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一种山茶油的压榨和精炼工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括去壳、加热、压榨、过滤、冷化、蒸馏、精炼、二次冷化。本发明通过低压微波加热山茶籽，能够更好地破坏果仁中蛋白和磷脂膜，减少油茶籽的含水率，促进油滴的溶出，提高压榨出油率，并且微波加热控制在100‑130℃，较低的温度能够减少游离脂肪酸含量提高和油脂过氧化产物产生，降低后续精炼工艺的难度；压榨采用较低温度压榨，避免压榨造成酸价和过氧化值过高，本发明通过冷化‑蒸馏‑精炼‑二次冷化工艺处理，特别是精炼步骤中采用的贝壳粉含有微量的氧化钙和甲壳素，能有效降低山茶油中的酸价、过氧化值以及有毒过氧化物的含量。

Description

一种山茶油的压榨和精炼工艺
技术领域
本发明属于食用油的制作工艺，尤其涉及一种山茶油的压榨和精炼工艺。
背景技术
山茶油，又名油茶籽油，是从山茶科植物油茶(Camellia oleifera Abel)树种子中获得的，是我国最古老的传统木本食用植物油之一，其脂肪酸组成与橄榄油极为相似，又被称为“东方橄榄油”。山茶油中还含有茶多糖、山茶皂甙、黄酮、茶多酚、维生素和植物甾醇等多种活性物质，经常食用具有降低胆固醇、提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白、降血脂、防止心脑血管疾病、提高免疫力、抗辐射、清除自由基、预防肿瘤等功效，国际粮农组织已经将其列为重点推广的健康食用油。
现有山茶油的制备方法大多数采用烘干、破碎、轧胚和110℃以上高温蒸炒等工序，然后通过高温热压榨取油，加工工序较复杂、设备投资较大、生产成本较高、油色较深、品质较差，必须经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等精炼加工方可成为一级压榨油，精炼得油率较低，精制后山茶油丧失了天然风味。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，具体工艺为：
一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：
1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒，让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；
2）加热，在低压环境下对上述山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100-130℃，至山茶籽含水量为2-4%，然后自然冷却至常温；
3）压榨，将上述山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100～150℃，出油温度为80～120℃；
4）过滤，将上述山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；
5）冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；
6）蒸馏，取上述上层山茶清油蒸馏，蒸馏压强为10-60kPa，蒸发温度为130-150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20～25℃，取山茶油液体；
7）精炼，将上述山茶油液体加热到150-170℃并保持5-10min，然后降温到120-140℃，加入山茶清油重量的1-5%的贝壳粉，在130-150℃下搅拌反应50-100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；
8）二次冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。
进一步的，所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用。
进一步的，所述的步骤2）所述低压环境下,压强为10-60kPa；所述微波加热，微波功率为1000-2000瓦。
进一步的，所述的步骤2）的山茶籽加热中加入山茶籽重量1-5%的糠壳；糠壳能够对山茶油进行脱色，同时糠壳中含有少量的米糠油，能对山茶油进行调味，使得值得的山茶精油味道更香甜可口。
本发明的有益效果在于：本发明通过低压微波加热山茶籽，能够更好地破坏果仁中蛋白和磷脂膜，减少油茶籽的含水率，促进油滴的溶出，提高压榨出油率，并且微波加热控制在100-130℃，较低的温度能够减少游离脂肪酸含量提高和油脂过氧化产物产生，降低后续精炼工艺的难度；压榨采用较低温度压榨，避免压榨造成酸价和过氧化值过高，本发明通过冷化-蒸馏-精炼-二次冷化工艺处理，特别是精炼步骤中采用的贝壳粉含有微量的氧化钙和甲壳素，能有效降低山茶油中的酸价、过氧化值以及有毒过氧化物的含量；经过检测，本发明制作的山茶精油酸价低于0.05 mg/g, 过氧化值低于1mg/kg，氧化有毒产物丙二醛含量低于1ppb，水份含量低于1ppm 。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：
1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒,让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；
2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100℃，至山茶籽含水量为2%，然后自然冷却至常温；压强为10kPa，微波功率为1000-2000w；
3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100℃，出油温度为80℃；
4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；
5）冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；
6）蒸馏，蒸馏压强为10kPa，蒸发温度为130℃，保持30min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20℃，取山茶油液体；
7）精炼，将山茶油液体加热到150℃并保持5min，然后降温到120-℃，加入山茶清油重量的1%的贝壳粉，在130℃下搅拌反应50min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用；
8）二次冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。
实施例二
本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：
1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；
2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为130℃，至山茶籽含水量为4%，然后自然冷却至常温；压强为60kPa，微波功率为1000-2000瓦；
3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为150℃，出油温度为120℃；
4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；
5）冷化，将山茶油降温到5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；
6）蒸馏，蒸馏压强为60kPa，蒸发温度为150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为25℃，取山茶油液体；
7）精炼，将山茶油液体加热到170℃并保持10min，然后降温到140℃，加入山茶清油重量的5%的贝壳粉，在150℃下搅拌反应100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用；
8）二次冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。
实施例三
本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：
1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒,让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；
2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为110℃，至山茶籽含水量为3%，然后自然冷却至常温；压强为50kPa，微波功率为1000-2000瓦；
3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为130℃，出油温度为100℃；
4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；
5）冷化，将山茶油降温到-3℃并保存30h以上，取上层山茶清油；
6）蒸馏，蒸馏压强为30kPa，蒸发温度为140℃，保持40min，然后在该压强下降低至冷凝温度为22℃，取山茶油液体；
7）精炼，将山茶油液体加热到160℃并保持7min，然后降温到130℃，加入山茶清油重量的3%的贝壳粉，在140℃下搅拌反应80min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用；
8）二次冷化，将山茶油降温到-3℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。
实施例四
本实施例与实施例三基本相同，不同的地方在于：制作工艺的步骤2）的山茶籽加热中加入山茶籽重量1-5%的糠壳。糠壳能够对山茶油进行脱色，同时糠壳中含有少量的米糠油，能对山茶油进行调味，使得值得的山茶精油味道更香甜可口。

Claims (4)

1.一种山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于包括以下步骤：
1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒，让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；
2）加热，在低压环境下对上述山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100-130℃，至山茶籽含水量为2-4%，然后自然冷却至常温；
3）压榨，将上述山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100～150℃，出油温度为80～120℃；
4）过滤，将上述山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；
5）冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；
6）蒸馏，取上述上层山茶清油蒸馏，蒸馏压强为10-60kPa，蒸发温度为130-150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20～25℃，取山茶油液体；
7）精炼，将上述山茶油液体加热到150-170℃并保持5-10min，然后降温到120-140℃，加入山茶清油重量的1-5%的贝壳粉，在130-150℃下搅拌反应50-100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；
8）二次冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。
2.如权利要求1所述的山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于：所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末。
3.如权利要求1所述的山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于：所述的步骤2）所述低压环境下,压强为10-60kPa；所述微波加热，微波功率为1000-2000瓦。
4.如权利要求1所述的山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于：所述的步骤2）的山茶籽加热中加入山茶籽重量1-5%的糠壳。
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