CN107739699A - 一种营养保健的燕麦方便食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养保健的燕麦方便食品,包括以下步骤:S1.柚子皮与甘蔗浸泡蒸煮;S2.发芽糙米蒸煮;S3.将燕麦粉碎;S4.柚子皮、发芽糙米及燕麦发酵糖化,得混合糖化液;S5.制备黑木耳提取液;S6.混合糖化液与黑木耳提取液混合发酵,制得酒精发酵醪;S7.在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮进行发酵,得发酵醅;S8.将发酵醅陈酿,压榨,得燕麦醋原浆;S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。本发明通过将柚子皮、燕麦、糙米等原料酿制成醋,可方便人们引用,同时还能帮助人们预防高血压及缓解血压升高现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其是一种营养保健的燕麦方便食品。
背景技术
醋,含有丰富的氨基酸、有机酸和多种矿物质和维生素。现代医学研究认为,食醋具有很好的养生防病作用:(1)消除疲劳、缓解压力,食醋中含有维生素b1、维生素b2及芳香性物质,能够帮释放能量,缓解压力,维护神经***健康,消除疲劳;(2)杀菌消毒:醋酸具有很强的杀菌作用,喝醋不仅可以防治感冒,还能杀灭肠道中的多种细菌,如葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等;(3)抗衰老;(4)帮助消化:喝醋还能刺激食欲,帮助食物消化和对食物营养的吸收;(5)保肝护肝:食醋含有丰富的B族维生素,能起到保肝护肝,增强肝脏机能,促进新陈代谢的作用。(6)软化血管:能软化、扩张血管,防治心血管疾病。据报道,每天饮用一定量的醋,对降血压有一定的帮助。
目前传统酿造醋的方法,一般都是使用糯米或大米,但糯米和大米自身不带有降血压的功能,若能将含有降血压成分的食物制成醋饮料,将更有利于达到降血压的目的。
发明内容
本发明公开了一种营养保健的燕麦方便食品,通过将柚子皮、燕麦、糙米等原料酿制成醋,可方便人们引用,同时还能帮助人们预防高血压及缓解血压升高现象。
为实现上述目的,本发明的技术方案为:
一种营养保健的燕麦方便食品,包括以下步骤:
S1.取柚子皮,切丁,用蒸汽蒸制2~3min,然后与甘蔗共同浸泡于水中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为5~8:3~6:100~200,浸泡24~36小时后用高压锅煮10~15min,过滤,柚子皮和甘蔗再加入15~25倍重量的水继续浸泡10~15h,完成后取柚子皮;
S2.取发芽糙米,加水浸泡12~24h,蒸煮40~50min,翻动发芽糙米至其冷却;
S3.将燕麦粉碎至20~30目;
S4.准备固体原料:步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦,将固体原料混合,加入发酵罐中,再加入2~3倍重量的水,以及固体原料重量5~8%的黑曲霉麸曲,在无菌条件下,控制发酵温度为25~30℃,发酵36~48h,至其糖化,得混合糖化液;
S5.黑木耳浸泡,粉碎至10~20目,加入6~9倍重量的水,熬煮40~60min,再进行均质处理,均质完成后再静置2~4h,去除下层固体沉淀物,得黑木耳提取液;
S6.酒精发酵:将混合糖化液与黑木耳提取液混合,再接种混合液体积8~10%的酵母培养液,在28~30℃下发酵,当酒精含量达到6.5~9%(v/v),制得酒精发酵醪;
S7. 醋酸发酵工序:在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮,谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40~45%,翻拌均匀,在35~40℃下进行发酵,每天翻醅一次,发酵6~8天,得发酵醅;
S8.将发酵醅放入缸中,并加入发酵醅重量1~1.5%的食盐,装满缸后,密封继续陈酿,陈酿10~12天,压榨,得燕麦醋原浆;
S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。
优选的,所述酵母培养液的制备方法包括以下步骤:将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中,在温度为25~27℃、转速为80~110r/min的摇床中培养5~6h。
优选的,所述步骤S4中,步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦的重量比为3~5:10~16:5~10。
优选的,所述步骤S1中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180。
优选的,所述步骤S6中,混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5~8:1。
以上所述的营养保健的燕麦方便食品,由柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳共同酿制而成,其中:
柚子皮:含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等,柚皮甙可降血液循环的粘滞度,减少血栓的形成。
燕麦:含有对人体极其有益的亚油酸,每50克燕麦中,含有的亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量,因此其具有抑制胆固醇升高的作用。
糙米:胚芽层中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用,另外,胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能。
