风干，风干环境干净、卫生，保证食品安全性；在对原料鸡烧制的过程中，采用电磁锅进行烧制，节省能源，减少环境污染，降低成本；加工出来的盐焗鸡鸡肉色泽好，咸淡口味稳定；采用真空包装或氮气包装，包装锁鲜，7天内色泽口感不变，保质期能够延长到6个月。
【附图说明】
图1是本发明电磁锅的结构示意图。
图中：1-底座、2-锅体、3-锅盖、4-电源、11-时间显示屏、12-温度显示屏、21-定量盘、22-锅具放置槽、23-清洗装置、24-把手、25-导向槽、111-时间控制按钮、121-温度控制按钮、211-注入孔、212-手指沟槽、221-锅具、222-出水口、223-出水管、231-水龙头、232-入水管。
【具体实施方式】
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
本发明一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：(1)原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，选择鸡龄为1-2年的鲜活鸡作为原料鸡，采用冷水冲洗的方式对原料鸡进行净堂和清洗；(2)将清洗干净的原料鸡的表面洒满食盐，常温下进行腌制；(3)腌制完成后，用冷水将原料鸡表面的食盐冲洗干净，然后放入冷库内进行风干；(4)在电磁锅的底部铺上食盐，在食盐的上方铺上锡纸，然后将风干后的原料鸡放在锡纸上，盖住锅盖进行加热，先进行大火加热，然后进行中火加热，最后进行小火加热；(5)加热完成后，关闭电磁锅，打开电磁锅的盖子，用余热再进行微热20-30分钟，微热完成后，将电磁锅内的盐焗鸡取出放在冷却盘内冷却到常温；(6)将冷却到常温的盐焗鸡装入包装袋，然后将包装好的盐焗鸡放入微波炉内进行高温杀菌，所述步骤(2)中洒在原料鸡表面的食盐的放入量为原料鸡肉重量的29％-31％，腌制的时间为47-49小时，所述步骤(3)中冷库的温度为4-5℃，风干的时间为3-4天，所述步骤(4)中铺在电磁锅底部的食盐的厚度为1-1.5cm，大火的温度为300-310℃，大火加热的时间为25-30分钟，中火的温度为200-210℃，中火加热的时间为25-30分钟，小火加热的温度为100-110℃，小火加热的时间为25-30分钟，所述的电磁锅包括底座1、锅体2、锅盖3、电源4，所述的底座1的上端设有锅体2，所述的锅体2的底部设有定量盘21，所述的定量盘21上设有若干个注入孔211，所述的锅体2的右侧设有锅具放置槽22，所述的锅具放置槽22内设有锅具221，所述的锅体2的左侧设有清洗装置23，所述的锅体2的上方设有锅盖3，所述的底座1的右侧设有时间显示屏11和温度显示屏12，所述的时间显示屏11的下方设有时间控制按钮111，所述的温度显示屏12的下方设有温度控制按钮121，所述的时间控制按钮111与电源4的一端连接，所述的温度控制按钮121与电源4的另一端连接，所述的锅体2外嵌在底座1的上端，所述的锅体2为圆形，所述的锅体2的两侧设有把手24，所述的锅体2的一端设有导向槽25，所述的锅盖3的直径大于锅体2的直径，所述的定量盘21与锅体2的底部之间的距离为1-1.5cm，所述的定量盘21与锅体2活动连接，所述的定量盘21的两侧设有手指沟槽212，所述的清洗装置23包括水龙头231和入水管232，所述的锅体2的左侧设有水龙头231，所述的水龙头231的上端与入水管232连接，所述的水龙头231能够进行左右转动，所述的锅具放置槽22为方形，所述的锅具放置槽22的一端设有出水口222，所述的出水口222的下方设有出水管223，所述步骤(6)中的包装袋为真空包装袋或氮气包装袋，所述微波炉杀菌的温度为120-122℃，所述微波炉杀菌的时间为20-21分钟。
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容。
实施例1
一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：
(1)原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，选择鸡龄为1-2年的鲜活鸡作为原料鸡，采用冷水冲洗的方式对原料鸡进行净堂和清洗；
