CN106035839A - 一种美人蕉山楂保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的美人蕉山楂保健茶，采用自然纯正的美人蕉的根茎、花，辅以山楂，原料经预处理后，采用酶解脱苦技术，除去苦涩感，改善原料的口味，口感更加清润，通过超声波逆流提取，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的使用率，使制得的美人蕉山楂保健茶营养丰富，再加入山楂果浆，提高了保健茶的口感，在具有美人蕉的清热利湿，舒筋活络等保健功效的同时，还增添了山楂消食开胃、生津止渴的效果，是一种绿色纯正、自然健康的保健茶。

Description

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种美人蕉山楂保健茶的制作方法。

背景技术

美人蕉，别名兰蕉、昙华，为美人蕉科、美人蕉属植物，多年生球根草本花卉，原产于美洲热带和非洲等地。美人蕉株高可达100～180cm，丛生，叶片大、叶 片颜色丰富，花大，花色艳丽、颜色多样，花期长，是一种非常优良的园林绿化、景观美化植物。美人蕉叶片可吸收二氧化硫、氯化氢等有害物质，叶片虽易受害，但可重新长出新叶，很快恢复生长，也因此可作为监视有害气体污染指示植物，具有净化空气、保护环境作用。另外，美人蕉的根茎和花可以入药，具有医学价值，其性甘、淡，凉。根茎及花可以清热利湿，舒筋活络，还可治黄疸肝炎，风湿麻木，外伤出血，跌打，子宫下垂，心气痛等病症。

山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。

市场上的美人蕉通常作为观赏植物，忽略其药用价值，采用绿色健康、自然纯正的美人蕉，辅以山楂，将其加工成美人蕉山楂保健茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为美人蕉产品的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，本方法制得的美人蕉山楂保健茶营养丰富，口感清润，保留了原料的原有风味，减少了营养成分的流失，同时也为美人蕉产品的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于500mg/kg盐水中的浸泡40分钟杀菌；取8kg的美人蕉的根茎、3kg的美人蕉花、1.5kg的菜芙蓉花、1kg的迷迭香叶和0.65kg的枸橘皮，加入其重量3倍的纯净水中，并添加0.25%的抗坏血酸钠、0.1%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.35%的脱苦酶、0.2%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至5.2，温度控制为40℃，联合水解55min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量30%的枇杷果、15%的罗汉果和10%的金银花，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.6%的果胶酶和0.1%的纤维素酶，加热至45℃，时间为15min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按3:2的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入2倍的乙醇溶液，设定温度为35℃、超声波频率为18KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.65m/h，提取时间为35min，制得提取液；将提取液在55℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取35%质量分数的浓缩提取液、15%质量分数的甘草液、10%质量分数的绿茶浓缩液、5%质量分数的百合汁，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为12kHz、压力为1.8MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为35分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用自然纯正的美人蕉的根茎、花，辅以山楂，原料经预处理后，采用酶解脱苦技术，除去苦涩感，改善原料的口味，口感更加清润，通过超声波逆流提取，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的使用率，使制得的美人蕉山楂保健茶营养丰富，再加入山楂果浆，提高了保健茶的口感，在具有美人蕉的清热利湿，舒筋活络等保健功效的同时，还增添了山楂消食开胃、生津止渴的效果，是一种绿色纯正、自然健康的保健茶。

