CN105613889A - 柿蒂葛花保健茶精的制作方法 - Google Patents
柿蒂葛花保健茶精的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公布了一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,所述的柿蒂葛花保健茶精,采用自然纯正的柿蒂、葛花,经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序,使制得的柿蒂葛花保健茶精营养丰富,口感清润,保留了原料的原始香味,减少了原料营养成分的流失,还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效,有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康,是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶精的制作方法,尤其是涉及一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法。
背景技术
柿蒂,为柿科植物柿的宿存花萼,冬季果实成熟时采摘、晒干。别名:柿钱、柿丁、柿子把、柿萼。性味:味涩,性平,无毒。化学成份:含羟基三萜酸0.37%,中有齐墩果酸、白桦脂酸和熊果酸,又含葡萄糖、果糖、酸性物质和中性脂肪油,并含鞣质等,具有温中下气、祛寒止呃等功效。
葛花,在药理上具有解酒作用、保肝作用、健胃,护肝、解酒毒的作用,如《本草纲目》记载:“葛,气味甘、辛、平,无毒。主治:消渴、呕吐、诸弊,起阴气,解诸毒。”;《本补葙目》中记载葛花为“解酒醒脾”故民间历史素有“千杯不醉葛藤花”之说,葛花除具有解酒作用外,其清热解毒,分解酒精,健胃,护肝等功效也十分明显,《中药大辞典》记载葛花的药理作用:1.解酒作用,葛花水提物体外对乙醇脱氢酶活性有抑制作用。2.保肝作用,甲醇提取物对高脂饮食所致轻度肝损伤有保护效果。3.对消化***的影响,葛花提取物促进消化道的输送功能。药性:甘,凉。归脾、胃经。功能主治:解酒醒脾,止血,烦热口渴,头痛头晕,脘腹胀满,呕逆吐酸,伤酒吐血,肠风下血。
采用来源丰富、自然纯正的柿蒂、葛花,将其加工成柿蒂葛花保健茶精,未见相关文献报道及相关产品上市,同时也为柿蒂产品的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,本方法制得的柿蒂葛花保健茶精营养丰富,口感清润,保留了原料的原有风味,减少了营养成分的流失,还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,其特征在于:采用以下步骤:
(1)原料预处理:选取新采摘下来的柿蒂、葛花为原料,用清水洗净后,去除杂质,再放入含0.25%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡,进行软化,浸泡5h后,捞出;
(2)蒸汽杀青:将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青,温度为135℃,时间为35分钟,去除青气味,然后拿出摊开冷却;
(3)粉碎:将原料放入碳烤机中提香15分钟,采用微波干燥,至其含水量达到18%,再进行超微粉碎,温度为52℃,相对湿度为45%,得到粒径为180μm的柿蒂混合粉;
(4)姜茶提取液制备:将高良姜去皮切细,捣烂成泥,按1:2的比例加入红茶粉,再加入少许冰糖粉、拐枣汁、枸杞粉,混合均匀,加入总重量6倍的纯净水,设定超声波频率为42kHz,保持提取锅恒温65℃,经提取55分钟,放出提取液汁并用100目的筛网过滤,重复提取2次,得提取液和料渣,将提取液在48℃条件下浓缩至原体积的20%,制得姜茶提取液,备用;将料渣烘干后进行粉碎,制得粒径为200μm的姜茶粉;
(5)糊化:将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后,按1:8的比例溶于去离子水中,加入少许的葛粉、五味子粉,混合均匀,加温到102℃,不断搅拌,进行糊化,时间为55分钟,制得柿蒂糊化醪;
(6)酶解:向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.45%纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.05%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至7.2,温度控制为36℃,联合水解65min,使糊化醪充分液化,制得柿蒂泥;
(7)调制:取40%质量分数的柿蒂泥、25%质量分数的姜茶提取液,加入15%质量分数的桂花浸膏、10%质量分数的山楂浆和10%质量分数的蛋白粉,搅拌均匀,制得混合液;
(8)浓缩:将混合液放入超声波均质机中,在频率为18kHz、压力为1.5MPa的条件下均质,再置于真空度为78kPa、温度为45℃下进行真空浓缩,浓缩至相对密度为1.8g/cm3的浓缩液;
(9)冷冻干燥:将浓缩液在-15℃条件下,冷冻5小时,将冷冻后的混合液在装载量7kg/m2、工作压力42Pa、解析压力12Pa、温度40℃的条件下干燥,粉碎后,制得柿蒂葛花保健茶精;
(10)无菌包装:将茶精采用微波杀菌,时间为35分钟,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。
