CN107920552A

CN107920552A - 含酒精的糖果产品

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Publication number: CN107920552A
Application number: CN201680047003.8A
Authority: CN
Inventors: 朱塞佩·铺卡
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-06-18
Filing date: 2016-06-20
Publication date: 2018-04-17
Also published as: RU2727480C2; RU2018101496A; RU2018101496A3; EP3310183B1; JP2018517435A; MX2017016637A; WO2016203036A1; KR20180019701A; US20180160700A1; BR112017027268A2; CA2989946A1; EP3310183A1; AU2016279823A1; BR112017027268B1; AU2016279823B2; JP6800449B2

Abstract

本发明涉及新型糖果材料的硬质糖果或软质糖果意义上的糖果产品，其包含至少两种组分(a)和(b)，所述组分(a)和(b)可以在糖果产品中具有至少一个相互接触界面，并且随后可以在糖果产品中形成交替组成的(a)/(b)/(a)等的组合物，并且在该糖果材料中含有酒精或含酒精的液体，其中组分(b)中的酒精或含酒精的液体结合在载体基质中，并且大致均匀地分布在整个固体糖果材料中。此外，本发明涉及一种制备这种糖果产品的方法。

Description

含酒精的糖果产品

本发明涉及一种新糖果材料的硬质或软质糖果意义上的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，在糖果产品中，其可具有至少一个彼此接触的界面，随即在糖果产品中可优选地形成交替组分(a)/(b)/(a)等的组合物，在这种糖果材料中，其含有酒精或含酒精的液体，其中，组分(b)中的酒精或含酒精的液体结合在载体基质上，并大致均匀分布在整个固体糖果材料中。进一步地，本发明还涉及制备这种糖果产品的方法。

含有液体成分(例如酒精)的糖果产品，例如糖果或棒棒糖，基本上是已知的。迄今，含有液体或含酒精成分的糖果产品已经通过制备具有空腔或核壳结构的糖果产品生产出来了，在这种糖果产品中，液体或含酒精的组分作为填料存在于空腔或核中，其由包覆材料所包围，其中液态酒精以一种封装的形式存在于糖果产品中。

具有这种核壳结构的糖果产品(如口香糖或甜品)例如可以从WO 2008/105908A、US 2009/0074911A、EP 2 305 742A、AU 2010/210005A、US 2009/0150231A、WO 98/47483A和US 7,641,926B.中得知，其含有以液体或软核的形式被硬壳包裹在空腔内的酒精。

进一步地，这种具有核壳结构的含酒精的甜品例如可从如下文献中已知：涉及填充有酒精的棒棒糖的DE 10 2012 209159，涉及具有由两层甜壳包裹的含酒精填料的甜品的GB 2 355 641，涉及含有酒精填料的糖果的DE 299 08 058U1，涉及具有用含酒精的液体填充的含糖体的填充糖果产品的FR 587 969，涉及具有液态酒精填料的糖果产品的NL 7412 492，或者及的含有含糖基外层胶体的糖果产品的GB 2 196 828，其中，所述糖基外层胶体具有空腔，在空腔中包埋着第二软形体，其例如包括含酒精的溶液。

以核壳结构的形式(其中含酒精的填料包裹在糖果产品的空腔中)含有液态酒精填料的甜食、果仁糖、冰淇淋或巧克力模型制品也例如可从如下文献中已知：涉及含有封装在覆盖层内的芳香物质(例如葡萄酒)的巧克力模型制品的US 2010/119660；涉及含有以液体填充空腔形式的含酒精填料的基于脂肪组分的甜食(例如巧克力)的GB 2 463 658；涉及填充甜食的EP 0 064 155中，其中，两个半壳将液体填料封装起来；涉及冷冻甜品产品(例如冰淇淋团)的WO 2004/010791，其例如具有一层巧克力包衣，在其中加入了含有液体填料的胶囊；涉及以液体填料小液滴的形式加入的巧克力基质WO 2015/101970中，其中液体填料用包装物包封；涉及无糖壳果仁糖的EP 0 398 279，其中将含有多羟基化合物和增稠剂的水-酒精混合物加工成有壳的果仁糖；或Confectionery,vol.24.10；1980"Alcoholicpralines and their processing techniques"

而且，具有挤出成型制品形式的糖果产品可以从WO 2011/104564或EP 0965274中得知，其中，这些挤出成型制品可具有空腔，其例如可以填充含酒精的液体。因此，在此描述的含酒精的挤出成型制品也具有上面描述的具有填充液体的空腔的核壳结构。

现有技术中已知的这些糖果产品的缺点是，它们均为仅有内核或空腔中含有液体组分，例如酒精。当食用这种甜食时，在消费者对存在于核中的含酒精组分的味觉体验出现前，他必须首先刺破或溶解这种包覆结构。在这种情况下，液态酒精填料通常非常直接地并以高浓度的形式仅在非常短的食用时间间隔中出现，即，液态酒精填料仅随着封装或壳体结构的溶解(例如吮吸或咬开封装或壳体结构)而即刻并几乎全部释放，并且通常直接被吞咽下去。这无法实现持久的味觉体验，而持久的味觉体验能使在吃糖果或棒棒糖的整个期间都享受酒精的味道，并且还能够选择更温和的口味剂量。

因此，需要提供这样一种糖果产品，其中液体特别是含酒精的成分已经包含在其壳体、外壳或产品材料自身中，并因此以大致均匀的方式分布在整个糖果产品中，从而当食用这种糖果产品时，从食用开始和整个食用过程都能有酒精味的味觉感受。

WO 2011/027103公开了具有多孔结构的甜食，其中填料可以引入到孔中。这种多孔结构的产品可以通过使甜食材料发泡，然后在孔中填充所需要的填料来实现。这种方法在技术上非常复杂，并且其可行性依赖于使用的甜食材料的基本的发泡能力，还涉及到难以生产出可保持稳定孔隙度的足够机械稳定的泡沫的困难，即使用所需要的填充材料进行填充时也是如此。

WO 2001/28359公开了由一种由混合物制备的果冻糖果甜食形式的含酒精的甜食，其中，含水酒精糖溶液与琼脂糖溶液和利口酒、果浆和果冻混合，其用巧克力包衣。

因此，本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，特别是提供了一种新的糖果产品，其不存在上述缺点，并可通过新的更简单的制备工艺来获得。这种糖果产品应该包括糖果材料，酒精在其中大致上分布在整个固体糖果材料中，因此大致上分布在糖果的固体部分中，并在食用时的几乎整个食用期间可释放，而在制备和/或储存期间所含有的酒精不会蒸发。

