CN103039561A - 一种紫甘薯面包的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫甘薯面包的加工方法，将紫甘薯作为加工面包的原料与面粉混合，经过加水、发酵处理、添加辅料、二次发酵、切坯、烘烤、冷却、包装、检验的加工方法，生产出来的面包香甜可口，富有弹性，因紫甘薯富含丰富的硒元素和花青素等营养成分，因此，紫甘薯面包对多用疾病有预防和治疗作用，同时还具有增强机体免疫力、清除体内自由基、抗氧化、抗突变、保护肝脏、促消化等功效。

Description

一种紫甘薯面包的加工方法
技术领域
本发明涉及一种面包的加工方法，尤其是涉及一种紫甘薯面包的加工方法。
背景技术
紫甘薯，除具有普通薯类的营养成分外，还含有丰富的锌、钙、镁、硒等多种人体有益元素，特别是硒元素，已被世界医学界称为生命火种和抗癌之王。长期食用紫甘薯，具有提高人体免疫力、抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。
随着消费者对健康饮食观念的不断加强，越来越多营养食材及营养食品出现在市场上。目前，紫甘薯多被用于加工休闲食品或加工全粉或提取色素或鲜食等，但仍不能满足市场需求，因此，具有营养功效的紫甘薯面包更具有广泛的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以紫甘薯为原料，与面包专用粉混合后经过发酵、烘烤等工序后，加工出的面包具有软化血管、降血压、促进消化、健身美容等保健作用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种紫甘薯面包的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合，搅拌均匀，制作成混合粉；
B、加水：将ph为5.2～5.6的水按混合粉重量的20-30％的比例加入到混合粉中，并添加适量的酵母，搅拌均匀，制作成面团；
C、发酵处理：将面团进行发酵处理，温度控制为25-28℃，相对湿度为65-70％，时间为3-4h；
D、添加辅料：向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料；
E、二次发酵：将添加辅料后的面团二次发酵，温度控制30-50℃，相对湿度为50-70％，发酵时间为1-2h；
F、切坯：将二次发酵后的面团做切块处理，面块重X克，每个面包重量不低于或高于规定重量的±3％；
G、烘烤：将面块放置于烘烤盘内，烘烤温度为220-230℃，时间为30-40min；
H、冷却：将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却；
I、包装，检验，制作成品。
作为优选，在步骤A中一定比例为以下组份，紫甘薯粉或紫甘薯泥为20-30重量份，面包专用粉为70-80重量份。
所述的步骤D中添加调味辅料和营养辅料，所述的调味辅料为砂糖、食盐、奶粉、油脂等辅料，所述的营养辅料由海产品或药食两用食材或水果的一种或两种或三种加工而成。
相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的面包香甜可口，富有弹性，因紫甘薯富含丰富的硒元素和花青素等营养成分，因此，紫甘薯面包对多用疾病有预防和治疗作用，同时还具有增强机体免疫力、清除体内自由基、抗氧化、抗突变、保护肝脏、促进消化等功效。
具体实施方式
实施例1：A、原料预处理：挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥2.5kg，面包专用粉7.5kg混合，搅拌均匀，制作成混合粉；
B、加水：将2.5kg的ph为5.3的水加入到混合粉中，并添加0.15kg的酵母，搅拌均匀，制作成面团；
C、发酵处理：将面团进行发酵处理，温度控制为26℃，相对湿度为67％，时间为3h；
D、添加辅料：向发酵后的面团中添加90g食盐、糖600g、油520g、奶油900g等调味辅料和1kg由药食两用的食材加工的营养辅料；
E、二次发酵：将添加辅料后的面团二次发酵，温度控制40℃，相对湿度为60％，发酵时间为1h；
F、切坯：将二次发酵后的面团做切坯处理，面块重20克，每个面包重量误差不超过±2％；
G、烘烤：将面块放置于烘烤盘内，烘烤温度为225℃，时间为35min；
H、冷却：将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却；
I、包装，检验，制作成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种紫甘薯面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合，搅拌均匀，制作成混合粉；
B、加水：将ph为5.2～5.6的水按混合粉重量的20-30％的比例加入到混合粉中，并添加适量的酵母，搅拌均匀，制作成面团；
C、发酵处理：将面团进行发酵处理，温度控制为25-28℃，相对湿度为65-70％，时间为3-4h；
D、添加辅料：向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料；
E、二次发酵：将添加辅料后的面团二次发酵，温度控制30-50℃，相对湿度为50-70％，发酵时间为1-2h；
F、切坯：将二次发酵后的面团做切块处理，面块重X克，每个面包重量不低于或高于规定重量的±3％；
G、烘烤：将面块放置于烘烤盘内，烘烤温度为220-230℃，时间为30-40min；
H、冷却：将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却；
I、包装，检验，制作成品。
所述的步骤A中的一定比例为：紫甘薯粉或紫甘薯泥为20-30重量份，面包专用粉为70-80重量份；所述的步骤D中添加调味辅料和营养辅料，所述的调味辅料为砂糖、食盐、奶粉、油脂等辅料，所述的营养辅料由海产品或药食两用食材或水果的一种或两种或三种加工而成。
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