CN101623106A - 一种奶香烧鸡及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种奶香道口烧鸡，涉及烧鸡制作方法，选取宰杀洗净的生鸡100公斤，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，选择鲜奶液，以浸没生鸡为宜；取选佐料309～438克；制作方法如下：1.选鸡，宰杀，洗净，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2.将配制好蜜乐液，均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，入油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色；3.将配制好鲜奶液，加入适量的盐和香油后烧开备用；4.锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，即可。本发明制作的奶香道口烧鸡甜成适口，松软饱满，鲜香味透，营养均衡，保健美容。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术，进一步是涉及烧鸡制作方法，特别是以道口烧鸡为基础的奶香道口烧鸡及制作方法。
背景技术：
有史以来，鸡制食品以其肉质鲜嫩，营养丰富而备受人们的青睐。为适合大众的不同口味和方便食用，许多食品大师把鸡制作成各种各样的品种，如烧鸡、扒鸡、烤鸡等，驰名中外的道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡四大名鸡也应运而生。但是，随着人们生活水平的提高，大家对鸡制食品提出了更高的要求，如补充人体普遍缺少的钙、铁、硒等营养元素。
发明内容：
本发明的目的就是在于提供一种色、香、形、味俱佳的奶香道口烧鸡的配方及其制作方法，按该配方及方法加工制作的道口烧鸡营养全面，味道鲜美，风味独特。
本发明的目的是通过以下方案实现的：奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：选取宰杀洗净的生鸡100公斤，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，选择鲜奶液，以浸没生鸡为宜；取选佐料309～438克；制作方法如下：1、选鸡，宰杀，洗净清除内脏，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2、将配制好蜜乐液，均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，然后入油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色；3、将配制好鲜奶液，加入适量的盐和香油后烧开备用；4、锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，然后用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，即可。
所谓的蜜乐液为：蜂蜜30～40％，可口可乐60～70％；
鲜奶液的构成是：羊奶20～25％，牛奶10～15％，水60～70％。
佐料指：砂仁10～20克、豆蔻10～20克、丁香2～5克、草果20～40克、肉桂80～100克、射干80～100克、橘皮20～40克、白芷80～100克、香附2～5克、阿魏5～8克。
按本发明配方及加工方法制作的奶香道口烧鸡甜成适口，松软饱满，鲜香味透，一抖离骨，营养均衡，保健美容，具有“开锅百家香，闻味佛跳墙”的特点及功效。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作进一步叙述：
实施例1：原料配方为：选择道口烧鸡专用生鸡100公斤(在两年之内的道口烧鸡专用公鸡，一只鸡1公斤左右)，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，蜜乐液由蜂蜜30～40％、可口可乐60～70％配比而成；鲜奶液由羊奶20～25％、牛奶10～15％、水60～70％配比而成；佐料选取309～438克，其配方为：砂仁10～20克、豆蔻(白豆蔻)10～20克、丁香(芫花)2～5克、草果(草豆蔻)20～40克、肉桂80～100克、射干(高良姜)80～100克、橘皮20～40克、白芷80～100克、香附2～5克、阿魏5～8克。
其制作方法为：1、选鸡、宰杀，洗净清除内脏，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2、将蜜乐液用手均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，然后入170度左右的油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色的元宝体；3、将鲜奶液加入适量的盐，香油后烧开备用；4、锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，鲜奶液加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，然后用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，待温度下降后进行存放，出售。
佐料配方中香附可选用特产于河南滑县道口镇的香附。
Claims (5)
1、奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：选取宰杀洗净的生鸡100公斤，选择蜜乐液为生鸡重量的1～5公斤，选择鲜奶液，以浸没生鸡为宜；取选佐料309～438克；制作方法如下：1、选鸡，宰杀，洗净清除内脏，晾干后撑鸡选型，呈元宝状；2、将配制好蜜乐液，均匀地涂抹在晾干后的生鸡上，然后入油锅中烧炸，使鸡体呈金黄色；3、将配制好鲜奶液，加入适量的盐和香油后烧开备用；4、锅内稍抹些香油，把炸好的鸡按顺序平放在锅内，放入佐料，加入鲜奶液，加入量以浸没鸡体稍有富余为宜，然后用竹篾压在上面，先用旺火煮10～30分钟，再用文火慢煮3～5小时捞出，放入阴凉通风的室内，即可。
2、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：所谓的蜜乐液，由蜂蜜30～40％，可口可乐60～70％配比而成。
3、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：鲜奶液的构成是：由羊奶20～25％，牛奶10～15％，水60～70％配比而成。
4、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：佐料指：砂仁10～20克、豆蔻10～20克、丁香2～5克、草果20～40克、肉桂80～100克、射干80～100克、橘皮20～40克、白芷80～100克、卫香2～5克、阿魏5～8克。
5、根据权利要求1所述的奶香道口烧鸡及制作方法，其特征在于：佐料配方中香附为特产于河南省滑县道口镇的香附。
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN102919866A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 河南永达康食源食品有限公司 | 一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法 |
| CN103251067A (zh) * | 2013-05-02 | 2013-08-21 | 宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司 | 一种烧鸡加工工艺 |
| CN106722272A (zh) * | 2016-12-30 | 2017-05-31 | 安徽省家乡食品集团有限公司 | 一种保健猪肚的制作方法 |
| CN107594379A (zh) * | 2017-11-01 | 2018-01-19 | 张国栋 | 一种烤奶鸡的制备方法 |
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2008
- 2008-07-07 CN CN200810140657A patent/CN101623106A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100113 |