CN108366588A - 含羟基酪醇的饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明所要解决的技术课题在于提供一种在含有羟基酪醇的同时易于饮用的饮料以及在含有羟基酪醇的饮料中减少起因于羟基酪醇的苦涩味及异臭的方法。在包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料中含有乙醇和/或丙二醇。在包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料中含有咖啡因。在包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料中含有葡萄糖与麦芽糖并使[葡萄糖]/[麦芽糖](重量比)成为0.001～1。

Description

含羟基酪醇的饮料
技术领域
本发明涉及配合了羟基酪醇的饮料。
背景技术
橄榄(Olea europaea)为属于木犀科橄榄属的植物，以地中海地域为代表被广泛栽培。其果实可用于橄榄油的提取或食用在全世界被广泛利用，饮食经验非常丰富。
据报道在橄榄果实中包含橄榄苦苷、羟基酪醇、毛蕊花糖苷等多酚(非专利文献1、2)，橄榄提取物或它们的多酚成分具有动脉硬化抑制作用(非专利文献3)、高血压抑制作用(专利文献1)、骨重量减少抑制作用(非专利文献4)等。另外，据报道橄榄提取物具有抗氧化、美白、皮肤的抗老化、抗肿瘤效果(专利文献2)。
已知羟基酪醇为橄榄中所包含的代表性的多酚成分之一，具有抗氧化活性。通常已知抗氧化对于高血压症、高脂血症、糖尿病等的生活习惯病或心绞痛、心肌梗塞、脑循环障碍、恶性肿瘤等的预防或改善有用。因此，强烈期待开发出包含具有这样的抗氧化活性的原材料的饮食品。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特表2009-533365号公报
专利文献2：日本特开2002-186453号公报
非专利文献
非专利文献1：J.Agric Food Chem,vol.52,pp479-484,2004
非专利文献2：J Agric Food Chem,vol.53,pp8963-8969,2005
非专利文献3：Atherosclerosis,vol.188,No.1,pp35-42,2006
非专利文献4：Clin Nutr,vol.25,No.5,859-868,2006
发明内容
如上所述，羟基酪醇具有抗氧化活性，为在生活习惯病等的预防、改善中非常有用的原材料。然而，由于在羟基酪醇中存在特有的苦涩味及异臭，故而在饮料中配合时，存在饮料的嗜好性显著降低这样的问题。例如，含有羟基酪醇的饮料有时伴随着光照射引起的劣化会产生树脂臭味等的异味或者具有收敛味。
因此，本发明的课题在于提供在含有羟基酪醇的同时易于饮用的饮料。
另外，本发明所要解决的技术课题在于提供在含有羟基酪醇的饮料中，减少起因于羟基酪醇的苦涩味及异臭(例如通过光照射产生的树脂臭味及收敛味)的方法。
本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现通过使含有羟基酪醇的饮料含有乙醇与丙二醇，可改善起因于羟基酪醇的不优选的香味(具体而言为由光劣化引起的树脂臭味)。另外，本发明者发现通过使含有羟基酪醇的饮料含有咖啡因或者以特定的比率含有葡萄糖与麦芽糖，可改善起因于羟基酪醇的不优选的香味(具体而言为作为后味所残留的收敛味)。本发明者基于这些见解完成了本发明。本发明涉及以下内容，但并不限定于此。
(1)一种饮料，其特征在于，其包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与乙醇或丙二醇。
(2)一种饮料，其特征在于，其包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与乙醇及丙二醇。
(3)根据(1)或(2)所述的饮料，其特征在于，包含0.005～1.5重量％的乙醇。
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮料，其特征在于，包含0.005～1.5重量％的丙二醇。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与乙醇的重量比即羟基酪醇/乙醇为0.1～2000。
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与丙二醇的重量比即羟基酪醇/丙二醇为0.1～2000。
