CN101623106A - 一种奶香烧鸡及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种奶香道口烧鸡,涉及烧鸡制作方法,选取宰杀洗净的生鸡100公斤,选择蜜乐液为生鸡重量的1~5公斤,选择鲜奶液,以浸没生鸡为宜;取选佐料309~438克;制作方法如下:1.选鸡,宰杀,洗净,晾干后撑鸡选型,呈元宝状;2.将配制好蜜乐液,均匀地涂抹在晾干后的生鸡上,入油锅中烧炸,使鸡体呈金黄色;3.将配制好鲜奶液,加入适量的盐和香油后烧开备用;4.锅内稍抹些香油,把炸好的鸡按顺序平放在锅内,放入佐料,加入鲜奶液,加入量以浸没鸡体稍有富余为宜,用竹篾压在上面,先用旺火煮10~30分钟,再用文火慢煮3~5小时捞出,放入阴凉通风的室内,即可。本发明制作的奶香道口烧鸡甜成适口,松软饱满,鲜香味透,营养均衡,保健美容。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工技术,进一步是涉及烧鸡制作方法,特别是以道口烧鸡为基础的奶香道口烧鸡及制作方法。
背景技术:
有史以来,鸡制食品以其肉质鲜嫩,营养丰富而备受人们的青睐。为适合大众的不同口味和方便食用,许多食品大师把鸡制作成各种各样的品种,如烧鸡、扒鸡、烤鸡等,驰名中外的道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡四大名鸡也应运而生。但是,随着人们生活水平的提高,大家对鸡制食品提出了更高的要求,如补充人体普遍缺少的钙、铁、硒等营养元素。
发明内容:
本发明的目的就是在于提供一种色、香、形、味俱佳的奶香道口烧鸡的配方及其制作方法,按该配方及方法加工制作的道口烧鸡营养全面,味道鲜美,风味独特。
本发明的目的是通过以下方案实现的:奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:选取宰杀洗净的生鸡100公斤,选择蜜乐液为生鸡重量的1~5公斤,选择鲜奶液,以浸没生鸡为宜;取选佐料309~438克;制作方法如下:1、选鸡,宰杀,洗净清除内脏,晾干后撑鸡选型,呈元宝状;2、将配制好蜜乐液,均匀地涂抹在晾干后的生鸡上,然后入油锅中烧炸,使鸡体呈金黄色;3、将配制好鲜奶液,加入适量的盐和香油后烧开备用;4、锅内稍抹些香油,把炸好的鸡按顺序平放在锅内,放入佐料,加入鲜奶液,加入量以浸没鸡体稍有富余为宜,然后用竹篾压在上面,先用旺火煮10~30分钟,再用文火慢煮3~5小时捞出,放入阴凉通风的室内,即可。
所谓的蜜乐液为:蜂蜜30~40%,可口可乐60~70%;
鲜奶液的构成是:羊奶20~25%,牛奶10~15%,水60~70%。
佐料指:砂仁10~20克、豆蔻10~20克、丁香2~5克、草果20~40克、肉桂80~100克、射干80~100克、橘皮20~40克、白芷80~100克、香附2~5克、阿魏5~8克。
按本发明配方及加工方法制作的奶香道口烧鸡甜成适口,松软饱满,鲜香味透,一抖离骨,营养均衡,保健美容,具有“开锅百家香,闻味佛跳墙”的特点及功效。
具体实施方式:
以下结合实施例对本发明作进一步叙述:
实施例1:原料配方为:选择道口烧鸡专用生鸡100公斤(在两年之内的道口烧鸡专用公鸡,一只鸡1公斤左右),选择蜜乐液为生鸡重量的1~5公斤,蜜乐液由蜂蜜30~40%、可口可乐60~70%配比而成;鲜奶液由羊奶20~25%、牛奶10~15%、水60~70%配比而成;佐料选取309~438克,其配方为:砂仁10~20克、豆蔻(白豆蔻)10~20克、丁香(芫花)2~5克、草果(草豆蔻)20~40克、肉桂80~100克、射干(高良姜)80~100克、橘皮20~40克、白芷80~100克、香附2~5克、阿魏5~8克。
其制作方法为:1、选鸡、宰杀,洗净清除内脏,晾干后撑鸡选型,呈元宝状;2、将蜜乐液用手均匀地涂抹在晾干后的生鸡上,然后入170度左右的油锅中烧炸,使鸡体呈金黄色的元宝体;3、将鲜奶液加入适量的盐,香油后烧开备用;4、锅内稍抹些香油,把炸好的鸡按顺序平放在锅内,放入佐料,加入鲜奶液,鲜奶液加入量以浸没鸡体稍有富余为宜,然后用竹篾压在上面,先用旺火煮10~30分钟,再用文火慢煮3~5小时捞出,放入阴凉通风的室内,待温度下降后进行存放,出售。
佐料配方中香附可选用特产于河南滑县道口镇的香附。
Claims (5)
1、奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:选取宰杀洗净的生鸡100公斤,选择蜜乐液为生鸡重量的1~5公斤,选择鲜奶液,以浸没生鸡为宜;取选佐料309~438克;制作方法如下:1、选鸡,宰杀,洗净清除内脏,晾干后撑鸡选型,呈元宝状;2、将配制好蜜乐液,均匀地涂抹在晾干后的生鸡上,然后入油锅中烧炸,使鸡体呈金黄色;3、将配制好鲜奶液,加入适量的盐和香油后烧开备用;4、锅内稍抹些香油,把炸好的鸡按顺序平放在锅内,放入佐料,加入鲜奶液,加入量以浸没鸡体稍有富余为宜,然后用竹篾压在上面,先用旺火煮10~30分钟,再用文火慢煮3~5小时捞出,放入阴凉通风的室内,即可。
2、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:所谓的蜜乐液,由蜂蜜30~40%,可口可乐60~70%配比而成。
3、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:鲜奶液的构成是:由羊奶20~25%,牛奶10~15%,水60~70%配比而成。
4、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:佐料指:砂仁10~20克、豆蔻10~20克、丁香2~5克、草果20~40克、肉桂80~100克、射干80~100克、橘皮20~40克、白芷80~100克、卫香2~5克、阿魏5~8克。
5、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法,其特征在于:佐料配方中香附为特产于河南省滑县道口镇的香附。
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CN103251067A (zh) * | 2013-05-02 | 2013-08-21 | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 | 一种烧鸡加工工艺 |
CN106722272A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-31 | 安徽省家乡食品集团有限公司 | 一种保健猪肚的制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100113 |