该目的可通过使用新的特制糖果材料(其可用于形成根据本发明的糖果产品)来获得，也可以通过用于制备这种新糖果产品的新的富于创造性的方法来获得。

通过独立权利要求1的特征解决了本发明的潜在目的。本发明优选的实施方式在从属权利要求中限定，或者会在下面进行更详细地描述。

本发明涉及一种硬质或软质糖果意义上的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中

(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及

(b)为一种在载体基质上含有乙醇或含酒精的液体的混合物的组分，

其中，在糖果产品中，组分(a)和(b)均可具有相互接触界面，并且其中组分(a)和(b)均以固体组分的形式存在于糖果产品中，并因此形成整体上具有大块糖果材料的糖果产品，其中酒精或含酒精的液体大致上均匀地分布在整个固体糖果材料中。

本发明例如还涉及一种糖果产品，其包括至少两种组分(a)和(b)，其中

(b)为含有乙醇或含酒精的液体的混合物的组分，所述含有乙醇或含酒精的液体的混合物具有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物，

其中，在糖果产品中，组分(a)和(b)具有至少一个相互接触界面。

特别是，根据本发明的糖果产品的特征在于，组分(a)和(b)均为固体且共同形成固体糖果材料。特别是，组分(b)的特征在于，如下所定义的那样，酒精大致上均匀分布在合适的载体基质上，并且该组分(b)包埋到组分(a)中，从而形成整体上具有大致上均匀分布的酒精的大块固体糖果材料，从中，当食用(溶解该糖果材料)时，酒精几乎在整个食用期间释放。为了这一目的，将酒精以液体形式与组分(b)的载体基质材料通过剧烈的搅拌而混合，从而使酒精大致上均匀分布并结合在载体基质上。

就本发明而言，术语“糖果产品”一般包括糖果群组中的甜食，例如硬质焦糖，特别是块糖、棒棒糖和滴剂，以及软质糖果，特别是耐嚼糖果，以及太妃糖和软糖，例如糖甜食BLL指南中列出的定义(BLL-Confederation for Food Law and Foodstuff e.V.,Guideline for Sugar Confectionery,May 2012)。作为澄清，应该注意根据本发明的术语“糖果产品”不限于含糖的糖果产品，其还包括那些含有如下定义的额外的、占主要地位的或专门的代糖和/或类糖物质的糖果产品。特别是，根据本发明的糖果产品包括在口中溶解(例如当咀嚼或吮吸时)的甜品，优选地在本发明的糖果产品的术语中不包括口香糖。同样地，优选地在本发明的术语糖果产品中不包括基于巧克力的甜品，例如果仁糖、甜食、巧克力模型制品或冰淇淋以及果冻糖产品。根据本发明的糖果产品优选为硬质果糖的形式，更优选为块糖或棒棒糖，特别优选为棒棒糖的形式。

根据“Confectionery Technology,Department of Confectionery 2013；ZDSSolingen”的定义，硬质糖果是这样的糖甜食，其可通过煮沸蔗糖-葡萄糖糖浆溶液到残余水含量为1-3％，外加各种调味剂、水果酸和/或确定品质的添加剂(例如奶液、蜂蜜、麦乳精或类似物)获得。硬质糖果为不同分子量的高度浓缩的、非结晶的玻璃状固化糖熔体，其使它们保持在液体或塑性状态下的形状。它们的特点是具有粉碎性破裂的玻璃结构，并且由于非常低的水蒸气压力，它们具有非常低的平衡含水量(GF值≤30％)，并因此非常吸湿。硬质糖果在最优的条件下保存非常持久。持久性的基本要求为：

-含水量低

-最佳的蔗糖与葡萄糖糖浆的比例

-吸湿性低

-没有晶胚。

仅从它们的一致性上看，软质糖果或耐嚼糖果原则上不同于硬质糖果，任选地，软质糖果最高含有15％的脂肪和乳化剂。根据由BDSI乳德国甜品工业联邦协会出版的“DieWelt der Zuckerwaren”以及Specialty sugar confectionery(1999年12月)，基于残留含水量，硬质糖(具有约3％残留含水量的硬质糖果或块糖)和软质糖(具有约10％残留含水量的软质糖果或耐嚼糖果)之间存在区别，导致不同的“质地”，以至于硬质果糖多为吮吸产品，而软制糖果为咀嚼产品。

在所谓的无糖的硬质糖果(或软质糖果)的生产中，可用的碳水化合物(糖)可由代糖所代替。必须遵守批准代糖的具体国家法令。因此，在欧洲针对含有超过9.9％的作为代糖的糖醇的产品，必须给出关于它们的通便效果的警示。

就本发明而言，术语“模型制品”包括由本发明的糖果材料形成的所有的三维体，特别是几何体，例如球形、立方形、长方体形、金字塔形、棱形、圆柱形、类三角形(delta-like)、圆锥形、环形、抛物面形和双曲面形的物体，而且还包括非几何体，例如卵形体或分形体。

就本发明而言，术语“糖果材料”还指的是根据本发明的糖果产品的前体，其中，糖果材料可以为固体、粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的形式，并且在糖果材料中其包括至少两种组分(a)和(b)，其可以具有至少一个彼此接触的界面。这种粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的糖果材料的前体可以通过冷却和/或凝固被固化，并因此转换成根据本发明糖果产品的模型制品，以获得根据本发明的糖果产品。

根据本发明，形成糖果材料的糖果模型制品的组分(a)优选耐受酒精和含酒精(对酒精和含酒精填料具有惰性)的填料。

根据本发明的糖果产品中的组分(a)为固体，并且不含酒精，但含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物。

根据本发明的糖果产品中的组分(b)为固体，并且含有在合适的载体基质中的乙醇或含酒***体的混合物。组分(b)的载体基质的合适材料包括分别定义如下的糖、代糖、类糖物质、稠化粘合剂、水胶体或其混合物。组分(b)优选通过将液态乙醇或含酒精的液体加入到载体基质材料中或与载体基质材料混合或搅拌，或者相当于混合或搅拌的方式获得。优选地，载体基质材料选自固体的或粉状的糖、代糖、类糖物质、增稠剂或其混合物。在此，粉状优选意指具有最大约1mm的颗粒尺寸的细小的散装材料，并包括粉末和粉剂以及结晶颗粒散装材料。

