CN107535571A - 一种油炸奶片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸奶片的制备方法,主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水、面粉,馅料制作经混合高温加热、速冷、切块,皮料制作经混和、发酵,加水搅拌,馅料粘皮料油炸,冷却、包装,本发明可进行工业化机械生产,经高温低温杀菌,奶香滑、皮松脆、营养卫生,食用方便,为酒楼、西餐、家庭早点的油炸美味佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法,尤其涉及一种油炸奶片的制备方法。
背景技术
目前,乳制食品有各式各样,如专利89108099.6奶片的生产方法,专利91100395.9活性乳酸菌奶片的生产方法,产品口感不够好,不香滑,不适合酒楼、家庭早点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有利人体健康、香滑可口的油炸奶片的制备方法。
为实现上述目的,本方采用的技术方案是:
一、馅料制作:1.将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水,按比例配制混合物,2.将混合物加热,使其变成100℃~110℃高温的糊状物,3.将糊状物速冷至0℃~10℃制成块状,再切成小方块即炸牛奶心。
二、皮料制作:将面粉、水、发酵粉按比例混和,经发酵后,加水搅拌成糊状。
三、将炸牛奶心均匀粘满皮料,放至油锅油炸,捞起冷却至25℃以下,包装即可。
馅料制作中牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例为1.5~3∶0.5~1.5∶0.5~1.5∶1~2∶0~0.4∶4~6;皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为90~110∶110~130∶1~3。
本发明制作工艺合理,可进行工业化机械生产,生产率高,不需手工包馅,经高温、低温杀菌,奶香滑、皮松脆、口感好、营养卫生、食用方便,为酒楼、西餐、家庭早点的油炸美味佳品。
具体实施方式
实施例1:馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2∶1∶1∶1.5∶0.2∶5比例混合,加热至100℃成为高温糊状物,速冷至0℃后切成小方块,每块约10克;皮料制作中,面粉、水、发酵粉比例是100∶120∶2,搅拌至糊状;将馅料均匀粘满发料,放入油锅中油炸5分钟,冷却至20℃,包装即可,将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间,存期三个月,开启食用时,可再放油锅中炸一下,更加松脆可口。
实施例2:方法同实施例1,牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按2.5∶1∶1∶1.5∶0.5∶5的比例,加热至100℃,速冷至5℃,皮料中面粉、水、发酵粉比例为100∶130∶2.5,馅料均匀粘满皮料后油炸6分钟捞起,冷却至25℃。包装即可,将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间,存期三个月,开启食用时,可再放油锅中炸一下,更加松脆可口。
实施例3:方法同实施例1,馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按3∶1∶1∶1.5∶1∶5的比例,加热至110℃,速冷至0℃;皮料制作中面粉、水、发酵粉比例为100∶110∶1.8,馅料均匀粘满皮料后油炸7分钟捞起,冷却至18℃。包装即可,将成品放至零下10℃的冷藏间保存一段时间,存期三个月,开启食用时,可再放油锅中炸一下,更加松脆可口。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种油炸奶片的制备方法,主要原料有牛奶、奶油、白糖、淀粉、面粉、水、椰蓉,其特征在于:A、馅料制作是将牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水按比例配制混合物,将混合物加热,使其变成100℃~110℃高温的糊状物,再将糊状物速冷至0℃~10℃制成块状,再切成小方块即炸牛奶心;B、皮料制作是将面粉、水、发酵粉按比例混和,经发酵后加水搅拌成糊状;C、将炸牛奶心均匀粘满皮料,放至油锅油炸,捞起冷却至25℃以下,包装即可。
2.据权利要求1所述油炸奶片的制备方法,其特征在于牛奶、奶油、白糖、淀粉、椰蓉、水比例为1.5~3∶0.5~1.5∶0.5~1.5∶1~2∶0~0.4∶4~6。
3.据权利要求1或2所述油炸奶片的制备方法,其特征在于面粉、水、发酵粉比例为90~110∶110~130∶1~3。
Priority Applications (1)
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CN201610473561.2A CN107535571A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种油炸奶片的制备方法 |
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CN201610473561.2A CN107535571A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种油炸奶片的制备方法 |
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Family
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Family Applications (1)
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CN201610473561.2A Pending CN107535571A (zh) | 2016-06-27 | 2016-06-27 | 一种油炸奶片的制备方法 |
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CN (1) | CN107535571A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108497084A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-09-07 | 海南仕江儿童食品有限公司 | 一种益生元椰子牛奶片及其制备方法 |
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2016
- 2016-06-27 CN CN201610473561.2A patent/CN107535571A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108497084A (zh) * | 2018-04-12 | 2018-09-07 | 海南仕江儿童食品有限公司 | 一种益生元椰子牛奶片及其制备方法 |
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180105 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |