CN103404683A - 一种保健金桔果脯及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健金桔果脯及其制备方法，它是由以下质量百分比的原料制成：金桔65～80%、糖20～30%、中药液0.5～5%，所述中药液由20～40份桂花、10～25份百合、12～30份甘草、8～20份康乃馨、5～15份荷叶、10～20份杜仲、5～15份绞股蓝、10～18份茴香制成。本发明的金桔果脯采用的原料除了金桔和糖外，还加入含有桂花、百合、甘草、康乃馨、荷叶、杜仲、绞股蓝和茴香的中药液，并在制备过程采用热烫及护色处理，使得制成的金桔果脯色泽均匀、组织饱满、酸甜适口，还有中药的清香味，具有品质优良、营养丰富，含糖量低的特点，吃多了不会油腻；经常食用还具有清热降火、美容养颜，增强免疫力的保健功效，适合广大消费者人群。

Description

一种保健金桔果脯及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健金桔果脯及其制备方法。 

背景技术

果脯也称蜜饯，一般是以新鲜果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品，除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放在蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易被人体吸收利用，同时还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素，具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。果脯的种类很多，根据含糖量分有低糖果脯和高糖果脯。随着人们对营养和健康越来越注重，人们更喜欢低糖、低热量，绿色保健的食品。 

金桔，别名金柑、金枣，为芸香科金柑属，分布在我国的秦岭和长江以南。其果实含丰富的苷类，具有理气、止咳、化痰、消食、解酒的功效，还可改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤干渴。目前，金桔主要是以鲜食为主，少量用以加工。现有技术中，出现了有关金桔果脯加工的报道，如申请号为201210165984.X的中国发明专利公开了一种生产金桔果脯的新方法，包括以下步骤：（1）洗果、扎皮，去掉表层的油包，用冷水清洗；（2）用100℃的高温蒸汽消毒20～30分钟，再用冷水浸泡20～30分钟；（3）用80℃的水浸泡20～30分钟，再用冷水清洗；（4）用沸糖水煮4～40分钟，再用沸水清洗、装盘；（5）55～65℃的温度烘烤14～15小时即得。该种金桔果脯的加工方法操作简单，无防腐剂，但存在味道单一、品质欠佳。而传统金桔果脯的加工方法制得的产品大都存在含糖量相对较高，高血压或肥胖人群不宜食用，且营养及保健功效不理想。 

发明内容

针对背景技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、品质优良，含糖量低、营养丰富的保健金桔果脯及其制备方法。 

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现： 

一种保健金桔果脯，由以下质量百分比的原料制成： 

金桔65～80%、糖20～30%、中药液0.5～5%，其中 

所述中药液由20～40份桂花、10～25份百合、12～30份甘草、8～20份康乃馨、5～15份荷叶、10～20份杜仲、5～15份绞股蓝、10～18份茴香制成。 

上述方案，进一步地，所述中药液的制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加1～3倍水浸泡2～8h，然后加热煎煮0.5～2h，过滤得一次滤液，药渣加1～2倍水，再加热煎煮0.5～1h，过滤得二次滤液，重复1～2次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为60～80%，即制得所述中药液。 

优选地，所述糖为红糖、蔗糖或葡萄糖中的一种或两种。 

上述保健金桔果脯的制备方法，包括以下步骤： 

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入85～100℃的热水中，烫漂3～8min后置于0.1～0.3%NaHSO₃溶液中浸泡25～40min护色，取出，用流动水清洗2～5次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡15～30min，捞出、沥干； 

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为50～75%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为45～60%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍10～24h后，加热煮制1～5min，捞出，沥干； 

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于30～50℃的条件下，低温烘烤12～18h，然后再用微波干燥2～5min即可； 

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用90～120℃的瞬时高温杀菌3～10s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。 

本发明的有益效果为： 

本发明的金桔果脯采用的原料除了金桔和糖外，还加入含有桂花、百合、甘草、康乃馨、荷叶、杜仲、绞股蓝和茴香的中药液，并在制备过程采用热烫及护色步骤，使得加工成的金桔果脯色泽均匀、组织饱满、酸甜适口，还有中药的清香味，具有品质优良、营养丰富，含糖量低的特点，吃多了不会油腻；经常食用还具有清热降火、美容养颜，增强免疫力的保健功效，适合广大消费者人群。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。 

实施例1

一种保健金桔果脯，由以下质量百分比的原料制成： 

金桔65%、蔗糖20%、中药液0.8%，其中 

所述中药液由25份桂花、12份百合、12份甘草、10份康乃馨、5份荷叶、10份杜仲、7份绞股蓝、10份茴香制成，其制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加2倍水浸泡4h，然后加热煎煮1h，过滤得一次滤液，药渣加1倍水，再加热煎煮0.5h，过滤得二次滤液，重复1次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为65%，即制得所述中药液。 

所述保健金桔果脯的制备方法，包括以下步骤： 

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入85℃的热水中，烫漂8min后置于0.1%NaHSO₃溶液中浸泡30min护色，取出， 用流动水清洗3次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡18min，捞出、沥干； 

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为55%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为45%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍12h后，加热煮制3min，捞出，沥干； 

