CN106307156A - 一种蛋饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋饺及其制作方法，所述蛋饺包含蛋皮和蛋饺肉酱，其中蛋皮包含：玉米淀粉12‑16%、大豆油2‑6%、菜籽油5‑8%、鸡蛋液70‑80%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25‑26%、肥膘18‑22%、鸡耳肉12‑15%、饮用水28‑32%、蛋液1‑3%、调料8‑10%；所述制作方法包含腌制蛋饺肉酱、搅拌、烫制蛋皮、制作蛋饺、包装、入料、速冻、出料、入库等步骤；本发明的蛋饺，其各种成分配比严格按照人体健康要求设定，并且符合大众口味；其制作方法的标准化程度高，适于饺子类食品的工业化生产，而且产品的品相较好、营养价值高、味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋饺及其制作方法。
背景技术
饺子是中国的传统美食，随着人民生活水平越来越高，饺子有了很多种做法，除了水饺、还有蒸饺、煎饺、炸饺等；而鸡蛋的营养非常丰富，可以在饺子馅中使用，如果在饺子皮上用上鸡蛋的一部分，不仅可以使饺子的口味变得更好，另外在外观上也比较美观；同时可以用肉类为主要原料来制作蛋饺肉馅，使制作出的蛋饺品相好、营养价值高、外形美观，成为一道比较受欢迎的食品。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种蛋饺及其制作方法。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种蛋饺，包括蛋皮和蛋饺肉酱，所述蛋皮包含：玉米淀粉12-16%、大豆油2-6%、菜籽油5-8%、鸡蛋液70-80%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25-26%、肥膘18-22%、鸡耳肉12-15%、饮用水28-32%、蛋液1-3%、调料8-10%。
所述的蛋饺的制作方法包括以下步骤：
（1）腌制蛋饺肉酱150kg，腌制原料包含碎肉25-26%、肥膘18-22%、鸡耳肉12-15%、饮用水28-32%、蛋液1-3%、调料8-10%；
（2）将腌制后的肉酱送入搅拌机搅拌，先加10kg冰水搅拌均匀后，再加10kg冰水和10kg的调料进行搅拌，搅拌均匀后再加入7kg的冰水再次搅拌均匀，充分搅拌均匀后静置10min，然后加鸡蛋液1kg搅拌均匀；
（3）烫制蛋皮，将玉米淀粉12-16%、大豆油2-6%、菜籽油5-8%、鸡蛋液70-80%制成混合蛋液，将混合后的蛋液入勺热烫成膜，取下备用，每个蛋皮重4-5g；
（4）将上述步骤中的成品肉酱和蛋皮包成蛋饺；
（5）将成品蛋饺包装、入料、速冻、出料、入库。
优选的，所述步骤（1）中，腌制蛋饺在恒温室中进行，恒温室温度为0-5℃。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的蛋饺，其各种成分配比严格按照人体健康要求设定，并且符合大众口味；其制作方法的标准化程度高，适于饺子类食品的工业化生产，而且产品的品相较好、营养价值高、味道鲜美。
具体实施方式
下面结合实施例进一步来说明本发明。
实施例1
本发明所述的一种蛋饺，包括蛋皮和蛋饺肉酱，所述蛋皮包含：玉米淀粉16%、大豆油2%、菜籽油6%、鸡蛋液76%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25%、肥膘22%、鸡耳肉12%、饮用水30%、蛋液3%、调料8%。
上述的蛋饺的制作方法包括以下步骤：
（1）在恒温室中腌制蛋饺肉酱150kg，恒温室温度为2℃，腌制原料包含碎肉25%、肥膘22%、鸡耳肉12%、饮用水30%、蛋液3%、调料8%；
（2）将腌制后的肉酱送入搅拌机搅拌，先加10kg冰水搅拌均匀后，再加10kg冰水和10kg的调料进行搅拌，搅拌均匀后再加入7kg的冰水再次搅拌均匀，充分搅拌均匀后静置10min，然后加鸡蛋液1kg搅拌均匀；