具体实施方式

实施例1：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于800mg/kg盐水中的浸泡30分钟杀菌；取6kg的美人蕉的根茎、2kg的美人蕉花、2kg的葛花、1kg的牡丹皮和0.65kg的薄荷叶，加入其重量3.5倍的纯净水中，并添加0.15%的抗坏血酸钠、0.2%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.4%的脱苦酶、0.3%的纤维素酶和0.1%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至6.8，温度控制为42℃，联合水解50min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量25%的余甘果、10%的榅桲和6%的枸杞子，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.45%的果胶酶和0.23%的纤维素酶，加热至40℃，时间为25min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按5:3的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入1.5倍的乙醇溶液，设定温度为30℃、超声波频率为25KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为30min，制得提取液；将提取液在60℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取40%质量分数的浓缩提取液、10%质量分数的桑椹汁、8%质量分数的红茶浓缩液、5%质量分数的蜂蜜，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为23kHz、压力为0.65MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为10分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于850mg/kg盐水中的浸泡10分钟杀菌；取5kg的美人蕉的根茎、3kg的美人蕉花、2kg的合欢皮、1.5kg的枇杷花和0.8kg的荔枝核，加入其重量3倍的纯净水中，并添加0.18%的抗坏血酸钠、0.23%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.15%的脱苦酶、0.3%的纤维素酶和0.08%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至6.5，温度控制为38℃，联合水解45min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量35%的雪梨、10%的刺玫果和6%的鱼腥草，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量4倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，时间为20min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按2:1的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入3倍的乙醇溶液，设定温度为32℃、超声波频率为28KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.2m/h，提取时间为40min，制得提取液；将提取液在65℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取35%质量分数的浓缩提取液、20%质量分数的绿茶浓缩液、15%质量分数的白果粉、8%质量分数的五味子汁，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为16kHz、压力为2.5MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为12分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例3：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于580mg/kg盐水中的浸泡20分钟杀菌；取7kg的美人蕉的根茎、1kg的美人蕉花、3kg的栝楼皮、1.5kg的款冬花和1kg的鱼腥草，加入其重量4倍的纯净水中，并添加0.35%的抗坏血酸钠、0.5%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.45%的脱苦酶、0.1%的纤维素酶和0.02%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至5.8，温度控制为45℃，联合水解35min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量35%的刺梨、10%的车厘子和5%的陈皮，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量8倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.68%的果胶酶和0.3%的纤维素酶，加热至35℃，时间为22min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按5:2的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入3.5倍的乙醇溶液，设定温度为42℃、超声波频率为32KHz，进行逆向运动，相对运动速度在2.15m/h，提取时间为30min，制得提取液；将提取液在48℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取42%质量分数的浓缩提取液、18%质量分数的果葡糖浆、5%质量分数的苦丁茶液、10%质量分数的蛋白粉，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为18kHz、压力为0.85MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为8分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例4：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于900mg/kg盐水中的浸泡20分钟杀菌；取10kg的美人蕉的根茎、2kg的美人蕉花、4kg的枇杷叶、2kg的海桐花和1.65kg的嫩荷叶，加入其重量4.5倍的纯净水中，并添加0.55%的抗坏血酸钠、0.35%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.25%的脱苦酶、0.5%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至7.5，温度控制为35℃，联合水解20min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量28%的百香果、12%的胡柚和6%的拐枣，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.45%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至25℃，时间为35min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按5:4的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入1.8倍的乙醇溶液，设定温度为30℃、超声波频率为27KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.86m/h，提取时间为40min，制得提取液；将提取液在62℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取42%质量分数的浓缩提取液、23%质量分数的甘草液、18%质量分数的抹茶粉、12%质量分数的玉竹汁，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为23kHz、压力为1.25MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为15分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例5：

一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于1000mg/kg盐水中的浸泡35分钟杀菌；取6kg的美人蕉的根茎、4kg的美人蕉花、3.5kg的迷迭香叶、1.5kg的菜芙蓉花和0.8kg的积雪草，加入其重量3.5倍的纯净水中，并添加0.45%的抗坏血酸钠、0.32%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.5%的脱苦酶、0.36%的纤维素酶和0.12%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至6.2，温度控制为42℃，联合水解40min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量22%的榅桲、15%的黑莓和10%的桑椹，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.8%的果胶酶和0.3%的纤维素酶，加热至32℃，时间为30min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按3:1的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入2.5倍的乙醇溶液，设定温度为45℃、超声波频率为26KHz，进行逆向运动，相对运动速度在2.16m/h，提取时间为25min，制得提取液；将提取液在58℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取38%质量分数的浓缩提取液、23%质量分数的麦芽糖液、15%质量分数的白茶浓缩液、10%质量分数的玫瑰汁，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为22kHz、压力为1.65MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为6分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种美人蕉山楂保健茶的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜优质的美人蕉的根茎、花为原料，用清水洗净后，置于500mg/kg盐水中的浸泡40分钟杀菌；取8kg的美人蕉的根茎、3kg的美人蕉花、1.5kg的菜芙蓉花、1kg的迷迭香叶和0.65kg的枸橘皮，加入其重量3倍的纯净水中，并添加0.25%的抗坏血酸钠、0.1%的柠檬酸，进行打浆，再送入胶体磨中，进行胶磨，制得美人蕉混合浆；

（2）脱苦：向美人蕉混合浆中加入其重量的0.35%的脱苦酶、0.2%的纤维素酶和0.05%的半纤维素酶，充分混合均匀，调pH 值至5.2，温度控制为40℃，联合水解55min，过滤，制得美人蕉水解物；

（3）山楂预处理：摘取新鲜脆嫩的山楂，加入占山楂重量30%的枇杷果、15%的罗汉果和10%的金银花，洗净后采用破碎处理，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水进行胶磨，并加入其重量0.6%的果胶酶和0.1%的纤维素酶，加热至45℃，时间为15min，制得山楂果浆；

（4）逆流提取：将美人蕉水解物和山楂果浆按3:2的比例混合均匀后，采用超声波逆流提取，加入2倍的乙醇溶液，设定温度为35℃、超声波频率为18KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.65m/h，提取时间为35min，制得提取液；将提取液在55℃下旋转蒸发，除去乙醇，制得浓缩提取液；

（5）调配：取35%质量分数的浓缩提取液、15%质量分数的甘草液、10%质量分数的绿茶浓缩液、5%质量分数的百合汁，其余为水，搅拌均匀，制得混合液；

（6）均质、脱气：将提纯后的混合液放入超声波均质机中，在频率为12kHz、压力为1.8MPa的条件下均质两次，再进行真空常温脱气；

（7）无菌包装：采用微波杀菌，时间为35分钟，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。