CN1076962A - 食用菌与中草药混合发酵酿造的产品及其方法 - Google Patents

Abstract

食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺产品，采用 各种食用菌和某一内服中草药有效方剂为原料，以食 用根霉作菌种，在特定条件下，经过多工序发酵酿造， 不用粮食，果品，不添加化学合成物质和任何防腐剂， 自然产生3—5％的乙醇，取其自然醪液作商品，其特 点，一是富含有4％左右的防癌抗癌和增强人体免疫 力与抗衰老的菌菇多糖和CAMP等珍贵物质；二是 富含18种氨基酸；三是富含对人体有益的十余种微 量元素和维生素；四是独具有定向治疗某种病苦的药 物成分；五是安全，对人体无毒害等副作用。

Description

本发明涉及生物工程酶法发酵酿造保健食品及保健药品领域。

我国传统的中草药制剂方法，采用浸（煎）煮或磨粉，或用有机溶剂浸泡提取或用化学方法提取某种药物，包括液，粉，片（丸）剂等。传统的生物发酵工艺都是在有充足氧气的条件下进行，在三羧酸循环中，将多糖分解为单糖，再生成二氧化碳，水或乙醇等新物质。

本发明是《食用菌糖酸酶法酿造新工艺》的系列申请，在原料中又加入了有治病功效的中草药，进行混合发酵，本发明打破了古今中外传统制备中草药剂的方法，用含高蛋白的各种食用菌（如香菇，平菇，蘑菇，金针菇，竹荪，猴头菌等）的子实体或菌丝体配以各种中草药，用现有的好氧性食用根霉，在嫌氧条件下发酵，生产出既有高级营养保健作用又有某种定向医药治疗功效的保健医药品，在发酵产物中既保持了中草药中的有效成份，又基本上消除了某些中草药不舒适的口感，以益于被更多的人接受。

本发明经下列工序实现，工艺流程见附图。

第一工序：用各种食用菌为原料（附图中的1），将事实体或菌丝体洗净粉碎，将鲜菇计算，以1∶5-7备卫生沸水，按水量加入0.1%的食盐（2）于沸水中溶化，投入食用菌原料，在蒸汽回流和80-95℃下浸煮1-2小时（3），降温至50℃和菇汁PH值为5.0时，进入消毒菌后的发酵罐内。

第二工序，加入5-10%（以发酵液体积计）食品工业用食用根霉（5）菌株激活（6）加盖，静置，在24-44℃（菇汁液）下，进行嫌氧发酵24-48小时，当PH值降至4.5-4.0时得菇汁，准备进入第四工序。

第三工序，选取中草药（7），按最终产品体积计算，配齐各种药量（8），将中草药原料粉碎（9）按计量配30%卫生水浸煮30-60分钟，压榨取汁（10）准备转入第四工序。

第四工序，将菇汁（4）再加入消毒菌后的中草药汁（10）混合，再次用第二工序的食用根霉接种′在24-44℃（混合液）下发酵，PH值下降不超过3.6时，进行第一次勾兑（11），终止发酵，将混合发酵醪液压榨过滤（12），取醪汁;用蒸汽冷凝器提取发酵中产生的乙醇（13），同时在78-90℃（混合液），灭菌2小时（14），当液体降温至15-20℃时，再过滤（15），第二次勾兑调味（16），当菇汁与中草药混合发酵液的温度在-2℃时，低温过滤或用其它方法过滤（17）后，再经巴氏灭菌60-120分钟（18），包装（19），成产品（20）。

或者增加第五工序，在工艺流程进入（11）时，按需加入适量少许食用酒精（2），终止发酵压榨过滤（12），取醪液，在蒸汽冷凝回流条件下，巴氏灭菌60-120分钟（22），来菌液进入陈酿罐;陈酿90天以上（23），再过滤（15），第二次勾兑调味（16），在-2℃过滤（17），径再次巴氏灭菌60-120分钟（18），包装（19），成产品（20）。

另外，也可将食用菌的子实体或菌丝体按工序一取汁后与中草药制取的药汁一次发酵，即将上述工序二接种，然后发酵、勾兑、过滤、制成产品。

在上述工艺过程中，本发明采用的根霉是现有技术中已有的各种食用根霉，它们均属于好氧根霉，而申请人经多年研究并在《食用菌糖酸酶法》的基础，认为在嫌氧等特殊条件下，使这类微生物生活在不适宜的环境中，强迫它在衰老状态下生存发展，从而增加细胞内液胞的数量与体积，同时使其在液胞中产生大量的蛋白酶，糖化酶、酸化酶、酒化酶等酶类，并排出细胞体外，而这些酶类正处于生物化学反应中的活化状态，此时再用这些酶激活同种菌株中相应的酶类，从而使蛋白质分解为氨基酸的;再脱氧成中间状态的丙酮酸，再生成单糖、乙醇等物质，加速生化反应，提高产品的质量。