黑木耳:黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结、防止动脉硬化的作用。
本发明通过通过采用柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳混合发酵制成醋饮料,该醋饮料含有柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳的多种有益成分,可为人体补充丰富的营养物质,同时起到降低胆固醇、软化血管、改善血管弹性、防止动脉硬化等作用,可以帮助使用者预防高血压及缓解血压升高现象。另外本发明还预先对柚子皮进行了去苦处理,使柚子皮发酵制醋的味道更好,香味更突出,大大提高了本发明方便食品的口味和品质。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明的保护范围不限于以下实施例。
实施例1
一种营养保健的燕麦方便食品,包括以下步骤:
S1.取柚子皮,切丁,用蒸汽蒸制2.5min,然后与甘蔗共同浸泡于水中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180,浸泡30小时后用高压锅煮12min,过滤,柚子皮和甘蔗再加入20倍重量的水继续浸泡15h,完成后取柚子皮;
S2.取发芽糙米,加水浸泡20h,蒸煮50min,翻动发芽糙米至其冷却;
S3.将燕麦粉碎至20~30目;
S4.准备固体原料:步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦,按重量比4:15:8混合,加入发酵罐中,再加入3倍重量的水,以及固体原料重量6%的黑曲霉麸曲,在无菌条件下,控制发酵温度为25~30℃,发酵45h,至其糖化,得混合糖化液;
S5.黑木耳浸泡,粉碎至10~20目,加入8倍重量的水,熬煮50min,再进行均质处理,均质完成后再静置3h,去除下层固体沉淀物,得黑木耳提取液;
S6.酒精发酵:将混合糖化液与黑木耳提取液混合,混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为7:1,再接种混合液体积9%的酵母培养液,在28~30℃下发酵,当酒精含量达到6.5~9%(v/v),制得酒精发酵醪;
S7. 醋酸发酵工序:在酒精发酵醪中接入体积7%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮,谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的42%,翻拌均匀,在35~40℃下进行发酵,每天翻醅一次,发酵6~8天,得发酵醅;
S8.将发酵醅放入缸中,并加入发酵醅重量1.2%的食盐,装满缸后,密封继续陈酿,陈酿11天,压榨,得燕麦醋原浆;
S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。
其中,酵母培养液的制备方法包括以下步骤:将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中,在温度为26℃、转速为100r/min的摇床中培养5.5h。
实施例2
一种营养保健的燕麦方便食品,包括以下步骤:
S1.取柚子皮,切丁,用蒸汽蒸制2min,然后与甘蔗共同浸泡于水中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为5:3:100,浸泡30小时后用高压锅煮15min,过滤,柚子皮和甘蔗再加入15倍重量的水继续浸泡15h,完成后取柚子皮;
S2.取发芽糙米,加水浸泡12h,蒸煮50min,翻动发芽糙米至其冷却;
S3.将燕麦粉碎至20~30目;
S4.准备固体原料:步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦,按重量比3:10:5混合,加入发酵罐中,再加入3倍重量的水,以及固体原料重量5%的黑曲霉麸曲,在无菌条件下,控制发酵温度为25~30℃,发酵48h,至其糖化,得混合糖化液;
S5.黑木耳浸泡,粉碎至10~20目,加入6倍重量的水,熬煮50min,再进行均质处理,均质完成后再静置2h,去除下层固体沉淀物,得黑木耳提取液;
S6.酒精发酵:将混合糖化液与黑木耳提取液混合,混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5:1,再接种混合液体积9%的酵母培养液,在28~30℃下发酵,当酒精含量达到6.5~9%(v/v),制得酒精发酵醪;
S7. 醋酸发酵工序:在酒精发酵醪中接入体积6%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮,谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的45%,翻拌均匀,在35~40℃下进行发酵,每天翻醅一次,发酵6天,得发酵醅;
S8.将发酵醅放入缸中,并加入发酵醅重量1.5%的食盐,装满缸后,密封继续陈酿,陈酿10天,压榨,得燕麦醋原浆;
S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。
其中,酵母培养液的制备方法包括以下步骤:将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中,在温度为27℃、转速为80r/min的摇床中培养5h。
实施例3
一种营养保健的燕麦方便食品,包括以下步骤:
S1.取柚子皮,切丁,用蒸汽蒸制3min,然后与甘蔗共同浸泡于水中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为8:6:100,浸泡24小时后用高压锅煮15min,过滤,柚子皮和甘蔗再加入25倍重量的水继续浸泡10h,完成后取柚子皮;