就本发明而言，与组分(a)、(b)或与糖果产品或糖果材料有关的术语“固体”描述为在室温以及最高优选为加工温度下的一种聚集体的固体状态。特别是，根据本发明的组分(a)、(b)或糖果产品或糖果材料在室温(20℃±5℃)下为固体(特别是不可流动的)。“固体”还意指在室温或最高优选为加工温度下尺寸稳定、有弹性的状态，例如软质糖果和耐嚼糖果的展览品。比如，与根据本发明为硬质和软质糖果形式的糖果产品有关的固体可描述为弹性模量>300Pa，优选>400Pa的状态。

在本发明的意义下，术语“糖(糖类)”包括甜味水溶性单糖、二糖和低聚糖，尤其是例如葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、乳糖、蔗糖和麦芽糖。

根据“Süβwarenentechnologie,Fachbereich Zuckerwaren 2013；ZDS-Solingen”(Confectionery Technology,Department of Sugar Confectionery 2013；ZDSSolingen)的定义，在本发明的意义下，“代糖”包括多羟基化合物，也被称为糖醇或多元醇，其为甜味化合物，但不显示出糖(糖类)的典型反应。它们可以从单糖和二糖中获得，也可以通过羧基还原从淀粉糖化产物中获得。代糖的示例包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇。

就本发明而言，术语“异麦芽酮糖醇”包括代糖。异麦芽酮糖醇通过异麦芽糖(异麦芽酮糖)的催化加氢获得，并为α-d-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇和α-d-吡喃葡萄糖基-1,6-甘露醇的混合物。异麦芽酮糖醇还可以在商标下商业获得。

山梨醇或山梨糖醇为来自糖醇群组中的代糖，并且为己糖葡萄糖、果糖和山梨糖的还原多羟基化合物的形式，并可从这些中通过催化或电化学加氢制备。

就本发明而言，类糖物质包括淀粉的类糖降解产物，不论其是小麦、玉米或水稻淀粉，或木薯淀粉，其具有与寡糖链长度相当或更高的右旋糖分子长链。示例包括糊精、麦芽糊精和聚糊精，例如基于木薯淀粉的麦芽糊精。就本发明而言，类糖物质还包括聚右旋糖和糖酯。

在本发明的上下文中，术语“聚右旋糖”意指葡萄糖、山梨醇和柠檬酸的长链类糖合成化合物，并且在欧盟被允许作为食品添加剂E 1200。

术语“糖酯”指的是带有糖的无机或有机酸酯，其优选由蔗糖(简单的食糖)和在食物中使用的某些脂肪酸(包括硬脂酸、棕榈酸)来制备。

优选地，组分(a)中的糖、代糖和类糖物质和/或组分(b)中的载体基质选自由葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、糊精、麦芽糊精、聚糊精、聚右旋糖及其混合物组成的群组。优先考虑葡萄糖、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、糊精和聚右旋糖以及麦芽糊精(特别是基于木薯淀粉的麦芽糊精)。

根据本发明，糖果产品中的组分(a)优选包括异麦芽酮糖醇或山梨醇或其混合物。此外，在一个特别优选的实施方式中，组分(a)还可以包括聚右旋糖和/或糖酯。

根据本发明的糖果产品中的组分(b)中的载体基质的材料优选为：糖、代糖或类糖物质(选自包括麦芽糖醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、糊精、麦芽糊精(特别是基于木薯淀粉)、聚右旋糖及其混合物的群组)、选自定义如下的群组中的增稠粘合剂(该群组包括纤维素如微晶纤维素、甲基-、乙基-、羟丙基-、羟丙基甲基-、甲乙基-、羧甲基-、羧甲基纤维素钠和纤维素酯)、选自定义如下的水胶体群组中的增稠剂(该群组包括黄原胶、刺槐豆胶或其混合物)。优选地，组分(b)中的载体基质包括选自如本发明定义的糖、代糖和类糖物质的群组中的至少一种成分，其对糖果的风味具有有益的效果。

糖、代糖和/或类糖物质原则上可以颗粒状、结晶、粉末状、熔融或液化的形式或其混合物使用。根据本发明，特别是用于制备组分(b)时，糖、代糖和/或类糖物质以颗粒状、结晶的形式或以粉末(定义如上)的形式使用。

在本发明的意义下，“酒精”包括乙醇以及基于酒精的液体和所有含酒精的产品(比如酒精饮料或饮料制品)以及含酒精的原材料，其具有以体积计最低为10％或以体积计最高为30％的酒精含量，以及最大量为纯乙醇。其特别是指可食用的含酒***体。

定义如上的至少一种载体基质的材料和在本发明的上下文中的酒精的混合物意指混合物或混合体意义下的混合物。优选地，如上定义的至少一种载体基质的材料和就本发明而言的酒精的混合物不包括填充有酒精的载体基质的多孔结构材料。因此，特别优选的是，如上定义的至少一种载体基质的材料和酒精的混合物，以及组分(b)或由此生产出的糖果层(b)是非多孔性的。

根据本发明，除了上述成分外，组分(a)和/或组分(b)还包括其他成分，例如特别是一种或多种其他的食品添加剂。

其他食品添加剂的数量和选择尤其是是由要制备的最终产品的风味以及所期待的糖果产品的形状和稳定性决定的，并且可在较宽的范围内变化。

在本发明的上下文中，组分(a)和/或(b)的食品添加剂可选自由稠化剂、调味剂、染料、甜味剂、酸化剂、乳制品、着色食品及其混合物组成的群组。

稠化剂(也称为增稠剂或粘结剂)包括所有食品准用的稠化剂，优选地，稠化剂选自由褐藻酸、藻酸盐(钠、钾、钙、铵、海藻酸丙二醇酯)、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、黄蓍胶、***树胶、黄原胶、刺梧桐胶、刺云实胶、结冷胶、果胶、纤维素(微晶纤维素、甲基-、乙基-、羟丙基-、羟丙基甲基-、甲基乙基-、羧甲基-、羧甲基纤维素钠)、纤维素醚、明胶、西米和淀粉组成的群组。源自水胶体群组的稠化剂包括，比如，淀粉、纤维素、果胶、***树胶、半乳甘露聚糖、瓜尔胶、刺槐豆胶、琼脂、卡拉胶、藻酸盐、明胶、黄原胶和葡聚糖。优选地，稠化剂选自包括黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素例如羧甲基纤维素钠、羟丙基纤维素和纤维素醚的群组。用于组分(b)的载体基质的优选的增稠剂选自包括黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素例如羧甲基纤维素钠、羟丙基纤维素、纤维素醚或其混合物的群组。其中，优选使用固体形式或粉末形式的纤维素。优选的组分(b)中的载体基质的水胶体包括黄原胶或刺槐豆胶。

