CN108094797A - 一种复合酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
一种复合酵素饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108094797A CN108094797A CN201810018370.6A CN201810018370A CN108094797A CN 108094797 A CN108094797 A CN 108094797A CN 201810018370 A CN201810018370 A CN 201810018370A CN 108094797 A CN108094797 A CN 108094797A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- raw material
- strain
- fermentation
- composite enzyme
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 58
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 58
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 75
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 27
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims abstract 4
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 claims abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 42
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 42
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 claims description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 240000001910 Momordica cochinchinensis Species 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 1
- 241001062009 Indigofera Species 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 241001165494 Rhodiola Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010564 aerobic fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000003866 digestant Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000005229 liver cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000009707 neogenesis Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种复合酵素饮料及其制备方法，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料25‑40份、水果原料60‑80份、甜味剂30‑35份、菌种9‑15份，其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜5‑8份、番茄6‑10份、西兰花5‑7份、苦瓜4‑6份、生姜5‑9份；其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄8‑10份、石榴7‑9份、苹果7‑9份、桑葚5‑7份、菠萝6‑7份、红枣5‑8份、柠檬7‑9份、奇异果4‑6份、木瓜6‑8份、橘子5‑7份；其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1‑3份、乳酸菌5‑7份、酵母菌3‑5份；本发明所提供的复合酵素饮料能够有效弥补现有复合酵素饮料存在的营养成分不全面，保健功能短缺的缺陷。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种复合酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素与我们的日常生活息息相关，随着现代各种不良生活习惯、生活工作压力的加大及年龄的增长，人体内的酵素会慢慢地减少，人体合成及细菌分泌的酵素只是一少部分，根本满足不了人体需要，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过高温或精加工，又使食物中的酵素遭到破坏。本发明提供了一种复合酵素饮料，能为人们提供丰富的营养。
目前中国专利CN107252095A公开了一种复合酵素及其制备方法，包括以下原料与菌种发酵制备而成：黄秋葵50～60重量份、蓝莓30～40重量份、黄芪10～20重量份、山药5～10重量份、红景天8～16重量份以及蛹虫草粗多糖提取物8～16重量份，所述菌种为发酵乳杆菌、植物乳杆菌与嗜酸乳杆菌的混合菌。制备方法：将原料与菌种进行二次发酵后过滤即可。该复合酵素不仅能够增强人体免疫力，还能够具有很好的降脂降压效果。
目前中国专利CN107048375A公开了一种天然复合酵素及其制作方法。将苹果、白萝卜、白菜、胡萝卜、西红柿、蓝靛果和南瓜等原料洗净、切块，用打浆机打成果蔬浆，将黄豆芽加水用磨浆机磨成黄豆芽浆，将果蔬浆、黄豆芽浆和白砂糖混合均匀，然后经酶解、厌氧发酵、好氧发酵后置于10-15℃条件下密闭贮存30-40天进行后熟，然后经过滤、调配、灌装、封口即得成品。本发明的酵素与传统的果蔬酵素相比，不仅水果香气更浓郁，还使果蔬原料中的部分功效成分的功效作用得到了提高，另外还产生了包括γ-氨基丁酸在内的多种具有保健作用的物质。
但现有技术所提供的复合酵素饮料还存在营养成分不全面，保健功能短缺的缺陷。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种复合酵素饮料及其制备方法。本发明提供的技术方案能够在一定程度上弥补现有技术所提供的复合酵素饮料存在的营养成分不全面，保健功能短缺的缺陷。
为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：
一种复合酵素饮料，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料25-40份、水果原料60-80份、甜味剂30-35份、菌种9-15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜5-8份、番茄6-10份、西兰花5-7份、苦瓜4-6份、生姜5-9份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄8-10份、石榴7-9份、苹果7-9份、桑葚5-7份、菠萝6-7份、红枣5-8份、柠檬7-9份、奇异果4-6份、木瓜6-8份、橘子5-7份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1-3份、乳酸菌5-7份、酵母菌3-5份。
优选的，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料30份、水果原料70份、甜味剂30份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜6份、番茄8份、西兰花6份、苦瓜5份、生姜5份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄9份、石榴8份、苹果8份、桑葚6份、菠萝6份、红枣7份、柠檬8份、奇异果5份、木瓜7份、橘子6份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1份、乳酸菌6份、酵母菌3份。
该复合酵素饮料的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取白萝卜、番茄、西兰花、苦瓜、生姜，除杂，洗净，切小块后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/3的菌种，搅拌10-15min，随后控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵一段时间，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1-2次，直至发酵瓶内没有气体产生时即可，得蔬菜酵素原液；
