CN107410593A - 一种苦竹草果药保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦竹草果药保健茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的苦竹草果药保健茶，采用优质的草果药、苦竹为原料，经过胶磨、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用浸提、超滤膜浓缩、调配，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶营养价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有开胃消食，宽中理气，清热解毒等保健功效，且老少皆宜，绿色保健。

Description

一种苦竹草果药保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种苦竹草果药保健茶的加工方法。

背景技术

草果药，是姜科、姜花属陆生或附生草本植物，根茎块状，根状茎治胃寒痛，消化不良，膝关节痛《滇药录》。蛮气郭：果实治疗胸膈膨胀，食滞胃痛，面寒背寒痛，痞块疼痛；根茎治胃寒痛，消化不良，疟疾；外用于膝关节痛《滇省志》。草果药性辛微苦，能宽中理气，消胸膈膨胀，开胃消宿食，用于胃寒疼痛，食积腹胀，寒疝，疟疾。

苦竹，苦竹系禾本科竹亚科苦竹属，根据《本草纲目》记载，苦竹叶味苦、冷、无毒，主治口疮目痛、治不睡、 止消渴、解酒毒、发汗；中医古籍出版社 2003 年二版《本草百病疗方》46 页中有苦竹笋味苦、 甘、性寒。主治 ：消渴、肌肤润泽、精力旺盛、解酒毒、溢气力、利尿、下气化痰。经浙江林学院竹类研究所对苦竹研究报道，苦竹叶中含有大量酮类化合物和多糖，而且还有***等 活性因子，生物碱，特种氨基酸，微量原素等，具有清热、解毒、凉血、清痰等功效。

草果药的保健价值较高，辅以苦竹，用于加工成苦竹草果药保健茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也实现对草果药的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦竹草果药保健茶的加工方法，将绿色纯天然的草果药、苦竹加工成保健茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为草果药、苦竹的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、鱼腥草，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、2kg的鱼腥草，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的葛花，加入罗汉果花、甘草叶、绿茶，洗净后，取3kg的葛花、1kg的罗汉果花、0.8kg的甘草叶、0.5kg的绿茶，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取75重量份的草果药水解物和25重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.2重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的冰糖液、质量分数5%的百合汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为0.05MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用优质的草果药、苦竹为原料，经过胶磨、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用浸提、超滤膜浓缩、调配，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶营养价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有开胃消食，宽中理气，清热解毒等保健功效，且老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、垂盆草，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、2kg的垂盆草，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的葛花，加入厚朴花、枇杷花、毛冬青，洗净后，取3kg的葛花、1kg的厚朴花、0.8kg的枇杷花、0.5kg的毛冬青，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取75重量份的草果药水解物和25重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.1重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的甘草液、质量分数5%的玉竹汁，其余为水，混合均匀，在8℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1500转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为0.02MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、刺嫩芽，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取3kg的草果药颗粒、1kg的苦竹叶、1kg的刺嫩芽，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3倍的去离子水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.35%的脱苦酶和0.2%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解55min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的绿茶，加入茉莉花、鱼腥草、迷迭香，洗净后，取1kg的绿茶、1kg的茉莉花、0.8kg的鱼腥草、0.5kg的迷迭香，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取75重量份的草果药水解物和25重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.2重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数15%的葡萄糖液、质量分数10%的麦芽汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为0.05MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例3：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、地骨皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为6mm的颗粒，称取4kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、1kg的地骨皮，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的迷迭香，加入薄荷叶、丁香花、绿茶，洗净后，取1.5kg的迷迭香、1kg的薄荷叶、0.8kg的丁香花、0.5kg的绿茶，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取70重量份的草果药水解物和30重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.05重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的玉竹汁、质量分数12%的枸杞粉，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为45kHz、压力为0.02MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌8分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。。

实施例4：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、栝楼皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为5mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、3kg的苦竹叶、2kg的栝楼皮，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3.5倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.3%的脱苦酶和0.1%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解35min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的红茶，加入鹧鸪茶、国槐花、鱼腥草，洗净后，取2kg的红茶、1kg的鹧鸪茶、0.8kg的国槐花、0.65kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水浸泡3h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至45℃，联合水解55min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取65重量份的草果药水解物和35重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量4倍的纯净水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在50℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.4重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的冰糖液、质量分数5%的百合汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为0.05MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例5：

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、山楂皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、1.2kg的山楂皮，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的甘草叶，加入荷蕊、丁香、白茶，洗净后，取3kg的葛花、1kg的荷蕊、0.8kg的丁香、0.5kg的白茶，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取80重量份的草果药水解物和20重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.25重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.05MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的冰糖液、质量分数5%的百合汁，其余为水，混合均匀，在5℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为30kHz、压力为0.07MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌2分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苦竹草果药保健茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、鱼腥草，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、2kg的鱼腥草，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；

（3）辅料预处理：选取新鲜的葛花，加入罗汉果花、甘草叶、绿茶，洗净后，取3kg的葛花、1kg的罗汉果花、0.8kg的甘草叶、0.5kg的绿茶，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；

（4）浸提：取75重量份的草果药水解物和25重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；

（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.2重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；

（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的冰糖液、质量分数5%的百合汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；

（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为0.05MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。