CN107712835A - 一种桂林辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract
本发明属于食品技术领域,公开了一种桂林辣椒酱的制备方法,所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成:辣椒80‑100份、中草药添加剂10‑20份、肉酱15‑30份、发酵黄豆5‑10份、专用香油3‑8份、食盐5‑10份、红糖1‑5份、花生碎2‑5份、蒜2‑5份和黄酒5‑10份;所述桂林辣椒酱的制备方法,包括辣椒前处理、中草药添加剂的制备、肉酱的制备、混合和装罐步骤;本发明的桂林辣椒酱的制作方法,工艺简单,原料纯天然,味微甜辣、不易上火,适合不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,尤其涉及一种桂林辣椒酱的制作方法。
背景技术
辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,是茄科辣椒属一年或有限多年生草本植物。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,且维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
辣椒酱作为中国传统的作料食品,营养丰富、味道鲜美、使用方便,居家旅行随时随地可以食用,很受广大消费者的青睐。但是,普通辣椒酱为辛辣,食吃易上火、咽喉肿痛、口腔溃疡等,不适用于一些具有口腔炎症、慢性胃肠病、肾炎患者等患者、不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。为了满足不同人的需要,研制一种微甜辣的辣椒酱,具有市场需要。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种桂林辣椒酱的制作方法,工艺简单,本发明辣椒酱,原料纯天然,味微甜辣、不易上火,适合不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。
为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:
一种桂林辣椒酱的制备方法,所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成:辣椒80-100份、中草药添加剂10-20份、肉酱15-30份、发酵黄豆5-10份、专用香油3-8份、食盐5-10份、红糖1-5份、花生碎2-5份、蒜2-5份、黄酒5-10份;
所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20-35%、甘草20-35%、茯苓10-20%、山楂15-25%、金银花5-10%、枸杞5-10%、蜜枣5-10%;
所述桂林辣椒酱的制备方法,包括如下步骤:
1)辣椒前处理:将所述辣椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡,1-3h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在0-4℃真空风干,备用;
2)中草药添加剂的制备:将所选择的原料加入其质量比2-5倍的水,在80-100℃蒸煮30-60min,再文火40-60℃,熬煮60-120min,过滤,保留滤液,备用;
3)肉酱的制备:选用新鲜肉质,切碎,使用所述专用香油在油锅炸5-10min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
4)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
在本发明中,进一步的,所述专用香油按重量份数计包括猪油40-50份、芝麻1-3份、洋葱1-2份、姜丝2-5份、柠檬2-5份、葱花1-3份;所述专用香油的制备方法:将猪油烧热,加入洋葱、姜丝和柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入芝麻和葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油。
在本发明中,进一步的,所述辣椒为红色灯笼椒。
在本发明中,进一步的,所述肉质为牛肉、猪肉、鸡肉中一种。
在本发明中,进一步的,所述辣椒经过真空风干至水分小于5%。
在本发明中,进一步的,所述桂林辣椒酱包括重量份数为2-5份的果脯;所述果脯为猕猴桃干、葡萄干、苹果干、樱桃干中一种或者多种。
在本发明中,进一步的,所述桂林辣椒酱密封2-5天可食用。
在本发明的桂林辣椒酱添加了多种中草药成分,其中:
鱼腥草:味辛,性寒凉,能清热解毒、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用;鱼腥草的提取物的制备方法:先将鱼腥草洗净,烘干,切成小块,称重,放入提取罐内;第一次回流提取时,在提取罐内加入质量比为1%醋酸水溶液,加1%醋酸水溶液是鱼腥草重量的3-5倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取1-2h;自然冷却,在提取罐内加入质量比为1%氢氧化钾水溶液,加1%氢氧化钾水溶液是鱼腥草重量的3-5倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取1-2h;自然冷却,在提取罐内加入水,加水是鱼腥草重量的4-6倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取2-4h;热过滤,滤渣用鱼腥草重量的1倍的水,冲洗三次,合并滤液,将滤液在70-80℃减压浓缩,得到比重为1.2-1.5浓缩液;喷雾干燥,粉碎,过100目筛,筛分后得到所述鱼腥草提取物。
所述鱼腥草提取物制备工艺中:根据鱼腥草特性,制备采用回流式水提工艺,第一次提取液为1%醋酸水溶液,能够除去鱼腥草中土腥味,破坏细胞壁,加速提取过程;第二次提取液为1%氢氧化钾水溶液,中和第一次提取液中醋酸,并且中和鱼腥草中草酸等酸性成分;最后用水提取,保留鱼腥草中活性多糖等有益物质,防止鱼腥草所含有效成分不被破坏,得到较高提取率;为防止所得提取物多糖类等有效物质吸潮潮解,采用喷雾干燥工艺。
甘草:生甘,性温,泻火解毒,能够缓解药物毒性、烈性;甘草的提取物的制备方法:先将甘草洗净,烘干,磨粉,称重,放入提取罐内;冷凝回流提取时,在提取罐内加入质量比为95%乙醇溶液,加95%乙醇溶液是甘草重量的4-6倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取1-2h;自然冷却后,旋蒸除乙醇,转入50-60℃烘箱中继续干燥,过100目筛,筛分后得到所述甘草提取物。
所述甘草提取物制备工艺中:根据甘草特性,制备采用冷凝回流式乙醇提工艺,乙醇提取能够防止甘草中甘草酸等有效成分不被破坏,得到较高提取率;旋蒸除乙醇,方便快捷,效果好。
茯苓:甘,性平,药性平和,利湿而不伤正气,能降胃酸,对消化道溃疡有预防效果;茯苓的提取物的制备方法:先将茯苓洗净,烘干,磨粉,称重,放入提取罐内;第一次回流提取时,在提取罐内加入水,加水是茯苓重量的3-5倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取1-2h;自然冷却,在提取罐内加入水,水是茯苓重量的3-5倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取1-2h;自然冷却,在提取罐内加入水,加水是茯苓重量的4-6倍,加热至沸腾后开始计时,回流提取2-4h;冷却后过滤,滤渣用茯苓重量的1倍的水,冲洗三次,合并滤液,将滤液在70-80℃减压浓缩,得到比重为1.2-1.5浓缩液;喷雾干燥,粉碎,过100目筛,筛分后得到所述茯苓提取物。
所述茯苓提取物制备工艺中:根据茯苓特性,制备采用回流式水提工艺,三次水提取能够充分提取茯苓中活性多糖等有益物质,防止茯苓所含有效成分不被破坏,得到较高提取率;为防止所得提取物多糖类等有效物质吸潮潮解,采用喷雾干燥工艺。
山楂:酸甘,微温,具有消食健胃,行气散瘀的功效;山楂的提取物的制备方法:先将山楂洗净,烘干,切块,称重,放入提取罐内,加入水,加水是山楂重量的5-8倍,加热至沸后,文火熬煮3-5h,冷却后过滤,加压蒸馏进一步浓缩,得到比重为1.2-1.5浓缩液,得到所述山楂提取物。
所述山楂提取物制备工艺中:根据山楂特性,水提取,工艺简单,不会破坏山楂中有效成分,并且能够充分提取山楂中有益物质。
金银花:酸甘,微温,性甘,自古被誉为清热解毒的良药,其气芳香;金银花的提取物的制备方法:先将金银花洗净,烘干,切丝,称重,放入提取罐内,加入水,加水是金银花重量的5-8倍,加热至沸后,文火熬煮3-5h,冷却后过滤,加压蒸馏进一步浓缩,得到比重为1.2-1.5浓缩液,得到所述金银花提取物。
所述金银花提取物制备工艺中:根据金银花特性,水提取,工艺简单,不会破坏金银花中有效成分,并且能够充分提取金银花中有益物质。
枸杞:味甘,性平;养肝、滋肾、润肺;枸杞的提取物的制备方法:先将枸杞洗净,烘干,称重,放入容器中,加入体积比1:1乙醇水溶液,加入量是枸杞重量的3-5倍,超声30-60min;冷凝回流浸提1-2h;自然冷却后,旋蒸除溶剂,得到比重为1.2-1.5浓缩液;喷雾干燥,粉碎,过100目筛,筛分后得到所述枸杞提取物。
所述枸杞提取物制备工艺中:根据枸杞特性,制备采用超声和冷凝回流式乙醇水提工艺,能够防止枸杞中有效成分不被破坏,得到较高提取率;旋蒸除乙醇水,方便快捷,效果好。
蜜枣:味甘,清甜、润肺、滋补气血;蜜枣的提取物的制备方法:先将蜜枣洗净,烘干,称重,放入容器中,加入体积比1:1乙醇水溶液,加入量是蜜枣重量的3-5倍,超声1-1.5h;冷凝回流浸提1-2h;自然冷却后,旋蒸除溶剂,得到比重为1.2-1.5浓缩液;喷雾干燥,粉碎,过100目筛,筛分后得到所述蜜枣提取物。