(7)根据(2)～(6)中任一项所述的饮料，其特征在于，乙醇与丙二醇的重量比即乙醇/丙二醇为0.01～100。
(8)根据(1)～(7)中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为透明的饮料。
(9)一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括配合乙醇或丙二醇的工序。
(10)一种饮料，其特征在于，包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与咖啡因。
(11)根据(10)所述的饮料，其特征在于，包含10～210mg/100mL的咖啡因。
(12)根据(10)或(11)所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与咖啡因的重量比即羟基酪醇/咖啡因为0.003～1。
(13)根据(10)～(12)中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为茶饮料。
(14)根据(10)～(12)中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为咖啡饮料。
(15)一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括配合咖啡因的工序。
(16)一种饮料，其特征在于，包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL，且包含葡萄糖与麦芽糖并使葡萄糖/麦芽糖的重量比成为0.001～1。
(17)根据(16)所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与葡萄糖及麦芽糖的重量比即羟基酪醇/(葡萄糖+麦芽糖)为0.0001～0.005。
(18)根据(16)或(17)所述的饮料，其特征在于，所述饮料为茶饮料。
(19)一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括将饮料中的葡萄糖/麦芽糖的重量比调节成为0.001～1的工序。
根据本发明可提供具有抗氧化活性的饮料。而且，根据本发明可提供在含有羟基酪醇的同时苦涩味、异臭等起因于羟基酪醇的不优选的香味(例如由光劣化引起的树脂臭味及收敛味)得到改善的饮料。本发明的饮料还对血流的改善有用。
具体实施方式
1.含有乙醇及/或丙二醇的饮料
本发明的一个方式为包含羟基酪醇且进一步包含乙醇及/或丙二醇的饮料。
(羟基酪醇)
羟基酪醇(hydroxytyrosol)为橄榄等植物中所包含的多酚的一种。羟基酪醇的结构式如下所示，其别名称作4-(2-羟乙基)-1,2-苯二酚。另外，羟基酪醇的CAS注册编号为10597-60-1。
[化1]
已知羟基酪醇不仅具有非常强的抗氧化作用，还具有防止作为坏胆固醇的LDL成为进一步恶化的氧化LDL的作用。另外，已知羟基酪醇还具有血流改善作用。
可使用市售的羟基酪醇，还可使用利用原本公知的方法自己制备的羟基酪醇，例如使用水、油等的溶剂从橄榄等植物单离及纯化的羟基酪醇，而没有特别限制。另外，还可利用含有羟基酪醇的植物提取物。
另外，在本发明中羟基酪醇还可为糖苷。在本说明书中“糖苷”是指糖的羟基可与非糖质化合物结合的化合物。糖苷中的糖可为单糖，或者也可为二糖或其以上的多糖，没有特别限定。糖的种类也没有特别限定，可列举葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖、鼠李糖、***糖、木糖等的醛糖，果糖等的酮糖，葡糖醛酸、半乳糖醛酸、甘露糖醛酸等的糖醛酸，芹菜糖、芸香糖等。另外，糖苷中所用的糖可为D体也可为L体。
本发明的饮料含有0.5～50mg/100mL的羟基酪醇。从得到抗氧化效果、血流改善效果的观点出发，优选含有0.5mg/100mL以上的羟基酪醇，但含有0.5mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在后味变差的趋势。特别是含有0.8mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在伴随着光照射引起的劣化而产生异味(树脂臭味)的趋势。本发明饮料中的羟基酪醇的含量优选0.5～5mg/100mL，更优选0.5～2.5mg/100mL。羟基酪醇为糖苷、水合物等的形态时，在将其换算成游离体(自由体)的基础上来算出上述含量。本发明中的羟基酪醇的含量可按照本领域技术人员公知的方法测定，例如可使用LC-MS/MS、HPLC等设定适当条件来测定。
(乙醇、丙二醇)
本发明的饮料含有乙醇及/或丙二醇。本发明饮料中的乙醇的含量没有特别限定，通常为0.005～1.5重量％，优选0.01～1重量％，更优选0.05～0.5重量％。另外，本发明饮料中的丙二醇的含量没有特别限定，通常为0.005～1.5重量％，优选0.01～1重量％，更优选0.05～0.5重量％。在本说明书中“重量％”只要没有特别声明则意味着重量/容量(w/v)的重量％。
本发明饮料中的羟基酪醇与乙醇的重量比([羟基酪醇]/[乙醇])没有特别限定，通常为0.1～2000，优选0.5～1000，更优选1～300。另外，本发明饮料中的羟基酪醇与丙二醇的重量比([羟基酪醇]/[丙二醇])没有特别限定，通常为0.1～2000，优选0.5～1000，更优选1～300。
可含有乙醇及丙二醇并使其重量比([乙醇]/[丙二醇])成为0.01～100。另外，其重量比优选为0.02～50，更优选为0.1～10。
还可含有乙醇及丙二醇使他们与羟基酪醇的重量比([羟基酪醇]/[乙醇]及[丙二醇])成为0.05～1000。另外，其重量比优选为0.25～500，更优选为0.5～150。
饮料中的乙醇及丙二醇的含量可利用本领域技术人员公知的高效液相色谱(HPLC)等来测定。
从其他观点出发，本发明涉及包括在含有0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料中配合乙醇或丙二醇的工序的改善饮料香味的方法。
(饮料)
本发明饮料中的饮料种类没有特别限定，还可为碳酸饮料、非碳酸饮料、酒精饮料、非酒精饮料、运动饮料、营养饮料、功能性饮料、近水类饮料等的任一种。
本发明的饮料优选为透明的饮料。“透明的饮料”是指没有所谓的运动饮料的白浊、混浊果汁那样的浑浊而像水那样在视觉上透明的饮料。饮料的透明度例如可通过使用测定液体浊度的公知的方法来数值化。例如，可将使用紫外可见分光光度计(UV-1600(株式会社岛津制作所制)等)测定的波长660nm处的吸光度为0.06以下的物质称为“透明”。
饮料的颜色没有特别限定，只要保持上述的透明度，即使有颜色也没有关系。饮料的颜色例如可通过使用测定物体色差的公知的方法来数值化。例如，使用测色色差计(ZE2000(日本电色工业株式会社制)等)以纯水为基准来测定时，可将透射光的ΔE值为3.5以下的情况称作“无色”。优选ΔE值为2.3以下。
本发明的饮料除上述所示的各种成分以外还可根据饮料的种类来配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如可列举上述以外的糖类等的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、提取物类、膳食纤维、pH调节剂、品质稳定剂等。
本发明的饮料可通过适当配合上述成分来制造。另外，本发明的饮料可根据需要经过杀菌等的工序来制成容器灌装饮料。例如，可通过将饮料填充到容器中后进行加热杀菌等的方法、将饮料杀菌后在无菌环境下填充到容器中的方法来制造经杀菌的容器灌装饮料。
容器的种类没有特别限定，可列举PET瓶、罐、瓶、纸盒等。其中，对于无色透明的容器例如PET瓶、瓶而言，容器中饮料的颜色易于从外部辨别，只要饮料透明则可通过容器灌装的状态确认其外观，从而可以说优选。
2.含有咖啡因的饮料
本发明的另外一个方式为包含羟基酪醇与咖啡因的饮料。
(羟基酪醇)
关于羟基酪醇，如上进行说明。
本发明的饮料含有0.5～50mg/100mL的羟基酪醇。从得到抗氧化效果、血流改善效果的观点出发，优选含有0.5mg/100mL以上的羟基酪醇，但含有0.5mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在后味变差的趋势。尤其是含有0.8mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在作为后味残留有收敛味的趋势。本发明饮料中的羟基酪醇的含量优选0.8～5mg/100mL，更优选0.8～2.5mg/100mL。羟基酪醇为糖苷、水合物等的形态时，在将其换算成游离体(自由体)的基础上可算出上述含量。本发明中的羟基酪醇的含量可按照本领域技术人员公知的方法测定，例如可使用LC-MS/MS、HPLC等设定适当条件来测定。