酸化剂包括所有的食品准用的酸化剂，优选的酸化剂选自包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸组成的群组，特别是乳酸。

甜味剂包括所有食品准用的甜味剂，例如乙酰舒泛、阿斯巴甜、阿斯巴甜-乙酰舒泛盐、甜蜜素、新橙皮苷、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊苷(甜叶菊)、索马甜，优选的甜味剂选自由阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精和甜叶菊组成的群组。

乳制品包括所有食品准用的乳制品，优选的乳制品选自由奶液(以及奶产品和奶组分)、炼乳、搅打奶油和奶粉。

本发明的糖果材料的另一优选成分为水。制备糖果材料的组分(a)和/或(b)时通常需要水，由于生产因素，水可以保留在组分(a)或(b)中，并因此保留在根据本发明的糖果产品中，其中，在硬质糖果的生产中，基于糖果产品的组分(a)和(b)的总量，以重量计，最终产品的总含水量最多在3％。在软质糖果的生产中，基于糖果产品的组分(a)和(b)的总量，以重量计，最终产品的总含水量可最多在10％。可以忽略任何含水的填料。总之，在生产中含水量较高，在制备糖果材料过程中，为了达到特定需要的硬度，通过在不同情况下混掺组分(a)和(b)来降低含水量。在组分(b)的制备以及在糖果材料和最终产品中，组分(b)优选基本上保持无水。特别是，组分(b)优选地具有以重量计的最多0.5％的含水量。

根据本发明的优选的实施方式涉及至少两种组分(a)和(b)以两层或多层，优选地以三层或更多层大致上交替或连续的层存在于其中的糖果产品。在这样的实施方式中，根据本发明定义的组分(a)与具有相应组分的层(a)一致，根据本发明定义的组分(b)与具有相应组分的层(b)一致。在本发明的上下文中，如果述及层(a)或(b)，那么其具有与组分(a)或(b)一致的组分。

为了使含在组分(b)中的酒精在生产、包装和/或储藏过程中蒸发地不太快或尽可能少地蒸发至一点也不蒸发，优选糖果产品在它们的外层为组分(a)。在根据本发明的优选的两层、三层或多层的实施方式中，根据本发明的糖果产品的最外层因而优选由组分(a)形成。由糖果材料形成的模型制品可以为大块的固体，比如，作为块状糖果或块状棒棒糖。

进一步优选的实施方式涉及根据本发明的糖果产品，其中糖果产品由交替的组分(a)/(b)/(a)......等组成，或源自多层连续的组分(a)/(b)/(a)......等，并且为空心体或壳体的形式，其中围成空腔或核，该空腔或核还含有固体、半固体、可流动的或液体的填料(c)，特别是可流动的或液态的酒精填料(c)。在这种实施方式中，与填料(c)形成接触界面的最内层优选由组分(a)形成。因此，在根据本发明的多层糖果材料用组分(a)和(b)以及额外的用填料(c)填充的空心体形成的实施方式中，最外层和最内层均由组分(a)形成。

在糖果材料中，也可以由两种组分(a)和(b)形成块状“压缩材料”，其中酒精大致均匀地分布，无法看到组分(a)和(b)之间的各个层或界面。这种压缩材料也可以形成块状模型制品(块状糖果或棒棒糖)或空心体(含有可能的额外的填料化合物(c)，如上所述)。

在本发明的上下文中，术语“酒精填料”包括所有的填料，特别是含有乙醇形式酒精的液体、半流体、糖浆、胶状和颗粒状填料。

组分(a)优选主要由至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物组成，其中，可以加入如上所述的常用的食品准用的助剂和添加剂。优选地，将乳制品加入到如上定义的组分(a)中。

组分(b)优选地主要由载体基质材料构成，例如至少一种糖、代糖、类糖物质、稠化剂或水胶体或其混合物，其中，可加入如上所述的常用的食品准用的助剂和添加剂。

特别是为了获得糖果产品对包含在组分(b)以及任选地包含在核中的酒精和含酒精的液体或填料的抵抗力，在不同情况下，基于根据本发明的糖果产品中的总的组分(a)，不含酒精的组分(a)中的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的量优选为以重量计的65至100％，更优选以重量计的90至99％，最优选以重量计的93至96％。

特别是为了在其中接受并结合酒精或含酒精的液体并使它们为了加工成模型制品而大致均匀地分布在其中，在不同情况下，基于根据本发明的糖果产品中的总的组分(b)，组分(b)中的载体基质(例如至少一种糖、代糖、类糖物质、增稠剂、水胶体或其混合物)的量可以为以重量计的40至小于100％，以重量计的50至90％，以重量计的60至80％。然而，依赖于所选的载体基质材料，其还可以选择为明显更低的量。决定性因素是能使组分(b)调节到合适粘度的量。

在不同的情况下，基于根据本发明的糖果产品中的总的组分(b)，组分(b)中的乙醇或含酒精的液体的量可以为以重量计的0.1至60％，以重量计的10至50％，以重量计的20至40％。然而，依赖于所选的载体基质材料，其还可以选择为明显更高的量，例如以重量计的10至98％的范围，或以重量计最高95％。为了制备出酒精风味的味道体验，特别是当食用根据本发明的糖果产品或糖果材料时，在不同情况下相对于总的糖果材料(不包括可能的额外含酒精的填料)而言，包括组分(a)和(b)的整个糖果材料中的酒精含量可以为以重量计的0.1至50％，以重量计的0.1至40％，以重量计的0.1至30％，以重量计的0.1至20％，以重量计的0.1至10％，以重量计的0.1至5％，或以重量计的0.5至50％，以重量计的0.5至40％，以重量计的0.5至30％，以重量计的0.5至20％，以重量计的0.5至10％，以重量计的0.5至5％，或以重量计的1.0至50％，以重量计的1.0至40％，以重量计的1.0至30％，以重量计的1.0至20％，以重量计的1.0至10％，以重量计的1.0至5％。

在本发明的糖果产品的糖果材料为包覆核或填料(c)的空心体或壳体的形式的实施方式中，优选提供含酒精的填料(c)。该含酒精的填料优选包括葡萄糖糖浆、麦芽糖醇糖浆或山梨醇(或其混合物)，从而赋予填料以甜味。均基于全部的填充材料(c)计，该含酒精的填料中的葡萄糖糖浆的含量、麦芽糖醇糖浆的含量或山梨醇的含量优选为以重量计的55至99％，特别是以重量计的61至96％。

除了葡萄糖糖浆、麦芽糖醇糖浆和/或山梨醇外，该含酒精的填料(c)还包括酒精，其中，均基于核中的全部填充材料(c)计，模型制品的核中的该含酒精的填料中的酒精含量优选为以重量计的2至40％，特别是以重量计5至35％。

该含酒精的填料可进一步包括如上定义的至少一种食品添加剂。食品添加剂的数量和选择依赖于所制备的最终产品的味道，并可在很宽的范围内变化，特别是包括上面定义的食品添加剂。

在本发明的上下文中，核中的填充材料(c)的至少一种食品添加剂可以特别地选自由调味剂、染料(特别是二氧化钛)、酸化剂、乳制品、甜味剂、稠化剂及其混合物组成的群组。

如果根据本发明的在核中的填料(c)中含有乳制品，则均基于核中的全部填料(c)计，其量优选为以重量计的0.1至15％。

如果根据本发明的在核中的填料(c)中含有酸化剂，则均基于核中的全部填充材料(c)计，其量优选为以重量计的0.1至5％，特别是以重量计的0.5至3％。

本发明的另一目的是一种用于制备根据本发明的模型制品的方法，其包括如下方法步骤：

(1)通过加热组分(a)中的所需成分的混合物或融化物来制备粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)；

(2)通过提供载体基质材料来制备组分(b)，载体基质材料优选地选自分别如上定义的糖、代糖、类糖物质、稠化剂、水胶体或其混合物中的至少一种，任选地在载体基质材料中进一步混入添加剂，拌入乙醇或含酒精的液体，从而获得大致均匀的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的混合物；

(3)在步骤(1)的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)中包埋或包覆步骤(2)的组分(b)，从而形成包括均具有相互接触界面的组分(a)和(b)的糖果材料，其中酒精大致均匀的分布；

(4)将由步骤(3)获得的糖果材料成形，从而获得模型制品，其可以任选地为具有至少一个开口的空心体的形式；

(5)任选地提供填充材料(c)；

(6)任选地将步骤(5)中的填充材料(c)填充到步骤(4)中的具有至少一个开口的空心体形式的模型制品中，并封闭该模型制品的至少一个开口；

(7)任选地提供一根棒到步骤(4)或(6)中的模型制品中；

(8)冷却模型制品，从而获得糖果产品。

为了制备步骤(1)中的组分(a)，首先，在间歇式锅或搅拌锅中在150℃和170℃之间的温度下，例如在170℃下，烹制至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物和水，通常重量百分比为75:25(糖/代糖/类糖物质:水)至99:1，特别是，重量比为90:10至99.5:0.5。与此同时或随后地，使用真空以降低水含量。

此后，对真空通风，并且如果有必要，加入各种最终产品所需要的附加食品添加剂，并在味道混合装置(例如)中混合，或手工混合。

步骤(1)的不含酒精的组分(a)优选以至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的融化物的形式(例如糖的融化物)存在。

为了制备步骤(2)中的组分(b)，首先，将如上定义的载体基质材料(优选为至少一种特定粉状的糖、代糖、类糖物质、粉末稠化剂、水胶体或其混合物)与任选地最终产品所需要的各种食品添加剂(特别是例如增稠剂，如优选的黄原胶)混合，并与酒精(乙醇或含酒精的液体)在强烈的搅拌下混合均匀。

优选地在步骤(2)中通过搅拌载体基质的固体或粉状材料(选自由如上定义的固体或粉状的糖、代糖或类糖物质，固体或粉状稠化剂(选自纤维素组成的群组，特别是羟丙基纤维素和羧甲基纤维素钠以及纤维素醚)组成的群组)中的乙醇或含酒精的液体来制备组分(b)。

在步骤(3)中，将步骤(2)中的含酒精的组分(b)包埋或包覆在步骤(1)中的可流动不含酒精的组分(a)中，形成可流动的或软质的或塑性可模制的糖果材料，其中，组分(a)和(b)可以具有至少一个相互接触界面，并且酒精大致均匀地分布。

在一方法变型(3a)中，可通过用不含酒精的组分(a)的外层裹住或包住步骤(2)中的组分(b)的混合物而进行组分(b)的包裹。因此，根据步骤(3a)，可通过步骤(1)的组分(a)完全包住或裹入可能预定量的组分(b)获得大块的双层糖果产品。在这种情况下，组分(a)形成了围绕着由组分(b)形成的固体核的壳层类型，示意性地如图1所示。这类实施方式没有由组分(a)形成并用液体填充的空腔，因此不同于上述已知的具有填充液体的壳-核结构的甜食。

在一方法变型(3b)中，特别是可以制备三层或多层糖的糖果材料，其中，首先，将步骤(1)中的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(a)涂布或倒出，然后通过刷涂或倾倒而施加一层粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(b)。制备组分(a)和(b)层可通过传统的技术，例如浇注、涂布、刮涂、喷涂等。优选地，可以在约70至85℃，更优选地70至75℃的加工温度下互相施加这些层，这是因为步骤(1)或(2)的组分(a)和(b)在该温度下具有最优的加工可塑性以及合适的粘性。

在一方法变型(3b)i)中，通过将来自步骤(2)中的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(b)施加到来自步骤(1)中的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(a)的层上，并将进一步的至少一层粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)施加到组分(b)的层上，以及任选地施加组分(b)和(a)的其它层，从而进行组分(b)的包埋，其中，以这种方式形成的糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

由此，组分(b)层由两层组分(a)的层包覆。由于随后施加进一步的组分(b)和(a)的交替层，因此基本上可以相同的方式以交替的顺序获得任何数量的进一步的层(b)和(a)，所以可以获得具有交替层(a)、(b)、(a)等的多层糖果材料，其中，顶层优选由层(a)形成，从而最外层优选地由组分(a)形成，示意性地如图2所示。

在一方法变型(3b)ii)中，通过将来自步骤(2)中的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(b)施加到步骤(1)中的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)的层上，并对由此形成的层状糖果材料进行弯曲，从而进行组分(b)的包埋，其中，以这种方式形成的多层卷的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

其中，例如将包括层(a)和层(b)的最初制备的双层材料卷起来，从而形成一种多层的螺旋状物，示意性地如图3所示。两叠加的层(a)和(b)以层(a)越过平铺在上面的层(b)的方式而卷起来，因此，卷或螺旋状物的最外层由组分(a)形成。原则上，也可以先制备三层或多层的糖果材料(例如在变型(3b)i)中所描述的)，并据此将该三层或多层材料卷起来。此外，可以在棒或管子或相应合适的工作部件上进行卷起的操作，从而在螺旋状物内形成空腔。然后，该空腔可以用填料(c)填充，与下列所述相似。

