CN107801939A - 一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法，该槟榔中含有复合微生物胶囊，复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。本发明的槟榔具有可降低槟榔酸碱度、提高槟榔风味、延长槟榔保质期、可改变原始口腔菌群、保护口腔健康，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收等优点。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，涉及一种含微生物的槟榔及其加工方法，具体涉及一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法。
背景技术
槟榔被誉为南药之首，在我国有上千年的栽培历史，也被作为特色产品为当地居民鲜食。食用槟榔干果起源于湖南，已经有近300年的历史，2016年食用干槟榔加工产业年产值达到200亿元，并且每年以15-20％的增速在快速发展。在槟榔加工过程中，卤水是赋予食用干槟榔风味的重要因素，主要组分为石灰和饴糖，由于石灰具有较强的碱性，嚼食过程中对口腔黏膜具有损伤，有可能导致口腔黏膜纤维化而导致口腔癌。因此，寻求新的槟榔加工方法成为当务之急。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种可降低槟榔酸碱度、提高槟榔风味、延长槟榔保质期、可改变原始口腔菌群、保护口腔健康，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收的含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。
一种含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述槟榔中含有复合微生物胶囊，所述复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌，所述复合微生物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为1.0×105cfu/g～9.9×1011cfu/g(即每克菌粉或菌液中所含活菌数)，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为100∶1～10000(即1∶100～100∶1)。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物软胶囊，所述复合微生物软胶囊由复合微生物菌液填装于软质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌液由汉逊德巴利酵母菌菌液和鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，所述复合微生物软胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.5％～10％。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的汉逊德巴利酵母菌菌液主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×108cfu/mL～9.9×1010cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成汉逊德巴利酵母菌菌液。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的鼠李糖乳杆菌菌液主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×109cfu/mL～9.9×1011cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成鼠李糖乳杆菌菌液。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物硬胶囊，所述复合微生物硬胶囊由复合微生物菌粉填装于硬质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌粉由汉逊德巴利酵母菌菌粉和鼠李糖乳杆菌菌粉混合而成，所述复合微生物硬胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.1％～2％。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述汉逊德巴利酵母菌菌粉主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×108cfu/mL～9.9×1010cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成汉逊德巴利酵母菌菌粉。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述鼠李糖乳杆菌菌粉主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×109cfu/mL～9.9×1011cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌菌粉。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述汉逊德巴利酵母菌为分离自湖南黑茶中的汉逊德巴利酵母菌，保藏编号为CGMCC NO.5770，所述鼠李糖乳杆菌均为分离自牛奶的鼠李糖乳杆菌，保藏编号为CGMCC NO.3002。
上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊装载于槟榔的点卤液中；和/或，所述复合微生物胶囊的胶囊壳为食用级胶囊壳或药用级胶囊壳。
槟榔深加工一般是：用初加工干燥的槟榔，在石灰水等中焖煮发籽、清洗，再干燥，切分，点卤，包装。本发明中的方法是在点卤工序进行。
作为一个总的技术构思，本发明还提供一种上述的含复合微生物胶囊的槟榔的加工方法，所述加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将所述复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。
本发明的主要创新点在于：
本发明提供了一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法，通过筛选特定微生物并利用其发酵特性，赋予槟榔特有的发酵风味，同时降低槟榔的酸碱度，降低卤水的烧口感，提升食用品质。更重要的是，除了上述优点以外，本发明的微生物及其产物还可以改变原始口腔菌群，保护口腔健康，对口腔有很大益处，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明通过添加特定的微生物进行乳酸发酵和酒精发酵，不仅可以赋予槟榔特有的发酵风味，而且可以中和部分碱性，改善食用干槟榔的品质，改变原始口腔菌群，提高其嚼食的安全性。本发明的方法各优点如下：
2、运用微生物学原理，选择特定复合微生物加入到成品槟榔中，可以丰富食用干槟榔的产品形式。
3、通过微生物发酵作用，增加了食用干槟榔的风味。
4、通过微生物的发酵作用积累有机酸，可以中和卤水中的部分碱，减少对口腔的伤害。
5、微生物发酵产生的代谢产物，具有一定功能特性，可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收。
综上，本发明利用微生物学原理，研制出绿色、安全的发酵槟榔产品，符合绿色加工及产业发展的需求。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
以下实施例中所采用的材料、培养基和仪器均为市售。
以下各实施例中，汉逊德巴利酵母菌为分离自湖南黑茶中的汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)W08，保藏编号为CGMCC NO.5770，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。鼠李糖乳杆菌为分离自牛奶的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)Lr.M8菌株，保藏编号为CGMCC NO.3002，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
实施例1：
一种本发明的含复合微生物胶囊的槟榔，该槟榔中含有复合微生物胶囊，复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。复合微生物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为1.60×109cfu/g，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为1∶1。
本实施例中，复合微生物胶囊为复合微生物软胶囊，复合微生物软胶囊由复合微生物菌液填装于软质胶囊壳中制得，复合微生物菌液由汉逊德巴利酵母菌菌液和鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，复合微生物软胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的2％。