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于35℃的条件下，低温烘烤15h，然后再用微波干燥4min即可； 

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用100℃的瞬时高温杀菌5s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。 

实施例2 

一种保健金桔果脯，由以下质量百分比的原料制成： 

金桔72%、葡萄糖25%、中药液2.5%，其中 

所述中药液由30份桂花、20份百合、18份甘草、12份康乃馨、8份荷叶、15份杜仲、7份绞股蓝、15份茴香制成，其制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加2.5倍水浸泡4.5h，然后加热煎煮1.5h，过滤得一次滤液，药渣加1.5倍水，再加热煎煮0.5h，过滤得二次滤液，重复2次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为70%，即制得所述中药液。 

所述保健金桔果脯的制备方法，包括以下步骤： 

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入90℃的热水中，烫漂5min后置于0.2%NaHSO₃溶液中浸泡30min护色，取出，用流动水清洗4次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡21min，捞出、沥干； 

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为65%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为50%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍18h后，加热煮制4min，捞出，沥干； 

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于40℃的条件下，低温烘烤15h，然后再用微波干燥3min即可； 

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用110℃的瞬时高温杀菌5s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。 

实施例3 

一种保健金桔果脯，由以下质量百分比的原料制成： 

金桔75%、糖28%、中药液3%，其中 

所述糖由蔗糖和葡萄糖等质量混合而成； 

所述中药液由35份桂花、20份百合、22份甘草、18份康乃馨、12份荷叶、20份杜仲、15份绞股蓝、18份茴香制成，其制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加3倍水浸泡7h，然后加热煎煮2h，过滤得一次滤 液，药渣加1.5倍水，再加热煎煮1h，过滤得二次滤液，重复2次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为75%，即制得所述中药液。 

所述保健金桔果脯的制备方法，包括以下步骤： 

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入100℃的热水中，烫漂3min后置于0.3%NaHSO₃溶液中浸泡25min护色，取出，用流动水清洗5次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡30min，捞出、沥干； 

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为75%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为60%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍15h后，加热煮制5min，捞出，沥干； 

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于45℃的条件下，低温烘烤16h，然后再用微波干燥3min即可； 

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用120℃的瞬时高温杀菌3s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。 

实施例4 

一种保健金桔果脯，由以下质量百分比的原料制成： 

金桔80%、红糖25%、中药液3.5%，其中 

所述中药液由37份桂花、21份百合、25份甘草、18份康乃馨、10份荷叶、12份杜仲、12份绞股蓝、15份茴香制成，其制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加2倍水浸泡4h，然后加热煎煮2h，过滤得一次滤液，药渣加1.5倍水，再加热煎煮1h，过滤得二次滤液，重复1次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为70%，即制得所述中药液。 

所述保健金桔果脯的制备方法，包括以下步骤： 

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入95℃的热水中，烫漂4min后置于0.15%NaHSO₃溶液中浸泡32min护色，取出，用流动水清洗4次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡20min，捞出、沥干； 

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为70%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为55%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍20h后，加热煮制3min，捞出，沥干； 

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于50℃的条件下，低温烘烤12h，然后再用微波干燥3min即可； 

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用100℃的瞬时高温杀菌5s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。 

Claims (4)

1.一种保健金桔果脯，其特征在于由以下质量百分比的原料制成：

金桔65～80%、糖20～30%、中药液0.5～5%，其中

所述中药液由20～40份桂花、10～25份百合、12～30份甘草、8～20份康乃馨、5～15份荷叶、10～20份杜仲、5～15份绞股蓝、10～18份茴香制成。

2.根据权利要求1所述的保健金桔果脯，其特征在于，所述中药液的制备方法为：先按重量份称取各组分原料，洗净，加1～3倍水浸泡2～8h，然后加热煎煮0.5～2h，过滤得一次滤液，药渣加1～2倍水，再加热煎煮0.5～1h，过滤得二次滤液，重复1～2次，合并多次滤液后浓缩至溶液的浓度为60～80%，即制得所述中药液。

3.根据权利要求1所述的保健金桔果脯，其特征在于：所述糖为红糖、蔗糖或葡萄糖中的一种或两种。

4.一种保健金桔果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）金桔预处理：挑选色泽金黄，成熟、无腐烂的金桔，洗净，然后放入85～100℃的热水中，烫漂3～8min后置于0.1～0.3%NaHSO₃溶液中浸泡25～40min护色，取出，用流动水清洗2～5次，然后用刺孔机对护色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡15～30min，捞出、沥干；

2）浸渍：将糖加水煮制成含糖量为50～75%的糖液，再加入所述中药液，混匀，加热煮沸，得含糖量为45～60%的浸渍液，然后将预处理后的金桔倒入煮沸的浸渍液内浸渍10～24h后，加热煮制1～5min，捞出，沥干；

3）烘干：将步骤2）中浸渍后的金桔于30～50℃的条件下，低温烘烤12～18h，然后再用微波干燥2～5min即可；

4）杀菌包装：将烘干后的金桔采用90～120℃的瞬时高温杀菌3～10s，冷却至常温后，包装封袋，即可制得本发明保健金桔果脯。