在一方法变型(3b)iii)中，通过将粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(b)施加到粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)的层上，并将由此形成的层状糖果材料折叠起来，从而进行组分(b)的包埋，由此形成多层糖果材料，其中，由此形成的糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

其中，例如，初始制备的包括层(a)和层(b)的双层材料通过一次或多次地将一个折叠在另一个之上(夹层的)，从而形成平的、多层的糖果材料，示意性地如图4所示。可以通过使用已知的折叠技术进行双层片状材料的折叠，例如从泡芙点心或羊角面包的制备中已知的技术。以层(a)搁置在上面平铺在那儿的层(b)的方式进行折叠，从而形成了由组分(a)所形成的糖果材料的每一个最外层。原则上，可以先制备三层或多层糖果材料(例如在变型(3b)i)中所描述的)，并据此折叠该三层或多层材料。此外，也可以在棒或管子或相应合适的工作部件上进行折叠，从而在折叠的糖果材料内形成空腔。然后，该空腔可以用填料(c)填充，与下列所述相似。

可以一方法变型(3c)来制备糖果材料，其中，组分(b)大致均匀地分布在组分(a)中，示意性地如图5所示。其中，通过将初始制备的组分(b)逐滴加入、搅拌或捏合到粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)中来进行组分(b)的包覆或包埋。

原则上，可通过已知的制备硬质和软质糖果的方法将组分(b)包覆或包埋到组分(a)中。因此，在一方法变型(3d)中，可行的且优选的是，将粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的组分(a)和(b)的线股一起捻拧，并用合适的圆锥形辊或均平辊对其进行加工或捏合，从而形成多层糖果材料，其中，组分(a)和(b)大体上为交替的层。组分(a)和(b)的线股优选以按重量计的80:20至20:80％的比例结合，更优选按重量计的70:30至30:70％，甚至更优选按重量计的60:40至40:60％。

根据该方法，如在前述的方法变型中，对组分(a)和(b)进行层压、分层、捻拧以及捏合，也可形成一种糖果材料，其中两种组分(a)和(b)被压在一起，其接触界面或各个层不再能容易地辨出。该压制材料还具有酒精在整个压制糖果材料中大致均匀分布的特征，其中，将酒精包覆起来，存储稳定，因此也具有本发明上述的优点。

步骤(3)中获得的糖果材料可任选地由组分(a)额外地包覆。

优先考虑方法变型(3b)，特别优先考虑变型(3b)iii)(其中将层状材料折叠)，以及方法变型(3d)和压缩产品的程序。

根据方法变型步骤(3)获得的糖果材料在步骤(4)中形成根据本发明所需要的模型制品。通过已知的成型工艺可以进行变形，例如使用圆锥形辊从步骤(3)制备的糖果材料中形成线股(优选在55和65摄氏度之间的温度)，使用均平辊用于修整和进一步地成型所预制的糖果材料，如以线股的形式(优选在40和45摄氏度之间的温度)。挤压机也可以代替圆锥形辊来使用。

接着，可以进行分份或切割，例如通过压花机。通过切割、压花、捻拧或挤压所预制的糖果材料(例如为线股的形式)，可以获得所需要的形状和/或部分。该方法优选在冷却下进行，或在冷却到16到18摄氏度之间的温度后进行。

对于其中由组分(a)和(b)形成的糖果材料形成了包覆具有含酒精填料的核的空心体或壳体的实施方式来说，糖果材料优选地通过如下方式成型为模型制品，即，将步骤(3)的糖果材料加入到圆锥形辊中，所述圆锥形辊提供了一个填充管，并且其被设计为能形成糖果材料的空心体，通过该填充管，步骤(5)的填料化合物(c)可以填入(泵入)到模型制品中。基本上，用于制备填充式空心糖产品的方法是已知的。在此，还可以使用挤压机来代替圆锥形辊。

如上已经述及的，可以根据方法变型(3b)ii)和iii)或(3d)通过合适的工作部件(如棒或管子，通过它们来形成空腔)将组分(a)和(b)卷起来或折叠起来形成空心体。还有，在该变型中可以使用填充管，通过其可以将步骤(5)的填充材料(c)填充(泵送)到模型制品中。

在步骤(5)中，为了制备用于根据本发明的相应填充模型制品的核的填充材料，首先在间歇式锅或搅拌锅中在100℃和130℃的温度下，例如在120℃下烹制填料基，例如葡萄糖糖浆、麦芽糖醇糖浆或山梨醇，任选地添加进一步的添加剂，特别是如上定义的稠化剂。结果，可以调控填充材料的含水量，以及调节填充材料的韧性。含水量越低，填充块体的韧性越好。

如果填充材料(c)含有用于核的乳制品，那么首先将其与葡萄糖糖浆、麦芽糖醇糖浆和/或山梨醇以及任选地与进一步的添加剂(特别是稠化剂)混合，并在100摄氏度到130摄氏度之间的温度，例如在110摄氏度下烹制。

随后，将用于核的填充材料(c)冷却到低于78℃的温度，然后添加并混合用于每种最终产品所需的食品添加剂。

最后，将酒精(乙醇或含酒精的液体)另外添加到用于核的填充材料(c)中。温度仍低于78摄氏度，以防止酒精沸腾。

在步骤(6)中，如果需要的话，将用于核的填充化合物(c)例如通过锥形辊的填充管填充(泵送)到由根据本发明的糖果材料所制成的空心模型制品中。当将填充材料填充到空心体内时，其温度低于78摄氏度。

然后封闭壳体模型制品的至少一个开口。这可以通过例如切割、压花、捻拧或挤压所预制的填充糖果材料(例如处于填充线股的形式)来完成。在这个过程中，可以获得填充糖果产品的所需的形状和/或部分。在填充材料填充到壳体模型制品中并且至少一个开口已经关闭之后，将混合物冷却到20至40℃。

通过冷却所成型的和任选地进行了填充的糖果材料，可以获得根据本发明的糖果产品。冷却不一定必须作为最后一步完成，而是也可以在成型、填充和/或密封和分份的过程中进行或在期间连续地进行。