本实施例中，复合微生物菌液中的汉逊德巴利酵母菌菌液主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基(可商购)中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为1％，于25℃下培养28h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，培养液每次培养后菌的终浓度为8.5×108cfu/mL，离心收集菌体，加入5倍菌体质量的10wt％的甘油制成汉逊德巴利酵母菌菌液。
本实施例中，复合微生物菌液中的鼠李糖乳杆菌菌液主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基(即乳酸细菌培养基，可商购)中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为1％，于35℃下培养21h，得到含鼠李糖乳杆菌M8的培养液，培养液每次培养后菌的终浓度为9.1×109cfu/mL。离心收集菌体，加入5倍菌体质量的10wt％的甘油制成鼠李糖乳杆菌菌液。
本实施例中，复合微生物胶囊装载于槟榔的点卤液中。
本实施例中，复合微生物软胶囊的软质胶囊壳为食用级胶囊壳或药用级胶囊壳。
一种上述本实施例的含复合微生物胶囊的槟榔的加工方法，该加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将上述本实施例的复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。该含复合微生物胶囊的槟榔对口腔原始菌群的影响如表1所示。
表1咀嚼槟榔前后口腔内部分原有代表型微生物相对丰度改变数据表
如表1所示，本发明的方法可有效改善原始口腔菌群，促进口腔健康，提高其嚼食的安全性，具有重要的现实意义。
实施例2：
一种本发明的含复合微生物胶囊的槟榔，该槟榔中含有复合微生物胶囊，复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。复合微生物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为3.6×1010cfu/g，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为1∶2。
本实施例中，复合微生物胶囊为复合微生物硬胶囊，复合微生物硬胶囊由复合微生物菌粉填装于硬质胶囊壳中制得，复合微生物菌粉由汉逊德巴利酵母菌菌粉和鼠李糖乳杆菌菌粉混合而成，复合微生物硬胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的1.2％。
本实施例中，汉逊德巴利酵母菌菌粉主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为1.5％，于24℃下培养30h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，培养液每次培养后菌的终浓度为8.9×108cfu/mL，离心收集菌体，加入8倍菌体质量的质量分数为10％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成汉逊德巴利酵母菌菌粉。
本实施例中，所述鼠李糖乳杆菌菌粉主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为1.5％，于38℃下培养26h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，培养液每次培养后菌的终浓度为2.7×109cfu/mL。离心收集菌体，加入8倍菌体质量的质量分数为10％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌菌粉。
本实施例中，复合微生物胶囊装载于槟榔的点卤液中。
本实施例中，复合微生物胶囊的硬质胶囊壳为食用级胶囊壳或药用级胶囊壳。
一种上述本实施例的含复合微生物胶囊的槟榔的加工方法，该加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将上述本实施例的复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
Claims (10)
1.一种含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述槟榔中含有复合微生物胶囊，所述复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌，所述复合微生物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为1.0×105cfu/g～9.9×1011cfu/g，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为100∶1～10000。
2.根据权利要求1所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述复合微生物胶囊为复合微生物软胶囊，所述复合微生物软胶囊由复合微生物菌液填装于软质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌液由汉逊德巴利酵母菌菌液和鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，所述复合微生物软胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.5％～10％。
3.根据权利要求2所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述复合微生物菌液中的汉逊德巴利酵母菌菌液主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×108cfu/mL～9.9×1010cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成汉逊德巴利酵母菌菌液。
4.根据权利要求2所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述复合微生物菌液中的鼠李糖乳杆菌菌液主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×109cfu/mL～9.9×1011cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成鼠李糖乳杆菌菌液。
5.根据权利要求1所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述复合微生物胶囊为复合微生物硬胶囊，所述复合微生物硬胶囊由复合微生物菌粉填装于硬质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌粉由汉逊德巴利酵母菌菌粉和鼠李糖乳杆菌菌粉混合而成，所述复合微生物硬胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.1％～2％。
6.根据权利要求5所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌菌粉主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×108cfu/mL～9.9×1010cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成汉逊德巴利酵母菌菌粉。
7.根据权利要求5所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌菌粉主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×109cfu/mL～9.9×1011cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为8％～12％的脱脂牛奶，混匀后冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌菌粉。
8.根据权利要求1～7任一项所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌为分离自湖南黑茶中的汉逊德巴利酵母菌，保藏编号为CGMCC NO.5770，所述鼠李糖乳杆菌均为分离自牛奶的鼠李糖乳杆菌，保藏编号为CGMCC NO.3002。
9.根据权利要求1～7任一项所述的含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述复合微生物胶囊装载于槟榔的点卤液中；和/或，所述复合微生物胶囊的胶囊壳为食用级胶囊壳或药用级胶囊壳。
10.一种如权利要求1～9中任一项所述的含复合微生物胶囊的槟榔的加工方法，其特征在于，所述加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将所述复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。
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