CN108338249A - 一种澳洲坚果叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种澳洲坚果叶茶的制作方法。本发明利用澳洲坚果嫩叶，经选料、摊青、杀青、摊凉、揉捻、整形、干燥、包装8个步骤精细加工制成的澳洲坚果叶茶，外观与普通茶叶相同，饮茶方式、色相与绿茶相似，但是又具有普通绿茶不具有的特殊香味，口味厚重、香气浓纯。产品经检测表明，完全具备了茶叶基本的标准要求。澳洲坚果叶茶纯手工制作，工序简单明确，易操作，便于规模化生产。生产的澳洲坚果叶茶富含蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素、矿物质、黄酮等多种营养成分，并且不含咖啡碱，具有安神作用，可平缓激动、兴奋情绪，有助于睡眠，长期饮用还可抗衰老、增强机体免疫力。本发明充分保留了澳洲坚果叶茶的各种营养成分，茶叶肥嫩卷曲，汤色明亮，滋味浓爽，具有较高的推广价值。

Description

一种澳洲坚果叶茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种澳洲坚果叶茶的制作方法。

背景技术

澳洲坚果叶为澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell.)又称夏威夷果的新鲜嫩叶。澳洲坚果嫩叶正面有一层蜡质层，叶薄革质，呈椭圆状披针形，叶脉明显，有一定的厚度且富有油亮的光泽，鲜叶揉搓有清香气息，嚼尝有点芳香味，有类似茶叶鲜叶的表型特征，具有较好的茶叶加工品质。

澳洲坚果叶中还含有丰富的营养成份，富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、可溶性糖、维生素、脂肪、微量元素等，尤其富含黄酮类物质，有良好的抗氧化性，长期饮用还可以抗衰老、增强机体免疫力，是一种较好的集保健与饮用与一体的茶。澳洲坚果叶茶不含咖啡碱，可以安神，有利于帮助睡眠，特别适合夜间饮用。

澳洲坚果叶茶具有较高的开发价值。但是，目前，对于澳洲坚果叶茶的开发却鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是：提供一种澳洲坚果叶茶的制作方法，它工序简单明确、易操作，既可以小作坊生产，也可以工厂规模化生产，加工的澳洲坚果叶茶具有独特的香味与饮用口感，除了具备茶叶基本的外观、色相外，还具有特别的口味，经常饮用有安神、助睡眠的作用。

本发明是这样实现的：一种澳洲坚果叶茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)叶茶的采收：在3-4月澳洲坚果抽新梢时开始采收，选取新鲜无病虫害的嫩叶，采摘一芽三叶；

2)茶叶摊青：将选好的坚果嫩叶均匀摊放，厚度为1-2cm左右，摊青时间为2-3h，使其失水率控制在10％-20％；

3)杀青：采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法进行；即将摊青后的澳洲坚果叶片放在温度为160-250℃杀青锅中，立即加盖闷杀2min,待水蒸气从锅口大量溢出时揭盖，而后快速的抖、扬翻动，抖得要开，杀得要匀，避免叶子留锅底烧焦或没有杀透产生红梗，直到鲜叶***而略有粘性、色泽失去墨绿并显露清香时完成杀青；

4)摊凉：将杀青后的澳洲坚果叶片在室内常温下平整均匀的摊放，厚度不超过4cm，散热时间为10-20min；

5)揉捻：将杀青后的澳洲坚果叶片冷却到50-70℃时进行揉捻，双手握茶，向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉捻要轻、重结合，先轻后重再轻；初期叶片脆，轻揉捻待茶汁渗出，叶片较湿润时重揉捻成型，后轻揉防止揉碎；每揉捻2周后，解散1次，促进水分的散发；揉捻时间为10-20min，至叶片卷曲成条、手摸润滑粘手、又容易散开为宜；

6)整形：将锅温稳定在70-80℃，采用手工由轻到重将澳洲坚果叶片握成团，再由重到轻揉搓5-6次，最后解散开，如此反复至叶片干度达到80％-90％，白毫开始显露，出锅，摊晾。整形时间为10-20min；

7)烘干：将整形后的澳洲坚果叶片摊于温度为40-55℃的锅内边缘，来回翻动茶叶，当茶叶的含水量降至4％-6％，用手能将茶叶搓压成沫时即完成烘干，时间为20-30min；