在形成为棒棒糖形式的实施方式中，在步骤(7)中将棒压入仍具韧塑性的糖果材料中。其可以做成大块的棒棒糖，或用填料(c)填充。

特别是，通过适当调节残余的水分含量，可以在上述方法中获得如本发明所定义的硬质或软质糖果形式的糖果产品。

此后，冷却并完成最终产品，例如将其包装在合适的包装材料中。

本发明还涉及通过上述方法可获得的糖果产品，特别是以如上定义的硬质和/或软质糖果的形式。

本发明包括例如以下的实施方式：

1.糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中

(b)为具有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的含有乙醇或含酒***体的组分，

其中在糖果制品中组分(a)和(b)具有至少一个彼此接触的界面。

2.根据实施方式1的糖果产品，其中，组分(a)和/或(b)的至少一种糖、代糖或类糖物质选自由葡萄糖、果糖、右旋糖、半乳糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、糊精、麦芽糊精、聚糊精、聚右旋糖和其混合物组成的群组，优选地选自由葡萄糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇和聚右旋糖组成的群组。

3.根据实施方式1或2的糖果产品，其中组分(a)和(b)可以以两层或更多连续层存在。

4.根据前述任意一个实施方式的糖果产品，其中糖果产品在其外侧展示为组分(a)。

5.根据前述任意一个实施方式的糖果产品，其中组分(a)和/或(b)包括一种或多种选自由稠化剂、风味剂、染料、甜味剂、酸化剂、乳制品、着色食品及其混合物组成的群组的添加剂。

6.根据前述任意一个实施方式的糖果产品，其为硬质糖果、块糖、棒棒糖、软质糖果、或耐嚼糖果的形式，其也可以是包覆核的壳体形式，所述核可以包含填料(c)，其中填料(c)优选为含酒精的填料。

7.根据前述一个实施方式的糖果产品，其特征在于，基于组分(a)计，不含酒精的组分(a)中的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的量为以65至100％重量。

8.根据前述一个实施方式的糖果产品，其特征在于，基于组分(b)计，组分(b)中的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的量为40至小于100％重量。

9.根据前述一个实施方式的糖果产品，其特征在于，基于组分(b)计，组分(b)中的乙醇或含酒精的液体的量为0.1至60％重量。

10.一种用于制备根据实施方式1至9中任意一项的糖果产品的方法，包括以下方法步骤：

(1)通过加热组分(a)成分的混合物来制备可流动的不含酒精的组分(a)；

(2)通过提供分别为粉末形式的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物，任选地混合进一步的添加剂，于乙醇或含酒精的液体中搅拌以获得大致均匀的混合物，从而制备组分(b)；

(3)将步骤(2)的组分(b)包埋或封入步骤(1)的可流动的块状不含酒精的组分(a)中以形成糖果材料，其中组分(a)和(b)均具有至少一个相互接触界面；

(4)将由步骤(3)获得的糖果材料成型以获得可以任选地为具有至少一个开口的壳体形式的模型制品；

(5)任选地提供填充材料(c)；

(6)任选地将来自步骤(5)的填充材料(c)填充到步骤(4)的具有至少一个开口的壳体形式的模型制品中，并且封闭模型制品的至少一个开口；

(7)任选地向步骤(4)或(6)的模型制品中提供棒；

(8)冷却模型制备以获得糖果产品。

11.根据实施方式10的方法，其中在步骤(3)中，通过用不含酒精的组分(a)的包覆层来包裹组分(b)而进行块状组分(b)的包埋。

12.根据实施方式10的方法，其中在步骤(3)中，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上，并将可流动的块状不含酒精的组分(a)的至少一层其他层施加到组分(b)的层上，且任选地施加组分(b)和(a)的进一步的层，从而进行组分(b)的包埋，其中，由此形成的糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

13.根据实施方式10的方法，其中，在步骤(3)中，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上并对由此形成的层状糖果材料进行弯曲，从而进行组分(b)的包埋，其中由此形成的多层辊的最外层由不含酒精的组分(a)组成。

14.根据实施方式10的方法，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上并对由此形成的层状糖果材料折叠起来，从而进行组分(b)的包埋，由此形成多层糖果材料，其中，由此形成的糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)组成。

15.根据实施方式10的方法，其中在步骤(3)中，通过将组分(b)滴入、拌入或捏合到可流动的不含酒精的组分(a)中，从而进行组分(b)的包覆或包埋。

本发明将通过下面的实施例来进一步说明，然而，这些实施例并不限制本发明。

附图说明

在附图说明中使用的参考数字具有以下含义：

(a)组分/层(a)

(b)组分/层(b)

图1是如方法变型(3a)中所述获得的根据本发明的糖果产品的横截面。

图2是如方法变型(3b)i)中所述的可通过施加多层组分(a)和(b)获得的根据本发明的多层糖果产品的横截面。

图3是如方法变型(3b)ii)中所述的可通过将类似层状的组分(a)和(b)卷起来获得的根据本发明的多层糖果产品的横截面。

图4是如方法变型(3b)iii)中所述的可通过将类似层状地施加的组分(a)和(b)折叠起来获得的根据本发明的多层糖果产品的横截面。

图5是如方法变型(3c)中所述的可通过将组分(b)搅拌或捏合到块状组分(a)中获得的根据本发明的多层糖果产品的横截面。

实施例

以下示例涉及根据本发明的糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中(a)为含有至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的不含酒精的组分，以及

(b)为包括乙醇或含酒***体与载体基质材料的混合物的组分，所述载体基质材料选自至少一种糖、代糖、类糖物质、稠化剂、水胶体胶或其混合物，

其中，在糖果产品中组分(a)和(b)可以具有至少一个相互接触界面，并且在糖果产品中分别作为大块固体组分存在。

实施例1：核中不存在含酒精填料的糖果产品

根据方法变型(3b)iii)来制备具有根据表1和2的组合物的根据本发明的糖果产品，其为根据表3的组合物的糖果或棒棒糖的形式。

表1：组分(a)

烹制之后

原材料	含量[％以重量计]
		异麦芽酮糖醇	79.0
聚右旋糖	14.0
		山梨醇	6.0
水	1.0

表2：组分(b)

原材料	含量[％以重量计]
		聚右旋糖	66.67
酒精	33.33

根据表1和2中所示的组合物来制备组分(a)和(b)。

通过将异麦芽酮糖醇、山梨醇和聚右旋糖与水(烹制物料)混合并在间歇式锅中在165℃下沸腾而获得组分(a)。任选地，可以添加如上文所定义的进一步的食品添加剂，并且与烹制物料共同在风味混合装置中搅拌。

通过混合聚右旋糖和酒精来制备组分(b)。

随后，将组分(a)展平，并在其上展开组分(b)。从由此获得的双层糖果材料中，通过将一个摞在另一个上的层折叠，然后在圆锥形辊中并通过均平辊和压花机将其转变成所需的形状，从而制备成多层糖果材料。在棒棒糖形式的实施方式中，随后将棒压入到仍具粘塑性的糖果材料中。