（3）烫制蛋皮，将玉米淀粉16%、大豆油2%、菜籽油6%、鸡蛋液76%制成混合蛋液，将混合后的蛋液入勺热烫成膜，取下备用，每个蛋皮重4-5g；
（4）将上述步骤中的成品肉酱和蛋皮包成蛋饺；
（5）将成品蛋饺包装、入料、速冻、出料、入库。
实施例2
本发明所述的一种蛋饺，包括蛋皮和蛋饺肉酱，所述蛋皮包含：玉米淀粉15%、大豆油5%、菜籽油5%、鸡蛋液75%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25%、肥膘18%、鸡耳肉15%、饮用水31%、蛋液2%、调料9%。
上述的蛋饺的制作方法包括以下步骤：
（1）在恒温室中腌制蛋饺肉酱150kg，恒温室温度为0℃，腌制原料包含碎肉25%、肥膘18%、鸡耳肉15%、饮用水31%、蛋液2%、调料9%；
（2）将腌制后的肉酱送入搅拌机搅拌，先加10kg冰水搅拌均匀后，再加10kg冰水和10kg的调料进行搅拌，搅拌均匀后再加入7kg的冰水再次搅拌均匀，充分搅拌均匀后静置10min，然后加鸡蛋液1kg搅拌均匀；
（3）烫制蛋皮，将玉米淀粉15%、大豆油5%、菜籽油5%、鸡蛋液75%制成混合蛋液，将混合后的蛋液入勺热烫成膜，取下备用，每个蛋皮重4-5g；
（4）将上述步骤中的成品肉酱和蛋皮包成蛋饺；
（5）将成品蛋饺包装、入料、速冻、出料、入库。
实施例3
本发明所述的一种蛋饺，包括蛋皮和蛋饺肉酱，所述蛋皮包含：玉米淀粉16%、大豆油6%、菜籽油8%、鸡蛋液70%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25%、肥膘20%、鸡耳肉15%、饮用水28%、蛋液2%、调料10%。
上述的蛋饺的制作方法包括以下步骤：
（1）在恒温室中腌制蛋饺肉酱150kg，恒温室温度为5℃，腌制原料包含碎肉25%、肥膘20%、鸡耳肉15%、饮用水28%、蛋液2%、调料10%；
（2）将腌制后的肉酱送入搅拌机搅拌，先加10kg冰水搅拌均匀后，再加10kg冰水和10kg的调料进行搅拌，搅拌均匀后再加入7kg的冰水再次搅拌均匀，充分搅拌均匀后静置10min，然后加鸡蛋液1kg搅拌均匀；
（3）烫制蛋皮，将玉米淀粉16%、大豆油6%、菜籽油8%、鸡蛋液70%制成混合蛋液，将混合后的蛋液入勺热烫成膜，取下备用，每个蛋皮重4-5g；
（4）将上述步骤中的成品肉酱和蛋皮包成蛋饺；
（5）将成品蛋饺包装、入料、速冻、出料、入库。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种蛋饺，包括蛋皮和蛋饺肉酱，其特征在于：所述蛋皮包含：玉米淀粉12-16%、大豆油2-6%、菜籽油5-8%、鸡蛋液70-80%；所述蛋饺肉酱包含：碎肉25-26%、肥膘18-22%、鸡耳肉12-15%、饮用水28-32%、蛋液1-3%、调料8-10%。
2.根据权利要求1所述的蛋饺的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）腌制蛋饺肉酱150kg，腌制原料包含碎肉25-26%、肥膘18-22%、鸡耳肉12-15%、饮用水28-32%、蛋液1-3%、调料8-10%；
（2）将腌制后的肉酱送入搅拌机搅拌，先加10kg冰水搅拌均匀后，再加10kg冰水和10kg的调料进行搅拌，搅拌均匀后再加入7kg的冰水再次搅拌均匀，充分搅拌均匀后静置10min，然后加鸡蛋液1kg搅拌均匀；
（3）烫制蛋皮，将玉米淀粉12-16%、大豆油2-6%、菜籽油5-8%、鸡蛋液70-80%制成混合蛋液，将混合后的蛋液入勺热烫成膜，取下备用，每个蛋皮重4-5g；
（4）将上述步骤中的成品肉酱和蛋皮包成蛋饺；
（5）将成品蛋饺包装、入料、速冻、出料、入库。
3.根据权利要求2所述的蛋饺的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，腌制蛋饺在恒温室中进行，恒温室温度为0-5℃。
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