8)包装：将烘干后的澳洲坚果叶摊凉后，真空包装保存，得到澳洲坚果叶茶产品。

由于采用了以上技术方案，本发明利用澳洲坚果嫩叶(一芽三叶)，经独特的制备工序精细加工制成的澳洲坚果叶茶，外观与普通茶叶相同，饮茶方式、色相与绿茶相似，但是又具有普通绿茶不具有的特殊香味，口味厚重、香气浓纯。澳洲坚果叶茶经检测显示，完全具备了茶叶的标准要求：水浸出物为39％、游离氨基酸含量为2.8％、铁含量为87.2mg/kg、锌为38.9mg/kg、硒为0.18mg/kg、钙为4.8mg/kg、钾为12.4mg/kg；在其香气物质中，三甲氧基查尔酮的含量占总挥发性成分的20.25％。澳洲坚果叶茶不含咖啡碱，富含抗氧化的黄酮类物质，具有安神作用，可平缓紧张情绪，有助于睡眠。长期饮用澳洲坚果叶茶还可以抗衰老、增强机体免疫力，是一种良好的集保健与饮用于一体的茶，具有较高的经济价值及市场前景。本发明优势在于完善了澳洲坚果叶茶的加工工艺、参数明确，易于规模化操作，又充分保留了澳洲坚果叶茶原有的营养与保健成份。制成的澳洲坚果叶茶汤色明亮，香气浓纯，滋味厚重，带有特殊香气，品质优良。

具体实施方式

本发明的实施例1：一种澳洲坚果叶茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)叶茶的采收：在3-4月澳洲坚果抽新梢时开始采收，选取新鲜无病虫害的嫩叶，采摘一芽三叶；

2)茶叶摊青：将选好的坚果嫩叶摊均匀放在干净的竹编上，厚度为1-2cm左右，摊青时间为2h，使其失水率控制在10％；

3)茶叶杀青：采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法进行。将摊青后的澳洲坚果叶片放在温度为250℃杀青锅中，立即加盖闷杀2min,待水蒸气从锅口大量溢出时揭盖，而后快速的抖、扬翻动，抖的要开，杀的要匀，避免叶子留锅底烧焦或没有杀透产生红梗，直到鲜叶***而略有粘性、色泽失去墨绿并显露清香时完成杀青；

4)摊凉：将杀青后的澳洲坚果叶片在室内常温下均匀的平整的摊放在干净的竹编上，厚度不超过4cm，时间为10min；

5)揉捻：将杀青后的澳洲坚果叶片冷却到50-70℃时进行揉捻，双手握茶，向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉捻要轻、重结合，先轻后重再轻。初期叶片脆，轻揉捻待茶汁渗出，叶片较湿润时重揉捻成型，后轻揉防止揉碎。每揉捻2周后，解散1次，促进水分的散发。揉捻时间为15min，至叶片卷曲成条、手摸润滑粘手、又容易散开为易；

6)整形：将将锅温稳定在75℃，采用手工，由轻到重将澳洲坚果叶片握成团，再由重到轻揉搓6次，最后解散开，如此反复至叶片干度达到85％，白毫开始显露，整形时间为15min；

7)烘干：将整形后的澳洲坚果叶片摊于温度为50℃的锅内边缘，来回翻动叶片，当叶片的含水量降至5％，用手能将茶叶搓压成沫时完成烘干，时间为20min；

8)包装：将烘干后的澳洲坚果叶摊凉后，真空包装保存，得到澳洲坚果叶茶产品。

本发明的实施例2：一种澳洲坚果叶茶的制作方法，该方法包括以下步骤：

1)叶茶的采收：在3-4月澳洲坚果抽新梢时开始采收，选取新鲜无病虫害的嫩叶，采摘一芽三叶；

2)茶叶摊青：将选好的澳洲坚果嫩叶摊放在干净的竹编上，厚度为1-2cm左右，摊青时间为3h，使其失水率控制在15％；

3)茶叶杀青：采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法进行。将摊青后的澳洲坚果叶片放在温度为200℃杀青锅中，立即加盖闷杀2min,待水蒸气从锅口大量溢出时揭盖，而后快速的抖、扬翻动，抖的要开，杀的要匀，避免叶子留锅底烧焦或没有杀透产生红梗，直到鲜叶***而略有粘性、色泽失去墨绿并显露清香时完成杀青；

4)摊凉：将杀青后的澳洲坚果叶片在室内常温下均匀的平整的摊放在干净的竹编上，厚度不超过4cm，时间为15min；

5)揉捻：将杀青后的澳洲坚果叶片冷却到50-70℃时进行揉捻，双手握茶，向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉捻要轻、重结合，先轻后重再轻。初期叶片脆，轻揉捻待茶汁渗出，叶片较湿润时重揉捻成型，后轻揉防止揉碎。每揉捻2周后，解散1次，促进水分的散发。揉捻时间为20min，至叶片卷曲成条、手摸润滑粘手、又容易散开为易；

6)整形：将锅温稳定在70℃，采用手工，由轻到重将澳洲坚果叶片握成团，再由重到轻揉搓6次，最后解散开，如此反复至叶片干度达到90％，白毫开始显露，出锅，摊晾。整形时间为20min；

7)烘干：将整形后的澳洲坚果叶片摊于温度为45℃的锅内边缘，来回翻动坚果叶，当叶片的含水量降至5％，用手能将茶叶搓压成沫时即完成烘干，时间为25min；

8)包装：将烘干后的澳洲坚果叶摊凉后，真空包装保存，得到澳洲坚果叶茶产品。

申请人将实施例1与实施例2生产获得的产品邀请了多名专家进行品鉴，一致认为澳洲坚果叶茶外形多呈自然、尚匀整，汤色深黄、明亮，香气浓纯、带有特殊的香气，滋味浓爽，叶底尚嫩匀成朵、呈黄褐。

对上述实施所得的澳洲坚果叶茶样品进行检测，检测依据GB/T8306-2013《茶总灰分测定》、GB/T8305-2013《茶水浸出物的测定》、GB/T30376-2013《茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法》等，结果见表1，由国家茶叶质量监督检验中心(中华全国供销合作总社杭州茶业研究院品质检测实验室)检测。

本发明所述并不限于具体实施方式中所述的实施例，本领域技术人员根据本发明的技术方案得出其他的实施方式，同样属于本发明的技术创新范围。显然本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术范围内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

表1澳洲坚果叶茶品质检测

Claims (1)

1.一种澳洲坚果叶茶的制作方法，其特征是：该方法包括以下步骤：

1)选料：在3-4月澳洲坚果抽新梢时开始采收，选取新鲜无病虫害的嫩叶，采摘一芽三叶；

2)摊青：将选好的坚果嫩叶均匀摊放，厚度为1-2cm左右，摊青时间为2-3h，使其失水率控制在10％-20％；

3)杀青：采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法进行；即将摊青后的澳洲坚果叶片放在温度为160-250℃杀青锅中，立即加盖闷杀2min,整个过程，避免叶子留锅底烧焦或没有杀透产生红梗，直到鲜叶***而略有粘性、色泽失去墨绿并显露清香时完成杀青；

4)摊凉：将杀青后的澳洲坚果叶片在室内常温下平整均匀的摊放，厚度不超过4cm，散热时间为10-20min；

5)揉捻：将杀青后的澳洲坚果叶片冷却到50-70℃时进行揉捻，双手握茶，向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉捻要轻、重结合，先轻后重再轻；初期叶片脆，轻揉捻待茶汁渗出，叶片较湿润时重揉捻成型，后轻揉防止揉碎；每揉捻2周后，解散1次，促进水分的散发；揉捻时间为10-20min，至叶片卷曲成条、手摸润滑粘手、又容易散开为宜；

6)整形：将锅温稳定在70-80℃，采用手工，由轻到重将澳洲坚果叶片握成团，再由重到轻揉搓5-6次，最后解散开，如此反复至叶片干度达到80％-90％，白毫开始显露，出锅，摊晾，整形时间为10-20min；

7)烘干：将整形后的澳洲坚果叶片摊于温度为40-55℃的锅内边缘，来回翻动茶叶，当茶叶的含水量降至4％-6％，用手能将茶叶搓压成沫时为完成烘干，时间为20-30min；

8)包装：将烘干后的澳洲坚果叶摊凉后，真空包装保存，得到澳洲坚果叶茶产品。