CN107549756A - 一种清蒸鱼风味调料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉16‑24份、白砂糖6‑8份、豆瓣酱30‑42份、干辣椒18‑25份、食用菌16‑25份、蒜粒6‑10份、葱末3‑6份、姜末4‑8份、盐8‑12份、山梨酸钾1‑2份、植物油20‑26份、鸡粉1.5‑3份、胡椒粉0.5‑1.2份、花椒粉0.3‑0.6份、芥蓝4‑8份、豆腐乳2‑5份、榴莲2‑5份和酒酿2‑4份。本发明还公布了该调料的制备方法。本发明原料来源广泛，制备工艺简单，本发明制备的蒸鱼风味调料凭借其独特的配方，做出来的鱼风味独特，令人回味无穷，满足人们新的口味。

Description

一种清蒸鱼风味调料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调料，具体是一种清蒸鱼风味调料。

背景技术

民以食为天，人们对于自己吃的食物很重视。随着人们经济收入的增加和人们生活水平的进步，人们不仅注重食物的营养，还很注重食物的风味。鱼是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，世界上现存已发现的鱼类约二万六千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中，中国计有二千五百种。

鱼是常见的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。因此，鱼肉是人们经常食用的菜品。

蒸是一种重要的烹调方法，蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多，鱼即是常见的蒸菜原材料，但是现有的清蒸鱼调料口味都是剁椒、麻辣等常见味道，不能满足人们日益丰富的口味需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清蒸鱼风味调料，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉16-24份、白砂糖6-8份、豆瓣酱30-42份、干辣椒18-25份、食用菌16-25份、蒜粒6-10份、葱末3-6份、姜末4-8份、盐8-12份、山梨酸钾1-2份、植物油20-26份、鸡粉1.5-3份、胡椒粉0.5-1.2份、花椒粉0.3-0.6份、芥蓝4-8份、豆腐乳2-5份、榴莲2-5份和酒酿2-4份。

作为本发明进一步的方案：食用菌采用黑木耳、平菇、金针菇、香菇和杏鲍菇中的一种或者几种的混合物，淀粉采用红薯淀粉、玉米淀粉、大豆淀粉和马铃薯淀粉中的至少两种。

作为本发明进一步的方案：植物油采用大豆油、菜籽油、花生油和蓖麻油中的至少一种。

作为本发明进一步的方案：该清蒸鱼风味调料还包括枸杞子0.5-1份和香菜1-2.5份。

所述清蒸鱼风味调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将植物油加热至36-45摄氏度，然后加入干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制15-30秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至60-75摄氏度炒制1-3分钟，然后加入糊状物油炸5-10分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤三中油炸的温度为120-135摄氏度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，本发明制备的蒸鱼风味调料凭借其独特的配方，做出来的鱼风味独特，令人回味无穷，满足人们新的口味。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉16份、白砂糖6份、豆瓣酱30份、干辣椒18份、食用菌16份、蒜粒6份、葱末3份、姜末4份、盐8份、山梨酸钾1份、植物油20份、鸡粉1.5份、胡椒粉0.5份、花椒粉0.3份、芥蓝4份、豆腐乳2份、榴莲2份和酒酿2份。食用菌采用黑木耳、平菇和杏鲍菇的混合物，淀粉采用红薯淀粉和马铃薯淀粉的混合物。

所述清蒸鱼风味调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将植物油加热至38摄氏度，然后加入干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制20秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至68摄氏度炒制2分钟，然后加入糊状物油炸7分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

实施例2

一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉19份、白砂糖7份、豆瓣酱35份、干辣椒21份、食用菌20份、蒜粒8份、葱末4份、姜末6份、盐10份、山梨酸钾1.4份、植物油23份、鸡粉2份、胡椒粉0.8份、花椒粉0.4份、芥蓝6份、豆腐乳3份、榴莲3.5份、酒酿3份、枸杞子0.5份和香菜1.5份。

所述清蒸鱼风味调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将枸杞子、香菜、芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将枸杞子在水中浸泡35分钟，然后在3倍的水中煎煮4次，每次1.5小时，过滤并且合并煎煮液，得到枸杞子煎煮液；