(咖啡因)
本发明饮料中的咖啡因含量没有特别限定，通常为10～210mg/100mL，优选50～200mg/100mL，更优选100～160mg/100mL。咖啡因为水合物等的形态时，在将其换算成游离体(自由体)的基础上可算出上述含量。咖啡因的含量可通过使用高效液相色谱(HPLC)的方法来测定及定量。
本发明中使用的咖啡因可使用市售的试剂、纯品(咖啡因含量98％以上的纯化品)、粗纯化品(咖啡因含量50～98％)以外，还能够以含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果、咖啡豆等)的提取物或其浓缩物的形态来使用。在本发明的饮料中，优选使用粗纯化品或纯品，特别优选使用纯品。
在本发明的饮料中，可含有咖啡因并使其与羟基酪醇的重量比([羟基酪醇]/[咖啡因])成为0.003～1。从来自羟基酪醇的香味改善的观点来看，其重量比([羟基酪醇]/[咖啡因])优选0.005～0.1，更优选0.01～0.05。
从其他观点出发，本发明涉及包括在含有0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料中配合咖啡因的工序的改善饮料香味的方法。
(饮料)
本发明饮料中的饮料种类没有特别限定，可为碳酸饮料、非碳酸饮料、酒精饮料、非酒精饮料、咖啡饮料、茶饮料、可可饮料、营养饮料、功能性饮料等中的任一种。作为本发明中优选的饮料，例如包括绿茶、焙茶、混茶、麦茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶、杜仲茶等的茶饮料及咖啡饮料。
本发明的饮料除上述所示的各种成分以外根据饮料的种类还可配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如可列举上述以外的糖类等的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、提取物类、膳食纤维、pH调节剂、品质稳定剂等。
本发明的饮料可通过适当配合上述成分来制造。另外，本发明的饮料可根据需要经过杀菌等的工序来制成容器灌装饮料。例如，可通过将饮料填充到容器后进行加热杀菌等的方法、将饮料进行杀菌后在无菌环境下填充到容器中的方法来制造经杀菌的容器灌装饮料。
容器的种类没有特别限制，例如只要为PET瓶等的树脂制容器、纸盒等的纸容器、玻璃瓶等的玻璃容器、铝罐或钢罐等的金属制容器、铝袋等通常在饮料中使用的容器，则可使用任一种。
3.含有葡萄糖及麦芽糖的饮料
本发明的另外一个方式包含羟基酪醇，为进一步包含葡萄糖与麦芽糖的饮料。
(羟基酪醇)
关于羟基酪醇如上述的说明所示。
本发明的饮料含有0.5～50mg/100mL的羟基酪醇。从得到抗氧化效果、血流改善效果的观点出发，优选含有0.5mg/100mL以上的羟基酪醇，但含有0.5mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在后味变差的趋势。特别是含有0.8mg/100mL以上羟基酪醇的饮料存在作为后味残留有收敛味的趋势。本发明饮料中的羟基酪醇的含量优选0.8～5mg/100mL，更优选0.8～2.5mg/100mL。羟基酪醇处于糖苷、水合物等的形态时，在将其换算成游离体(自由体)的基础上来算出上述含量。本发明中的羟基酪醇的含量可按照本领域技术人员公知的方法测定，例如可使用LC-MS/MS、HPLC等设定适当条件来测定。
(葡萄糖、麦芽糖)
本发明的饮料含有葡萄糖与麦芽糖并使其重量比([葡萄糖]/[麦芽糖])成为0.001～1。本发明饮料中的葡萄糖与麦芽糖的重量比优选0.02～0.5，更优选0.025～0.25。只要含有羟基酪醇的饮料中的葡萄糖与麦芽糖的比(重量比)在上述特定的范围内，则起因于羟基酪醇的不优选的香味得到改善。
就饮料中的葡萄糖及麦芽糖的含量而言，只要葡萄糖与麦芽糖的比在上述范围内即可，没有特别限制。根据饮料的种类，只要考虑所期望的甜味等来确定即可。例如，若是茶饮料，则可为几乎感觉不到甜味(几乎都为来自茶叶的蔗糖)的20～3000mg/kg左右的蔗糖即可，例如在像含糖茶那样赋予了甜味的饮料中，还可为3000～100000mg/kg左右的蔗糖。因此，饮料中的蔗糖含量并不限定于此，根据饮料甜味的设定可为20mg/kg以上，例如可成为20～100000mg/kg左右。葡萄糖的含量还可根据该蔗糖的含量来设定，还可设定成与其不同的含量。而且，麦芽糖的含量只要从葡萄糖的含量与上述的比(重量比)来确定即可。本发明饮料中的葡萄糖含量例如为50～2500mg/100mL，优选100～2000mg/100mL，更优选120～1000mg/100mL。另外，本发明饮料中麦芽糖的含量例如为200～5000mg/100mL，优选为3000～4950mg/100mL，更优选为4000～4900mg/100mL。