所述蜜枣提取物制备工艺中:根据蜜枣特性,制备采用超声和冷凝回流式乙醇水提工艺,能够防止蜜枣中有效成分不被破坏,得到较高提取率;旋蒸除乙醇水,方便快捷,效果好。
由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)在本发明中制备的桂林辣椒酱选用红色灯笼椒,其颜色鲜红,肉质肥厚,味道微辣偏甜;经过米醋浸泡,中和辣椒碱,有效降低辣味;经过真空风干,去除辣椒中水分,保留辣椒的营养元素,口感清脆,满足人们需求。
(2)在本发明中制备的桂林辣椒酱中添加肉酱,经过中草药添加剂的和黄酒的熬煮过程,其中中草药添加剂包括鱼腥草、甘草、茯苓、山楂、金银花、枸杞、蜜枣;鱼腥草、甘草和茯苓具有清热解毒、提高机体免疫力的作用;配合山楂、金银花、枸杞使用,进一步增进食欲,具有促进胃、肠消化功能,还能滋肾、润肺;与蜜枣同用,以滋补气血;七大中草药和黄酒共同熬煮的肉酱,不仅保留肉质中富含的蛋白质、氨基酸等营养成分,而且中草药中的营养元素、免疫因子保留在肉酱中;提高本发明桂林辣椒酱的风味,无辛辣感,具有增进食欲、不上火的作用;还可以提高人体免疫力。
(3)在本发明中制备的桂林辣椒酱添加了专用香油,原料简单,制备方法也很简单,加入辣椒酱中,与辣味相互融合,香味浓郁,闻之食欲大增。
(4)本发明的桂林辣椒酱在原有桂林风味的基础上,另辟蹊径,改进配方和工艺,不仅增加了辣椒本身脆甜的口感、回味悠长,而且食用和滋补保健价值的中草药,大大提高了本发辣椒酱的营养成份和产品档次,不添加任何添加剂和色素,属于纯天然食品。
(5)本发明的桂林辣椒酱工艺简单,配方合理,不需要经过上时间的腌制或者发酵过程,灌封后2天即可食用,有利于批量生产,可行性高。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合实施例,进一步阐述本发明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明所用的原料均可从市面上购买。
实施例1
一种桂林辣椒酱的制备方法:
(1)原料:红色灯笼椒80份、中草药添加剂10份、肉酱15份、发酵黄豆5份、专用香油2份、食盐5份、红糖1份、花生碎2份、蒜2份、黄酒5份、葡萄干2份;
其中所述中草药添加剂原料包括:鱼腥草2份、甘草2份、茯苓2份、山楂1.5份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣0.5份;
(2)制备方法,包括如下步骤:
1)所述专用香油的制备方法:将40份猪油烧热,加入1份洋葱、2份姜丝和2份柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入1份芝麻和1份葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油;
2)辣椒前处理:将灯笼椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡1h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在0℃真空风干至灯笼椒水分小于5%,备用;
3)中草药添加剂的制备:将鱼腥草2份、甘草2份、茯苓2份、山楂1.5份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣0.5份加入20L水,在80℃蒸煮60min,再文火40℃,熬煮120min,过滤,保留滤液,备用;
4)肉酱的制备:选用新鲜牛肉,切碎,使用所述专用香油在油锅炸10min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
5)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
实施例2
(1)原料:红色灯笼椒85份、中草药添加剂15份、肉酱20份、发酵黄豆8份、专用香油5份、食盐6份、红糖2份、花生碎3份、蒜3份、黄酒6份、猕猴桃干3份;
其中所述中草药添加剂原料包括:鱼腥草4份、甘草3份、茯苓2份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份;
(2)制备方法,包括如下步骤:
1)所述专用香油的制备方法:将45份猪油烧热,加入2份洋葱、3份姜丝和3份柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入2份芝麻和1份葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油;
2)辣椒前处理:将灯笼椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡1.5h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在2℃真空风干至灯笼椒水分小于5%,备用;
