CN107927214B - 高香型千两茶的制备方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
高香型千两茶的制备方法及其产品，涉及一种高香型紧压茶的加工方法及其产品。包括原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；原料增香：将陈化后的黑毛茶用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,汽蒸软化；装篓踩制：晾置干燥：茶柱能自然散发茶叶的花果香气，切片后茶香扑鼻，其香气比踩制前的茶叶香气丰富饱满，并且香气持久，贮存多年而香气不减；产品口感醇厚柔和，甘甜绵长，喝后余香袅绕，解决了传统千两茶只有陈香，而没有茶叶花果香的问题，而且产品无须存放，可直接上市，适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念；同时避免了长期贮存出现的质量风险，加快了企业***，提高了企业经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种高香型紧压茶的加工方法及其产品。
背景技术
千两茶属于陈香型黑茶产品，以陈放时间的长短来决定其价值，陈放时间越久越值钱。故人们在生产千两茶的过程中，不会去考虑如何提高其香气。如中国专利公开号为CN101084771A公开日为2007.12.12的千两茶的制作方法，公开的技术为千两茶的制作方法，包括原料筛分，汽蒸，紧压成型，干燥，其特征在于：在原料筛分之后，依次进行拼配，计量装包；并提前或同时进行制篓，蓼叶编制；在汽蒸之后依次进行铺篓、装篓，锁口，捆压，晾置成型， 收花箍；再进入干燥步骤。又如中国专利公开号为CN105454526A，公开日为2016.04.06的一种调理肠胃的陈年千两茶及其制备方法，公开的技术为：其原料包括云南大叶种，桃源大叶种，祁门槠叶种，安化云台山种，其存放时间在10年以上，优选15年以上；和/或其原料黑毛茶的存放时间为3-5年。虽然有的现有技术在茶叶原料生产过程中有干燥增香工序，如中国专利公开号为CN101352191B、公开日为2012.01.04的金花千两茶(花卷茶)的制作工艺，公开的技术为：包括以下工艺步骤，采摘标准→高温杀青→揉捻成形→渥堆发酵→干燥增香→拣梗筛分→拼配渥堆→分类计重→蒸汽软化→水份检测→紧压定型→初检进烘→培育金花→通风干燥。但在压制前经过拼配渥堆发酵，其香气也大多消失，即使能保留部分香气，通过发花之后被菌香所取代。再是为了缩短千两茶的陈化期，一般对原料进行2－3年的陈化，陈化之后的原料是不再具有其原有香气的。在原料生产过程中增香可提高毛茶的卖点，也是传统毛茶制备的常用方法，但对于生产需长期陈化的紧压茶来说，对提高产品香气作用不大。
现在随着千两茶消费群体的扩大，对于喝惯了绿茶、铁观音、大红袍等浓香茶的人们来说，认为千两茶缺少一种茶叶原有香气。为了适应人们对千两茶香气的需要，人们将千两茶产品在上市前去掉篾篓包装进行整体炭火烘制提香，或者锯成千两茶饼后进烘房提香。这虽然增加了千两茶的高香味，但降低了千两茶的柔和性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，公开一种既具有传统千两茶醇厚柔和的口感，又具有浓厚的茶叶花果香味的高香型千两茶的制备方法及其产品。
本发明的技术解决方案是：高香型千两茶的制备方法，其特殊之处在于采取以下步骤:
a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
c.原料增香：将陈化后的黑毛茶用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,
进一步地，所述增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时；
进一步地，所述增香，采用七星灶无烟火培增香；
d.汽蒸软化；将增香后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12－15%时，质检入库。
本发明由于采用了以上技术方案，茶柱能自然散发茶叶的花果香气，切片后茶香扑鼻，其香气比踩制前的茶叶香气丰富饱满，并且香气持久，贮存多年而香气不减；产品口感醇厚柔和，甘甜绵长，喝后余香袅绕，解决了传统千两茶只有陈香，而没有茶叶花果香的问题，而且产品无须存放，可直接上市，适应了安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念；同时避免了长期贮存出现的质量风险，加快了企业***，提高了企业经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1：高香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
湿度控制低于45%不便于茶叶的陈化发酵，湿度控制高于70%，在陈化发酵的过程中会出现霉变的风险；温度控制超过30℃，在高湿环境下茶叶也会出现霉变的风险，如果室温超过了30℃，必须降到30℃以内。陈化时间少于1年产品口感欠醇和，陈化时间超过2年，后续增香效果差。
c.原料增香：将陈化后的黑毛茶用增香设备进行增香，直至茶香扑鼻,
d.汽蒸软化；将增香后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
采用110℃－150℃的蒸汽温度，能使茶料在短时间内快速软化，避免长时间蒸汽使茶料含水率超标；含水率低于17%不利于以后茶柱晾置慢发酵，超过20%，在慢发酵过程中会降低茶叶香气。
