CN104126822A - 一种麻辣虾仁罐头及其制备方法 - Google Patents

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罗小东
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Sichuan Huiquan Canned Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种麻辣虾仁罐头及其制备方法，其原料的重量组成为：虾仁100-120份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。其制备方法为：（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时；（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的虾仁，炸5-8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；（3）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。本发明的虾仁罐头麻辣鲜香，不加任何香精和防腐剂，健康卫生的，食用方便，是居家旅行常备的罐头。

Description

一种麻辣虾仁罐头及其制备方法
技术领域
本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种麻辣虾仁罐头及其制备方法。
背景技术
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
现有的罐头存在以下问题：
1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。
2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。
虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管***，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
现在市场上还没有虾仁罐头出现，这是一个很大的市场，因此有必要研究一种虾仁罐头的工业化生产方法。
发明内容
本发明目的是提供一种麻辣虾仁罐头及其制备方法。
本发明的技术方案为：一种麻辣虾仁罐头，其原料的重量组成为：虾仁100-120份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。
 进一步地，其原料的重量组成为：虾仁100份，食用油50份，姜4份，葱白1份，大蒜3份，干花椒3份，干红辣椒5份，料酒2份，白醋4份，盐5份。
其制备方法为：
（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时；
（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的虾仁，炸5-8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
（3）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。 
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明的虾仁罐头麻辣鲜香，不加任何香精和防腐剂，健康卫生的，食用方便，是居家旅行常备的罐头。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣虾仁罐头，其原料的重量组成为：虾仁120份，食用油50份，姜2份，葱白1份，大蒜3份，干花椒3份，干红辣椒5份，料酒2份，白醋2份，盐5份。
其制备方法为：
（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2小时；
（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1分钟，加入腌制好的虾仁，炸8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
（3）装罐，121℃灭菌15分钟，真空封罐即得。
实施例2
一种麻辣虾仁罐头，其原料的重量组成为：虾仁100份，食用油40份，姜4份，葱白1份，大蒜3份，干花椒5份，干红辣椒3份，料酒5份，白醋4份，盐2份。
其制备方法为：
（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制4小时；
（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸2分钟，加入腌制好的虾仁，炸5分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
（3）装罐，121℃灭菌18分钟，真空封罐即得。
实施例3
一种麻辣虾仁罐头，其原料的重量组成为：虾仁100份，食用油50份，姜4份，葱白1份，大蒜3份，干花椒3份，干红辣椒5份，料酒2份，白醋4份，盐5份。
其制备方法为：
（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制3小时；
（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸2分钟，加入腌制好的虾仁，炸6分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
（3）装罐，121℃灭菌20分钟，真空封罐即得。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (3)

1.一种麻辣虾仁罐头，其特征在于，其原料的重量组成为：虾仁100-120份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣虾仁罐头，其特征在于，其原料的重量组成为：虾仁100份，食用油50份，姜4份，葱白1份，大蒜3份，干花椒3份，干红辣椒5份，料酒2份，白醋4份，盐5份。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣虾仁罐头的制备方法，其特征在于，其制备方法为：
（1）虾仁洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2-4小时；
（2）锅中加入食用油烧热，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒炸1-2分钟，加入腌制好的虾仁，炸5-8分钟，然后加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅；
（3）装罐，121℃灭菌15-20分钟，真空封罐即得。
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