CN107432428A - 一种番茄牛扒米粉的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄牛扒米粉的烹饪方法，该番茄牛扒米粉的烹饪方法包括牛排的烹饪、汤汁的调制、番茄酱料制备等步骤进行加工制作而成的，其口感香醇、舒爽适中、食后回味无穷，且不易上火。

Description

一种番茄牛扒米粉的烹饪方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄牛扒米粉的烹饪方法。
背景技术
米粉，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。但由于米粉一般由热汤泡食，食用容易上火，尤其为夏日食用更易上火。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食口感及食材的品质要求，人们对米粉的消费由温饱转向营养、味美、保健等方面追求。因此研制一种风味独特、口感美味、又营养丰富的米粉制品更能受到人们的青睐。
发明内容
综上所述，本发明的目的是提供了一种番茄牛扒米粉的烹饪方法，该番茄牛扒米粉的烹饪方法包括牛排的烹饪、汤汁的调制、番茄酱料制备等步骤进行加工制作而成的，其口感香醇、舒爽适中、食后回味无穷，且不易上火。
具体地，本发明提供了一种番茄牛扒米粉的烹饪方法，由牛排烹饪、汤汁的调制、番茄酱料制备及番茄牛扒米粉配制四个工序制成。
所述的牛排烹饪由以下步骤制成：
(1)腌制：将厚度为5mm～12mm的牛扒3-6kg与红盐5-15g、由胡椒5-12g、味精1-3g、料酒25-30g、老抽10-20g、生粉25-35g、大蒜5-15g、生姜15-20g、啤酒30-50g以及松花粉15-20g混合，腌制15分钟～30分钟。
(2)煎制：将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在125～155℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：将切好的肉块3-6kg、面条以及盐1-3g、胡椒1-3g、味精1-3g、料酒25-30g、老抽10-20g、生粉25-35g、大蒜15-20g、生姜15-20g、桂花粉10-15g以及杏汁15-25g混合，放入锅中翻炒，锅内温度120～250℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮40-60分钟，得到牛扒。
上述所述的步骤(1)腌制：是将厚度为5mm～12mm的牛扒5kg与红盐10g、由胡椒8g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜10g、生姜18g、啤酒40g以及松花粉18g混合，腌制20分钟。
上述所述的步骤(2)煎制：是将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在140℃；
上述所述的步骤(4)炒制：是将切好的肉块5kg、面条以及盐2g、胡椒2g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜18g、生姜18g、桂花粉12g以及杏汁20g混合，放入锅中翻炒，锅内温度200℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮50分钟，得到牛扒。
所述的汤汁的调制由如下步骤制成的：将牛骨头5-8kg加入50-70kg水慢火煮制5-8h，加椰汁100-300g、海棠果汁50-100g、百香果汁100-300g、咖喱酱50-100g、花椒20-30g、食盐50-70g混合均匀，慢火煮制40-60分钟，得到汤汁。
进一步地，所述的汤汁的调制由如下步骤制成的：将牛骨头8kg加入60kg水慢火煮制6h，加椰汁200g、海棠果汁80g、百香果汁200g、咖喱酱80g、花椒25g、食盐60g混合均匀，慢火煮制50分钟，得到汤汁。
所述的番茄酱料制备是将按取番茄1-3kg及20-50g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
所述的番茄牛扒米粉配制是：取米粉100-300g用热水烫煮1-3分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2-3g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
本发明的有益效果为：
本发明番茄牛扒米粉的烹饪方法，该番茄牛扒米粉的烹饪方法包括牛排的烹饪、汤汁的调制、番茄酱料制备等步骤进行加工制作而成的，其汤汁以椰汁、海棠果汁g、百香果汁、咖喱酱作为调料，其口感香醇、舒爽适中、食后回味无穷，且不易上火。
为了进一步对本发明的有益效果作进一步的说明，本发明还进行了如下的考察，旨在说明本发明的有益效果，但决不对本发明的保护范围作任何限定。
1、本发明制得的番茄牛扒米粉口感考察：
在南宁随着选取各个年龄阶层的人分为两组，试验组1有50人，其中男性24人，女性26人，50人中5-10岁的有5人，10-18岁的有10人，18-40岁的有15人，40-60岁的有12人，60-70岁的有8人；试验组2有50人，其中男性25人，女性25人，50人中5-10岁的有6人，10-18岁的有9人，18-40岁的有16人，40-60岁的有12人，60-70岁的有7人。
考察方法：品尝本发明实施例1-5制得的番茄牛扒米粉；统计喜爱率及对口感进行评估，喜爱率＝喜爱人数/总人数*100％
2、试验结果如表1：
实验组 口味评价 喜爱率
实施例1 口感香醇、舒爽适中 84％
实施例2 口感浓香醇、舒爽适中 88％
实施例3 口感香醇、舒爽适中 86％
实施例4 口感一般、香味较淡 60％
实施例5 口感一般、香味较淡 68％
普通店面市售 口感香醇，较油腻 72％
实验结果：本发明制得的番茄牛扒米粉口感香醇、舒爽适中，选择的作料配方配量合理，且食用较普通门店市售不易上火。
具体实施方式：
实施例1：番茄牛扒米粉的烹饪方法
牛排烹饪：