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12－15%时，质检入库。
产品的含水率低于12%不利产品的继续醇化，含水率高于15%存在继续醇化的质量风险，同时大大减少茶叶香气的保留时间。
实施例2：高香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在50－65%，温度控制在28℃以内，时间1－2年；
c.原料增香：将陈化后的黑毛茶采用七星灶无烟火培增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时，直至茶香扑鼻。也可采用热风或远红外增香机。
d.汽蒸软化；将增香后的茶料用115℃－140℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在18－19%；
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率13－14%时，质检入库。
实施例3：高香型千两茶的制备方法，采取以下步骤:
a.原料捡剔：将黑毛茶去梗去杂；黑毛茶采用有机黑毛茶，最好采用海拨400m以上高山有机黑毛茶。
b.原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到通风阴凉的陈化仓内进行陈化，在高温潮湿季节，要进行抽湿，湿度控制在50－60%，陈化时间1－2年；
c.原料增香：将陈化后的黑毛茶采用七星灶无烟火培增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时，直至茶香扑鼻。
d.汽蒸软化；将增香后的茶料用120℃－130℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在18－19%；
e.装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入已铺棕片和蓼叶的千两茶竹篾篓中，然后锁口，捆压，晾置成型，收花箍；踩制成圆柱形千两茶茶柱。所述定量是按不同型号千两茶所需茶叶净重折算成汽蒸软化叶重量。
f.晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率13－14%时，质检入库。
实施例4：依据实施例1－3所述高香型千两茶的制备方法制备的高香型千两茶。
实施例5：根据实施例9所述的高香型千两茶的制备方法制备的千两茶，切成茶饼，用抽湿机干燥至含水率4－8%。含水率高于10%影响其香气，含水率4－8%茶叶花果香扑鼻。阴干也可以，烘干影响口感。
以上实施例产品与现有技术制备的千两茶相比，具有以下特点：
| 比较内容 | 现有技术千两茶 | 本发明千两茶 |
| 香型 | 陈香 | 花果香 |
| 外感香气 | 茶柱无自然散发香气，切片后闻不到茶叶花果香 | 茶柱能自然散发香气，切片后茶叶花果香扑鼻 |
| 口感香气 | 陈香味 | 喝后花果香余香袅绕 |
| 香气持久性 | 陈香越陈越浓 | 花果香气持久，贮存多年而不减； |
| 贮存期 | 至少3年以上 | 产品无须存放，可直接上市 |
| 贮存的质量风险 | 有 | 无 |
| 适应性 | 只适应饮用传统黑茶的人群 | 适应了现在安全、绿色、新鲜的黑茶消费新理念 |
| 企业***期 | 3年以上 | 6个月 |
| 企业效益 | 低 | 高 |
本发明所述千两茶是花卷茶的总称，包括百两茶、300两茶、500两茶和1000两茶。
本发明不限于以上实施例，凡是本发明技术方案参数范围内每个技术要素点，以及本领域技术人员能依据本发明技术方案进行推理、扩展的技术特征都属本发明所要保护的范围。
Claims (6)
1.高香型千两茶的制备方法，包括原料捡剔，原料陈化，汽蒸软化，装篓踩制，晾置干燥，
所述原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到陈化仓内进行陈化，陈化仓内空气湿度控制在45－70%，温度控制在30℃以内，时间1－2年；
所述汽蒸软化；将增香后的茶料用110℃－150℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在17－20%；
所述装篓踩制：先将汽蒸软化后的茶料趁热定量倒入千两茶竹篾篓中，然后锁口、踩制成圆柱形千两茶茶柱；
所述晾置干燥：将踩制好的千两茶茶柱放入通风透光避雨的晾置棚内进行晾置干燥，干燥至含水率12-15%时，质检入库；
其特征在于采取以下步骤:
所述原料捡剔：采用海拨400m以上高山有机黑毛茶,去梗去杂；
所述汽蒸软化之前进行原料增香：将陈化后的黑毛茶采用七星灶无烟火培增香，先将温度控制在60－70℃，时间2－3小时，再将温度提高至75－85℃，时间0.5－1小时，直至花果香扑鼻。
2.根据权利要求1所述的高香型千两茶的制备方法，其特征在于所述陈化仓内空气湿度控制在50－65%，温度控制在28℃以内。
3.根据权利要求2所述的高香型千两茶的制备方法，其特征在于所述陈化仓内空气湿度控制在55－60%，温度控制在26℃以内。
4.根据权利要求1所述的高香型千两茶的制备方法，其特征在于所述原料陈化：将捡剔后黑毛茶堆放到通风阴凉的陈化仓内进行陈化，在高温潮湿季节，要进行抽湿，湿度控制在50－60%，陈化时间1－2年。
5.根据权利要求1所述的高香型千两茶的制备方法，其特征在于所述汽蒸软化：将增香后的茶料用120℃－130℃的蒸汽蒸至茶叶全部软化，手捏成团为止，含水率控制在18－19%。
6.用权利要求1－5任何一项所述的高香型千两茶的制备方法制备的千两茶。
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