CN107960514A - 一种金橘饼加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种金橘饼加工方法，与传统制作工艺相比，本发明的金橘饼加工工艺更加简单，降低了加工成本，同时添加生姜、桂枝等中草药，使得本发明不仅有具有理气、和胃、止痛、止咳、化痰、促进消化的作用，而且增强了驱寒和解表的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金橘饼加工方法。
背景技术
金橘饼是江西抚州金溪县的传统特产，早在明朝末年就见之于市场。金橘饼系用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣，色如金，形如橘。用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼。
金橘饼问世以来，其生产时兴时衰。新中国成立以前，浒湾的义顺仁、和森、品芳斋等作坊生产的金橘饼最负盛名，远销南昌、上饶、抚州、武汉等城市。新中国成立以后，金橘饼生产得到较大发展，但其原料金橘仍然局限在抚河流域一带。20世纪50年代，浒湾建立了副食品加工厂，该厂继承传统的生产工艺，并加以改进，使得生产的金橘饼质量更为优良，无论是色泽、香味、口感都更加符合消费者的需求，1985年全县产量为17吨，1994年产量达到250余吨。全县生产金橘饼的企业达10余家，产值达400万元，产品销往省内外许多城市。
金橘饼的加工工艺较为复杂，要加工出品质好的产品大致需要经过选料、盐渍、切割、压榨、压制去籽、打灰、水漂、糖煮、拌饼、包装等工序。
金橘饼不含任何添加剂，属绿色食品，其色泽明亮金黄，味道甘甜。具有消食下气、开膈醒酒、通窍化痰、镇咳散寒之功效。含有丰富的维生素、糖类化合物、有机酸、金橘甙及矿物质等营养成分。它可作为制作其他副食品的原料，也是家中常备的果中上品，更可作为治疗感冒咳嗽的辅助药物。感冒初起，用少许金橘饼加葱泡水喝，有驱寒、发表作用；用少许金橘饼煮粥，能解暑止渴。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金橘饼加工方法，与传统制作工艺相比，加工工艺更加简单，降低了加工成本，本发明采用如下技术方案 ：
一种金橘饼加工方法，其加工方法包括以下步骤：
1）前处理：选用新鲜的金橘，用刀把金橘均匀划破四道口，挖去金橘种籽，然后用明矾水泡洗一次;
2）浸泡：将前处理后的金橘、蜂花粉、食盐、清水一起放入木桶中浸泡8-12小时后，将金橘从木桶中捞起来，沥干水分;
3）第一次煮制：将上述2）浸泡过金橘再倒入锅中加3倍量的生姜桂枝水，煮沸30-50分钟，然后捞起来，沥干水，再放入瓦缸中，并加蜂花粉溶液拌匀融化吸收3天；
4）第二次炒煮：将3）步骤后的金橘加蜂花粉和少量水，一起放入锅中炒煮，，待蜂花粉炒到融化后起锅，切忌炒焦；
5）烘干：将4）步骤后的金橘先扫一层葡萄糖浆，然后撒上一层蜂花粉，最后放入烘箱中烘干至水分含量20-30%，即得本发明所述金橘饼;
所述步骤3）中的生姜桂枝水，具体做法是：取金橘重量15%的生姜和10%的桂枝，加水煎煮两次，过滤，合并滤液，即得生姜桂枝水;
所述步骤1）中，明矾水的浓度为1-5%;
所述步骤2）中，蜂花粉用量为金橘重量的10%，食盐用量是金橘用量的10%;
所述步骤3中，蜂花粉溶液的浓度为40-60%;
所述步骤4）中，加的蜂花粉量为金橘量的15%。
本发明所述的金橘饼加工方法，与传统制作工艺相比，加工工艺更加简单，降低了加工成本，同时添加生姜、桂枝等中草药，使得本发明不仅有具有理气、和胃、止痛、止咳、化痰、促进消化的作用，而且增加了驱寒和解表的作用。
具体实施方式
实施例1：
一种金橘饼加工方法，其加工方法包括以下步骤：
1）前处理：选用新鲜的金橘10公斤，用刀把金橘均匀划破四道口，挖去金橘种籽，然后用1%的明矾水泡洗一次;
2）浸泡：将前处理后的金橘、蜂花粉100g、食盐100g、清水一起放入木桶中浸泡8小时后，将金橘从木桶中捞起来，沥干水分;
3）第一次煮制：将上述2）浸泡过金橘再倒入锅中加3倍量的生姜桂枝水，煮沸30分钟，然后捞起来，沥干水，再放入瓦缸中，并加40%蜂花粉溶液拌匀融化吸收3天；