(2)称取葡萄、石榴、苹果、桑葚、菠萝、红枣、柠檬、奇异果、木瓜、橘子，切成片状或块状后混合，加入1/3菌种，控制发酵瓶内温度为30-32℃，密封发酵1-2个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1-2次，至不再产生气体，pH一定时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，加入甜味剂和剩余的菌种，在一定温度下进行后熟，密封发酵15-20天，得复合酵素原液，离心取上清液，在无菌条件下灌装得复合酵素饮料。
优选的，步骤(1)中密封发酵时间为1-2个月。
优选的，步骤(2)中停止发酵时pH为3-4。
优选的，步骤(3)中后熟温度控制为30-32℃。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果如下：生番茄能产生更多的酵素，对***癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳；萝卜酵素抑制血小板聚集、加速纤维蛋白分解的作用，还可以降低血液中的胆固醇，促进血液循环通畅，保持肠内多种细菌平衡，此外，白萝卜酵素还可以帮助退烧；苦瓜酵素可以缓解糖尿病症状；葡萄酵素具有补血的功效，桑葚酵素具有防癌、延缓衰老、健脾胃助消化的功效，奇异果酵素可以降低胆固醇含量，鲜木瓜可以促进肝细胞的新陈代谢，使得遭受破坏的细胞新生，还可以增加肝脏的解毒功能；本发明所提供的酵素营养价值和保健功能丰富，原料来源易得，制备工艺简单，值得推广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种复合酵素饮料，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料25份、水果原料80份、甜味剂30份、菌种15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜5份、番茄6份、西兰花5份、苦瓜4份、生姜5份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄10份、石榴9份、苹果9份、桑葚7份、菠萝7份、红枣8份、柠檬9份、奇异果6份、木瓜8份、橘子7份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌3份、乳酸菌7份、酵母菌5份。
该复合酵素饮料的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取白萝卜、番茄、西兰花、苦瓜、生姜，除杂，洗净，切小块后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/3的菌种，搅拌10min，随后控制发酵瓶内温度为28℃，密封发酵1个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1次，直至发酵瓶内没有气体产生时即可，得蔬菜酵素原液；
(2)称取葡萄、石榴、苹果、桑葚、菠萝、红枣、柠檬、奇异果、木瓜、橘子，切成片状或块状后混合，加入1/3菌种，控制发酵瓶内温度为32℃，密封发酵2个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气2次，至不再产生气体，pH为4时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，加入甜味剂和剩余的菌种，在32℃下进行后熟，密封发酵20天，得复合酵素原液，离心取上清液，在无菌条件下灌装得复合酵素饮料。
实施例2：
一种复合酵素饮料，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料40份、水果原料60份、甜味剂35份、菌种9份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜8份、番茄10份、西兰花7份、苦瓜6份、生姜9份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄8份、石榴7份、苹果7份、桑葚5份、菠萝6份、红枣5份、柠檬7份、奇异果4份、木瓜6份、橘子5份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1份、乳酸菌5份、酵母菌3份。
该复合酵素饮料的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取白萝卜、番茄、西兰花、苦瓜、生姜，除杂，洗净，切小块后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/3的菌种，搅拌15min，随后控制发酵瓶内温度为30℃，密封发酵2个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气2次，直至发酵瓶内没有气体产生时即可，得蔬菜酵素原液；
(2)称取葡萄、石榴、苹果、桑葚、菠萝、红枣、柠檬、奇异果、木瓜、橘子，切成片状或块状后混合，加入1/3菌种，控制发酵瓶内温度为30℃，密封发酵1个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1次，至不再产生气体，pH为3时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，加入甜味剂和剩余的菌种，在30℃下进行后熟，密封发酵15天，得复合酵素原液，离心取上清液，在无菌条件下灌装得复合酵素饮料。
实施例3：
一种复合酵素饮料，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料30份、水果原料70份、甜味剂30份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜6份、番茄8份、西兰花6份、苦瓜5份、生姜5份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄9份、石榴8份、苹果8份、桑葚6份、菠萝6份、红枣7份、柠檬8份、奇异果5份、木瓜7份、橘子6份。
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1份、乳酸菌6份、酵母菌3份。
该复合酵素饮料的制备方法同实施例2。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种复合酵素饮料，其特征在于，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料25-40份、水果原料60-80份、甜味剂30-35份、菌种9-15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜5-8份、番茄6-10份、西兰花5-7份、苦瓜4-6份、生姜5-9份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄8-10份、石榴7-9份、苹果7-9份、桑葚5-7份、菠萝6-7份、红枣5-8份、柠檬7-9份、奇异果4-6份、木瓜6-8份、橘子5-7份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1-3份、乳酸菌5-7份、酵母菌3-5份。
2.根据权利要求1所述的复合酵素饮料，其特征在于，该复合酵素饮料由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料30份、水果原料70份、甜味剂30份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：白萝卜6份、番茄8份、西兰花6份、苦瓜5份、生姜5份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：葡萄9份、石榴8份、苹果8份、桑葚6份、菠萝6份、红枣7份、柠檬8份、奇异果5份、木瓜7份、橘子6份；
其中，甜味剂为蜂蜜；
其中，菌种由如下重量份数原料制成：益生菌1份、乳酸菌6份、酵母菌3份。
3.根据权利要求1所述的复合酵素饮料，其特征在于，该复合酵素饮料的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取白萝卜、番茄、西兰花、苦瓜、生姜，除杂，洗净，切小块后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/3的菌种，搅拌10-15min，随后控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵一段时间，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1-2次，直至发酵瓶内没有气体产生时即可，得蔬菜酵素原液；
(2)称取葡萄、石榴、苹果、桑葚、菠萝、红枣、柠檬、奇异果、木瓜、橘子，切成片状或块状后混合，加入1/3菌种，控制发酵瓶内温度为30-32℃，密封发酵1-2个月，看到发酵瓶内有胀气现象时，打开瓶盖放气，随后每天定时放气1-2次，至不再产生气体，pH一定时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，加入甜味剂和剩余的菌种，在一定温度下进行后熟，密封发酵15-20天，得复合酵素原液，离心取上清液，在无菌条件下灌装得复合酵素饮料。
4.根据权利要求3所述的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中密封发酵时间为1-2个月。