步骤四，将植物油加热至36-45摄氏度，然后加入香菜、干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制15-30秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至60-75摄氏度炒制1-3分钟，然后加入糊状物油炸5-10分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿和枸杞子煎煮液，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

实施例3

一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉22份、白砂糖7.5份、豆瓣酱40份、干辣椒23份、食用菌22份、蒜粒9份、葱末5份、姜末7份、盐11份、山梨酸钾1.7份、植物油25份、鸡粉2份、胡椒粉1份、花椒粉0.5份、芥蓝7份、豆腐乳4.5份、榴莲4份和酒酿3.2份。食用菌采用平菇、金针菇、香菇和杏鲍菇的混合物，淀粉采用红薯淀粉、玉米淀粉和大豆淀粉的混合物。植物油采用大豆油和花生油的混合物。

所述清蒸鱼风味调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将植物油加热至40摄氏度，然后加入干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制24秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至70摄氏度炒制3分钟，然后加入糊状物在125摄氏度下油炸7分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

实施例4

一种清蒸鱼风味调料，由以下原料按照重量份组成：淀粉24份、白砂糖8份、豆瓣酱42份、干辣椒25份、食用菌25份、蒜粒10份、葱末6份、姜末8份、盐12份、山梨酸钾2份、植物油26份、鸡粉3份、胡椒粉1.2份、花椒粉0.6份、芥蓝8份、豆腐乳5份、榴莲5份、酒酿4份、枸杞子0.8份和香菜2份。食用菌采用黑木耳、平菇、金针菇、香菇和杏鲍菇的混合物，淀粉采用红薯淀粉、玉米淀粉、大豆淀粉和马铃薯淀粉的混合物。植物油采用大豆油、菜籽油、花生油和蓖麻油的混合物。

所述清蒸鱼风味调料的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将枸杞子、香菜、芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将枸杞子在水中浸泡45分钟，然后在4倍的水中煎煮3次，每次2小时，过滤并且合并煎煮液，得到枸杞子煎煮液；

步骤四，将植物油加热至42摄氏度，然后加入香菜、干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制25秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至72摄氏度炒制3分钟，然后加入糊状物在128摄氏度下油炸8分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿和枸杞子煎煮液，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种清蒸鱼风味调料，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：淀粉16-24份、白砂糖6-8份、豆瓣酱30-42份、干辣椒18-25份、食用菌16-25份、蒜粒6-10份、葱末3-6份、姜末4-8份、盐8-12份、山梨酸钾1-2份、植物油20-26份、鸡粉1.5-3份、胡椒粉0.5-1.2份、花椒粉0.3-0.6份、芥蓝4-8份、豆腐乳2-5份、榴莲2-5份和酒酿2-4份。

2.根据权利要求1所述的清蒸鱼风味调料，其特征在于，所述食用菌采用黑木耳、平菇、金针菇、香菇和杏鲍菇中的一种或者几种的混合物，淀粉采用红薯淀粉、玉米淀粉、大豆淀粉和马铃薯淀粉中的至少两种。

3.根据权利要求1或2所述的清蒸鱼风味调料，其特征在于，所述植物油采用大豆油、菜籽油、花生油和蓖麻油中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的清蒸鱼风味调料，其特征在于，还包括枸杞子0.5-1份和香菜1-2.5份。

5.一种如权利要求1-4任一所述的清蒸鱼风味调料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将芥兰、食用菌、蒜粒、葱末、姜末和榴莲洗净，备用；

步骤二，将淀粉、白砂糖、鸡粉、胡椒粉和花椒粉混合，然后加水制成糊状物；

步骤三，将植物油加热至36-45摄氏度，然后加入干辣椒、芥兰、蒜粒、葱末、姜末和榴莲炒制15-30秒，再向其中加入豆瓣酱、食用菌和豆腐乳，加热至60-75摄氏度炒制1-3分钟，然后加入糊状物油炸5-10分钟，滤油后得到半成品；

步骤四，将半成品趁余热加入盐调味，冷却至常温后再加入酒酿，搅拌均匀，袋装杀菌，即可得到成品。

6.根据权利要求5所述的清蒸鱼风味调料的制备方法，其特征在于，所述步骤三中油炸的温度为120-135摄氏度。