(2)将清洗干净的原料鸡的表面洒满食盐，食盐的放入量为原料鸡肉重量的30％，在常温下进行腌制48小时；
(3)腌制完成后，用冷水将原料鸡表面的食盐冲洗干净，放入温度为5℃的冷库内进行风干，风干的时间为3天；
(4)在电磁锅的底部放入定量盘21，往注入孔211内放入食盐直到食盐注满注入孔211为止，然后用定量盘21对食盐进行铺平，然后取出定量盘21，即在电磁锅底部铺上1cm厚度的食盐，在食盐的上方铺上锡纸，然后将风干后的原料鸡放在锡纸上，盖住锅盖3，打开电源4进行加热，时间控制按钮111和温度控制按钮112分别对时间和温度进行控制，先进行温度为300℃的大火加热30分钟，然后进行温度为200℃的中火加热30分钟，最后进行温度为100℃的小火加热30分钟；
(5)加热完成后，关闭电源4，打开电磁锅的盖子，用余热再进行微热30分钟，微热完成后，将电磁锅内的盐焗鸡取出放在冷却盘内冷却到常温；
(6)将冷却到常温的盐焗鸡装入包装袋，然后将包装好的盐焗鸡放入微波炉内进行高温杀菌，微波炉内的温度为121℃，微波炉杀菌的时间为20分钟。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
(1)原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，选择鸡龄为1-2年的鲜活鸡作为原料鸡，采用冷水冲洗的方式对原料鸡进行净堂和清洗；
(2)将清洗干净的原料鸡的表面洒满食盐，常温下进行腌制，洒在原料鸡表面的食盐的放入量为原料鸡肉重量的29％-31％，腌制的时间为47-49小时；
(3)腌制完成后，用冷水将原料鸡表面的食盐进行冲洗干净，然后放入冷库内进行风干，冷库的温度为4-5℃，风干的时间为3-4天；
(4)在电磁锅的底部铺上食盐，在食盐的上方铺上锡纸，然后将风干后的原料鸡放在锡纸上，盖住锅盖进行加热，先进行大火加热，然后进行中火加热，最后进行小火加热，铺在电磁锅底部的食盐的厚度为1-1.5cm，大火的温度为300-310℃，大火加热的时间为25-30分钟，中火的温度为200-210℃，中火加热的时间为25-30分钟，小火加热的温度为100-110℃，小火加热的时间为25-30分钟，电磁锅包括底座(1)、锅体(2)、锅盖(3)、电源(4)，所述的底座(1)的上端设有锅体(2)，所述的锅体(2)的底部设有定量盘(21)，所述的定量盘(21)上设有若干个注入孔(211)，所述的锅体(2)的右侧设有锅具放置槽(22)，所述的锅具放置槽(22)内设有锅具(221)，所述的锅体(2)的左侧设有清洗装置(23)，所述的锅体(2)的上方设有锅盖(3)，所述的底座(1)的右侧设有时间显示屏(11)和温度显示屏(12)，所述的时间显示屏(11)的下方设有时间控制按钮(111)，所述的温度显示屏(12)的下方设有温度控制按钮(121)，所述的时间控制按钮(111)与电源(4)的一端连接，所述的温度控制按钮(121)与电源(4)的另一端连接，所述的锅体(2)外嵌在底座(1)的上端，所述的锅体(2)为圆形，所述的锅体(2)的两侧设有把手(24)，所述的锅体(2)的一端设有导向槽(25)，所述的锅盖(3)的直径大于锅体(2)的直径，所述的定量盘(21)与锅体(2)的底部之间的距离为1-1.5cm，所述的定量盘(21)与锅体(2)活动连接，所述的定量盘(21)的两侧设有手指沟槽(212)，所述的清洗装置(23)包括水龙头(231)和入水管(232)，所述的锅体(2)的左侧设有水龙头(231)，所述的水龙头(231)的上端与入水管(232)连接，所述的水龙头(231)能够进行左右转动，所述的锅具放置槽(22)为方形，所述的锅具放置槽(22)的一端设有出水口(222)，所述的出水口(222)的下方设有出水管(223)；
(5)加热完成后，关闭电磁锅，打开电磁锅的盖子，用余热再进行微热20-30分钟，微热完成后，将电磁锅内的盐焗鸡取出放在冷却盘内冷却到常温；
(6)将冷却到常温的盐焗鸡装入包装袋，然后将包装好的盐焗鸡放入微波炉内进行高温杀菌，包装袋为真空包装袋或氮气包装袋，所述微波炉杀菌的温度为120-122℃，所述微波炉杀菌的时间为20-21分钟。
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