5.根据权利要求3所述的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中停止发酵时pH为3-4。
6.根据权利要求3所述的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中后熟温度控制为30-32℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810018370.6A CN108094797A (zh) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | 一种复合酵素饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810018370.6A CN108094797A (zh) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | 一种复合酵素饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108094797A true CN108094797A (zh) | 2018-06-01 |
Family
ID=62218430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810018370.6A Pending CN108094797A (zh) | 2018-01-09 | 2018-01-09 | 一种复合酵素饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108094797A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089726A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 重庆康菌泰生物科技股份有限公司 | 一种石榴综合酵素及其制备方法 |
| CN112931856A (zh) * | 2021-02-07 | 2021-06-11 | 广西民族师范学院 | 一种热带水果复合酵素的制备方法 |
| CN113017082A (zh) * | 2021-03-16 | 2021-06-25 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 一种便于人体吸收的原浆酵素饮料及其制备装置 |
| CN115462489A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-12-13 | 福建朴方生物科技有限公司 | 一种益生菌植物饮液 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105919846A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-09-07 | 李健明 | 一种酵素酶的制备方法 |
| CN106261373A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 熊乾华 | 酵素饮料及其制备方法 |
| CN106820159A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-06-13 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种果蔬中草药复合酵素及其制备方法 |
| CN106819737A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-06-13 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种天然果蔬酵素复合饮料及制备方法 |
-
2018
- 2018-01-09 CN CN201810018370.6A patent/CN108094797A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105919846A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-09-07 | 李健明 | 一种酵素酶的制备方法 |
| CN106261373A (zh) * | 2016-08-12 | 2017-01-04 | 熊乾华 | 酵素饮料及其制备方法 |
| CN106820159A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-06-13 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种果蔬中草药复合酵素及其制备方法 |
| CN106819737A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-06-13 | 安徽妙奇树生物科技有限公司 | 一种天然果蔬酵素复合饮料及制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110089726A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 重庆康菌泰生物科技股份有限公司 | 一种石榴综合酵素及其制备方法 |
| CN112931856A (zh) * | 2021-02-07 | 2021-06-11 | 广西民族师范学院 | 一种热带水果复合酵素的制备方法 |
| CN113017082A (zh) * | 2021-03-16 | 2021-06-25 | 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司 | 一种便于人体吸收的原浆酵素饮料及其制备装置 |
| CN115462489A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-12-13 | 福建朴方生物科技有限公司 | 一种益生菌植物饮液 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104921222B (zh) | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 | |
| CN105192798B (zh) | 复合酵素饮料及其制备方法 | |
| CN103932344B (zh) | 食用菌益生保健饮料的发酵制备方法 | |
| CN105455135B (zh) | 一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法 | |
| CN108094797A (zh) | 一种复合酵素饮料及其制备方法 | |
| CN106578805A (zh) | 功能性果蔬酵素饮料 | |
| CN107259578A (zh) | 一种益生菌制品及其制备方法 | |
| CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
| TW200944137A (en) | Method for manufacturing health food containing enzyme, and health food | |
| CN107668686A (zh) | 一种刺梨酵素的生产工艺 | |
| CN105105270A (zh) | 一种营养果蔬粉的制备方法 | |
| CN105901636A (zh) | 一种辣椒发酵工艺 | |
| CN104116108A (zh) | 一种含多肽的纯香蕉汁发酵乳酸饮料 | |
| CN104489843A (zh) | 一种山楂发酵制品及其制备方法 | |
| CN105767177A (zh) | 一种果蔬酵素酸奶及其制备方法 | |
| CN102940039B (zh) | 一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法 | |
| CN109221846A (zh) | 一种山楂酵素饮料及其制备方法 | |
| CN104770499A (zh) | 一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法 | |
| CN107568680A (zh) | 一种红酸汤及其加工方法与应用 | |
| CN111165798A (zh) | 一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素 | |
| CN105167094A (zh) | 一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法 | |
| CN107969595A (zh) | 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法 | |
| CN102199506A (zh) | 一种复合型营养果酒的制作方法 | |
| CN106262837A (zh) | 一种香蕉枸杞酵素及其制备方法 | |
| CN104397178A (zh) | 一种猕猴桃酸奶 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180601 |