S2.取发芽糙米,加水浸泡24h,蒸煮40min,翻动发芽糙米至其冷却;
S3.将燕麦粉碎至20~30目;
S4.准备固体原料:步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦,按重量比5:16:10混合,加入发酵罐中,再加入3倍重量的水,以及固体原料重量8%的黑曲霉麸曲,在无菌条件下,控制发酵温度为25~30℃,发酵36h,至其糖化,得混合糖化液;
S5.黑木耳浸泡,粉碎至10~20目,加入9倍重量的水,熬煮40min,再进行均质处理,均质完成后再静置2h,去除下层固体沉淀物,得黑木耳提取液;
S6.酒精发酵:将混合糖化液与黑木耳提取液混合,混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为8:1,再接种混合液体积10%的酵母培养液,在28~30℃下发酵,当酒精含量达到6.5~9%(v/v),制得酒精发酵醪;
S7. 醋酸发酵工序:在酒精发酵醪中接入体积8%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮,谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40%,翻拌均匀,在35~40℃下进行发酵,每天翻醅一次,发酵7天,得发酵醅;
S8.将发酵醅放入缸中,并加入发酵醅重量1%的食盐,装满缸后,密封继续陈酿,陈酿10天,压榨,得燕麦醋原浆;
S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。
其中,酵母培养液的制备方法包括以下步骤:将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中,在温度为25℃、转速为110r/min的摇床中培养5h。
使用上述实施例1~3的营养保健燕麦方便食品给高血压患者服用,每天服用20mL,服用2个月后,相较于未服用的高血压患者,服用实施例1的高血压患者血压下降28毫升汞柱,服用实施例2的高血压患者血压下降23毫升汞柱,服用实施例3的高血压患者血压下降26毫升汞柱。
Claims (5)
1.一种营养保健的燕麦方便食品,其特征在于包括以下步骤:
S1.取柚子皮,切丁,用蒸汽蒸制2~3min,然后与甘蔗共同浸泡于水中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为5~8:3~6:100~200,浸泡24~36小时后用高压锅煮10~15min,过滤,柚子皮和甘蔗再加入15~25倍重量的水继续浸泡10~15h,完成后取柚子皮;
S2.取发芽糙米,加水浸泡12~24h,蒸煮40~50min,翻动发芽糙米至其冷却;
S3.将燕麦粉碎至20~30目;
S4.准备固体原料:步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦,将固体原料混合,加入发酵罐中,再加入2~3倍重量的水,以及固体原料重量5~8%的黑曲霉麸曲,在无菌条件下,控制发酵温度为25~30℃,发酵36~48h,至其糖化,得混合糖化液;
S5.黑木耳浸泡,粉碎至10~20目,加入6~9倍重量的水,熬煮40~60min,再进行均质处理,均质完成后再静置2~4h,去除下层固体沉淀物,得黑木耳提取液;
S6.酒精发酵:将混合糖化液与黑木耳提取液混合,再接种混合液体积8~10%的酵母培养液,在28~30℃下发酵,当酒精含量达到6.5~9%(v/v),制得酒精发酵醪;
S7. 醋酸发酵工序:在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液,添加谷糠和麸皮,谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40~45%,翻拌均匀,在35~40℃下进行发酵,每天翻醅一次,发酵6~8天,得发酵醅;
S8.将发酵醅放入缸中,并加入发酵醅重量1~1.5%的食盐,装满缸后,密封继续陈酿,陈酿10~12天,压榨,得燕麦醋原浆;
S9.根据成品醋要求,调整燕麦醋原浆的酸度,灭菌,罐装,得营养保健的燕麦方便食品。
2.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品,其特征在于:
所述酵母培养液的制备方法包括以下步骤:将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中,在温度为25~27℃、转速为80~110r/min的摇床中培养5~6h。
3.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品,其特征在于:
所述步骤S4中,步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦的重量比为3~5:10~16:5~10。
4.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品,其特征在于:
所述步骤S1中,柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180。
5.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品,其特征在于:
所述步骤S6中,混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5~8:1。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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