激活方法如下：

选用现代食品发酵工业应用的食用根霉类菌株作菌种，以富含蛋白质的各种食用真菌为发酵原辅材料。在正式进入发酵工序之前，先用含有丰富蛋白质同时又具有大量多糖物质的糯米等作原料;将糯米清洗后，按糯米未浸水前的干量计算：以1∶5-10的糯米与饮用水的比例，糯米与水一起加热煮沸，煮沸中不断添加沸水保持原液体积，当糯米完全粉碎成糊粥状态时，再转入经消毒灭菌后的发酵缸，在发酵室内，待糯米糊粥降温至46-30℃时，接入选用的根霉种;菌种用量按发酵液重量计算为5-10%;将菌种混合均匀后，加盖，静置，不通氧气，在24-44℃温度（汁液），进行嫌氧性发酵24-48小时，当PH值降至4.5-4.0时，转放在室内消毒缸内加盖封好，在常温下保存。这种液态性“活酶汁”可用于各种食用真菌作原料或辅材料的酶法发酵新工艺中，在接入食用“根霉菌种”的同时，按发酵液体积计算，再加入1-3%的“活酶汁”，则达到激活同同菌株的目的。

该方法也适用于“酶法发酵”的其他食品工业与医药工业。

实施例

1、青春液及其制备方法，

以食用菌为原料，将食用菌子实体（如香菇）洗净粉碎，按鲜菇计算，以1∶5-7备卫生沸水，按水量加入0.1%的食盐（2）于沸水中溶化，投入食用菌原料，在蒸汽回流和80-95℃温度下（3）浸煮1-2小时;降温至50℃和菇汁PH值为5.0时，进入消毒灭菌后的发酵罐（缸）内，再接入食用根霉类菌种（5）并激活（6），加盖，静置，在24-44℃温度（汁液）下，进行嫌氧性发酵24-48小时，当PH值降至4.5-4.0时（4），准备转入第四工序。

以最终产品体积为100基数米计算，中草药以干重计，其中蛇床子3%，淫羊藿2%，草前仁1%，巴戢1%，人参1%，茯苓2%，将上述中草药粉碎，用占基数30%的卫生饮用水浸泡，加热至95-100℃煎煮，不断补充水，以保持中草药汁液不变，浸煮30-60分钟后，过滤去药渣，再用70-80℃水浴灭菌30分钟，在无菌条件下，将上述中药液打入发酵设备内，保持在无菌状态，当药液温度降至47℃时，按3∶7将药液与食用菌发酵醪液混合，当混合液温度在30-45℃时，接入5-10%的发酵液体积计算）食用根菌种，加入1-3%的以发酵液体积计算）的“活酶汁”，按第四工序进行发酵，勾兑，过滤，最后得到称为“青春液”的产品。该产品具有扶本壮阳的功效。

2、“寿仙液”及其制备方法

计算方法，发酵方法均与“青春液”相同。

配方：泽泻2%，何首乌2%，黄精2%，肉桂1%，蛇床子1%，天麻1%，小茴1%，最后得称之为“寿仙液”的产品。

采用食用与中草药混合发酵酿造新工艺所制成的系列产品，具有特独舒适的甜、酸、菇香、药香风味。产品特点经构测：一是富含有4%左右的防癌抗癌和增强人体免疫力与抗衰老的菌菇多糖和CAMP等珍贵物质;二是富含18种氨基酸，每100毫升含量在100毫克以上，其中人体必需3种氨基酸是鸡蛋的80倍左右;三是富含对人体有益的锶、硒、锌、钙、铁、磷、锰等十余种微量元素和维生素;四是独具有定向治疗某种病苦的药物成份;五是安全，对人体无毒害等副作用。无疑，本发明的实施，不但能富民、富企业，增添人类的安康长寿，而且对酿造与制药工业，都将有深远的意义。

Claims (6)

1、一种食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺，其特征在于用各种食用菌(1)和中草药(7)为原料，按鲜菇重的1∶5-7备卫生沸水，按水量加入0.1%食盐(2)，将粉碎的各种食用菌浸煮灭菌后，在24-44℃温度(汁)下，接入根霉类菌种(5)，经激活(6)进行嫌氧性发酵24-48小时，当PH降至4.5-4.0时，将发酵后的菇醪汁(4)，再混合经灭菌后的中草药汁(10)，相互混匀，接入根霉类菌种(5)，在24-44℃温度(汁)下发酵，PH值下降不超过3.6时，第一次勾兑(11)，提取乙醇(13)同时在78-90℃温度(汁)下，灭菌，第二次勾兑调味(16)再巴氏灭菌60-120分钟(18)，或者工艺流程至(11)时，按需加入适量食用酒精(21)再蒸汽冷凝回流巴低灭菌(22)，进入陈酿80天(23)以上。

2、根据权利要求1的方法，其特征在于：选取中草药（7），按最终产品体积，配齐各种药量（8），将中草药原粉碎（9），按计量配30%卫生水浸煮30-60分钟，压榨取汁（10），制得中草药汁。

3、根据权利要求2的方法，其特征在于：所含的中草药为：（以最终产品体积计算百分比，中草药以干重计算）蛇床子3%，淫羊罐2%，草前仁1%，巴戢1%，人参1%，茯苓2%。

4、根据权利要求2的方法，其特征在于：所含中草药为（以最终产品体积计算百分比，中草药以干重计算）：泽泻2%，何首乌2%，黄精2%，肉桂1%，蛇床子1%，天麻1%，小茴香1%。

5、根据权利要求1的方法，选用权利要求3的中草药生产的产品。

6、用权利要求1的方法，选用权利要求4的中草药生产的产品。

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