CN105767177A - 一种果蔬酵素酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果蔬酵素酸奶及其制备方法，果蔬酵素酸奶由质量份的以下原料组成：原料鲜乳300～700份、果蔬100～500份、米曲霉1～2份、灵芝菌1～3份、枯草杆菌2～4份、酵母菌1～3份、乳酸菌0.1～2份、保加利亚杆菌0.1～15份、纳豆菌1～5份、醋酸杆菌2～5份，双岐杆菌1～3份、稳定剂2～5份、甜味剂10～50份。本发明的酸奶添加了采用各种水果和蔬菜发酵而成的酵素，具有促进机体***，促进细胞的新陈代谢，帮助食物消化吸收，维持肠道菌群平衡，还可净化血液，维持酸碱体质，增强免疫力，是一款具有高营养价值，多保健功能的新型酸奶。

Description

一种果蔬酵素酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶，具体涉及一种果蔬酵素酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲，另一方面，酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫***，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。酸奶营养丰富，因含有益菌，可维持肠道菌群平衡，促进消化。
酵素也叫综合活性酶，是“酶”的另一种说法，酵素是应用发酵技术得到的产物，采用的原材料均是纯天然的植物、水果、菌菇、海产品等食材，不参杂其他化学成分，不会产生不良反应，而且发酵有助于保持或者提高果蔬中的营养价值，富含维生素、氨基酸、β——胡萝卜素、功能性低聚糖等成分。据研究表明，人体内约有两万种酵素，酵素是机体内不可缺少的生物反应催化剂，影响着机体的各项生理机能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促进机体排便，建立肠道菌群平衡，改善人体微生态环境，降低人体血清中的胆固醇指标，减肥美容，提高机体免疫力，延缓衰老。酵素有很高的营养价值和保健价值，在食品开发方面具有极高的开发价值。
发明内容
本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种果蔬酵素酸奶及其制备方法及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：一种果蔬酵素酸奶由质量份的以下原料组成：原料鲜乳300～700份、果蔬100～500份、米曲霉1～2份、灵芝菌1～3份、枯草杆菌2～4份、酵母菌1～3份、乳酸菌0.1～2份、保加利亚杆菌0.1～15份、纳豆菌1～5份、醋酸杆菌2～5份，双岐杆菌1～3份、稳定剂2～5份、甜味剂10～50份。
进一步的，所述的甜味剂包括黑糖、红糖、蜂蜜和甜菊糖甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的一种或几种。
进一步的，所述的果蔬的包括苹果、香蕉、梨、草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。
进一步的，所述的果蔬酵素酸奶的制备方法包括以下步骤：
(1)将果蔬分别洗净，进行去跟去皮去核等预处理后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵120～180d，得到酵素粗原液；
(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在27～30℃下在混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；
(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在55～65℃，15Mpa下均质，然后在85～90℃下灭菌10～15min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵3～4h，在0～4℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。
进一步的，本发明中的果蔬酵素含有丰富的维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等营养物质，包含果蔬中的营养价值，具有促进新陈代谢、营养和能量转化、清肠、排毒、通便、延缓衰老、活化细胞、美容养颜，减少脂肪成长，增强蛋白质吸收等作用。
本发明的有益效果是：本发明的酸奶添加了采用各种水果和蔬菜发酵而成的酵素，具有促进机体***，促进细胞的新陈代谢，帮助食物消化吸收，维持肠道菌群平衡，还可净化血液，维持酸碱体质，增强免疫力，是一款具有高营养价值，多保健功能的新型酸奶。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明进一步的说明。
实施例1
一种果蔬酵素酸奶由质量份的以下原料组成：原料鲜乳700份、果蔬500份、米曲霉2份、灵芝菌3份、枯草杆菌4份、酵母菌3份、乳酸菌2份、保加利亚杆菌15份、纳豆菌5份、醋酸杆菌5份，双岐杆菌3份、稳定剂5份、甜味剂50份，甜味剂包括甜菊糖甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、黑糖、红糖，果蔬的包括苹果、香蕉、梨、草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。
果蔬酵素酸奶的制备方法为：
(1)将果蔬分别洗净，进行去皮去根去壳等预处理后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵180d，得到酵素粗原液；
(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在30℃下混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；
(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在65℃，15Mpa下均质，然后在90℃下灭菌15min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵4h，在4℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。
实施例2
一种果蔬酵素酸奶由质量份的以下原料组成：原料鲜乳300份、果蔬100份、米曲霉1份、灵芝菌1份、枯草杆菌2份、酵母菌1份、乳酸菌0.1份、保加利亚杆菌0.1份、纳豆菌1份、醋酸杆菌2份，双岐杆菌1份、稳定剂2份、甜味剂10份，甜味剂包括葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、黑糖、红糖，果蔬的包括苹果、香蕉、梨、草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。
果蔬酵素酸奶的制备方法为：
(1)将果蔬分别洗净，进行去皮去根去壳等预处理后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵120d，得到酵素粗原液；
(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在27℃下混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；；
(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在55℃，15Mpa下均质，然后在85℃下灭菌10min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵3h，在0℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。
实施例3
一种果蔬酵素酸奶由质量份的以下原料组成：原料鲜乳500份、果蔬300份、米曲霉2份、灵芝菌2份、枯草杆菌3份、酵母菌2份、乳酸菌1份、保加利亚杆菌10份、纳豆菌3份、醋酸杆菌3份，双岐杆菌1份、稳定剂3份、甜味剂15份，甜味剂包括葡萄糖、果糖、蔗糖、蜂蜜、黑糖、红糖，果蔬的包括苹果、香蕉、梨、草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。
果蔬酵素酸奶的制备方法为：
(1)将果蔬分别洗净，进行去皮去根去壳等预处理后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵150d，得到酵素粗原液；
(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在28℃下混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；
(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在60℃，15Mpa下均质，然后在88℃下灭菌12min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵3h，在2℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。

