CN107568678A

CN107568678A - 一种南瓜浓汤

Info

Publication number: CN107568678A
Application number: CN201710717068.5A
Authority: CN
Inventors: 胡翠香
Original assignee: KAIYUAN CHUANSHUN FOOD PROCESSING Co Ltd
Current assignee: KAIYUAN CHUANSHUN FOOD PROCESSING Co Ltd
Priority date: 2017-08-21
Filing date: 2017-08-21
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明公开了一种南瓜浓汤，所述南瓜浓汤是按以下步骤制备的：选择无腐烂、变质、十分成熟的南瓜，用清水清洗干净、消毒，将消毒后的南瓜去皮、去瓤、切制成瓜块，将瓜块用蒸汽蒸熟，将蒸熟的瓜块加水用胶体磨研磨成南瓜泥，将南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、三聚甘油单硬脂酸酯和水混合、乳化成调配料，将调配料移入均质机进行均质，再用朔料包装袋真空包装、杀菌，得南瓜浓汤成品，该南瓜浓汤集成了南瓜的保健功效和牛奶的营养美味，造性地将南瓜和牛奶稳定的融合在一个体系中，制成不分层、不絮凝、不沉淀的极具食欲的蛋黄色的汤状流体食品，该南瓜浓汤具有口感细腻柔滑、口味香醇、色泽艳丽、食用方便等优点。

Description

一种南瓜浓汤

技术领域

本发明涉及一种浓汤食品，尤其是一种以南瓜和牛奶为主要原料制成的浓汤食品。

背景技术

南瓜营养丰富，含有多种维生素和氨基酸，尤其含有丰富的胡萝卜素和维生素E，每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜具有：解毒，南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；保护胃粘膜，帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化；防治糖尿病、降低血糖，南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效；消除致癌物质，南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；促进生长发育，南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜作为一种蔬菜，营养价值如此之多，食疗价值如此之好，但是人们却因为在厨房制作南瓜餐饮耗时多、制作麻烦而放弃食用，现有技术中也少有将南瓜工厂化加工制成方便食品，致使农民将剩余的南瓜作为饲料使用，不但浪费了资源，而且限制了人们对南瓜这种营养食品的享用。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种南瓜浓汤，该南瓜浓汤集成了南瓜的保健功效和牛奶的营养美味，造性地将南瓜和牛奶稳定的融合在一个体系中，制成不分层、不絮凝、不沉淀的极具食欲的蛋黄色的汤状流体食品，该南瓜浓汤具有口感细腻柔滑、口味香醇、色泽艳丽、食用方便等优点。

解决技术问题所采取的技术方案：

一种南瓜浓汤，所述南瓜浓汤是按以下步骤制备的：

1）清洗，选择无腐烂、变质、十分成熟的南瓜，用清水清洗干净；

2）消毒，将清洗好的南瓜放入消毒液中浸泡，捞出后用清水洗去残留的消毒液，完成消毒；

3）切块，将消毒后的南瓜去皮、去瓤、切制成瓜块；

4）熟制，将瓜块用蒸汽蒸熟，自然冷却至常温；

5）磨浆，将蒸熟的瓜块加去离子水用胶体磨研磨成南瓜泥；

6）调配，将南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、三聚甘油单硬脂酸酯和去离子水混合、乳化成调配料；

7）均质，将调配料移入均质机进行均质，得南瓜浓汤散料；

8）灌装，将南瓜浓汤散料分装入耐高温的朔料包装袋中，真空封口，得袋装料；

9）杀菌，将袋装料高温杀菌，得南瓜浓汤成品。

作为本发明的改进：

步骤6）中，南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、三聚甘油单硬脂酸酯和去离子水依前序重量份比为30︰40︰2︰0.2︰0.1︰27.7。

步骤6）中，先将PGA和三聚甘油单硬脂酸酯分别加20倍去离子水溶解，将两种溶液加入到牛奶中，高速剪切乳化1分钟，加入南瓜泥，再高速剪切乳化1分钟，将白砂糖用3倍去离子水溶解后加入到南瓜与牛奶的混合物中，最后加入剩余的去离子水混合均匀，高速剪切乳化5分钟。