还可含有葡萄糖及麦芽糖，使羟基酪醇与它们的合计量(即葡萄糖及麦芽糖的合计量)的重量比([羟基酪醇]/[葡萄糖]+[麦芽糖])成为0.0001～0.005。来自羟基酪醇的香味改善的观点出发，其重量比优选0.00012～0.002，更优选0.00014～0.001。
饮料中的葡萄糖及麦芽糖的含量可利用本领域技术人员公知的高效液相色谱(HPLC)等来测定。
从其他观点出发，本发明涉及包括在含有0.5～50mg/100mL的羟基酪醇的饮料中将饮料中的葡萄糖与麦芽糖的重量比([葡萄糖]/[麦芽糖])调节成为0.001～1的工序的改善饮料香味的方法。
(饮料)
本发明饮料中的饮料种类没有特别限定，还可为碳酸饮料、非碳酸饮料、酒精饮料、非酒精饮料、茶饮料、营养饮料、功能性饮料等中的任一种。作为本发明中优选的饮料，例如包括绿茶、焙茶、混茶、麦茶、马黛茶、茉莉花茶、红茶、乌龙茶、杜仲茶等的茶饮料等。
本发明的饮料除上述所示的各种成分以外，根据饮料的种类还可配合各种添加剂等。作为各种添加剂，例如可列举上述以外的糖类等的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、乳化剂、防腐剂、提取物类、膳食纤维、pH调节剂、品质稳定剂等。
本发明的饮料可通过适当配合上述成分来制造。将本发明的饮料作为茶饮料时，可配合茶叶或其提取物等来制造。另外，本发明的饮料可根据需要经过杀菌等的工序来制成容器灌装饮料。例如，可通过将饮料填充到容器后进行加热杀菌等的方法、将饮料杀菌后在无菌环境下填充到容器中的方法来制造经杀菌的容器灌装饮料。
容器的种类没有特别限定，可列举PET瓶、罐、瓶、纸盒等。尤其是对于无色透明的PET瓶而言，容器中饮料的颜色易于从外部辨别且填充后饮料的处理也容易，故而优选。
实施例
以下，示出实验例及实施例来具体说明本发明的详细内容，但本发明并不限定于此。另外，在本说明书中，只要没有特别记载，所记载的数值范围包括其端点。
(1)乙醇添加的研究
使用橄榄果实提取物HT-6(Eisai Food & Chemical Company)来制作评价用的饮料(样品)。具体而言，将所述橄榄果实提取物及乙醇(Nacalai Tesque公司)溶解于水，使羟基酪醇及乙醇的含量成为下述表1记载的量(浓度)来制备合计100mL的各饮料。且，在所述橄榄果实提取物中包含6％(w/w)的羟基酪醇，计算所述橄榄果实提取物的添加量。目视确认制备的饮料均为无色透明。其后，将各饮料填充到无色透明的PET容器中，使用7.5kW氙灯耐候试验机(super xenon weather meter)(SUGA试验机株式会社)以180Wh/m2照射紫外线2小时20分钟。
关于紫外线照射后的各饮料，由经充分培训的3名专业评委进行香味的感官评价。进行评价时各饮料的温度为约20℃。关于香味，从树脂样味道的观点为主进行评价。具体而言，如下所示。
1分：树脂样的风味强或酒精味过强。
2分：感觉到树脂样的风味或感觉到酒精味。
3分：稍微感觉到树脂样的风味或稍微感觉到酒精味。
4分：大致感觉不到树脂样的风味。
5分：感觉不到树脂样的风味。
其结果如表1所示。关于包含0.5～10mg/100mL以上羟基酪醇的饮料，添加0.01重量％以上的乙醇时发现大多感觉不到树脂样的风味。尤其是添加0.01～0.5重量％的乙醇时，关于香味的改善发现了显著的效果。另外，即使为包含50mg/100mL羟基酪醇的饮料，通过添加乙醇也发现了树脂样风味的改善效果。这样可知乙醇在羟基酪醇的低浓度区域中充分发挥香味改善作用，在羟基酪醇的高浓度区域中也可得到该效果。
表1
1 2 3 4 5 6
羟基酪醇(mg/100ml) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 5 3
7 8 9 10 11 12
羟基酪醇(mg/100ml) 1 1 1 1 1 1
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 4 3
13 14 15 16 17 18
羟基酪醇(mg/100ml) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 4 3
