CN107660622A - 一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,将罗勒、苹果煎煮后,提取煎煮液,残渣粉碎,与芒果、蜂蜜混合制成稠膏,菠萝壳肉分离,制成原浆,留用壳,将富硒绿茶进行冷藏摇青后分进行两次热揉,灭菌后,放入涂抹稠膏的菠萝壳中,密封进行在烘干机中进行初烘与复烘,提香后使用菠萝原浆浸泡润湿后,除湿干燥后,压饼成型既得。本发明制备的茶饼具有多种水果的营养,果香浓郁,色泽稳定,口感醇厚,具有保质期长、易于携带的优点。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体涉及一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法。
背景技术
富硒绿茶除了和普通绿茶一样,含有保健,防病功效的机化合物450多种、无机矿物质15种以上。更因茶树生长的土壤中含硒量高,茶叶中含硒量都十分丰富。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素,茶叶平均含硒量1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml,是人体补充有机硒的最佳途径,具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。
硒是人体所必需的微量元素之一,据医学家研究与测定,有四十多种疾病的发生与缺硒有关,如心血管病、癌症、贫血、糖尿病、白内障等。而硒具有抗癌、抗辐射、抗衰老和提高人体免疫力的作用。因此,富硒绿茶跟普通绿茶相比,对人体更具保健功能。
发明内容
本发明提供一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,本发明制备的茶饼具有多种水果的营养,果香浓郁,色泽稳定,口感醇厚,具有保质期长、易于携带的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)混合稠膏的制备
将2-5重量份罗勒、2-5重量份苹果洗净切碎后,加入6-8倍量蒸馏水,浸泡2-3小时后,煎煮1-2小时,提取煎煮液,残渣晾干后粉碎成粉,将5-10重量份芒果肉粉碎后,加入2-3重量份蜂蜜搅拌均匀后,加入煎煮液和细粉后,搅拌均匀,浓缩成稠膏,待用;
(2)菠萝的处理
将5-10重量份菠萝竖向分半切开,挖出果肉,将果肉在常温下压榨成菠萝原浆,将菠萝原浆煮沸,菠萝壳在清水中浸泡12-36小时晾干后,待用;
(3)富硒绿茶加工
将30-40重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后,沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时,导入摇青机内进行摇青得到毛坯后,放在揉捻机中50-60℃加压热揉25-35分钟后,降至室温,冷却回潮10-20分钟后,再加热至70-75℃,进行再热揉5-10分钟,放入灭菌烘干设备中,高温灭菌30-120s,待用;
(4)烘烤茶叶
将步骤(2)所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤(1)所得的稠膏后,将步骤(3)所得的茶叶放入菠萝壳中,菠萝壳闭合密封后,置入烘干机进行初烘,温度80-100℃,冷却1-5小时后,进行复烘,温度100-120℃,取出茶叶进行摊凉至常温,待用;
(5)紧压
将步骤(4)所得茶叶进行提香后,加入步骤(2)所得菠萝原浆浸泡润湿后,排出菠萝原浆,进行除湿干燥后,将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后,将紧压茶干燥至含水率为5-6%,装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
所述的摇青为投入茶叶后,设置30转/每分钟,第一次摇2-3分钟,间隔55-65分钟,进行第二次摇青,第二次摇青2-5分钟,间隔2-2.5小时,第三次摇青20-25分钟,间隔4小时,第四次摇青30分钟。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm,提香10-30分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种,或者是结合两种提香方式。
所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。
本发明的优点是:
本发明将罗勒、苹果煎煮后,提取煎煮液,残渣粉碎,与芒果、蜂蜜混合制成稠膏,菠萝壳肉分离,制成原浆,留用壳,将富硒绿茶进行冷藏摇青后分进行两次热揉,灭菌后,放入涂抹稠膏的菠萝壳中,密封进行在烘干机中进行初烘与复烘,提香后使用菠萝原浆浸泡润湿后,除湿干燥后,压饼成型既得。选取罗勒、苹果、芒果、蜂蜜进行配合制成稠膏,提取条件温和,多糖与维生素结合,膏体细腻,香气浓郁,无添加,菠萝原浆果香浓郁,煮沸进行杀菌后,更利于人体吸收,经过间隔摇青,使得茶叶中有香气得到发挥,使用菠萝壳进行包裹烘烤,使得菠萝的香味与混合稠膏的香味充分融入到茶叶中,密封后受热均匀,使用菠萝原浆浸泡,可以二次增加菠萝的香味与营养,更快的吸湿与软化,压饼后可延长茶叶的保质期,同时易于储藏与携带。本发明制备的茶饼具有多种水果的营养,果香浓郁,色泽稳定,口感醇厚,具有保质期长、易于携带的优点。