步骤6）中，PGA用50℃的去离子水溶解，三聚甘油单硬脂酸酯用40℃的去离子水溶解，白砂糖用60℃的去离子水溶解。

步骤2）中，所述消毒液为次氯酸钠消毒液，消毒液的浓度为100ppm。

步骤4）中，蒸制的温度为100℃，蒸制时间为6分钟。

步骤5）中，加入瓜块重量0.5倍的去离子水磨制南瓜泥，南瓜泥的细度为10—20μm。

步骤7）中，采用二级均质，一级均质压力15Mpa，二级均质压力25MPa。

步骤8）中，袋装料中氧气含量低于0.5%。

步骤9）中，杀菌温度121度，杀菌时间18分钟，冷却反压保证2.4kg。

有益效果：本发明的南瓜浓汤，由于采用了清洗、消毒、切块、熟制、磨浆、调配、均质、灌装、杀菌的工艺流程，创造性地使南瓜和牛奶通过两种亲水亲油稳定剂协同作用稳定的融合在一个体系中，形成水包油型的稳定的物理网络体系，不分层、不絮凝、不沉淀，形成细腻柔滑、极具食欲的蛋黄色的汤状流体食品，使本发明的南瓜浓汤集成了南瓜的保健功效和牛奶的营养美味，具有口感细腻柔滑、口味香醇、色泽艳丽、食用方便等优点。处理原料时合理的限定了消毒液的浓度，在保证消毒效果的同时，最大限度的降低了消毒液对产品质量影响；由于科学的配料顺序，真空封袋，减少了营养物质的变性损失，最大限度的赋予食品营养令其更具食用营养价值。由于采用了高速剪切和均质，合理利用了设备进行乳化使水、油、蛋白质等更加进一步亲和，不沉淀不絮凝，保持天然的营养和良好的诱人食欲的色泽和细腻状态。由于采用适当的杀菌温度和时间，使产品常温保存更方便、食用更快捷。由于采用了去离子水，使本发明的南瓜浓汤常温保存12个月不变色、不分层、不絮凝、不沉淀，开袋即食，口味香醇。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的南瓜浓汤作进一步的详细说明。

实旋例1

1）清洗，选择无腐烂、变质、十分成熟的南瓜，用渔网丝擦去瓜皮表面的污物，用清水洗去表皮泥土完成清洗。

2）消毒，将清洗好的南瓜放入次氯酸钠消毒液中浸泡，消毒液浓度为100ppm，浸泡的时间为5-10分钟，捞出后用清水洗去残留的消毒液，完成消毒。

3）切块，用不锈钢刀、勺或机器将南瓜去皮、开半、去瓤、切制成瓜块，避免使用非不锈钢器具。

4）熟制，将瓜块放在不锈钢蒸盘里，用蒸汽蒸熟，蒸制的温度为100℃，蒸制的时间为6分钟，蒸制后自然冷却至常温。

5）磨浆，将蒸熟的瓜块加入0.5倍去离子水用胶体磨研磨成南瓜泥，南瓜泥的细度为10—20μm。

6）调配，取南瓜泥30kg,牛奶40kg，白砂糖2kg，PGA 0.2kg, 三聚甘油单硬脂酸酯0.1kg. 去离子水27.7kg进行调配，配料顺序：PGA加20倍50℃去离子水溶解、三聚甘油单硬脂酸酯加20倍40℃去离子水溶解，两种原料溶解后都加入到牛奶中，高速剪切乳化1分钟；将南瓜泥加入到牛奶中，进行高速剪切乳化1分钟；将白砂糖用3倍60℃去离子水溶解，加入到牛奶与南瓜泥混合物中，再加入剩余的去离子水，然后全部混合在一起，高速剪切乳化5分钟，得100kg调配料。

7）均质，将调配料移入均质机进行均制质处理，采用二级均质，一级均质压力15Mpa，二级均质压力25MPa，压力未升到目标值之前的调配料打回原配料罐，均质后得到南瓜浓汤散料。

8）灌装，将南瓜浓汤散料分装入耐高温的塑料袋中，真空封口成袋装料，袋装料中氧气含量低于0.5%。

9）杀菌，将袋装料放在杀菌车里杀菌，杀菌温度121度，杀菌时间18分钟；冷却反压保证2.4kg，得南瓜浓汤成品。

本发明的南瓜浓汤常温保存12个月，组织状态仍然均匀细腻润滑，口感浑厚香甜，南瓜香气清新绵长。

Claims

1.一种南瓜浓汤，其特征是：所述南瓜浓汤是按以下步骤制备的：

3）切块，将消毒后的南瓜去皮、去瓤、切制成瓜块；

4）熟制，将瓜块用蒸汽蒸熟，自然冷却至常温；

5）磨浆，将蒸熟的瓜块加水用胶体磨研磨成南瓜泥；

7）均质，将调配料移入均质机进行均质，得南瓜浓汤散料；

9）杀菌，将袋装料高温杀菌，得南瓜浓汤成品。

2.根据权利要求1所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤6）中，南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、三聚甘油单硬脂酸酯和去离子水依前序重量份比为30︰40︰2︰0.2︰0.1︰27.7。

3.根据权利要求1或2所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤6）中，先将PGA和三聚甘油单硬脂酸酯分别加20倍去离子水溶解，将两种溶液加入到牛奶中，高速剪切乳化1分钟，加入南瓜泥，再高速剪切乳化1分钟，将白砂糖用3倍去离子水溶解后加入到南瓜与牛奶的混合物中，最后加入剩余的去离子水混合均匀，高速剪切乳化5分钟。

4.根据权利要求3所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤6）中，PGA用50℃的去离子水溶解，三聚甘油单硬脂酸酯用40℃的水溶解，白砂糖用60℃的去离子水溶解。

5.根据权利要求3所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤2）中，所述消毒液为次氯酸钠消毒液，消毒液的浓度为100ppm。

6.根据权利要求3所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤4）中，蒸制的温度为100℃，蒸制时间为6分钟。

7.根据权利要求3所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤5）中，加入瓜块重量0.5倍的去离子水磨制南瓜泥，南瓜泥的细度为10—20μm。

8.根据权利要求7所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤7）中，采用二级均质，一级均质压力15Mpa，二级均质压力25MPa。

9.根据权利要求8所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤8）中，袋装料中氧气含量低于0.5%。

10.根据权利要求9所述的南瓜浓汤，其特征是：步骤9）中，杀菌温度121度，杀菌时间18分钟，冷却反压保证2.4kg。