(1)腌制：将厚度为5mm的牛扒3kg与红盐5g、由胡椒5g、味精1g、料酒25g、老抽10g、生粉25g、大蒜5g、生姜15g、啤酒30g以及松花粉15g混合，腌制15分钟。
(2)煎制：将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4min，煎制温度控制在125℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：将切好的肉块3kg、面条以及盐1g、胡椒1g、味精1g、料酒25g、老抽10g、生粉25g、大蒜15g、生姜15g、桂花粉10g以及杏汁15g混合，放入锅中翻炒，锅内温度120℃，翻炒时间为3分钟，加1倍量水焖煮40分钟，得到牛扒。
汤汁的调制：将牛骨头5kg加入50kg水慢火煮制5h，加椰汁100g、海棠果汁50g、百香果汁100g、咖喱酱50g、花椒20g、食盐50g混合均匀，慢火煮制40分钟，得到汤汁。
番茄酱料制备：是将按取番茄1kg及20g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
番茄牛扒米粉配制：取米粉100g用热水烫煮1分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
实施例2：番茄牛扒米粉的烹饪方法:
牛排烹饪：
(1)腌制：是将厚度为5mm～12mm的牛扒5kg与红盐10g、由胡椒8g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜10g、生姜18g、啤酒40g以及松花粉18g混合，腌制20分钟。
(2)煎制：是将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在140℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：是将切好的肉块5kg、面条以及盐2g、胡椒2g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜18g、生姜18g、桂花粉12g以及杏汁20g混合，放入锅中翻炒，锅内温度200℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮50分钟，得到牛扒。
汤汁的调制：将牛骨头8kg加入60kg水慢火煮制6h，加椰汁200g、海棠果汁80g、百香果汁200g、咖喱酱80g、花椒25g、食盐60g混合均匀，慢火煮制50分钟，得到汤汁。
番茄酱料制备：是将按取番茄2kg及35g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
番茄牛扒米粉配制是：取米粉200g用热水烫煮2分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2.5g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
实施例3：番茄牛扒米粉的烹饪方法:
牛排烹饪：
(1)腌制：将厚度为12mm的牛扒6kg与红盐15g、由胡椒12g、味精3g、料酒30g、老抽20g、生粉35g、大蒜15g、生姜20g、啤酒50g以及松花粉20g混合，腌制30分钟。
(2)煎制：将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为5min，煎制温度控制在155℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：将切好的肉块6kg、面条以及盐3g、胡椒3g、味精3g、料酒30g、老抽20g、生粉35g、大蒜20g、生姜20g、桂花粉15g以及杏汁25g混合，放入锅中翻炒，锅内温度120～250℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮40-60分钟，得到牛扒。
汤汁的调制：将牛骨头8kg加入70kg水慢火煮制8h，加椰汁300g、海棠果汁100g、百香果汁300g、咖喱酱100g、花椒30g、食盐70g混合均匀，慢火煮制60分钟，得到汤汁。
所述的番茄酱料制备是将按取番茄3kg及50g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
番茄牛扒米粉配制：取米粉300g用热水烫煮3分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入3g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
实施例4：番茄牛扒米粉的烹饪方法:
牛排烹饪：
(1)腌制：是将厚度为5mm～12mm的牛扒5kg与红盐10g、由胡椒8g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜10g、生姜18g、啤酒40g以及松花粉18g混合，腌制20分钟。
(2)煎制：是将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在140℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：是将切好的肉块5kg、面条以及盐2g、胡椒2g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜18g、生姜18g、桂花粉12g以及杏汁20g混合，放入锅中翻炒，锅内温度200℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮50分钟，得到牛扒。
汤汁的调制：将牛骨头8kg加入60kg水慢火煮制6h，加椰汁200g、海棠果汁80g、咖喱酱80g、花椒25g、食盐60g混合均匀，慢火煮制50分钟，得到汤汁。
番茄酱料制备：是将按取番茄2kg及35g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