具体实施方式
一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)混合稠膏的制备
将3重量份罗勒、3重量份苹果洗净切碎后,加入5倍量蒸馏水,浸泡2.5小时后,煎煮1.5小时,提取煎煮液,残渣晾干后粉碎成粉,将8重量份芒果肉粉碎后,加入3重量份蜂蜜搅拌均匀后,加入煎煮液和细粉后,搅拌均匀,浓缩成稠膏,待用;
(2)菠萝的处理
将8重量份菠萝竖向分半切开,挖出果肉,将果肉在常温下压榨成菠萝原浆,将菠萝原浆煮沸,菠萝壳在清水中浸泡24小时晾干后,待用;
(3)富硒绿茶加工
将35重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后,沥干水分后-4℃冷藏18小时,导入摇青机内进行摇青得到毛坯后,放在揉捻机中55℃加压热揉30分钟后,降至室温,冷却回潮15分钟后,再加热至75℃,进行再热揉8分钟,放入灭菌烘干设备中,高温灭菌60s,待用;
(4)烘烤茶叶
将步骤(2)所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤(1)所得的稠膏后,将步骤(3)所得的茶叶放入菠萝壳中,菠萝壳闭合密封后,置入烘干机进行初烘,温度90℃,冷却4小时后,进行复烘,温度100℃,取出茶叶进行摊凉至常温,待用;
(5)紧压
将步骤(4)所得茶叶进行提香后,加入步骤(2)所得菠萝原浆浸泡润湿后,排出菠萝原浆,进行除湿干燥后,将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后,将紧压茶干燥至含水率为5-6%,装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
所述的摇青为投入茶叶后,设置30转/每分钟,第一次摇3分钟,间隔60分钟,进行第二次摇青,第二次摇青3分钟,间隔2小时,第三次摇青20分钟,间隔4小时,第四次摇青30分钟。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm,提香15分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种,或者是结合两种提香方式。
所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。
Claims (5)
1.一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)混合稠膏的制备
将2-5重量份罗勒、2-5重量份苹果洗净切碎后,加入6-8倍量蒸馏水,浸泡2-3小时后,煎煮1-2小时,提取煎煮液,残渣晾干后粉碎成粉,将5-10重量份芒果肉粉碎后,加入2-3重量份蜂蜜搅拌均匀后,加入煎煮液和细粉后,搅拌均匀,浓缩成稠膏,待用;
(2)菠萝的处理
将5-10重量份菠萝竖向分半切开,挖出果肉,将果肉在常温下压榨成菠萝原浆,将菠萝原浆煮沸,菠萝壳在清水中浸泡12-36小时晾干后,待用;
(3)富硒绿茶加工
将30-40重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后,沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时,导入摇青机内进行摇青得到毛坯后,放在揉捻机中50-60℃加压热揉25-35分钟后,降至室温,冷却回潮10-20分钟后,再加热至70-75℃,进行再热揉5-10分钟,放入灭菌烘干设备中,高温灭菌30-120s,待用;
(4)烘烤茶叶
将步骤(2)所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤(1)所得的稠膏后,将步骤(3)所得的茶叶放入菠萝壳中,菠萝壳闭合密封后,置入烘干机进行初烘,温度80-100℃,冷却1-5小时后,进行复烘,温度100-120℃,取出茶叶进行摊凉至常温,待用;
(5)紧压
将步骤(4)所得茶叶进行提香后,加入步骤(2)所得菠萝原浆浸泡润湿后,排出菠萝原浆,进行除湿干燥后,将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后,将紧压茶干燥至含水率为5-6%,装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
2.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,所述的摇青为投入茶叶后,设置30转/每分钟,第一次摇2-3分钟,间隔55-65分钟,进行第二次摇青,第二次摇青2-5分钟,间隔2-2.5小时,第三次摇青20-25分钟,间隔4小时,第四次摇青30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm,提香10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种,或者是结合两种提香方式。
5.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法,其特征在于,所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。
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