19 20 21 22 23 24
羟基酪醇(mg/100ml) 5 5 5 5 5 5
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 3 4 4 3 2
25 26 27 28 29 30
羟基酪醇(mg/100ml) 10 10 10 10 10 10
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 3 3 3 3 2
31 32 33 34 35 36
羟基酪醇(mg/100ml) 50 50 50 50 50 50
乙醇(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 2 2 2 1 1
(2)丙二醇添加的研究
使用橄榄果实提取物HT-6(Eisai Food & Chemical Company)来制作评价用的饮料(样品)。具体而言，将所述橄榄果实提取物及丙二醇(Nacalai Tesq ue公司)溶解在水中并使羟基酪醇及丙二醇的含量成为下述表2记载的量(浓度)，从而制备合计100mL的各饮料。且，作为在所述橄榄果实提取物中包含6％(w/w)羟基酪醇的物质，计算所述橄榄果实提取物的添加量。目视确认制备的饮料均为无色透明。其后，将各饮料填充到无色透明的PET容器中，使用7.5kW氙灯耐候试验机(SUGA试验机株式会社)以180Wh/m2照射2小时20分钟紫外线。
关于紫外线照射后的各饮料，通过与上述同样的方法进行香味的感官评价。
其结果如表2所示。关于包含0.5～10mg/100mL以上羟基酪醇的饮料，添加0.01重量％以上的丙二醇时发现大多感觉不到树脂样的风味。尤其是在添加0.01～0.5重量％的丙二醇时，关于香味的改善发现了显著的效果。另外，即使为包含50mg/100mL羟基酪醇的饮料，通过添加丙二醇也发现了树脂样风味的改善效果。这样可知丙二醇在羟基酪醇的低浓度区域中充分发挥香味改善作用，即使在羟基酪醇的高浓度区域中也可得到该效果。
表2
1 2 3 4 5 6
羟基酪醇(mg/100ml) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 5 3
7 8 9 10 11 12
羟基酪醇(mg/100ml) 1 1 1 1 1 1
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 4 3
13 14 15 16 17 18
羟基酪醇(mg/100ml) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 2 4 5 5 4 3
19 20 21 22 23 24
羟基酪醇(mg/100ml) 5 5 5 5 5 5
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 3 4 4 3 2
25 26 27 28 29 30
羟基酪醇(mg/100ml) 10 10 10 10 10 10
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 3 3 3 3 2
31 32 33 34 35 36
羟基酪醇(mg/100ml) 50 50 50 50 50 50
PG(重量％) 0 0.01 0.05 0.1 0.5 1
评价分 1 2 2 2 1 1
(3)咖啡因添加的研究
使用橄榄果实提取物HT-6(Eisai Food & Chemical Company)来制作评价用的饮料(样品)。具体而言，将所述橄榄果实提取物及咖啡因(白鸟制药公司)溶解在水中，使羟基酪醇及咖啡因的含量成为下述表3记载的量(浓度)，从而制备合计100mL的各饮料。且，作为在所述橄榄果实提取物中包含6％(w/w)羟基酪醇的物质，计算所述橄榄果实提取物的添加量。
关于所得到的饮料进行香味的感官评价。关于香味，从收敛味的观点为主进行评价。具体而言，由经充分培训的3名专业评委以如下10个水平进行评价：将感觉不到收敛味的最优选的风味作为1分，将可稍微感觉到收敛味但不成问题的情况作为2分，将感觉到收敛味的情况作为3分，将收敛味强的情况作为4～10分。评价用的饮料直接使用室温下制备的饮料。
其结果如表3所示。关于包含0.8～5mg/100mL以上羟基酪醇的饮料，添加10mg/100mL以上的咖啡因时，发现大多在香味改善的同时感觉不到收敛味。特别是添加110mg/100mL以上的咖啡因时，成为完全感觉不到收敛味的优选的风味。另外，在包含10mg/100mL以上羟基酪醇的饮料中可感觉到强的收敛味，通过添加咖啡因发现了收敛味的抑制效果。这样可知咖啡因在羟基酪醇的低浓度区域中充分发挥香味的改善作用，即使在羟基酪醇的高浓度区域中也可得到该效果。
表3
1 2 3 4 5 6
羟基酪醇(mg/100ml) 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
咖啡因(mg/100ml) 0 10 60 110 160 210
评价分 3 1 1 1 1 1
7 8 9 10 11 12
羟基酪醇(mg/100ml) 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
咖啡因(mg/100ml) 0 10 60 110 160 210
评价分 4 2 1 1 1 1
13 14 15 16 17 18
羟基酪醇(mg/100ml) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
咖啡因(mg/100ml) 0 10 60 110 160 210
评价分 5 2 1 1 1 1
19 20 21 22 23 24
羟基酪醇(mg/100ml) 5 5 5 5 5 5
咖啡因(mg/100ml) 0 10 60 110 160 210
评价分 6 3 2 1 1 1
25 26 27 28 29 30
羟基酪醇(mg/100ml) 10 10 21 21 42 42
咖啡因(mg/100ml) 0 210 0 210 0 210
评价分 7 5 8 7 10 9
(4)葡萄糖及麦芽糖添加的研究
使用橄榄果实提取物HT-6(Eisai Food & Chemical Company)来制作评价用的饮料(样品)。具体而言，将前述橄榄果实提取物、葡萄糖(昭和产业公司)及麦芽糖(NacalaiTesque公司)溶解在水中，使羟基酪醇、葡萄糖及麦芽糖的含量成为下述表4及表5记载的量(浓度)，从而制备合计100mL的各饮料。且，作为前述橄榄果实提取物中包含6％(w/w)羟基酪醇的物质，计算前述橄榄果实提取物的添加量。
关于所得到的饮料，由经过充分培训的3名专业评委进行香味的感官评价。评价用的饮料直接使用在室温下制备的饮料。关于香味，从收敛味的观点为主进行评价。具体而言，如下所述。
1分：收敛味过强。
2分：收敛味强或甜味强。
3分：取得了收敛味与甜味的均衡性。
4分：收敛味与甜味的均衡性更好。
5分：可感觉到最优选的具有爽快感的甜味。
其结果如表4及表5所示。关于包含0.8～10mg/100mL以上的羟基酪醇的饮料，添加葡萄糖与麦芽糖并使葡萄糖/麦芽糖比成为0.01～0.5时，可知饮料的收敛味与甜味的均衡性变好。尤其是，关于包含0.8～10mg/100mL以上羟基酪醇的饮料，添加葡萄糖与麦芽糖并使葡萄糖/麦芽糖比成为0.03～0.25时，收敛味与甜味的均衡性更好。
表4
1 2 3 4 5 6 7
羟基酪醇(mg/100ml) 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8 0.8
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 475 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.50 ·
评价分 2 4 5 5 4 3 2
8 9 10 11 12 13 14
羟基酪醇(mg/100ml) 1 1 1 1 1 1 1
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 4875 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.50 ·
评价分 2 4 5 5 4 3 2
15 16 17 18 19 20 21
羟基酪醇(mg/100ml) 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 4875 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.50 ·
评价分 2 4 5 5 4 3 2
22 23 24 25 26 27 28
羟基酪醇(mg/100ml) 5 5 5 5 5 5 5
