CN101485358A - 一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的鸡蛋酸奶饮料由以下组份所组成:奶粉、全蛋液、白砂糖、稳定剂、柠檬酸、乳酸、纯净水,其加工方法包括以下步骤:按重量比搅拌下将奶粉溶解于纯净水,加入白砂糖,制得奶液;清洗鸡蛋,晾干、打蛋后进行高速剪切,制得全蛋液:在奶液中加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂,制得调配液;调配液经均质制得鸡蛋酸奶饮料;灭菌后自然降温并低温储存;在无菌条件下定量分装。本发明的鸡蛋酸奶饮料有效把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来,不仅营养价值高,而且还具有酸奶的基本口味,适宜饮用人群更广;且制备方法简单成熟,产品质量稳定。
Description
技术领域:
本发明涉及食品技术领域,尤其是一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法。
背景技术:
鸡蛋中含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质,而且营养成分甚为平衡,消化吸收率高,是一种十分理想的营养食品;牛奶具有较高的营养价值,尤其是老、幼、病、弱者的营养滋补品,牛奶中除含有完全蛋白质外,还含有丰富的无机盐和维生素,非常容易被消化吸收,在人们的膳食中有其他食品无法代替的作用。
一般的乳酸饮料是以牛奶或奶粉为原料,添加砂糖、稳定剂、香精、色素、果汁等辅料所制成的一类饮品,通过添加食用香精、果汁等辅料使所制得的乳酸饮料具有不同风味,但其营养价值欠缺。
发明内容
本发明的目的在于克服一般乳酸饮料的不足,提供一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法,该饮料营养价值高,加工方法简单。
本发明的鸡蛋酸奶饮料,其特征在于由以下重量比的组份所组成:
奶粉23-27,全蛋液43-47,白砂糖55-65,稳定剂4-6,柠檬酸1.8-2.2,乳酸2-2.4,纯净水276-324。
所述的饮料还含有AK糖,其重量比为0.1-0.15。
所述的饮料还含有香精,其重量比为0.2-0.8。
所述的饮料还含有山梨酸,其重量比为0.2-0.3。
所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。
本发明的鸡蛋酸奶饮料其加工方法由以下步骤组成:
(1).制备奶液:搅拌下将奶粉溶解于纯净水,奶粉与纯净水的重量比为1∶12,搅拌同时按重量比加入白砂糖;
(2).制备全蛋液:清洗鸡蛋,晾干、打蛋后进行高速剪切,制得蛋清、蛋黄均混的全蛋液;
(3).制备调配液:按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂,调整PH值,其范围为4.2-4.6;
(4).均质:将调配液进行均质,制得鸡蛋酸奶饮料;
(5).灭菌:将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-130℃条件下密封加热3-5s;
(6).冷却:将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20-30℃后低温储存,储存温度为4-5℃;
(7).灌装:将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。
本发明的优点和有益效果是:
本发明所制备的鸡蛋酸奶饮料配料科学,有效的把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来,克服了一般乳酸饮料营养价值欠缺的不足,不仅具有较高的营养价值,而且还具有酸奶的基本口味,同时口感醇厚,气味清香,酸甜可口,适宜饮用的人群更广;另外,本发明所采用的制备方法简单成熟,所制得的产品质量稳定。
具体实施方式
本发明通过以下实施例进一步详述,但本实施例所叙述的技术内容是说明性的,而不是限定性的,不应依此来局限本发明的保护范围。
实施例1
(1).制备纯净水:原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出,所得纯净水电导率≤10us/cm,PH=5-7,紫外线杀菌后密封状态下备用。
(2).制备奶液:取全脂奶粉23kg,搅拌下将其溶解于276kg纯净水中,搅拌同时加入白砂糖65kg。
(3).制备全蛋液:鸡蛋清洗、晾干,打蛋后采用高速剪切机对其进行高速剪切,取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液43kg。
(4).制备调配液:在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液,并加入柠檬酸1.8kg、乳酸2kg、稳定剂4kg,测试PH值范围为4.2-4.6,稳定剂采用上海康海食品工业研究所生产的SA-2E复合乳化稳定剂。
(5).均质:将所得调配液通过均质机进行均质,制得各组份充分混合的鸡蛋酸奶饮料。
(6).灭菌:将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在125℃条件下密封加热5s,彻底杀灭细菌。
(7).冷却:将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20℃后输送至储存罐储存,储存温度为4℃。
(8).灌装:将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装,可采用铝制易拉罐或聚酯瓶分装。
实施例1制得的鸡蛋酸奶饮料,甜度为10,酸度为49°T,蛋白质含量≥1.10g/100g,脂肪含量≥1g/100g。
实施例2
(1).制备纯净水:原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出,所得纯净水电导率≤10us/cm,PH=5-7,紫外线杀菌后密封状态下备用。
(2).制备奶液:取全脂奶粉27kg,搅拌下将其溶解于324kg纯净水中,搅拌同时加入白砂糖55kg。
(3).制备全蛋液:鸡蛋清洗、晾干,打蛋后采用高速剪切机对其进行高速剪切,取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液47kg。
(4).制备调配液:在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液,并加入柠檬酸2.2kg、乳酸2.4kg、稳定剂6kg、AK糖0.13kg、山梨酸0.25kg、橙味牛奶香精0.5kg,测试PH值范围为4.2-4.6,采用与实施例1中相同的稳定剂。
(5).均质:将所得调配液通过均质机进行均质,制得各组份充分混合的鸡蛋酸奶饮料。
(6).灭菌:将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在130℃条件下密封加热3s,彻底杀灭细菌。
(7).冷却:将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至30℃后输送至储存罐储存,储存温度为5℃。
(8).灌装:将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装,可采用铝制易拉罐或聚酯瓶分装。
实施例2制得的鸡蛋酸奶饮料甜度为10,酸度为50°T,蛋白质含量≥1.10g/100g,脂肪含量≥1g/100g,其香味更加浓郁,酸、甜味更为突出。
Claims (6)
1.一种鸡蛋酸奶饮料,其特征在于由以下重量比的组份所组成:
奶粉 23-27,全蛋液 43-47,白砂糖 55-65,稳定剂 4-6,柠檬酸1.8-2.2,乳酸 2-2.4,纯净水 276-324。
2.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料,其特征在于:所述的饮料还含有AK糖,其重量比为0.1-0.15。
3.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料,其特征在于:所述的饮料还含有香精,其重量比为0.2-0.8。
4.根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料,其特征在于:所述的饮料还含有山梨酸,其重量比为0.2-0.3。
5.根据权利要求3所述鸡蛋酸奶饮料,其特征在于:所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。
6.一种如权利要求1所述的鸡蛋酸奶饮料的加工方法,其特征在于由以下步骤组成:
(1).制备奶液:搅拌下将奶粉溶解于纯净水,奶粉与纯净水的重量比为1:12,搅拌同时按重量比加入白砂糖;
(2).制备全蛋液:清洗鸡蛋,晾干、打蛋后进行高速剪切,制得蛋清、蛋黄均混的全蛋液;
(3).制备调配液:按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂,调整PH值,其范围为4.2-4.6;
(4).均质:将调配液进行均质,制得鸡蛋酸奶饮料;
(5).灭菌:将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-130℃条件下密封加热3-5s;
(6).冷却:将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20-30℃后低温储存,储存温度为4-5℃;
(7).灌装:将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。
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