所得糖果产品可在冷却后包装。

表3：糖果产品的组成(总量)

总量	含量[％以重量计]
		组分(a)的总量	87.67
组分(b)的总量	12.33

糖果产品中的酒精含量(总计)：4.11重量％。

实施例2：具有含酒精的填料的核的糖果产品(在填料中有20％的酒精含量)

根据实施例1制备糖果材料。

另外，根据表4的组成，制备用于根据本发明的糖果产品(其形式为根据表5组成的填充糖果或填充棒棒糖)中的含酒精填料的填充材料(c)。

表4：填料(c)(“含酒精的填料”)

原材料	含量[％以重量计]
		麦芽糖醇糖浆	75.00
酒精	25.00

也可以使用葡萄糖糖浆或山梨糖醇来代替麦芽糖醇糖浆进行填充。任选地，也可以添加如上定义的其他食品添加剂并与填充材料共同搅拌。

由此获得的含酒精的填料通过连接在圆锥形辊上的填充管而被泵送到由在圆锥形辊中生产出的糖果材料所制成的空心模型制品中。填充模型制品的至少一个开口通过切割或挤压而封闭。在棒棒糖形式的实施方式中，随后将棒压入仍具粘塑性的糖果材料中。

由此得到的糖果产品可在冷却后包装。

表5：糖果产品的组成(总量)

总量	含量[％以重量计]
		糖果材料(总量)	80.00
含酒精的填料	20.00

糖果材料中酒精的含量总计(组分(a)+(b))：以重量计，4.11％。糖果材料中酒精的含量总计(组分(a)+(b)+含酒精的填料)：以重量计，8.29％。

实施例3：根据上述实施例1和2但组分(b)有所改变的其他糖果产品，任选地生产为具有含酒精填料或不含填料的空心体

表3：进一步的可能的组分(b)

表3的上述组分(b)可以用实施例1和2的组分(a)或与用于形成根据本发明的组分(a)的其它合适的组合物制备，以形成根据本发明的糖果产品。可以使用如实施例1和2中所述的方法或本发明所描述的其他方法之一的方法。如本发明所述，所描述的组分可用于制备糖果或棒棒糖形式的糖果产品。

结果：

所有示例性的实施方式都易于加工，并且可以加工成根据本发明的糖果产品，特别是硬质糖果形式的糖果产品。由此获得的糖果产品的特征在于，在整个食用期间以及甚至在长时间储存之后，酒精能连续且稳定地释放。

Claims

1.糖果产品，包括至少两种组分(a)和(b)，其中

(b)为在载体基质中含有乙醇或含酒***体的混合物的组分，

其中，在糖果制品中组分(a)和(b)均具有至少一个相互接触界面，组分(a)和(b)均作为固体组分存在于糖果产品中，并因此形成整体上的固体糖果材料，其中酒精或含酒精的液体大致均匀地分布在整个固体糖果材料上。

2.根据权利要求1所述的糖果产品，其中，组分(a)和(b)以三层或更多交替层存在。

3.根据权利要求1或2所述的糖果产品，其中，糖果产品包括处于外表面的组分(a)。

4.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其为硬质糖果、块糖、棒棒糖、软质糖果或耐嚼糖果的形式。

5.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其为含有填料(c)的空心体的形式，其中，填料(c)优选为液体的或可流动的含酒精填料。

6.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其中，组分(b)的载体基质选自固体或粉状的糖、代糖或类糖物质，来自纤维素群组的固体或粉状的稠化剂，或水胶体胶，其中，纤维素例如为微晶纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基乙基纤维素、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠或纤维素醚。

7.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其中，组分(a)和/或(b)包含一种或多种选自由增稠剂、调味剂、着色剂、甜味剂、酸化剂、乳制品、着色食品及其混合物所组成的群组的添加剂。

8.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其特征在于，基于组分(a)计，不含酒精的组分(a)中的至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的量为65-100％重量。

9.根据前述任意一项权利要求所述的糖果产品，其特征在于，基于组分(b)计，组分(b)中的乙醇或含酒***体的量为10-95％重量。

10.用于制备根据权利要求1至9中任意一项所述的糖果产品的方法，包括以下方法步骤：

(1)通过加热组分(a)的所需成分的混合物或融化物来制备粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)；

(2)通过提供载体基质的材料，任选地混入其它添加剂，将乙醇或含酒***体搅拌到载体基质的材料中以获得大致均匀的粘性的、可模制的、粘塑性的、可流动的或可涂抹的混合物，从而制备组分(b)；

(3)将步骤(2)的组分(b)包埋或封入到步骤(1)的粘性的、可模制的、粘塑性的、可涂抹的或可流动的不含酒精的组分(a)中以形成糖果材料，其中组分(a)和(b)均具有相互接触界面，并且酒精大致均匀地分布；

(4)将由步骤(3)获得的糖果材料成型以获得模型制品，其任选地为具有至少一个开口的空心体的形式；

(5)任选地提供填充材料(c)；

(6)任选地将步骤(5)的填充材料(c)填充到步骤(4)的具有至少一个开口的空心体形式的模型制品中，并封闭模型制品的至少一个开口；

(7)任选地向步骤(4)或(6)的模型制品中提供棒；

(8)冷却模型制品以获得糖果产品。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，步骤(1)的不含酒精的组分(a)为至少一种糖、代糖、类糖物质或其混合物的融化物。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中，在步骤(2)中通过将乙醇或含酒***体混合到固体或粉状材料的载体基质中进行组分(b)的制备，所述载体基质选自由固体或粉状的糖、代糖或类糖物质，来自纤维素群组的固体或粉状的增稠剂所组成的群组，所述纤维素特别是羟丙基纤维素。

13.根据权利要求10或11所述的方法，其中，在步骤(3)中，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上，并将可流动的不含酒精的组分(a)的至少一层其它的层施加到组分(b)的层上，且任选地施加组分(b)和(a)的进一步的层，从而进行组分(b)的包埋，其中，由此形成的三层或多层糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

14.根据权利要求10或11所述的方法，其中，在步骤(3)中，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上并对由此形成的多层糖果材料进行滚卷或捻拧和捏合来进行组分(b)的包埋，其中，如此形成的多层卷或捻拧股的最外层由不含酒精的组分(a)形成。

15.根据权利要求10或11所述的方法，其中，在步骤(3)中，通过将组分(b)施加到可流动的不含酒精的组分(a)的层上并且将由此形成的层状糖果材料折叠起来，从而进行组分(b)的包埋，由此形成四层或多层糖果材料，其中，由此形成的糖果材料的最外层由不含酒精的组分(a)形成。