有益效果:本发明采用自然纯正的柿蒂、葛花,经软化、蒸汽杀青、提香、粉碎、姜茶提取液制备、糊化、酶解、调制、浓缩、冷冻干燥等多道工序,使制得的柿蒂葛花保健茶精营养丰富,口感清润,保留了原料的原始香味,减少了原料营养成分的流失,还具有温中下气、祛寒止呃等保健功效,有助于提高人体免疫力和调节人体亚健康,是一种绿色保健、速溶性好的养生食品。
具体实施方式
实施例1:
一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料预处理:选取新采摘下来的柿蒂、葛花、丁香为原料,用清水洗净后,去除杂质,再放入含0.35%的柠檬酸、2%的蜂蜜和0.15%的维生素C的水溶液中浸泡,进行软化,浸泡6h后,捞出;
(2)蒸汽杀青:将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青,温度为145℃,时间为25分钟,去除青气味,然后拿出摊开冷却;
(3)粉碎:将原料放入碳烤机中提香10分钟,采用微波干燥,至其含水量达到22%,再进行超微粉碎,温度为58℃,相对湿度为42%,得到粒径为160μm的柿蒂混合粉;
(4)姜茶提取液制备:将高良姜去皮切细,捣烂成泥,按1:3的比例加入红茶粉,再加入少许红糖粉、栝楼汁、嫩荷叶粉,混合均匀,加入总重量8倍的纯净水,设定超声波频率为62kHz,保持提取锅恒温55℃,经提取40分钟,放出提取液汁并用120目的筛网过滤,重复提取3次,得提取液和料渣,将提取液在68℃条件下浓缩至原体积的18%,制得姜茶提取液,备用;将料渣烘干后进行粉碎,制得粒径为180μm的姜茶粉;
(5)糊化:将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后,按1:6的比例溶于去离子水中,加入少许的白芦根粉、野枇杷叶粉,混合均匀,加温到88℃,不断搅拌,进行糊化,时间为45分钟,制得柿蒂糊化醪;
(6)酶解:向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.5%纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.01%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至6.5,温度控制为42℃,联合水解40min,使糊化醪充分液化,制得柿蒂泥;
(7)调制:取35%质量分数的柿蒂泥、20%质量分数的姜茶提取液,加入20%质量分数的果糖液、15%质量分数的槠实子浆和10%质量分数的梧桐子粉,搅拌均匀,制得混合液;
(8)浓缩:将混合液放入超声波均质机中,在频率为12kHz、压力为1.8MPa的条件下均质,再置于真空度为54kPa、温度为60℃下进行真空浓缩,浓缩至相对密度为1.2g/cm3的浓缩液;
(9)冷冻干燥:将浓缩液在-18℃条件下,冷冻3小时,将冷冻后的混合液在装载量8kg/m2、工作压力46Pa、解析压力22Pa、温度52℃的条件下干燥,粉碎后,制得柿蒂葛花保健茶精;
(10)无菌包装:将茶精采用微波杀菌,时间为20分钟,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。
实施例2:
一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料预处理:选取新采摘下来的柿蒂、葛花、蔷薇花、菊花为原料,用清水洗净后,去除杂质,再放入含0.45%的柠檬酸、5%的蜂蜜和0.12%的维生素C的水溶液中浸泡,进行软化,浸泡6h后,捞出;
(2)蒸汽杀青:将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青,温度为180℃,时间为15分钟,去除青气味,然后拿出摊开冷却;
(3)粉碎:将原料放入碳烤机中提香10分钟,采用微波干燥,至其含水量达到12%,再进行超微粉碎,温度为60℃,相对湿度为55%,得到粒径为220μm的柿蒂混合粉;
(4)姜茶提取液制备:将子姜去皮切细,捣烂成泥,按2:3的比例加入绿茶粉,再加入少许蔗糖粉、百合汁、杜仲叶粉,混合均匀,加入总重量10倍的纯净水,设定超声波频率为55kHz,保持提取锅恒温70℃,经提取35分钟,放出提取液汁并用80目的筛网过滤,重复提取2次,得提取液和料渣,将提取液在67℃条件下浓缩至原体积的25%,制得姜茶提取液,备用;将料渣烘干后进行粉碎,制得粒径为200μm的姜茶粉;
(5)糊化:将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后,按1:6的比例溶于去离子水中,加入少许的白果粉、葛仙米粉,混合均匀,加温到108℃,不断搅拌,进行糊化,时间为40分钟,制得柿蒂糊化醪;
(6)酶解:向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.8%纤维素酶、0.5%的淀粉酶和0.25%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至7.8,温度控制为45℃,联合水解35min,使糊化醪充分液化,制得柿蒂泥;
(7)调制:取45%质量分数的柿蒂泥、20%质量分数的姜茶提取液,加入20%质量分数的甜菊糖苷、10%质量分数的沙棘汁和5%质量分数的抹茶粉,搅拌均匀,制得混合液;
(8)浓缩:将混合液放入超声波均质机中,在频率为25kHz、压力为0.65MPa的条件下均质,再置于真空度为32kPa、温度为51℃下进行真空浓缩,浓缩至相对密度为0.78g/cm3的浓缩液;
