CN107660622A - 一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，将罗勒、苹果煎煮后，提取煎煮液，残渣粉碎，与芒果、蜂蜜混合制成稠膏，菠萝壳肉分离，制成原浆，留用壳，将富硒绿茶进行冷藏摇青后分进行两次热揉，灭菌后，放入涂抹稠膏的菠萝壳中，密封进行在烘干机中进行初烘与复烘，提香后使用菠萝原浆浸泡润湿后，除湿干燥后，压饼成型既得。本发明制备的茶饼具有多种水果的营养，果香浓郁，色泽稳定，口感醇厚，具有保质期长、易于携带的优点。

Description

一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法。
背景技术
富硒绿茶除了和普通绿茶一样，含有保健，防病功效的机化合物450多种、无机矿物质15种以上。更因茶树生长的土壤中含硒量高，茶叶中含硒量都十分丰富。所产茶叶无污染且富含人体必需的硒元素，茶叶平均含硒量1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml，是人体补充有机硒的最佳途径，具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效。
硒是人体所必需的微量元素之一，据医学家研究与测定，有四十多种疾病的发生与缺硒有关，如心血管病、癌症、贫血、糖尿病、白内障等。而硒具有抗癌、抗辐射、抗衰老和提高人体免疫力的作用。因此，富硒绿茶跟普通绿茶相比，对人体更具保健功能。
发明内容
本发明提供一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，本发明制备的茶饼具有多种水果的营养，果香浓郁，色泽稳定，口感醇厚，具有保质期长、易于携带的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混合稠膏的制备
将2-5重量份罗勒、2-5重量份苹果洗净切碎后，加入6-8倍量蒸馏水，浸泡2-3小时后，煎煮1-2小时，提取煎煮液，残渣晾干后粉碎成粉，将5-10重量份芒果肉粉碎后，加入2-3重量份蜂蜜搅拌均匀后，加入煎煮液和细粉后，搅拌均匀，浓缩成稠膏，待用；
（2）菠萝的处理
将5-10重量份菠萝竖向分半切开，挖出果肉，将果肉在常温下压榨成菠萝原浆，将菠萝原浆煮沸，菠萝壳在清水中浸泡12-36小时晾干后，待用；
（3）富硒绿茶加工
将30-40重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时，导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中50-60℃加压热揉25-35分钟后，降至室温，冷却回潮10-20分钟后，再加热至70-75℃，进行再热揉5-10分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30-120s，待用；
（4）烘烤茶叶
将步骤（2）所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤（1）所得的稠膏后，将步骤（3）所得的茶叶放入菠萝壳中，菠萝壳闭合密封后，置入烘干机进行初烘,温度80-100℃,冷却1-5小时后，进行复烘,温度100-120℃,取出茶叶进行摊凉至常温，待用；
（5）紧压
将步骤（4）所得茶叶进行提香后，加入步骤（2）所得菠萝原浆浸泡润湿后，排出菠萝原浆，进行除湿干燥后，将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5-6%，装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
所述的摇青为投入茶叶后，设置30转/每分钟，第一次摇2-3分钟，间隔55-65分钟，进行第二次摇青，第二次摇青2-5分钟，间隔2-2.5小时，第三次摇青20-25分钟，间隔4小时，第四次摇青30分钟。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香10-30分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。
本发明的优点是：
本发明将罗勒、苹果煎煮后，提取煎煮液，残渣粉碎，与芒果、蜂蜜混合制成稠膏，菠萝壳肉分离，制成原浆，留用壳，将富硒绿茶进行冷藏摇青后分进行两次热揉，灭菌后，放入涂抹稠膏的菠萝壳中，密封进行在烘干机中进行初烘与复烘，提香后使用菠萝原浆浸泡润湿后，除湿干燥后，压饼成型既得。选取罗勒、苹果、芒果、蜂蜜进行配合制成稠膏，提取条件温和，多糖与维生素结合，膏体细腻，香气浓郁，无添加，菠萝原浆果香浓郁，煮沸进行杀菌后，更利于人体吸收，经过间隔摇青，使得茶叶中有香气得到发挥，使用菠萝壳进行包裹烘烤，使得菠萝的香味与混合稠膏的香味充分融入到茶叶中，密封后受热均匀，使用菠萝原浆浸泡，可以二次增加菠萝的香味与营养，更快的吸湿与软化，压饼后可延长茶叶的保质期，同时易于储藏与携带。本发明制备的茶饼具有多种水果的营养，果香浓郁，色泽稳定，口感醇厚，具有保质期长、易于携带的优点。
具体实施方式
一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混合稠膏的制备
将3重量份罗勒、3重量份苹果洗净切碎后，加入5倍量蒸馏水，浸泡2.5小时后，煎煮1.5小时，提取煎煮液，残渣晾干后粉碎成粉，将8重量份芒果肉粉碎后，加入3重量份蜂蜜搅拌均匀后，加入煎煮液和细粉后，搅拌均匀，浓缩成稠膏，待用；
（2）菠萝的处理
将8重量份菠萝竖向分半切开，挖出果肉，将果肉在常温下压榨成菠萝原浆，将菠萝原浆煮沸，菠萝壳在清水中浸泡24小时晾干后，待用；
（3）富硒绿茶加工
将35重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4℃冷藏18小时，导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中55℃加压热揉30分钟后，降至室温，冷却回潮15分钟后，再加热至75℃，进行再热揉8分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌60s，待用；
（4）烘烤茶叶
将步骤（2）所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤（1）所得的稠膏后，将步骤（3）所得的茶叶放入菠萝壳中，菠萝壳闭合密封后，置入烘干机进行初烘,温度90℃,冷却4小时后，进行复烘,温度100℃,取出茶叶进行摊凉至常温，待用；
（5）紧压
将步骤（4）所得茶叶进行提香后，加入步骤（2）所得菠萝原浆浸泡润湿后，排出菠萝原浆，进行除湿干燥后，将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5-6%，装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
所述的摇青为投入茶叶后，设置30转/每分钟，第一次摇3分钟，间隔60分钟，进行第二次摇青，第二次摇青3分钟，间隔2小时，第三次摇青20分钟，间隔4小时，第四次摇青30分钟。
所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香15分钟。
所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。

Claims (5)

1.一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）混合稠膏的制备
将2-5重量份罗勒、2-5重量份苹果洗净切碎后，加入6-8倍量蒸馏水，浸泡2-3小时后，煎煮1-2小时，提取煎煮液，残渣晾干后粉碎成粉，将5-10重量份芒果肉粉碎后，加入2-3重量份蜂蜜搅拌均匀后，加入煎煮液和细粉后，搅拌均匀，浓缩成稠膏，待用；
（2）菠萝的处理
将5-10重量份菠萝竖向分半切开，挖出果肉，将果肉在常温下压榨成菠萝原浆，将菠萝原浆煮沸，菠萝壳在清水中浸泡12-36小时晾干后，待用；
（3）富硒绿茶加工
将30-40重量份富硒绿茶鲜叶使用流水进行清洗后，沥干水分后-4-0℃冷藏12-24小时，导入摇青机内进行摇青得到毛坯后，放在揉捻机中50-60℃加压热揉25-35分钟后，降至室温，冷却回潮10-20分钟后，再加热至70-75℃，进行再热揉5-10分钟，放入灭菌烘干设备中，高温灭菌30-120s，待用；
（4）烘烤茶叶
将步骤（2）所得的菠萝壳内侧均匀的涂抹上步骤（1）所得的稠膏后，将步骤（3）所得的茶叶放入菠萝壳中，菠萝壳闭合密封后，置入烘干机进行初烘,温度80-100℃,冷却1-5小时后，进行复烘,温度100-120℃,取出茶叶进行摊凉至常温，待用；
（5）紧压
将步骤（4）所得茶叶进行提香后，加入步骤（2）所得菠萝原浆浸泡润湿后，排出菠萝原浆，进行除湿干燥后，将富硒绿茶茶叶采用压饼机对茶叶进行压饼成型后，将紧压茶干燥至含水率为5-6%，装袋入库既得复合水果风味富硒绿茶茶饼。
2.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，所述的摇青为投入茶叶后，设置30转/每分钟，第一次摇2-3分钟，间隔55-65分钟，进行第二次摇青，第二次摇青2-5分钟，间隔2-2.5小时，第三次摇青20-25分钟，间隔4小时，第四次摇青30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，所述的提香机提香为平摊厚度5-7cm，提香10-30分钟。
4.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，所述的提香工序采用远红外提香或烘干提香中的一种，或者是结合两种提香方式。
5.根据权利要求1所述的一种复合水果风味富硒绿茶茶饼的制备方法，其特征在于，所述的除湿干燥为为低温干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥中的一种。
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