3)中草药添加剂的制备:将鱼腥草4份、甘草3份、茯苓2份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份加入30L水,在90℃蒸煮50min,再文火40℃,熬煮100min,过滤,保留滤液,备用;
4)肉酱的制备:选用新鲜猪肉,切碎,使用所述专用香油在油锅炸8min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
5)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
实施例3
(1)原料:红色灯笼椒90份、中草药添加剂18份、肉酱25份、发酵黄豆8份、专用香油6份、食盐8份、红糖4份、花生碎2份、蒜4份、黄酒8份、苹果干3份;
其中所述中草药添加剂原料包括:鱼腥草5份、甘草4份、茯苓3份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份;
(2)制备方法,包括如下步骤:
1)所述专用香油的制备方法:将50份猪油烧热,加入2份洋葱、4份姜丝和4份柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入2份芝麻和2份葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油;
2)辣椒前处理:将灯笼椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡2h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在2℃真空风干至灯笼椒水分小于5%,备用;
3)中草药添加剂的制备:将鱼腥草5份、甘草4份、茯苓3份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份加入40L水,在90℃蒸煮45min,再文火50℃,熬煮80min,过滤,保留滤液,备用;
4)肉酱的制备:选用新鲜鸡肉,切碎,使用所述专用香油在油锅炸6min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
5)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
实施例4
(1)原料:红色灯笼椒100份、中草药添加剂20份、肉酱30份、发酵黄豆10份、专用香油8份、食盐10份、红糖5份、花生碎5份、蒜5份、黄酒10份、樱桃干5份;
其中所述中草药添加剂原料包括:鱼腥草6份、甘草6份、茯苓2份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份;
(2)制备方法,包括如下步骤:
1)所述专用香油的制备方法:将50份猪油烧热,加入2份洋葱、5份姜丝和5份柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入3份芝麻和3份葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油;
2)辣椒前处理:将灯笼椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡3h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在4℃真空风干至灯笼椒水分小于5%,备用;
3)中草药添加剂的制备:将鱼腥草6份、甘草6份、茯苓2份、山楂3份、金银花1份、枸杞1份、蜜枣1份加入100L水,在100℃蒸煮30min,再文火60℃,熬煮60min,过滤,保留滤液,备用;
4)肉酱的制备:选用新鲜牛肉,切碎,使用所述专用香油在油锅炸5min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
5)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
对比例1:一种桂林辣椒酱的制备方法,该方法与实施例3制备方法几乎相同,除了肉酱制备过程不添加中草药添加剂,添加水进行熬煮。
对比例2:一种桂林辣椒酱的制备方法,改方法与实施例3制备方法几乎相同,除了食用油不使用本发明专用香油,而使用市售花生油。
一、下面通过小白鼠实验考察中草药添加剂在本发明辣椒酱中的作用:
选取140只普通小白鼠,雌雄各半,平均体重在100g,常规饲养,随机分成7组,具体分组情况如表1所示:
普通饲料的原料:每份饲料按照重量百分比计含有玉米粉50%、小麦粉35%、鱼粉10%和蛋白粉5%。
表1
根据上述分组对应的饲养方式喂养小白鼠,连续一周观察小鼠每日饮水量,及其身体情况,结果如表2所示:
表2小鼠情况
分组 | 饮水量/ml | 平均每日进食量/g |
组1 | 56.47±10.35 | 20.86±5.73 |
组2 | 59.77±7.22 | 25.66±6.97 |
组3 | 58.02±6.59 | 26.33±6.82 |
组4 | 58.72±7.35 | 26.65±6.75 |
组5 | 57.39±7.35 | 26.36±5.45 |
组6 | 65.22±8.25 | 16.54±5.52 |
组7 | 83.51±11.87 | 9.33±4.53 |
从表2可看出,本发明实施例组2-4与空白组1相比,小鼠虽然饮水量增加,但是相应每日进食量增加,及食欲增加;本发明实施例组4与对比例组6相比,对比例组6的小鼠饮水量增加10.0%,而食量下降了37.9%,说明本发明的辣椒酱中添加肉酱经过中草药添加剂熬煮后口感佳,具有增进食欲,开胃健脾的作用,而且不上火;本发明实施例组4、对比例组6与对比组7相比,对比组7的小鼠饮水量增加且食量下降了65.0%,说明本发明的桂林辣椒酱配料合理,加之肉酱经过中草药添加剂熬煮,能够增进食欲,而且不上火,满足人们需求。
二、下面随机在人群试尝本发明辣椒酱和对比例辣椒酱,观察和记录人们口感及评价:
随机选择6-70岁的人群200人,男女均衡,具体情况如表3所示:
表3
序号 | 辣椒酱 | 人们口感及评价 |
组1 | 市售桂林辣椒酱 | 辣,辣香浓郁久,嘴部、胃部有辣痛感 |
组2 | 本发明实施例1的制备辣椒酱 | 甜辣,香味浓郁,嘴部、胃部无辣痛感 |
组3 | 本发明实施例2的制备辣椒酱 | 甜辣,香味浓郁,嘴部、胃部无辣痛感 |
组4 | 本发明实施例3的制备辣椒酱 | 甜辣,香味浓郁,嘴部、胃部无辣痛感 |
组5 | 本发明实施例4的制备辣椒酱 | 甜辣,香味浓郁,嘴部、胃部无辣痛感 |
组6 | 本发明对比例1的制备辣椒酱 | 甜辣,香味浓郁,嘴部、胃部略微辣痛感 |
组7 | 本发明对比例2的制备辣椒酱 | 甜辣,嘴部、胃部无辣痛感 |
从表3综合分析可知,本发明实施例制备的辣椒酱甜辣味,香味浓郁,并且不会对嘴部、胃部产生强烈刺激,而且食用和滋补保健价值的中草药,大大提高了本发明辣椒酱的营养成份和产品档次。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (7)
1.一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成:辣椒80-100份、中草药添加剂10-20份、肉酱15-30份、发酵黄豆5-10份、专用香油3-8份、食盐5-10份、红糖1-5份、花生碎2-5份、蒜2-5份和黄酒5-10份;
所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20-35%、甘草20-35%、茯苓10-20%、山楂15-25%、金银花5-10%、枸杞5-10%、蜜枣5-10%;
所述桂林辣椒酱的制备方法,包括如下步骤:
1)辣椒前处理:将所述辣椒洗净,去蒂,切碎成小于1cm×1cm的块状,加入米醋至完全浸泡,1-3h,用水清洗,转入真空冷冻干燥机中,在0-4℃真空风干,备用;
2)中草药添加剂的制备:将所选择的原料加入其质量比2-5倍的水,在80-100℃蒸煮30-60min,再文火40-60℃,熬煮60-120min,过滤,保留滤液,备用;
3)肉酱的制备:选用新鲜肉质,切碎,使用所述专用香油在油锅炸5-10min,捞出加入2)中制得的中草药添加剂,加入食盐、红糖调味,加入黄酒,小火慢煮至酱状;
4)混合和装罐:将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合,再依次加入其余各组分,混合均匀,分装,灌封,即得。
2.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述所述专用香油按重量份数计包括猪油40-50份、芝麻1-3份、洋葱1-2份、姜丝2-5份、柠檬2-5份、葱花1-3份;所述专用香油的制备方法:将猪油烧热,加入洋葱、姜丝和柠檬翻炒,至洋葱呈肉色、姜丝酥香及柠檬焦黄后,捞起除去;随后关火,马上加入芝麻和葱花,余热继续翻炒,自然冷却后,即得所述专用香油。
3.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述辣椒为红色灯笼椒。
4.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述肉质为牛肉、猪肉、鸡肉中一种。
5.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述辣椒经过真空风干至水分小于5%。
6.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述桂林辣椒酱包括重量份数为2-5份的果脯;所述果脯为猕猴桃干、葡萄干、苹果干、樱桃干中一种或者多种。
7.根据权利要求1所述的一种桂林辣椒酱的制备方法,其特征在于,所述桂林辣椒酱密封2-5天可食用。
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