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 4875 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.5 ·
评价分 1 3 4 4 4 3 2
29 30 31 32 33 34 35
羟基酪醇(mg/100ml) 10 10 10 10 10 10 10
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 4875 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.50 ·
评价分 1 3 3 3 3 3 2
表5
36 37 38 39 40 41 42
羟基酪醇(mg/100ml) 50 50 50 50 50 50 50
葡萄糖(mg/100ml) 0 70 125 625 1000 1670 5000
麦芽糖(mg/100ml) 5000 4930 4875 4375 4000 3330 0
葡萄糖/麦芽糖比 0.00 0.01 0.03 0.14 0.25 0.50 ·
评价分 1 2 2 2 2 2 2

Claims (19)

1.一种饮料，其特征在于，其包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与乙醇或丙二醇。
2.一种饮料，其特征在于，其包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与乙醇及丙二醇。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，包含0.005～1.5重量％的乙醇。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，包含0.005～1.5重量％的丙二醇。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与乙醇的重量比即羟基酪醇/乙醇为0.1～2000。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与丙二醇的重量比即羟基酪醇/丙二醇为0.1～2000。
7.根据权利要求2～6中任一项所述的饮料，其特征在于，乙醇与丙二醇的重量比即乙醇/丙二醇为0.01～100。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为透明的饮料。
9.一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括配合乙醇或丙二醇的工序。
10.一种饮料，其特征在于，包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL与咖啡因。
11.根据权利要求10所述的饮料，其特征在于，包含10～210mg/100mL的咖啡因。
12.根据权利要求10或11所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与咖啡因的重量比即羟基酪醇/咖啡因为0.003～1。
13.根据权利要求10～12中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为茶饮料。
14.根据权利要求10～12中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为咖啡饮料。
15.一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括配合咖啡因的工序。
16.一种饮料，其特征在于，包含羟基酪醇0.5～50mg/100mL，且包含葡萄糖与麦芽糖并使葡萄糖/麦芽糖的重量比成为0.001～1。
17.根据权利要求16所述的饮料，其特征在于，羟基酪醇与葡萄糖及麦芽糖的重量比即羟基酪醇/(葡萄糖+麦芽糖)为0.0001～0.005。
18.根据权利要求16或17所述的饮料，其特征在于，所述饮料为茶饮料。
19.一种包含0.5～50mg/100mL羟基酪醇的饮料的香味改善方法，其特征在于，所述方法包括将饮料中的葡萄糖/麦芽糖的重量比调节成为0.001～1的工序。
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