Claims (5)

1.一种果蔬酵素酸奶，其特征在于，其由质量份的以下原料组成：原料鲜乳300～700份、果蔬100～500份、米曲霉1～2份、灵芝菌1～3份、枯草杆菌2～4份、酵母菌1～3份、乳酸菌0.1～2份、保加利亚杆菌0.1～15份、纳豆菌1～5份、醋酸杆菌2～5份，双岐杆菌1～3份、稳定剂2～5份、甜味剂10～50份。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素酸奶，其特征在于，所述的甜味剂包括蜂蜜、黑糖、红糖和甜菊糖甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素酸奶，其特征在于：所述的果蔬包括苹果、香蕉、梨、草莓、葡萄、橘子、橙子、桂圆、柚子、李子、菠萝、昆布、蓝莓、莴苣、甘蓝、芥菜、冬瓜、木耳、胡萝卜、卷心菜、香菇、西葫芦、甜椒。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)将权利要求3中所述的果蔬预处理后分别洗净后切片，采用辐照杀菌技术进行杀菌，添加质量份的蜂蜜、红糖和黑糖后混匀，接种质量份的米曲菌、灵芝菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌的一种或几种，在温度为30℃下分开发酵120～180d，得到酵素粗原液；
(2)将各酵素粗原液发酵混合均匀后接种质量份的纳豆菌、醋酸杆菌，双岐杆菌，在27～30℃下在混合发酵30d，过滤取得混合发酵液；
(3)将混合发酵液和质量份的原料鲜乳、稳定剂、其余的甜味剂混合后搅拌均匀，在55～65℃，15Mpa下均质，然后在85～90℃下灭菌10～15min，冷却至室温后添加质量份的乳酸菌和保加利亚杆菌并搅拌均匀，在40℃下发酵3～4h，在0～4℃下冷藏12h后制成果蔬酵素酸奶。
5.根据权利要求4所述的一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于：所述的果蔬酵素酸奶的制备方法中预处理包括果蔬的去皮去核去根处理。
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