(9)冷冻干燥:将浓缩液在-23℃条件下,冷冻2小时,将冷冻后的混合液在装载量12kg/m2、工作压力36Pa、解析压力17Pa、温度53℃的条件下干燥,粉碎后,制得柿蒂葛花保健茶精;
(10)无菌包装:将茶精采用微波杀菌,时间为30分钟,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。
实施例3:
一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料预处理:选取新采摘下来的柿蒂、葛花、南瓜花、合欢花为原料,用清水洗净后,去除杂质,再放入含0.3%的柠檬酸、2.5%的蜂蜜和0.23%的维生素E的水溶液中浸泡,进行软化,浸泡8h后,捞出;
(2)蒸汽杀青:将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青,温度为160℃,时间为10分钟,去除青气味,然后拿出摊开冷却;
(3)粉碎:将原料放入碳烤机中提香20分钟,采用微波干燥,至其含水量达到22%,再进行超微粉碎,温度为42℃,相对湿度为50%,得到粒径为200μm的柿蒂混合粉;
(4)姜茶提取液制备:将洋姜去皮切细,捣烂成泥,按1:2的比例加入红茶粉,再加入少许蛋白糖粉、土枸杞汁、薄荷草粉,混合均匀,加入总重量3倍的纯净水,设定超声波频率为48kHz,保持提取锅恒温50℃,经提取46分钟,放出提取液汁并用180目的筛网过滤,重复提取3次,得提取液和料渣,将提取液在52℃条件下浓缩至原体积的28%,制得姜茶提取液,备用;将料渣烘干后进行粉碎,制得粒径为180μm的姜茶粉;
(5)糊化:将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后,按1:8的比例溶于去离子水中,加入少许的葛粉、绞股蓝粉,混合均匀,加温到98℃,不断搅拌,进行糊化,时间为40分钟,制得柿蒂糊化醪;
(6)酶解:向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.6%纤维素酶、0.3%的淀粉酶和0.1%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至6.5,温度控制为38℃,联合水解45min,使糊化醪充分液化,制得柿蒂泥;
(7)调制:取50%质量分数的柿蒂泥、15%质量分数的姜茶提取液,加入15%质量分数的麦芽糖、10%质量分数的刺玫果浆和10%质量分数的槐米粉,搅拌均匀,制得混合液;
(8)浓缩:将混合液放入超声波均质机中,在频率为25kHz、压力为0.45MPa的条件下均质,再置于真空度为55kPa、温度为42℃下进行真空浓缩,浓缩至相对密度为2.3g/cm3的浓缩液;
(9)冷冻干燥:将浓缩液在-8℃条件下,冷冻6小时,将冷冻后的混合液在装载量10kg/m2、工作压力37Pa、解析压力20Pa、温度58℃的条件下干燥,粉碎后,制得柿蒂葛花保健茶精;
(10)无菌包装:将茶精采用微波杀菌,时间为18分钟,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种柿蒂葛花保健茶精的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
(1)原料预处理:选取新采摘下来的柿蒂、葛花为原料,用清水洗净后,去除杂质,再放入含0.25%的柠檬酸、1%的蜂蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡,进行软化,浸泡5h后,捞出;
(2)蒸汽杀青:将浸泡后的原料进行高炉蒸汽杀青,温度为135℃,时间为35分钟,去除青气味,然后拿出摊开冷却;
(3)粉碎:将原料放入碳烤机中提香15分钟,采用微波干燥,至其含水量达到18%,再进行超微粉碎,温度为52℃,相对湿度为45%,得到粒径为180μm的柿蒂混合粉;
(4)姜茶提取液制备:将高良姜去皮切细,捣烂成泥,按1:2的比例加入红茶粉,再加入少许冰糖粉、拐枣汁、枸杞粉,混合均匀,加入总重量6倍的纯净水,设定超声波频率为42kHz,保持提取锅恒温65℃,经提取55分钟,放出提取液汁并用100目的筛网过滤,重复提取2次,得提取液和料渣,将提取液在48℃条件下浓缩至原体积的20%,制得姜茶提取液,备用;将料渣烘干后进行粉碎,制得粒径为200μm的姜茶粉;
(5)糊化:将柿蒂混合粉、姜茶粉混合均匀后,按1:8的比例溶于去离子水中,加入少许的葛粉、五味子粉,混合均匀,加温到102℃,不断搅拌,进行糊化,时间为55分钟,制得柿蒂糊化醪;
(6)酶解:向柿蒂糊化醪中加入其重量的0.45%纤维素酶、0.25%的淀粉酶和0.05%的糖化酶,充分混合均匀,调pH值至7.2,温度控制为36℃,联合水解65min,使糊化醪充分液化,制得柿蒂泥;
(7)调制:取40%质量分数的柿蒂泥、25%质量分数的姜茶提取液,加入15%质量分数的桂花浸膏、10%质量分数的山楂浆和10%质量分数的蛋白粉,搅拌均匀,制得混合液;
(8)浓缩:将混合液放入超声波均质机中,在频率为18kHz、压力为1.5MPa的条件下均质,再置于真空度为78kPa、温度为45℃下进行真空浓缩,浓缩至相对密度为1.8g/cm3的浓缩液;
(9)冷冻干燥:将浓缩液在-15℃条件下,冷冻5小时,将冷冻后的混合液在装载量7kg/m2、工作压力42Pa、解析压力12Pa、温度40℃的条件下干燥,粉碎后,制得柿蒂葛花保健茶精;
(10)无菌包装:将茶精采用微波杀菌,时间为35分钟,用玻璃瓶进行无菌包装,即为成品。
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