番茄牛扒米粉配制是：取米粉200g用热水烫煮2分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2.5g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
实施例5：番茄牛扒米粉的烹饪方法:
牛排烹饪：
(1)腌制：是将厚度为5mm～12mm的牛扒5kg与红盐10g、由胡椒8g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜10g、生姜18g、啤酒40g以及松花粉18g混合，腌制20分钟。
(2)煎制：是将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在140℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：是将切好的肉块5kg、面条以及盐2g、胡椒2g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜18g、生姜18g、桂花粉12g以及杏汁20g混合，放入锅中翻炒，锅内温度200℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮50分钟，得到牛扒。
汤汁的调制：将牛骨头8kg加入60kg水慢火煮制6h，加海棠果汁80g、百香果汁200g、咖喱酱80g、花椒25g、食盐60g混合均匀，慢火煮制50分钟，得到汤汁。
番茄酱料制备：是将按取番茄2kg及35g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
番茄牛扒米粉配制是：取米粉200g用热水烫煮2分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2.5g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。

Claims (7)

1.一种番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：由牛排烹饪、汤汁的调制、番茄酱料制备及番茄牛扒米粉配制四个工序制成；
所述的牛排烹饪由以下步骤制成：
(1)腌制：将厚度为5mm～12mm的牛扒3-6kg与红盐5-15g、由胡椒5-12g、味精1-3g、料酒25-30g、老抽10-20g、生粉25-35g、大蒜5-15g、生姜15-20g、啤酒30-50g以及松花粉15-20g混合，腌制15分钟～30分钟；
(2)煎制：将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在125～155℃；
(3)切块：将煎制好的牛扒取出，冷却后切成大小均匀的牛排肉块；
(4)炒制：将切好的肉块3-6kg、面条以及盐1-3g、胡椒1-3g、味精1-3g、料酒25-30g、老抽10-20g、生粉25-35g、大蒜15-20g、生姜15-20g、桂花粉10-15g以及杏汁15-25g混合，放入锅中翻炒，锅内温度120～250℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮40-60分钟，得到牛扒；
所述的汤汁的调制由如下步骤制成的：将牛骨头5-8kg加入50-70kg水慢火煮制5-8h，加椰汁100-300g、海棠果汁50-100g、百香果汁100-300g、咖喱酱50-100g、花椒20-30g、食盐50-70g混合均匀，慢火煮制40-60分钟，得到汤汁；
所述的番茄酱料制备是：将按取番茄1-3kg及20-50g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料；
所述的番茄牛扒米粉配制是：取米粉100-300g用热水烫煮1-3分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2-3g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
2.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：步骤(1)腌制：是将厚度为5mm～12mm的牛扒5kg与红盐10g、由胡椒8g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜10g、生姜18g、啤酒40g以及松花粉18g混合，腌制20分钟。
3.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：步骤(2)煎制：是将腌制好的牛扒取出，清除腌制料，放至锅中煎制，煎制时间为4-5min，煎制温度控制在140℃。
4.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：步骤(4)炒制：是将切好的肉块5kg、面条以及盐2g、胡椒2g、味精2g、料酒28g、老抽15g、生粉30g、大蒜18g、生姜18g、桂花粉12g以及杏汁20g混合，放入锅中翻炒，锅内温度200℃，翻炒时间为3分钟～5分钟，加1倍量水焖煮50分钟，得到牛扒。
5.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：汤汁的调制由如下步骤制成的：将牛骨头8kg加入60kg水慢火煮制6h，加椰汁200g、海棠果汁80g、百香果汁200g、咖喱酱80g、花椒25g、食盐60g混合均匀，慢火煮制50分钟，得到汤。
6.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：番茄酱料制备是将按取番茄1-3kg及20-50g奶粉，粉碎混合均匀制得番茄酱料。
7.根据权利要求1所述的番茄牛扒米粉的烹饪方法，其特征在于：番茄牛扒米粉配制是：取米粉200g用热水烫煮2分钟，放入大碗中，将牛扒放在米粉上，加入2.5g的番茄酱料，将汤汁加入大碗中，即得到番茄牛扒米粉。
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