4）第二次炒煮：将3）步骤后的金橘加蜂花粉150g和少量水，一起放入锅中炒煮，，待蜂花粉炒到融化后起锅，切忌炒焦；
5）烘干：将4）步骤后的金橘先扫一层葡萄糖浆，然后撒上一层蜂花粉，最后放入烘箱中烘干至水分含量20-30%，即得本发明所述金橘饼;
所述步骤3）中的生姜桂枝水，具体做法是：取150g的生姜和100的桂枝，加水煎煮两次，过滤，合并滤液，即得生姜桂枝水。
实施例2：
一种金橘饼加工方法，其加工方法包括以下步骤：
1）前处理：选用新鲜的金橘10公斤，用刀把金橘均匀划破四道口，挖去金橘种籽，然后用5%的明矾水泡洗一次;
2）浸泡：将前处理后的金橘、蜂花粉100g、食盐100g、清水一起放入木桶中浸泡12小时后，将金橘从木桶中捞起来，沥干水分;
3）第一次煮制：将上述2）浸泡过金橘再倒入锅中加3倍量的生姜桂枝水，煮沸50分钟，然后捞起来，沥干水，再放入瓦缸中，并加60%蜂花粉溶液拌匀融化吸收3天；
4）第二次炒煮：将3）步骤后的金橘加蜂花粉150g和少量水，一起放入锅中炒煮，，待蜂花粉炒到融化后起锅，切忌炒焦；
5）烘干：将4）步骤后的金橘先扫一层葡萄糖浆，然后撒上一层蜂花粉，最后放入烘箱中烘干至水分含量20-30%，即得本发明所述金橘饼;
所述步骤3）中的生姜桂枝水，具体做法是：取150g的生姜和100的桂枝，加水煎煮两次，过滤，合并滤液，即得生姜桂枝水。
实施例3：
一种金橘饼加工方法，其加工方法包括以下步骤：
1）前处理：选用新鲜的金橘10公斤，用刀把金橘均匀划破四道口，挖去金橘种籽，然后用3%的明矾水泡洗一次;
2）浸泡：将前处理后的金橘、蜂花粉100g、食盐100g、清水一起放入木桶中浸泡10小时后，将金橘从木桶中捞起来，沥干水分;
3）第一次煮制：将上述2）浸泡过金橘再倒入锅中加3倍量的生姜桂枝水，煮沸40分钟，然后捞起来，沥干水，再放入瓦缸中，并加50%蜂花粉溶液拌匀融化吸收3天；
4）第二次炒煮：将3）步骤后的金橘加蜂花粉150g和少量水，一起放入锅中炒煮，，待蜂花粉炒到融化后起锅，切忌炒焦；
5）烘干：将4）步骤后的金橘先扫一层葡萄糖浆，然后撒上一层蜂花粉，最后放入烘箱中烘干至水分含量20-30%，即得本发明所述金橘饼;
所述步骤3）中的生姜桂枝水，具体做法是：取150g的生姜和100的桂枝，加水煎煮两次，过滤，合并滤液，即得生姜桂枝水。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。 本行业的技术人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种金橘饼加工方法，其特征在于，所述金橘饼加工方法包括以下步骤：
1）前处理：选用新鲜的金橘，用刀把金橘均匀划破四道口，挖去金橘种籽，然后用明矾水泡洗一次；
2）浸泡：将前处理后的金橘、蜂花粉、食盐、清水一起放入木桶中浸泡8-12小时后，将金橘从木桶中捞起来，沥干水分；
3）第一次煮制：将上述2）浸泡过金橘再倒入锅中加3倍量的生姜桂枝水，煮沸30-50分钟，然后捞起来，沥干水，再放入瓦缸中，并加蜂花粉溶液拌匀融化吸收3天；
4）第二次炒煮：将3）步骤后的金橘加蜂花粉和少量水，一起放入锅中炒煮，待蜂花粉炒到融化后起锅；
5）烘干：将4）步骤后的金橘先扫一层葡萄糖浆，然后撒上一层蜂花粉，最后放入烘箱中烘干至水分含量20-30%，即得本发明所述金橘饼。
2.根据权利要求1的金橘饼加工方法，其特征在于， 所述步骤3）中的生姜桂枝水，具体做法是：取金橘重量15%的生姜和10%的桂枝，加水煎煮两次，过滤，合并滤液，即得生姜桂枝水。
3.根据权利要求1的金橘饼加工方法，其特征在于，所述步骤1）中，明矾水的浓度为1-5%。
4.根据权利要求1的金橘饼加工方法，其特征在于：所述步骤2）中，蜂花粉用量为金橘重量的10%，食盐用量是金橘用量的10%。
5.根据权利要求1的金橘饼加工方法，其特征在于：所述步骤3中，蜂花粉溶液的浓度为40-60%。
6.根据权利要求1的金橘饼加工方法，其特征在于：所述步骤4）中，加的蜂花粉量为金橘量的15%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180427 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |